トスカーナ州 ～ 冬のトスカーナ料理 Cucina Toscana invernale ～

1. RIBOLLITA リボリッタ　　インゲン豆などを使った伝統スープ

 【Ｉngredienti  per 3～4porzioni　材料3～4人分】
白インゲン豆、　うずら豆　fagioli　cannellini  e fagioli Borlotti
(生は300g乾燥は130g　)
トマト　１個　 pomodori  pelati
にんじん中　2.5本　 carote medie
じゃがいも　中　2個
セロリ芯　1.5本　 gambi di sedano
 トマトペースト　１スプーン　concentrato di pomodori
たまねぎ　中1/2個　 cipolla media 
ズッキーニ  1/2本　zucchini
赤たまねぎ　1/2個 cipolla rossa
ちりめんほうれん草　1束　spinaci
（ふだん草　bietola 黒キャベツcavolo nero ちりめんキャベツ cavolo verza などイタリア野菜を使うとよい 。Photo ↓）
タイム　 timo q.b.
塩コショウ、オリーブオイル適宜　sale e pepe  olio d'oliva q.b.   
パン　　　6～8枚薄切り  pane(fette tagliate sottili )
にんにく　2片　aglio 

  ←bietola　　                           Cavoro nero → 

  

  

  

【Preparazione手順】

・野菜は中位の大きさに切る。白いんげんを茹で、半分裏ごしする。
・鍋に玉ねぎを炒め、色が付いてきたらトマトとペーストを加える。
・中火で数分熱した後、白いんげんとその他の野菜を加える。
・塩コショウ、タイムをお好みで。
・玉じゃくしで3杯の水を入れて2時間以上煮込む。
・パンを軽く焼き、にんにくを塗ったものを底に敷いて、スープをかければ出来上がり。

・Tagliate a pezzi di media grandezza i fagioni cannellini, lessateli e passateli al setaccio con la loro acqua di cottura, lasciandone alcuni interi,
・Dopodichè fate soffriggere in una pentola la cipolla con l’olio. 　Quando la cipolla sarà imbiondita potrete aggiungere anche i pomodori rossi ed un cucchiaio di concentrato.
・Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco medio aggiungete la purea di fagioli , mescolate ed aggiungete tutte le altre verdure.
・Salate e pepate a piacere, quindi aggiungete il timo.
・Lasciate cuocere per 2 ore almeno dopo avere aggiunto 3 mestoli di acqua.
・ La zuppa va servita su un fondo di almeno 2 fette di pane precedentemente abbrustolito e strofinato con l’aglio.

２.    TORTELLI AL PECORINO TOSCANO IN SALSA PICCANTE
   ペコリーノトスカーノのトルテッリ　辛味ソース

【Ingredienti per 6～8persone　材料6～8人分】
Per la pasta: パスタ生地
小麦粉（セモリナ・薄力粉を１：２）300g　 farina
卵　2　 uova
オリーブオイルEXV 1スプーン olio extra vergine d’oliva
水　適量　acqua、　塩 　適量　sale q.b.

Per il ripieno:　中身
ペコリーノトスカーノ（熟成低）　180g Pecorino Toscano a pasta tenera
ペコリーノ　（熟成高）　　　70g Pecorino Toscano stagionato
リコッタ　フレスカ　　100 g ricotta fresca （di pecora）
卵　 1個 uovo　(卵黄　1　pastaに塗る用）

Per la salsa:　ソース
トマト　200 g　 pomodori
オリーブオイル　 olio extra vergine d’oliva
赤玉ねぎ　１/2個　 cipolla rossa
赤ワイン　半カップ　 vino rosso
 お湯　1カップ　acqua calda
塩 sale、唐辛子１（刻み） peperoncino fresco tritato finemente.

  

【Preparazione手順】

（パスタ生地）
・水に塩を溶かし、材料全部を混ぜ合せ柔らかくなるまで10分程度捏ねる。
・ボール型にして、湿った布で包む。20～30分寝かす。
（具材）
・ペコリーノトスカーノを細かく刻む。
・リコッタと卵と一緒に捏ねて、15分冷蔵庫で寝かす。
・パスタを３ｍｍの厚さに伸ばし、１０ｃｍ角に切る。かき混ぜた卵を表面に塗る。
・スプーンで具を真ん中に載せる。三角形に折ってフォークで閉じていく。
（ソース）
・玉ねぎを微塵切り、狐色になるまで炒める。
・塩、ワインを加え、蒸発させてから、水、唐辛子を入れ煮込む。
・トルテッリを茹でて、水気を取り並べる。ソースをかけ、イタリアンパセリを飾れば出来上がり。

