イタリア各地のお料理講座 ～Cucina Calabrese カラブリア州～

今回、8月22日に参加させていただいたのは

暑い夏にぴったりのピリ辛 カラブリア州料理 です

カラブリア州料理といっても、日本ではまだまだ知られていないかもしれませんが、カラブリア州はイタリアの丁度 つま先 に位置しています。

そのため、気候にも恵まれており、唐辛子を使った辛い料理が特産です。

 

日本の猛暑を吹き飛ばすための、本日のメニューは、

Antipasto（前菜）：

Insalata di seppie al peperoncino ピリ辛ペペロンチーノ和えイカのサラダ

ルッコラをたっぷり使ったサラダはさっぱりしていて、ピリ辛のイカと相性ばっちりです。

イカのしろBianco、パプリカのあかRosso、ルッコラのみどりVerdeで目でも楽しめます！

 

 

Primo　Piatto（第1の皿）：

Filei alla 'Nduja ンドゥイヤソースの手打ちパスタ（カラブリアのパスタ　フィレイを使って）
’Nduja　ンドゥイヤ というのは余り聞きなれませんが、カラブリア州を特産とする唐辛子のソースになります。

そのままだと、とても辛いので、トマトと合わせてソースにします。

’Nduja　ンドゥイヤを調整して入れることで、お好みの辛さにすることができます 

 

Secondo Piatto（第2の皿）：

Melanzane Ripiene　ナスの詰め物　カラブリアスタイル

 

 

 

 

 

旬のナスを使い、チーズやトマト、キノコを挟みオーブンで。

今回はペレッタチーズ（カチョカバッロ）を使用しました。

あつあつのチーズがトロけだしていて、とても美味しい一品でした。

 

 

 

 

パスタマシーンを使わず、生パスタを作るのは今回が初めてでした

細かくしたパスタ生地を、一つ一つを麺棒で伸ばし、さえ箸を使い丸めていく作業はとても面白かったです。茹であがったパスタはもちろんモチモチでした

 

暑い夏には冷た～く冷えた白ワインがぴったりですね。

みんなで乾杯

Junko.