Cucina Sarda  サルデーニャ州のお料理

Primo : Fregula alle arselle 　プリモ：サルデーニャ伝統パスタ　フレーグラのアサリ、カラスミソース

※Ingredienti per 4 persone※

　Fregula 　　　　　　　　　フレーグラ　　　160ｇ

　Arselle( Vongole)　　　アサリ　　　　　

  Pomodori secchi 　　　ドライトマト

  polvere di bottarga　　　カラスミパウダー

  Bottarga 　　　　　　　　　カラスミ

　Prezzemolo         　　　イタリアンパセリ

  3 spicchi di  aglio       にんにく　　３片

　Olio EXV d'oliva         オリーブオイル　適量

　Brodo　　　　　　　　　　　ブイヨン

※　手順　※		

													
アサリを水に1時間付けて、砂を取ります。

															
フライパンに　オイルとにんにく３片（潰す、またはそのままで入れ、後ほど取り出してもよい。）2-3分炒めます。	

														
アサリの水分を切り、フライパンに入れ、強火で熱すると、貝が開きます。		

													
ここで、殻を取り除いてもよいし、残してもよいです。出汁も取り出しておきます。	

														
別のフライパンでにんにくを1片、オイル、パセリを軽く炒めます。	

														
ドライトマトを加え、数分煮込みます。
															
更に貝、フレーグラを加え、塩で調えます。
															
必要に応じてブイヨンを加えながら、フレーグラが茹であがったら、火を止めて、

アサリ、カラスミパウダー、カラスミのスライスを少々を加え、パセリを掛けます。	

														
美味しいオリーブオイルをひと掛け、こしょうをひと振りして出来上がり。

※　Preparazione　※															
・ Sciacquatele vongole:  lasciatele immerse nell'acqua fredda per un'ora in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli residui di sabbia

・In una padella, fate scaladare l'olio con tre spicchi d'aglio (schiacciati o interi se desiderate eliminarli dopo la doratura) e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto.															

・Scolate le vongole, mettetele a cuocere nell'olio facendole aprire a fuoco vivace.

・Separate i molluschi dai gusci  e metteteli da parte: filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole in cottura. 						・In un altro tegame,  fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio nell'olio con il prezzemolo. 									・Aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire qualche minuto.													
・Unite  l'acqua di cottura delle arselle ed unite la fregola. Aggiustate eventualmente di sale.									・Aggiungete, se serve, altro brodo bollente  e terminate la cottura della fregola aggiungendo alla fine  le vongole, la bottarga  ed un pò di prezzemolo tritato.
・Condite con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora caldo.

Secondo :  Agnello in salsa al limone 　セコンド：子羊のレモン、サフラン和え

※Ingredienti per 4 persone※

 

400g  di Cosciotto di agnello     子羊のもも肉

300ml di Latte scremato    スキンミルク

3 Uova                                  卵

1 piccolo Limone                            レモン（小）

50g di Samola                                セモリナ粉

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato           イタリアンパセリみじん切り 大さじ１

un po di zafferano  　　　　　　　　サフラン少々

3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva 　オリーブオイル　大さじ３

Sale e Pepe 　　　　　　　　　　　　　　塩こしょう

※　手順　※

鍋にオイルを入れます。

子羊のもも肉の脂肪部分を目立つところだけ取り除きます。

骨を取り、鍋に入れます。

やや強火でお肉を数分、表面が十分に焼けるまで、炒めていきます。

イタリアパセリのみじん切りとトマトは種と皮を取りのぞいて、加えます。

ぬるめのミルクを加え、塩で調えます。

弱火にして、煮汁が全部無くならない程度に、20-30分煮込みます。

火を止め、網杓子で肉を取り出しておきます。

卵をレモン汁、イタリアンパセリ、塩ひとつまみ、こしょうと一緒に泡立てます。　お好みでレモンの皮も少々。

更にセモリナ粉、細かくしたサフランと併せて、煮汁の中に入れます。

弱火でクリーム状になるまで混ぜていきます。

このクリ―ムをかけて、すぐにお召し上がれ。

※　Preparazione　※

・ Versate l'olio in una casseruola.

・Rimuovete il grasso visibile dal cosciotto di agnello.

・ Disossate il cosciotto di agnello　e trasferitele direttamente nella casseruola.

・ Fate soffriggere i pezzi di agnello su fiamma medio-alta, per qualche minuto girandoli in modo che si possa formare una crosticina abbastanza uniforme.

・Aggiugete il latte tiepido e regolate di sale. Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro.

・Abbassate la fiamma e fate cuocere per 20-30 minuti non facendo ritirare del tutto il liquido di cottura.

・Spegnete il fornello, rimuovete la carne con una schiumarola e mettetela da parte al caldo.

・ Sbattete le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale ed eventualmente pepe se piace.

・ Unite le uova sbattute, la semola e gli stimmi di zafferano spezzettati al liquido di cottura.

・Mescolate continuamente con una frusta, su fiamma ridottissima, fino ad ottenere una crema densa. Versate questa crema e servite immediatamente.