ヴェネト州 ～ マンマ直伝料理 Cucina Veneta ～

1.Asparagi alla Bassanese アスパラガスのバッサノ風

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
ホワイトアスパラガス　４本　 Asparaghi Bianchi
かた茹で卵　　３個　　　　　  Uova Sode
オリーブオイル　適量　　　　 olio d'oliva
塩　胡椒　　適量　　　　　　　Sale e Pepe
白ワインビネガー　適量　　 Aceto di vino bianco

 

 

【Preparazione 手順】
・高さのある幅の狭い鍋に塩を入れたお湯を用意し、アスパラガスを約１２分茹でます。先部分は外に出して蒸気で茹でるようにします。
・卵は水から茹でて、沸騰して５分後に火を止め、3分放置します。
・卵は茹であがったら、皮をむき、フォークで潰しながら、均一にクリーム状になるまで混ぜ、オリーブオイルと、塩胡椒、お好みで白ワインビネガーを加えます。

・Lessare gli asparagi in acqua salata  in una pentola alta e stretta, lasciando le punte fuori dall'acqua perche' possano cuocere a vapore per 12min. circa.
・A parte cuocere le uova per 8min .
・Sguciare e pestare le uova con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea e conditela con l'olio , sale e pepe e a piacere un po' di aceto di vino bianco.

 

2. Carpaccio di carne 牛肉のカルパッチョ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
牛肉の薄切り　Fettine sottili di carne di Manzo
パルミジャーノチーズ（削り）　Scaglie di parmigiano
ルッコラ　　　 Rucola
塩　  　　　　　Sale
レモン汁　　　Succo di limone
EXVオリーブオイル　　olio extravergine d'oliva

  

【Preparazione 準備】
・お皿に牛肉薄切りを敷きつめる。
・その上にEXVオリーブオイル、塩少々、レモン汁、ルッコラ、パルミジャーノチーズをかける。

・Disporre le fettine di carne in un piatto.
・Condire con l'olio , poco sale, succo di limone, poi la rucola e scaglie di parmigiano.

このレシピ牛肉のカルパッチョはヴェネチア料理として1950年Giuseppe Ciprianiにより紹介される

 

3. Fettucine primavera 　
   自家製パスタ ''フェットチ－ネ''のプリマヴェーラ

【Ingredienti per 5 persone 材料5人分】
薄力粉　350ｇ   　　 farina (tenero)   　
卵 　全卵 4個＋黄身1個（黄色味を出す為）    uovo
オリーブオイル　　　　　 olio d'oliva　　
にんにく　3－4片　　　  aglio　　
ズッキー二　　1本　　　 zucchine
ニンジン　1.5本　　　　　carote 　　
小エビ　200－300ｇ　　 gamberetti　
バジリコ  適量   　　　　  basilico　　　　
白ワイン　適量    vino bianco　　
プチトマト 200-250g　pomodorini

  

【Preparazione 手順】
・ニンジンとズッキーニは千切りにする。
・プチトマトは(皮が硬い場合は少し剥いて）1/4にカットする。
・フライパンでオリーブオイルとにんにくを火にかけ、香りをつけたら、ニンジンとズッキーニを併せ、約4－5分炒める。
・バジリコ、トマト、塩、胡椒を加える。
・別の鍋で、エビをオリーブオイルと白ワイン、コニャックなどで炒め、最後に、他の材料を加える。
・パスタを茹でて、すべて混ぜた後、フライパンでさっと火にかける。
（パスタ　フレスカ）
・カルデラ状に小麦粉を台に載せ、卵を中に流し込み、山を崩しながら、フォークで混ぜていく。
・乾いた布に包んでおく。
・手の腹で折り込まないように捏ねる。つるっとしてきたら出来上がり（10分程度）
・パスタマシーンで粉をつけ、しっかり乾燥させながら、作りましょう。

・Tagliare le carote e le zucchine alla Julienne.
・Sbucciare i pomodorini e tagliarli a quarti.
・Nella padella preparate un soffritto di olio e aglio. insaporire il tutto e unire  le carote e le zucchine. Cuocere per 4-5 minuti.
・poi aggiungere il basilico , i pomodorini, il  sale e il  pepe.

・In un altro tegame saltare i gamberetti con l'olio , ｉｌ　vino bianco o　ｉｌ cognac　ｅ　 alla fine aggiungerli agli altri ingredienti.
・lessare al dente la pasta fresca、condire il tutto e spadellare.

 

4. Dolce    Tolta di Mele リンゴのタルト

【Ingredienti per 6-8 persone 材料6～8人分】
りんご  3個(赤1 黄２）Mele
卵   ４個　   Uova
小麦粉  150g   Farina
砂糖(白または三温糖） 110g　 Zucchero
ドライイースト または ベーキングパウダー 適量　 Lievito
バター 50g      Burro
牛乳  1/2 カップ   Latte 
レモン または リモンチェッロ　1個　　Limone

 

【Preparazione 手順】
・卵、砂糖を混ぜて、泡立てる。
・リンゴの皮剥いて、薄切りにし、レモン水に浸けておく。
・ミルクをひと肌に温め、バターも一緒に溶かしておく。
・卵・砂糖の泡立て後、小麦粉を粉ふるいにかけながら、合わせる。
・更に、レモンの皮（下ろしたもの）、レモン汁、ミルクとバター、イーストを併せていく。
・パイ皿にバターを塗り、クリームを載せ、その上に、リンゴを敷きつめる。
・200°に温めたオーブンで180°～200°　40～50分焼きます。

・Frullare le uova e lo zucchero.
・Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, poi lasciarle nella acqua con un po di limone.
・Scaldare　ｄｅｌ　 latte ｅ　ｑｕａｎｄｏ　ｅ‘　ｔｉｅｐｉｄｏ　ｍｅｓｃｏｌａａｒｅ　ａｇｇｉｕｎｇｅｒｅ il burro ｆｉｎｏ　ａ　ｑｕａｎｄｏ　ｓｉ　ｓａｒａ‘　ｓｃｉｏｌｔｏ。
・Aggiugere la farina nella crema setacciandola, poi　ａｇｇｉｕｎｇｅｒｅ　ａｎｃｈｅ　 la buccia di limone, ｉｌ　lievito。　Ｍｅｓｃｏｌａｒｅ　ｔｕｔｔｏ　ｅ　ｄｉｓｐｏｒｌｏ　ｉｎ　ｕｎａ　ｔｅｇｌｉａ。　Ｄｏｐｏ　ａｇｇｉｕｇｅｒｅ　ｓｏｐｒａ　ｌｅ　ｍｅｌｅ。
・Metterｅ　ｉｎ  forno ａ　180 -200 gradi per circa 40-50minuti.