Cucina Catanese カターニャ（シチリア州）のお料理

Antipasto :  BRONTE産　ピスタチオのパスタ　
  Pasta al pistacchio ～Etna谷のスぺチャリタ

※Ingredienti per 4 persone※

ピスタチオ粉（Bronte産） polvere di pistachio fresco di Bronte　100g 松の実　　　　Pinoli interi o tritati                         10-15g

オリーブオイル　Olio d`oliva,塩　　　　　　　　　Sale

 

※　手順　※

・　ピスタチオ粉とオリーブオイルを少々混ぜあわせます。

・　塩ひとつまみと松の実を徐々に加えていきます。

・　フォークで松の実を潰します。もしくは粉末状のものを始めからお使い下さい。

・　全てを良く混ぜ合わせたら、出来上がり。何も加えずにクロスティー二に添えてお召し上がりください。

※ Preparazione ※

・ Mescolare in una terrina la polvere di pistacchio con un po` di olio d`oliva.

・  aggiungere gradualmente un pizzico di sale e i pinoli.

・ Schiacciare I pinoli con la forchetta o, se preferite, tritateli.

・ Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro. Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro. Primo :  パスタ　アッラ　ノルマ Pasta alla Norma    ※Ingredienti per 4 persone※ ショートパスタ（ペンネなど）pasta secca　　　360g なす　 melanzane　　　　　　　　　　　　　　　　中3本 トマト　pomodori freschi　　　　　　　　　　　　中４個 玉ねぎ　  cipolla　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個 バジル　 foglie di basilico fresco　　　　　　　3-4枚 リコッタ　セッカ　 ricotta salata(secca)　　　　200g ※　手順　※ ・　なすを一口大に切って、塩水に浸けておきます。 ・　フライパンで5mm角程度に細かく切った玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。 ・　トマトをスライスにして、加え、柔らかくなるまで煮込みます。 ・　トマトソースの酸味が強い場合は、塩と砂糖を少々加えてください。 ・　トマトソースが出来たら、少し休ませます。 ・　布巾でなすの水分を取り、なすをオリーブオイルで揚げます。 ・　パスタを茹でます。 ・　茹であがったパスタを水切りして、お皿に盛りつけます。パスタ、トマトソースを掛けた上に、なすトバジルを載せます。 ・　更に、トマトソース、なす、バジルを乗せます。 ・　最後にリコッタセッカを削ったものをたっぷりと、まぶします。 ※ Preparazione ※ ・ Iniziate a tagliare a tocchetti le melanzane e mettetele in una terrina con acqua e sale. ・ Soffrigete in una padella la cipolla tagliata a piccolo pezzettini con dell`olio d`oliva.  ・ Aggiungeteci i pomodori freschi tagliati a fette e aspettate fino a quando diventano morbidi.  ・ Dopo aggiungete un po` di sale e dello zucchero, se la salsa e` un po` acida.  ・ Quando la salsa e` pronta, fatela riposare. ・ Asciugate le melanzane con uno strofinaccio e prepatate dell`olio d`olive in una padella. Poi friggete le melanzane. ・ Preparate una pentola per la pasta. ・  Quando la pasta e` pronto scolatela e mettetela nei piatti. ・  Dopo aggiungete nel piatto la salsa di pomodoro fresco, le melanzane fritte e il basilico. ・  Infine decorate il piatto con abbondante ricotta salata grattuggiata. Secondo:レモン葉包みポルぺッテ polpette sulle foglie di agrumi    ※Ingredienti per 4 persone※ 牛肉ミンチ　　　 carne tritata di vitello 　　　　　　400gr 卵　uova                               　　　　　　　　　　   2個 卸しチーズ　（grana padano/parmiggiano 　　　　　70ｇ パン粉　mollica di pane duro       　　　　　　 1/2バゲット レモンの皮　buccia grattuggiata di limoni 　　　　1個分 レモンの葉　（柑橘系）　foglie di agrumi       　    16～枚    水 acqua,  牛乳   latte                               適量     塩　　　　　　　　　　　sale            　　       　 　       少々

 

手順

卵と卸しチーズ、塩少々を混ぜて合わせます。

牛ひき肉を併せて、手で混ぜていきます。

パン粉を水に浸して柔らかくします。

柔らかくなった時点で、一度絞ります。その後、数分ミルクに浸します。

パン粉をひき肉に加えて、また手でしっかり併せます。

最後にレモンの皮を卸しで加え、ポルぺッテの手で平らにします。

ポルぺッタをレモンの葉に載せてもう一枚を上に被います。１５０・のオーブンで約１５分

お好みでレモン汁を加えても良いです。

Preparazione   Sbattete le uova aggiungendoci il formaggio grattuggiato e un pizzico di sale.   Poi aggiungeteci la carne tritata e mescolate il tutto con le mani.       Mettete in acqua il pane duro e fatelo ammorbidire.         Quando e` ben morbido strizzatelo e mettetelo per qualche minuto in una terrina piena di latte. Dopo aggiungete il pane al composto e mescolate ancora con le mani.       Infine aggiungete la buccia di limone e formate con le mani delle polpette appiattite.   Disponete ogni polpetta su ua foglia di limone in una teglia e mettetela in un forno caldo a 150 gradi. Aggiungete  a piacere succo di limone.