シチリア州料理 ～ Cucina Siciliana ～

1. Caponata 　　　カポナータ　ナスと夏野菜のさっぱり煮込み

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
茄子　　　　 Melanzana  3本
たまねぎ　  Cipolla  2個
セロリ　      Sedano  1本
トマト　       Pomodori maturi　 2缶
オリーブ(種なし)　Olive verdi denocciolate  100～120g
ワインビネガー　  Aceto bianco  40～60cc
ケイパー　   Capperi 　60～80ｇ
さとう　Zucchero  ３さじ
オリーブオイル　Olio d’oliva   / 塩　Sale

 

【Preparazione 手順】
・1時間ほど、苦味を取るためになすを準備します。
・角切りにして、塩水に漬けます。
・玉ねぎ、セロリを薄切りにして、オリーブとケイパーと一緒に軽く、炒めます。
・トマトを加え、10分ほど、煮込みます。その間、水分をふき取った茄子をオリーブオイルで炒め、先ほどのスープに加えます。
・お酢と砂糖を混ぜて、余り固まらない程度に煮込みます。(目安；10～15分)
・冷まして、召し上がれ。

 

・Preparate le melanzane poiche’ devono perdere l’amaro per un’ora.
・Tagliatele a tocchetti e copritele di sale e acqua.
・Preparate le cipolle e il sedano che andranno affettate finemente e soffritte con le olive ed i capperi.
・Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per decina di minuti. Nel frattempo, Iniziate a friggere le melanzane asciugate in olio d’oliva ed aggiungetele al sugo.
・Unite l’aceto e lo zucchero al tutto e lasciate cuocere fino a quando tutti gli ingredienti non vi sembreranno ben amalgamati (all’incirca 10/15minuti).
・Lasciate raffreddare e servite.

 

2．Spaghettini al Cavoro e Acciughe　
キャベツとアンチョビの手打ちスパゲッティ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
強力粉     Farina dura 300g
卵　   Uovo 　　　2個
キャベツ　 Cavolo  6～7枚　
アンチョビー　Acciughe 5～7尾　(1缶)

とうがらし      Peperoncino 1～２本
にんにく　      Aglio　３片
オリーブオイル　Olio d’oliva　大さじ４  
塩　Sale　/　こしょう　Pepe

 

【Preparazione 手順】
・強力粉をボールに入れ、真ん中を少しくぼませ、そこに常温の卵を入れます。フォークで、卵をつぶしながら、かき混ぜます。
・捏ね機に2分程かけます。仕上げに手で少し、捏ねると表面がツルっとしてきます。
・打ち粉をして、パスタマシンを使って、メモリを1～順に４まで伸ばします。
・伸ばした生地を打ち粉をしてカッターに通します。
・キャベツは洗って、約3ｃｍ幅のひし形に切っておく。アンチョビは粗めに切っておく。
・フライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、唐辛子を温め、いい香りがしてきたら、アンチョビーを加えます。
・一度、火を止め、余熱でアンチョビーをほぐし、溶かしていきます。
・鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩、オリーブオイルを少々加え、キャベツ、生パスタを1～2分茹でます。
・茹で上がったパスタとキャベツをフライパンに移し、軽く混ぜ合わせます。
・塩、こしょうで味を調えます。

 

・Mettete la farina nel recipiente e fate la forma di una caldera in cui versate l’uovo. Mescolate con la forchetta schiacciando l’uovo.
・Usate l’impastatrice per 2min.Impastate anche  con le manifino ad ottenere una pasta dalla superficie liscia.
・aggiungendo della farine, stendete l`impasto con la macchina della pasta fino allo scala da 4.
・Tagliate finemente con la macchina.
・Lavate il cavolo e tagliate l`impasto formando delle lasagne da 3cm. Tagliate le acciughe a pezzi grossi.
・Mettete l’olio d’oliva, l’aglio schiacciato e il peperoncino in padella sul fuoco lento.Dopo avete sentito l’odore dell’aglio, Aggiungete le acciughe.
・Spegnate il fuoco e sciogliete le acciughe con il calore residuo sulla padella.
・Preparate l’acqua bollita in pentola e mettete il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Fate bollire il cavolo e gli spaghetti per 1/2minuti.
・Versate gli spaghetti e il cavolo in padella e mescolate leggermente con il sugo.
・Aggiustate il sapore con il sale e il pepe.

 

 

3．Cannoli alla siciliana 　　　シチリアの愛の告白のお菓子　カンノッリ

【Ingredienti  10～12Cannoli 材料10～12個分】
薄力粉　 Farina tenero 120g
バター　   Burro  15g
砂糖　 Zucchero 1さじ / 塩　Sale少々　
白ワイン o マルサラ酒    Vino bianco secco o marsala　
リコッタチーズ　Ricotta 250g
砂糖　   　Zucchero 80g
チョコレート Cioccolato  50～70g
粉砂糖　 Zucchero a velo

 

【Preparazione 手順】
・小麦粉、バター、砂糖、塩をボールに入れて、ワインで固さを調節しながら捏ねます。（表面がつるっとするまで）2-3mm程の薄さに引き伸ばします。
・10ｃｍ角の形に切り分け、適当なシリンダーに巻きつけ、油で揚げます。
・シリンダーから取り外し、冷まします。
・中のクリームは、リコッタチーズと砂糖を混ぜて、クリーム状になったところで、刻んだチョコレートを加えます。各Ｃannoloに詰めて、出来上がり。

 

・Mettete nel ricepiente la farina,aggiungete lo zucchero, il burro, un pizzico di sale e il vino. Lavorate la pasta poi stendetela riducendola ad uno spessore di 2/3 millimetri.
・Tagliate la pasta in tanti quadrati di dieci centimetri di lato, avvolgeteli intorno agli appositi cilindri di metallo e friggeteli nell'olio bollente.
・Toglieteli dai cilindri e lasciateli raffreddare.
・Per il ripieno Mescolate la ricottà con lo zucchero. Quando sarà ben cremosa aggiungete il cioccolato a pezzettini. Riempite ogni cannolo col composto e servite.