 per la pasta:
・sciogliete il sale nell’acqua, impastate con tutti gli altri ingredienti e lavorate fino a raggiungere un’impasto morbido.
・Formate una palla, avvolgetela in un panno umido e lasciatela riposare per 20-30minuti.
per ripieno:
・ tritate il Pecorino Toscano a pasta tenera e quello stagionato
・ impastate con la ricotta e le uova poi lasciate riposare per 15 min. in frigorifero.
・Stendete la pasta in modo che raggiunga uno spessore di 3 mm, tagliate dei quadrati che abbiano i lati di 10 cm e spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto.
・Al centro dei quadrati disponete il ripieno con un cucchiaio. Piegate a forma di triangolo e chiudete i lati utilizzando una forchetta.
Per la salsa:
 ・Tritate la cipolla, soffriggete a fuoco lento e lasciate imbiondire.
・ Salate e aggiungete il vino. Lasciate che evapori, poi aggiungete l’acqua, il peperoncino, e fate terminare la cottura.
・ Lessate i tortelli, scolateli asciugateli e disponeteli su un piatto. Condite con la salsa e servite decorando con foglie di prezzemolo.

３. PEPERONCINI AL CIOCCOLATO
    ペペロンチーノ・チョコレート

 

【Ingredienti per 4 persone　材料4人分】
甘唐辛子　4本　 peperoncini dolci rossi
オレンジのリキュール　1スプーン liquore all'arancia
ブラックチョコレート　150g cioccolato fondente
粉砂糖　適量　zucchero a velo

 

【Preparazione 手順】
・唐辛子を洗い、水気を取り、スプーンを使って縦に割き、膜や種を取り除きます。
・チョコレートを湯銭にかけて溶かし、クリーム状によく混ぜます。
・火から下ろし、オレンジリキュール、粉砂糖スプーン１杯を加え、しっかり混ぜます。
・チョコクリームをスプーンで詰めていく。
・冷蔵庫にチョコレートがしっかり固まるまで置きます。
・残りのチョコレートも溶かし、ペペロンチーノを4分の3程浸けます。
・数分空気に触れさせ乾かします。
・冷蔵庫で数日間保存できます。

・Lavate i peperoncini, asciugateli, incideteli per il lungo e, aiutandovi con un cucchiaino, togliete sia la membrana interna che tutti i semini.
・Fate fondere metà del cioccolato in un pentolino. Mescolate bene e, quando è cremoso
 toglietelo dal fuoco, aggiungete il liquore all' arancia, 1 cucchiaino di zucchero a velo e amalgamate bene il tutto.
・Riempite con un cucchiaino, i peperoncini con questa deliziosa crema di cioccolato.
・Ponete il tutto in frigorifero per il tempo necessario affinche` il cioccolato si solidifichi bene.
・Fate poi fondere il cioccolato avanzato, intingete i peperoncini per circa tre quarti della loro lunghezza e fateli asciugare all' aria per qualche minuto.
・ Potete riporli in frigorifero, fino al momento dell' uso. Si conservano così per pochi giorni.

４. FRAGOLE AL CIOCCOLATO
フラーゴレ・チョコレート

【Ingredienti per 2persone　材料2人分】
いちご　6個　　Fregole dolce
オレンジのリキュール　1/2スプーン    liquore all'arancia  
ブラックチョコレート　40g   cioccolato fondente
粉砂糖　適量　     zucchero a velo
唐辛子（粉末）お好みで　　　　polvere dei peperoncini

【Preparazione　手順】
・いちごを洗い、水気を取っておきます。
・チョコレートを刻んで、湯銭にかけて溶かし、(60°程度）
クリーム状によく混ぜます。
・火から下ろし、オレンジリキュール、粉砂糖スプーン１杯を加え、
しっかり混ぜます。
・更に　ペペロンチーノ粉末を加えます。
・いちごを4分の3程チョコレートで包みます。
・クランチーチョコを更にまぶします。冷蔵庫で固まるまで冷やします。　
・数分ほど自然乾燥させてできあがり。。

・Lavate le fragole e  asciugatele.
・Tagliate il cioccolato in pezzettini. Riscaldatelo a bagnomaria,   
Mescolate bene e, quando è cremoso toglietelo dal fuoco, aggiungete il liquore all' arancia, 1 cucchiaino di zucchero a velo e amalgamate bene il tutto.
・Aggiungete la  polvere di peperoncino .
・Intingete le fragole per circa tre quarti della lungezza .
・Copritele anche con il cioccolato frantumato e lasciate riposare in frigorifero per  il tempo necessario affinche` il cioccolato si solidifichi bene.