エミリア・ロマーニャ州 ～ パルマ料理 Cucina Parmense ～

1.  Salame di Felino  フェリーノ産のサラミ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
フェリーノ産のサラミ　　お好みの量で

【Preparazione 手順】
・お好みにスライスして、出来上がり。

・Affettateli a piacere. E’ pronto!

2． Toris di Tortelli　　3種のトルテッリ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
Ripieno　詰め物①
ほうれん草　130ｇ　　　Spinaci 
リコッタチーズ　125g　 Ricotta 
おろしパルミジャーノ　25g   Parmigiano grattugiato
バター　5g Burro
卵　1/4個   Uovo
塩、ナツメグ少々    Sale e un pizzico di noce moscata

Ripieno　詰め物②
チコリ　1束   Radicchio rosso
松の実　ひとつまみ Pinoli
おろしパルミジャーノ大さじ2   Parmigiano grattato
オリーブオイル Olio extra vergine d’oliva 
塩こしょう　少々    Sale e Pepe 

Ripieno 詰め物③
かぼちゃ　300g　　   　 Zucca 　　
ｱﾏﾚｯﾄﾘｷｭｰﾙ 　65g　　   Amaretto
レモンの皮のスライス　　Buccia di limone grattugiata　
塩、ナツメグ少々　　    Sale e un pizzico di noce moscata

Sfoglia　パスタ生地
小麦粉　500g　 Farina
卵　4-5個　　　  Uovo
塩　少々　　   Sale　
水 Acqua

Salsa ソース
おろしパルミジャーノ   Parmigiano grattugiato
パター　適量　　　　     Burro

【Preparazione 手順】
パスタ生地：

・小麦粉・卵・塩・水を混ぜてこねる。
・しっかりこねて生地がつるっとし、弾力がでてきたら、30分休ませる。
・更に少しこねて、麺棒で薄く伸ばし10ｃｍの四角形に切る。
・詰め物を入れて舟の形にして、ふちをしっかり閉じる。6-8分ほど茹でる。
・仕上げはバターとパルミジャーノをかける。

詰め物①： ほうれん草を洗って茹で、水分をしっかり切る。細かく切り、他の材料と混ぜる。

詰め物②:  チコリを細かく切った後、他の材料と一緒に攪拌する。水分をしっかり取っておく。

詰め物③： かぼちゃを茹でて皮を剥き、他の材料と一緒に混ぜる。

Per la sfoglia:
・Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale e poca acqua.
・Lavorare energicamente fino ad avere un composto liscio, elastico e consistente;  lasciare riposare per circa 30 minuti.
・Lavorarla nuovamente, poi stenderla con il mattarello fino ad ottenenere una sfoglia sottile.
・Ricavare dalla pasta dei rettangoli lunghi circa 10 cm, distribuirvi un po' di composto e richiuderli a forma di barchette, sigillando bene i bordi.Cuocete la pasta in acqua salata per 6-8minuti.
・Coprite con il burro e parmigiano-reggiano grattugiato.

Ripieno①： Lavate gli spinaci e bolliteli ,poi,asciugateli e strizzateli fino a quando  hanno perso tutta l’acqua, e tagliateli in modo sottile.　Mettete in una ciotola  gli ingredienti, mescolate il tutto

Ripieno②： Tritate il radicchio e Frullatelo insieme a tutti gli ingredienti.

Ripieno③：  Bollire la zucca e togliere la buccia, frullare assieme tutti gli ingredienti.  

 

3．Torta fritta   トルタフリッタ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
強力粉　200g    Farina　
大さじ2 Olio
塩   Sale　
お湯     Acqua calda　
ラード(揚げ用油） Strutto

 

【Preparazione 手順】
・小麦粉にオリーブオイル、塩、お湯を混ぜ、よく捏ねて、固すぎないよう水で調整する。
・3,4ミリほどの厚さに伸ばし、ひし形に切る。
・両面を揚げて、色が変わってきたら、取り出し、熱いうちにサラミやチーズと召し上がれ。

・Disponete a fontana la farina aggiungete l'olio, il sale e l'acqua calda.
・Impastare bene e aggiungete l` acqua se il composto risulta non morbido. Stendete la pasta fino a raggiungere lo spessore di 3-4 millimetri, tagliare dei pezzi a forma dei rombi.
friggere i pezzi da ambo le parti.
・Qundo sono colorati mettere sulla carta assorbente. Servire ancora caldo con salumi affettati e formaggi.