トスカーナ州料理 ～ 秋のキノコで Cucina Toscana con i Funghi ～

1.Crostini Funghi　　きのこのクロスティーニ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
きのこ(エリンギ、しめじ)240g　Funghi　
にんにく　１かけ　　　　　　　Aglio 　　　　
パセリ　少々　　　　　　　　　Prezzemolo
オリーブオイル　適量　　　    Olio d’oliva
ブイヨン　少量　　　　Brodo
白ワイン　少々　　　　Vino bianco 
塩こしょう　少々　　　Sale e Pepe
フランスパン　　　　　"filone" di pane

 

【Preparazione 手順】
・にんにくとパセリは分けてそれぞれみじん切りにしておく。きのこはいろいろな種類を用意し、それぞれを小分けしたり、スライスしておく。
・フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかける。香りが出てきたらきのこを加え塩、ブイヨン、白ワインを加え火にかける。
・塩、こしょうで味を整え、みじん切りにしたパセリを加えきのこソースの出来あがり。
・フランスパンを適当にスライスしてトーストし冷ましておく。表面ににんにくを擦り付け、3のきのこソースをのせていただく。

・Tagliare  uno spicchio d’aglio e il prezzemolo a pezzetini. Affettare alcuni tipi dei funghi.
・Mettere l’olio d’oliva e l’aglio nella padella sul fuoco. Dopo un po`,aggiungere i funghi, ilsale, il pepe, il brodo e un po` di vino bianco.
・Cuocere bene condendo con  sale e pepepoi aggiungere il prezzemolo. Cosi` facendo, la salsa e’ pronta.
・Tagliare il pane a fette e tostarlo. Su un lato del pane spalmare l’aglio. Mettere la salsa dei funghi sul pane.

 

2．Tagliatelle con Funghi Porcini alla Crema
   タリアッテッレ　ポルチーニ茸のクリームソース

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
強力粉  400g    Farina di grano duro
卵　4個 Uovo  
塩　適宜     Sale  　
オリーブオイル　小さじ4  Olio d’oliva
乾燥ポルチーニ茸 10g   Funghi porcini secchi
エリンギ・シメジ　各1パック　　Funghi
固形コンソメ　1個　 Brodo　
生クリーム　200ml　 Panna
ニンニク　適量　　　Aglio　
パセリ　少々　　　　Prezzemolo
塩こしょう　適量　　Sale e pepe

 

【Preparazione 手順】
・材料を全てボールに入れて、10分程こねます。30分程度ラップして休ませます。
・パスタマシーンで薄く延ばし、5-8mmの太さに切っていきます。
・フライパンににんにく、乾燥ハーブスパイスを炒め、エリンギなどのキノコ、水で戻したポルチーニを加えて、更に炒める。
・ブロードを水に溶かして加え、よく火を通す。最後に生クリームを加えて、一旦火を止める。
・パスタをアルデンテに茹で、ソースと一緒に和えて、火にかけて、できあがり。

・Mescorare gli ingredienti per la pasta nel recipiente. Impastare per 10min. Coprire il recipiente con una pellicola. Farlo riposare per 30min.
・Stenderlo con la macchina della pasta. Tagliare ogni 5-8mm di larghezza.
・Soffriggere l’aglio e le spezie; successivamente aggiungere i funghi.
・Mettere il brodo nell’acqua per  farlo sciogliere. Aggiungere il brodo e la panna, dopo cuocere bene e spegnere il fuoco.
・Fatebollire la pasta in acqua. Subito dopo mescolatela con la salsa.

3．Schiacciata d’Uva　　トスカーナ葡萄のケーキ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
葡萄　300g　　 uva nera da vino
強力粉　150g 　farina di grano duro
薄力粉 50g　　 farina di grano tenero　
ドライイースト 小さじ1.5　　 lievito di birra 
ぬるま湯　（35℃程度）140ｇ　　 acqua tiepida　
砂糖　大さじ4　　　 Zucchero　
オリーブオイル　大さじ3　　olio d'oliva　
塩　小さじ1.5　  Sale
バター　少々　　 Burro

 

【Preparazione 手順】
・ボールに、 強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、オリーブオイル、塩を入れ、水を加え、一気に混ぜあわせ、こねます。
・生地がまとまってきたら、台の上で生地を引っ張って→折るような感じでまな板に叩きつけるように力強く１０分ほどこねます。生地が丸くなるように引っ張りながら丸めたら、ボールに薄くバターを塗り、生地を入れてラップをかけ温かいところで３０分ほど休ませます。(生地が２倍ほどに膨らんだら手で軽くつぶすようにガスを抜く)
・生地を２つに分ける。オーブン皿に薄く延ばす。その上に、ばらばらにして乾かしておいた葡萄を置いていく。砂糖と、オリーブオイルを掛ける。
・更に生地をのせ、少しえくぼを作り、その上に残りの葡萄を載せていく。また、砂糖、オイルも同様に。
・オーブンで２００℃にて２０分焼く。その後、様子を見ながら、１８０℃でじっくり焼き上げます。

Mettere gli ingredienti nel recipiente. Impastare la farina con l` acqua.
・Metterlo sulla spanatoia e impastare bene per 10min. Far lievitare per 30 min.
・Suddividere l'impasto in due parti. Stendere la pasta piuttosto sottile. Riempire con chicchi d’uva ben lavati e asciugati e cospargere con 2 cucchiai di zucchero e 2 d'olio.
・ Stenderci sopra il secondo strato di pasta. Con le dita creare delle fossette sulla pasta avendo cura di non bucarla.
・Distribuirvi sopra l'uva rimanente e cospargere ancora d'olio e zucchero. Cuocere in forno a 200° per 20min. Dopo un po` portar eil forno  a 180° e farlo cuocere ancora un po`.