Work shop Salsiccia作り （PIATTI ITALIANI イタリア各地のお料理講座） Luglio 2011

 富士幻豚肉のSalsiccia を手作りしましょう。　～ワークショップ～

※Ingredienti per 2 m ～3m※

豚ひき肉（粗め）carne di　maiale macinata   500g

こしょうPepe, 塩 ｓSale、 フェンネル Finocchi、白ワイン vino bianco   大さじ１つつ

   羊の腸（豚でもよい）　　Budello            2m ｘ１～2本

 

 

※　作り方　※

・　腸を使う分だけ切り、ぬるま湯に1時間ほど浸けておく。

・　お肉をボールに入れて、スパイス類を手でこねる。（少し粘りが出る程度）

・　腸を流水で洗い、片側を縛る。

・　腸を絞り口にセットして、お肉を絞り出す。

・　ゆっくり、しっかり詰めることがポイント。しかし、天然の腸は破れ易いのでご注意を。

・　詰めている時に空気が入ると破裂の原因になるので、針などで空気を抜く。

・　お好みの長さで縛っていきます。

 

Primo :  Le Pappardelle con Salsiccia

 サルシッチャのパスタ

 

※Ingredienti per　4 persone※

パスタ（Pappardelle ・Fettuccine・Tagliatelle他）　320g

黒こしょう　　　　　　　Pepe nero        q.b.    適量

白ねぎ 　　　　　　　　　Porri　             2本　（中サイズ）

サルシッチャ　　　　　Salsiccia          300g

                                                                     白ワイン　　　　　　　　　Vino bianco      グラス１杯

                                                                      オリーブオイル　Olio EXV d'oliva     　　　大さじ４Olio

※　手順　※

・ ねぎの緑の部分や外側の固い部分を取り除き、薄く輪切りにする。

・　弱火でオリーブオイルで炒めます。

・ サルシッチャを手やフォークで砕きます。

・　ねぎとサルシッチャを併せ、サルシッチャの色が少し変わるまで、水分が飛ぶまで火に掛けます。

・　白ワインを入れあわせ、2，3分置きます。

・　ワインが蒸発したところで、塩胡椒します。

・　パスタを茹でます。茹で汁をソースに適量加えます。

・　パスタを湯切りして、フライパンで具材とさっとあわせます。

・　お皿に盛りつけたら、出来たてを召し上がれ。 ※ Preparazione ※ ・ Sistemate i porri , eliminate la parte verde e gli strati esterni. Quindi affettate a rondelle finissime. ・ fateli soffriggere nell’olio a fuoco dolce fino.  ・ Sgranate la salsiccia con le mani o con una forchetta. ・ Unite la salsiccia ai porri  e non appena la salsiccia avrà cambiato colore e  non ci sarà più liquido. ・ Sfumate con il vino bianco, e lasciate asciugare per qualche minuto. ・ Non appena il vino sarà evaporato, aggiustate di sale, pepate. ・ Lessate le pappardelle al dente. Usate l'acqua di cottura della pasta per rendere il sugo meno asciutto ・　Scolate le tagliatelle e fatele saltare nella padella con il condimento per qualche istante.  ・ Impiattate e servite immediatamente. Dolce   Semifreddo セミフレッド ※Ingredienti per 4 persone※   生クリーム　Panna    　　　　　　　　300g 卵の黄身　 Tuorli                      3個 砂糖　　　　　Zucchero                大さじ３ レモン　 　 Limoni                       1～2個 リキュール　Liquore (Limone/Arancia)  大さじ２     メレンゲ 卵の白身　Albumi                      3個 砂糖　　　　Zucchero　　　　　　　　大さじ３   ※　手順　※ ・　卵黄身と砂糖を泡立てます。 ・　リキュールとレモンの皮をおろしたものを併せます。 ・　生クリームとメレンゲを少しづつ併せていきます。 ・　型に流し入れ、冷凍庫で冷やします。 ・　レモンの輪切りなどでデコレーションもお勧めです。 ※ Preparazione ※ ・ Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero. ・ unire il liquore e la buccia grattugiata del limone. ・ Amalgamare un poco per volta la panna e le meringhe. ・ Versare il composto in uno stampo rettangolare e metterlo nel freezer. ・  Prima di servire capovolgere sul piatto da portata e decorare.