Cucina Valdostana ヴァッレダオスタ州伝統料理

 

PIATTI  ITALIANI  イタリア伝統料理とワイン講座  Aprile 2013

Primo：  Fonduta Valdostana 　フォンドゥータ

※Ingredienti per 4  persone※

・latte　　500ml　牛乳

・fontina d'Alpeggio  200g フォンティーナ（熟成、アルペッジョ）

・gru yere o Emmentaler   150g-200g

  グリエールまたはエメンタール（マイルド）

・burro　　　25g    　バター　　　

・ tuorli       2個分　　卵黄　　　

・　Polenta　150ｇ　　ポレンタ

※手順※

フォンティーナ他チーズを全て小さくカットして、ミルクを少し入れて、ミキサーにかけます。

鍋に移し、ミルク、卵黄、バターを加えて煮込みます。

クリーム状になりましたら、ポレンタとパンを併せて召し上がれ。

★　Fontina　：　Ａｌｐｅｇｇｉoは夏の芝生を食した牛のミルクから作られた為、より熟成、濃厚。

★　Ｇｒｕｙｅｒｅはコクを、エメンタールは甘さを、お好みで足してもよい。

※Preparazione※
Spezzate I formaggi e Frullate con un po di latte.
Versatelo nella cessaeruola e Aggiungete il resto di ingredienti.
Far cuoscere bene.
Quando tutto il formaggio si sara` sciolto servire calda e mangiare con pane di segale e polenta.

 

Antipasto valdostano　　ヴァッレダオスタ州の特産物のお味見。前菜

・BOUDIN     ブデン（Bietolaフダンソウの入ったサラミで香りが豊か。）

・FORMAGGIO   BLU AOSTANO　青カビのアオスタチーズ　ブルー　

　　蜂蜜（マロングラッセも合います）を添えて  

・Prosciutto crudo di De Bosses 　（デ・ボッシ）生ハム

 

 

 

 

Secondo：Carbonade　カルボナーデ　ポレンタ添え

※Ingredienti per 4 persone※

Carne di Manzo　600ｇ　牛肉（赤身）

Cipolla     　　　１個    玉ねぎ

Olio  EXV d`oliva　　エキストラヴァージンオイル

noce moscata　　　ナツメグ

Cannella 　　　　　シナモン

Chiodo di garofano 　　クローブ

sale 　pepe　　　　　　塩・胡椒

vino bianco            白ワイン

(付け合わせに　patate   ジャガイモ  ）

※　手順　※

鍋でスライスした玉ねぎをしっかり炒めます。

お肉を一口サイズにカットします。塩コショウし、小麦粉をまぶしておきます。

エキストラヴァージンオリーブオイルで揚げます。

お鍋に肉を移し、スパイスを加え、白ワインで煮込みます。

ポレンタや茹でたじゃがいもと一緒にお召し上がり下さい。

※　Preparazione　※
Affettate la cipolla e rosolatela bene.
Tagliate a bocconcini la carne e friggerla in olio EXV d'oliva.
Versate alla pentola e Condite con sale, pepe, noce moscata, cannella e chiodo di garofano.
Fate cuocere con vino bianco.
Accompagnare la carne con patate lesse e polenta.

Dolce: Tegole e crema di Cogne 　コーニュ・クリーム　テゴレ添え

※Ingredienti per ２ persone※　

・Latte 　80ml        牛乳　　　

・Panna   80ml       生クリーム

・Uova 　小/2個　　　　　　卵　　　　

・Zucchero 　20 g 　　砂糖　

・Cioccolato fondente  40g  フォンドショコラ

・Caffe`　20ml 　　　エスプレッソコーヒー

・Mandorle tostate  少々  ローストアーモンド　

 

※　手順　※

牛乳と生クリームを温めます。 その他の材料を加えていきます。

アーモンドを炒って、細かく砕きます。少し煮詰めて、出来上がり。

テゴレと一緒に常温で頂きましょう。

※　Preparazione　※
Riscaldare il latte e la panna, aggiungere gli ingredienti.
Spezzare le mandorle.
Far bolliｒe un po`.
Far raffreddare e Servire con tegole a temperatura ambiente.

 

Caffe` alla Valdostana　ヴァッレダオスタ　コーヒー

・caffe`　　　2杯　エスプレッソコーヒー

・grappa 　　1杯　グラッパ

・Ginepy　　 1杯　ジネピー他　リキュール

・Buccia di arancia e limone　少量　 レモンとオレンジの皮

・Zucchero 　適量　　 砂糖

 

 

 

通称Coppa ( Grolla)  di Amicizia　と呼ばれる。

友情の証しとして、無くなるまで廻しながら、飲んでいきます。