シチリア人シェフのお料理

アランチーニ（お米のコロッケ）
材料（３つ分）

（A) 米　１００ｇ
コンソメ（チキン）　１個
水　１２０ml
サフラン　１つまみ

（B)
牛肉ミンチ　２０g
玉ねぎ　２５ｇ
にんじん２０ｇ
セロリ　１５ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（C)
赤ワイン　１００mｌ
 トマトペーストスプーン２杯
えんどう豆10粒
小麦粉 15g
卵１個
モ１ッツァレッラチーズ　1/4個

 

作り方　　　

  

 

(写真左）
・お鍋にお米、水、サフランを混ぜる。
・沸騰させ、かき混ぜながら（底が付かないように）、水分を飛ばす。
・水分が無くなってきたらまた水を足し、丁度良いお米の色にしていく。

・お米の色が変わったら、蓋をして（蒸気が漏れないこと）５分間中火にかける。
・火を消して、かき混ぜ１５分程寝かせます。

(写真右）
・（A）の材料全て采の目に切り、玉ねぎをまず２分程炒めます。その後にんじん、セロリを加えていきます。

・更にお肉を加えたところで、赤ワインを掛けます。

・今日飲むワインなら出来上がる頃には飲み頃になってるでしょう。　　　　
　　

 

 

 

 

 

 

・塩胡椒して、水２００ml加え、強火で煮込みます
・トマトペーストをスプーン２杯、更に水２００ml、ホールトマト缶から２つ入れて弱火にする。
・トマトを潰しながら、煮込み、えんどう豆を加える。

・小麦粉を水20mlに溶かしたもの（コーンスターチでも可）を混ぜ、とろみを付ける。　　　 　　　　　　

 

（しあげ）・パン粉、卵１個、小麦粉、リゾット、水、ラグーソース、モッツァレッラチーズ（一口サイズ）を並べる。
・写真のように順にリゾットを手のひらで形を作り、ラグーソースを注ぎ、チーズを入れる。
しっかり抑えて揚げた時に割れないようにする。卵、小麦粉、パン粉の順に絡める。

・揚げ油の温度は200℃以上。おにぎりが被 る高さの油量にする。　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

ポイントPunto essenziale
・イタリア米なら『ARBORIO』、見付からなければ『あきたこまち』
・お米は洗わないこと。澱粉が落ちてしまいます。

・揚げる油はひまわりやコーンなどの種油がカラッと揚がります。　　　　　　　　　　　　　　　

・ソースの油は１対１でオリーブと種油が良いでしょう。
・パン粉は硬くなったパンを使用するとより美味しい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

     

 

 

そら豆のスープ（Macco di Fave)

材料（２人分）

乾燥そら豆　２００ｇ

にんじん　６０g

セロリ　　1/2　本　

玉ねぎ　1/4　個

EXVオリーブオイル２０ml

水８００ｍｌ

塩５ｇ

コンソメ１個

作り方

乾燥そら豆は２４時間水に漬けておきます。その後冷蔵庫にて保存しておきます。
にんじんとセロリを采の目切りにし、玉ねぎは薄ぎり（JULIAN)にします。

EXVオリーブオイルで弱火にして炒めます。

そら豆の黒い部分を半分位取り除きます。後に崩れ易くするためです。

水８００m、塩、コンソメを加えて煮込みます。水分が飛んできたら、また水４００ｍｌを足して煮込みます。ｖ色、そら豆の崩れ加減の適当なところで火を止めます。
温かい内に、また冷たくしても美味しいです。

レモンのグラニータ（Granita di Limone)
材料（４人分）
水４００ｍｌ
グラニュー糖２００g
レモン汁２００ｍｌ　
ライムの皮（香り付け）

ミントの葉（飾り)

作り方

材料をかき混ぜる。強火に掛けて砂糖を溶かしていく。
５分沸騰させたら、冷ます。ぬるくなったら、冷凍庫へ入れる。
その際、スプーンを入れておくのがコツ！