ピリ辛カラブリア州料理 ～ Cucina Calabrese ～

1.   Insalata di seppie al peperoncino    
 　  ピリ辛ぺペロンチーノ和えイカのサラダ

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
イカ（中）2はい 　 　Seppie medie, già pulite
にんにく　2かけ　　 Spicchi di aglio
白ワイン　100ｍｌ　 1 dl di vino bianco secco
パプリカ　適量　　　Paprica dolce
種なし唐辛子 1つ　Peperoncino secco, senza semi
ルッコラ　60-80 g 　Rucola selvatica
オリーブオイル　適量　Olio d'oliva
塩　適量　　　　　 　Sale 
レモン　適量　　　　Limone

【Preparazione 手順】
・イカにクロス状に切り身を入れておきます。洗って水分を取っておきます。
・にんにくの皮をむき、スライスにします。フライパンでオリーブオイルおさじ４にて炒め、
　いかを加えます。中火で10分したら、白ワインを入れ、蒸発させます。
・塩、パプリカ大さじ１をふりかけ、唐辛子をきざんだものも併せてかけます。
・お皿にルッコラを敷き、イカは温かい内にお好みでレモンをかけて御召しあがれ。

・Con un coltellino affilato incidete i corpi delle seppie con numerosi tagli a croce, quindi lavatele e asciugatele bene.
・Sbucciate e affettate l’aglio e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai di olio
  ;aggiungete le seppie e fatele cuocere a fuoco alto per circa 10 minuti, poi bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare.
・Regolate di sale, cospargete con 1 cucchiaino di paprica e il peperoncino tritato e servite le seppie immediatamente, adagiandole su un letto di rucola e completando a piacere con spicchi di limone.

2.   Filei alla 'Nduja 　 ﾝドゥイヤソースの手打ちパスタ　カラブリアのFilei

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
フィレイ　パスタ　　 Filei
Per la Pasta パスタ生地:
強力粉　80g　　　　　Farina dura
セモリナ粉　160g　　 Semolino
塩　適量　　　　　　 Sale
ぬるま湯　75～90g　　Acqua tiepida

Per la Sarsa ソース:
ﾝドゥイヤ　100 g 　　　　　　'Nduja
トマト缶　500g　　　 　　　　Pomodori maturi
ペコリーノ（卸したもの）50g  Pecorino  grattugiato
オリーブオイル　適量　　　　 Olio d'oliva
塩　胡椒　　適量　　　　　　 Sale e Pepe

【Preparazione 手順】
・トマト缶からトマトを一口大にカットしておきます。
・フライパンにオリーブオイルを一回し、ンドゥイヤを入れ、木べらで潰しながら、溶かしていきます。
・トマトを加え、中火で煮込んでお塩で味を調えていきます。
・たっぷりの沸騰させたお湯に塩をして、パスタを入れ、アルデンテにあげます。
・フライパンのソースと和えて、中火でさっと火を通します。
・仕上げにはペコリーノの卸したものをかけて、出来上がり。

  ペコリーノは土地の物なら、Monte Poro やCrotoneseが望ましい。

・Sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tritateli grossolanamente.
・Mettete la ’nduja in una capace padella con un filo di olio, portate sul fuoco e fatela sciogliere schiacciandola con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete i pomodori e fateli insaporire a fiamma vivace; regolate di sale.
・Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i filei; scolateli al dente, versateli nella padella con il sugo e fateli saltare a fiamma vivace.
・Completate con il pecorino grattugiato e servite.

3.  Melanzane Ripiene    ナスの詰め物 カラブリアスタイル

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
ナス（小）4本　　  　　 Piccole melanzane
大きいものなら　2本
乾燥ポルチーニ茸　　　　Porcini secchi
きのこ類　60g　　 　Funghi
にんにく　2かけ　   Spicchi di aglio
酢漬けケッパー　40g　　 Capperi sott’aceto
ミント　1枚　　　　　　 Ciuffetto di mentuccia
トマト　400g　　　 　　 Pomodori maturi
チーズ（伸びるタイプ）100g　Peretta
（他にprovola frescaなど）
オリーブオイル　適量　　Olio d'oliva
塩　胡椒　適量　　　　　Sale e Pepe

【Preparazione 手順】

・なすを洗って、水分を取り、アルミホイルで包み200度で約25分焼きます。
・その間、ポルチーニは熱湯で10分程戻した後、他のきのこ類も浸けておきます。
・水分を切って、大きめに切っておきます。にんにくもスライスしておきます。
・フライパンに大さじ２のオイルで中火にて10分程炒めます。更に、ケッパー、ミントは手で細かくして、加えます。
・なすは長い方にスライスします。一枚のスライスの次にトマトのスライス、きのこ、チーズ（手で裂いて）と挟んで行きます。
・塩、胡椒して、なすの形を整えたら、オリーブオイルを大さじ３ふりかけ、オーブンで190度、20分焼きます。
・熱いので注意してお皿に盛って、温かい内にお召し上がれ。

・Lavate e asciugate le melanzane, fasciatele in fogli di carta di alluminio e cuocetele in forno a 200 °C per 25 minuti.
・Nel frattempo mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua calda per almeno 10 minuti, poi strizzateli bene e tritateli grossolanamente insieme con l’aglio sbucciato.
・Cuoceteli in una padella in 2 cucchiai di olio a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi unite i capperi, ben sciacquati e strizzati, e la mentuccia, lavata e sminuzzata con le mani.
・Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza; disponete tra una fetta e l’altra i pomodori, mondati, lavati e affettati, i funghi ben strizzati e la provola grattugiata.
・Salate, pepate, ricomponete le melanzane nella forma originaria, adagiatele in una pirofila leggermente unta, condite con 3 cucchiai di olio e passate in forno a 190 °C per 20 minuti.
・Servitele subito, ancora molto calde, facendo attenzione a tenerle in forma trasferendole nei piatti individuali.