Cucina Toscana トスカーナ州のお料理

               CASTAGNACCIO カスタニャッチョ

     ※Ingredienti per 8-12 persone※

       Farina di Castagne    　　　　栗粉　　400ｇ

      Noci, uvetta　        くるみ,干しブドウ　60-80ｇ つつ

      Rosmarino fresco  　　　ローズマリーノ1-2本

      Pinoli                             松のみ　　40-60ｇ

 Sale                             塩　ひとつまみ

Acqua         　　　         水　750ｍｌ

 Olio EXV d'oliva         オリーブオイル　大さじ６

 

※　手順　※

ぬるま湯に干しブドウを浸けます。

栗粉をふるいにかけます。

塩を２つまみ加え、水を少しづつ加え、泡立て器で良く混ぜ合わせます。

干しブドウを絞り、水分を取り、松のみと細かくしたくるみを加えます。

オーブン皿にオイルを塗り,生地を入れます。

ローズマリーノを散らします。

オリーブオイルを大さじ２掛けます。

オーブン200°で30分焼きます。　ドライフルーツがこんがり焼きあがれば出来上がり。

※　Preparazione　※

Mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida.

Procedete poi setacciando la farina in una ciotola.  

Aggiungete un generoso pizzico di sale, versate poco per volta nella farina di castagne l’acqua, mescolando il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella ben amalgamata e morbida.

Strizzate e asciugate l’uvetta per bene e aggiungetela all’impasto, assieme ai pinoli e allenoci tritate grossolanamente.

Ponete　ｌ'olio in una teglia e versatevi l'impasto.

Cospargete gli aghi di rosmarino freschissimi

Versateci sopra a filo altri due cucchiai di olio. 

Infornate il castagnaccio per 30 min. a 200°finche ci sia un bel colore dorato.

 

 ZUPPA DI FARRO E BORLOTTI                                                                                            スペルト小麦とうずら豆のスープ

※Ingredienti per 6 persone※

Farro 　　　　　　　　　　スペルト小麦　　　250g

Fagioli (Borlotti)  　　　うずら豆　　　　　200ｇ

  Sedano          　　　　　セロリ　　　　　　　　1本

  Cipolle　　              　玉ねぎ　　　　　　　　1個

  Carote 　　　　　　　　　ニンジン　　　　　　　　1個

Aglio                 　　　にんにく　　　　　　　3片

 Alloro o Salvia          ローリエ　またはセージ　適量

Olio d'oliva              オリーブオイル　　　　適量

Acqua,Sale        水、塩  

 

※　手順　※

にんじん、玉ねぎ、セロリを小さく角切りにします。

フライパンで2片のにんにくと大さじ３のオイルで約5分炒めます。

うずら豆、ローリエを加え、塩で調えます。

１Ｌの水を加え、豆が柔らかくなるまで煮込みます。

3分の１を取り出し、ざるで出汁を別にとっておきます。

取り出した3分の１をミキサーにかけます。

スペルト小麦用の出汁を作ります。

鍋でスペルト小麦をにんにく、オイルで3分炒めます。

出汁を少しづつ入れながら約10分間煮ます。

スペルト小麦にミキサー分、残りの出汁を併せます。

最後に取っておいた3分の2を加えて出来上がり。

 

 ※　Preparazione　※

Mondate la carota, la cipolla  e il sedano tagliatele a tocchetti. 

Poneteli nella pentola con 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio e fate cuocere per circa 5 minuti. 

Aggiungete i borlotti, aggiungete le foglie di alloro a piacere, regolate di sale.

Aggiungete 1l di acqua, fate cuocere i fagioli che dovranno essere teneri. 

Prelevate circa un terzo dei borlotti in una ciotola e filtrate i restanti attraverso un colino. 

Versate i borlotti e le verdure nel mixer.

Tenete da parte il brodo di cottura che vi servirà per il farro.  

Tostate il farro circa 3 minuti in una casseruola con il restante aglio e olio a fuoco dolce.

Fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. (circa 10minuti). 

Ａggiungete la pure di borlotti e vegetali e fate amalgamare bene aggiungendo ancora brodo.

Ｉn ultimo aggiungete anche i fagioli interi che avete tenuto da parte prima di passare gli altri. 

 

 

TRIPPA ALLA MONTALCINESE モンタルチーノ風トリッパ

※Ingredienti per　4 persone※

400g  di Trippa     牛の胃袋　　　400ｇ

1 spicchio d'aglio   にんにく　　　　1片

Sedano                    セロリ              １/3本

Burro                        バター　　　　　5ｇ

Prezzemolo tritato           イタリアンパセリみじん切り 適量

Zafferano  　　　　　　　　サフラン       少々

 Olio extravergine d'oliva 　オリーブオイル

Brodo 　　　　　　　　　　　　　　出汁　　　　　　 300-400ml

Sale e pepe                              塩こしょう

 

※　手順　※

にんにく、セロリ、パセリをみじん切りにして、オイルで炒めます。

トリッパを短冊切りにして、加えます。　香りを浸透させるように数分おきます。

出汁を加え、30-40分弱火でしっかり煮込みます。

サフランとバターを加えます。

塩胡椒で味を調えて、約5分火を通して、出来上がり。

※　Preparazione　※

In una pentola fate rosolare con l'olio l'aglio, la costa di sedano e il prezzemolo, tutti tritati finemente.

Aggiungete la trippa, tagliata a listarelle e lasciatela insaporire con gli odori per qualche minuto.

Aggiungete il brodo e cuocete per 30-40minuti a fiamma dolce.

Aggiungete un po di zafferano e il burro.

Regolate di sale e pepe, quindi fate cuocere per altri 5 minuti e servite a tavola.