サルデーニャ州料理 ～ Cucina Sarda ～

1. Pane Frattau　 　
　 パーネフラッタウ（トマトソースのミルフィーユ）

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
パーネカラサウ　2枚　　Pane Carasau　　
トマト（大きく果汁の多いもの又はトマト缶1.5缶）4個　　Pomodori　
ペコリーノサルド　マトゥロ　50g　　Pecorino sardo maturo
卵　4個　　Uova
固形コンソメ　少々　　Broad　
 

【Preparazione 準備】
・熱湯で熟したトマトを煮る。
・別の鍋にお湯を沸かし、固形コンソメを入れて、パーネカラサウを入れて柔らかくします。
・一枚づつお皿に載せ、上にトマトソース、更におろしたペコリーノチーズを振りかけます。
・更にパーネカラサウを載せ、トマトソースを掛けます。2－3層に重ねていきます。
・最後に半熟ゆでで卵、またはポーチドエッグを載せて出来上がり。

・Cuocere i podomori in un tegame
・In un altro tegame largo e basso preparare un po' di broad per impregnare la carta di musica.
・Nei piatti da portata sino a fare almeno due strati di pane, o anche piu' per ogni piatto.
・Cospargere ogni strato di pane con il sugo di podomoro e con il pecorino.
・Intanto preparare le nova; fare le uova alla coque.

2．Minestrone verde con Fregola　フレーグラのグリーンミネストローネ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】

ベジタブルミックス野菜　80g　 Verdure miste
玉ねぎ　30g　Cipolle
季節の緑野菜　約30g　　Verdure di stagione
例）ブロッコリーBloccoli、いんげんFagioli
水　200－250㏄　　Acqua
チキンコンソメ　1－2個　　Broad di pollo　
小松菜ピューレ　大さじ8　　Pure' della verdura verde(Komatsuna)
（小松菜　1把、水　50㏄、塩少々）
フレーグラ　160g　Fregola
ペコリーノ　マトゥロ　20－30g　Pecorino sardo maturo
EXVオリーブオイル、塩　適量　　Olio extra vergine d'oliva、Sale
　夏場ならゴーヤを使っても美味しいです。
　小松菜ピューレは冷凍保存できます。

【Preparazione 準備】
・鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎを軽く炒める。
・ベジタブルミックスを加え炒め、水、コンソメ、塩を入れ柔らかくなるまで弱火で煮る。
・緑野菜を小さくカットして加え、味を調える。
・小松菜を洗い、沸騰したお湯で茹でて、氷水につけよく絞る。カットしてミキサーに入れ水を加えながら、ピューレ状にする。（軽く塩で味付けする）
・フレーグラを茹でて、先ほどの鍋に加えて味を含ませる。
・小松菜ピューレを加え、EXVオリーブオイル、塩で味を調える。
・ペコリーノマトゥロチーズをおろしてかければ、更に味わいが深まります。

・In un tegame, Soffriggere le cipolle con l'olio d'oliva,
・Aggiungere le verdure miste, l'acqua, il broad e il sale. Cuocere sul fuoco basso.
・Tagliare le verdure a cubetti e Aggiungere nel tegame. Mettere un po' di sale.
・Lavare le verdure di komatsuna e far bollire abbastanza e Immergerle nell'acqua con ghiaccio.
　Dopo assiugatele, Tagliatele e Mettetele nel frullatore con un po di acqua fino al pure'.
・Bollire le fregule e Mettere nel tegame.
・Aggiungere il pure di komatsuna e aggiustare il sapore.
・Cospargere il formaggio di pecorino sardo grattuggiato.

3.　　Sebadas　セアダス（ペコリーノを使った伝統的ドルチェ）

【Ingredienti  per 4～6 persone 材料4～6人分】
ペコリーノドルチェ　200g　Pecorino sardo dolce
おろしたオレンジの皮　少々　　Buccia grattuggiata di arance
セモリナ粉　150g　　Semola fina
卵　1個　Uova
バター（ラード）20－30g　　Burro(strutto)
揚げ用のオイル　適量　　L'olio
塩　適量　　Sale
はちみつ　少々　 Miele
レモンジュース　少々　Succo di limone
バター　少々　Burro

【Preparazione 準備】
・セモリナ粉と卵を併せ、バター（ラード）を足しながら捏ねていきます。
・生地は柔らかく、均等になるまでこねます。
・薄く延ばし、直径約8㎝の円盤状を8つ作ります。
・オレンジの皮（おろしたもの）とペコリーノを混ぜ合わせ、生地の真ん中に載せます。もう一枚の生地を被せます。
・2枚の生地の端をよく抑えます。（この状態で冷蔵庫または冷凍すると1週間程持ちます）
・数分間、揚げます。
・はちみつ、または砂糖をかけてできあがり。

・Preparare la pasta lavorando a fondo la semola con le uova e aggiungendo via via lo strutto.
・L'impasto dovra' risultare morbido e omogeneo.
・Tirare la sfoglia sottile e ricavarne dischetti di circa 8cm di diametro.
・Preparare il composto grattugiando il formaggio e amalgamandoci la buccia d'arancia e sistemare due cucchiaiate al centro di un dischetto e coprire con un altro dischetto.
・Saldare bene le due sfoglie premendo i bordi della circonferenza.
・Friggerle con abbbondante olio per pochi mituti.
・Sui piatto di portata si cospargono di miele fuso o di zucchero, a seconda dei gusti.