トスカーナ料理 ～ Cucina Toscana ～

1.　Ravioli con Spinaci e Formaggi   　
ほうれん草とリコッタチーズの手作りラビオリ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
パスタ生地
小麦粉（薄力粉に少し強力粉を混ぜる）　220g　　Farina
卵（小）2個　　Uova
水　40㏄　Acqua

パスタ中身
ほうれん草（小）1束　　Spinaci
リコッタチーズ　130g　Ricotta
ナツメグ　少々　　Noce Moscata
塩　ひとつまみ　　Sale
バター　適量　　　Burro
セージの葉　適量　Salvia
オリーブオイル　少々　　Olio d'oliva

【Preparazione 手順】
パスタ生地：
・パスタの材料をざっくり混ぜた後、こね機で2分程こねた後、30～1時間冷蔵庫で寝かせる。
・麺棒で薄く延ばし、同じ大きさの生地を2枚作る。
・ほうれん草を茹でて、よく水を切り、細かく刻む。

パスタ中身：
・ソースの材料をボールで混ぜ合わせ、生地の上に適量を等間隔に並べる。
・上からもう一枚の生地を乗せ、隙間を指で押さえ、パイカッターで切り分ける。
・お湯にオリーブオイルを少し垂らして、パスタを入れる。
・浮き上がったらすくってお皿へ取り分ける。
バターとセージの葉でさっぱりいただきましょう。

・Bastano due palline di bietola o di spinaci bolliti e ben strizzati da tritare finemente.
・Si uniscono poi a 130g di ricotta ,2uova ,4cucchiai di parmiggiano grattugiato e si impasta bene il tutto, aggiungendo sale e l'odore della noce moscata.
・Con quest'impasto, si formano con le mani, delle polpette che si avvolgono nella farina.
・Tenete pronta intanto una pentola con acqua bollente, leggermente salata. Buttare i ravioli nell`acqua poco alla volta.
・Quando sono cotti, salgono a galla. A questo punto raccoglieteli e metteteli direttamente nelle scodelle o nei piatti.
・Possono essere conditi con sugo di carne, di pomodoro o semplicemente con burro fuso.
・Una spolverata di parmiggiano, e a tavola!

 

2．Polenta ai funghi trifolati　　ポレンタときのこソース

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
ポレンタ　Polenta
コーンミール　180g　Farina di mais
塩　小さじ1　　Sale
水　600㏄　　Acqua

ソース
バター　20g　　Burro
きのこ（シメジ、エリンギなど）250g　Funghi(porcini)
オリーブオイル　適量　　Olio d'oliva
にんにく　1かけ　　Aglio
塩　少々　Sale
パルミジャーノ　適量　　Parmigiano
イタリアンパセリ　1束　　Prezzemolo 

【Preparazione 手順】
ポレンタ：
・耐熱ボールにポレンタの材料を入れ、よく混ぜ合わせてからレンジに入れて5分加熱。
・熱い内に少し粘りが出るまでよく混ぜる。
・さらに水を足し、再度レンジに入れて5分加熱。熱い内にバターを混ぜ、粘りが出るまで根気よく練り混ぜる。軽く固まっている程度。
・ポレンタを台に寝かせ、1㎝程度の厚みの四角形に整える。適当な大きさに切り分け、フライパンで両面に少し焦げ目がつく程度に焼く。

ソース：
・オリーブオイル、にんにくを熱し、お好みでペペロンチーノを加え、きのこを塩、こしょうで炒める。
・最後にイタリアンパセリを加え、パルミジャーノを一振りして出来上がり。
焼いたポレンタを添えましょう。

・Riempite una pentOla con l'acqua e mettere sul fuoco.
・Versate lentamente la farina e mescolate costantemente fino a quando l'impasto non risulti abbastanza denso.
・Ora lavate i funghi, taglateli e metteteli in una padella con un po' di olio d'oliva e con l'aglio; dorate leggermente il tutto.
・Togliete l'aglio dal soffritto ed aggiungete a fine cottura il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
・Infine ungete di burro una pirofila e deponete la polenta alternandola a strati di parmigiano e burro.
・Ricoprite l'ultimo strato con la polenta rimasta ed aggiungete dei pezzi di burro.
・Mettete in forno per almeno 10 minuti e servite.

 

3．Cantucci con Vinsanto　　　カントゥチ　コン　ヴィンサント

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
薄力粉　300g　　Farina
砂糖　130g　　　Zucchero
バター　90g　　 Burro
卵　2個    　Uova intere
ベーキングパウダー　小さじ1　　Livieto
アーモンド　100～120g　　　    Mandorle dolci
卵黄身　1個　　 Tuorli d'uovo

【Preparazione 手順】
・小麦粉、砂糖、卵、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。バターを加え、手で捏ねる。
・アーモンドを加え、更に捏ねる。生地は柔らかいままでよい。
・クッキングシートを敷いた上に、生地を寝かせ、卵の黄身を上部に塗る。180℃のオーブンで15分焼いた後、1㎝幅に切り分ける。
・更にしっかり5分程焼く。

・Mescolare la farina. lo zucchero, le uova e il lievito, poi impastare con le mani aggiungendo il burro.
・L'impasto deve essere morbido; aggiungere le mandorle intere e lavorando ancora un po'.
・Porre la pasta sulla carta per i dolci, Spalmare i tuorli d'uovo sopra. Metterli in un forno caldo per circa 15-20 minuti. Dopo la cottura tagliate i filoncini obliquamente, per dare al biscotto la forma caratteristica.
・Se desiderate dei biscotti piu croccanti basta rimetterli in forno per 5minuti.