Cucina Marchigiana マルケ州お料理

Primo: saccottino marchigiano 　　　サッコッティーノ

※Ingredienti  ※

《生パスタ　Pasta fresca》　　 per 6-8persone

Farina　di semola duro    セモリナ粉　100g　

Farina                                  薄力粉　100g　

Uovo                                   卵　2個　　　　    

 

 

《ソース　Salsa 》

Passata di pomodoro　　　　　　　トマトソース　1.5缶　

Concentrato di pomodoro  　　   トマトペースト　　適量　
prezzemolo　　　　　　　　　　　　　パセリ 適量

Ricotta                　　　　　　          　リコッタ　100g　　

carne di maiale　　　　　　　　　　　豚ひき肉　　200g

carne di vitello        　　　　　　　　  牛ひき肉　　200g

cipolla                         　　　　 　　       玉ねぎ　１/2　個

costa di sedano　　　　　　　　　　　　セロリ　　1/2　個

carota　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん 　1/2 本

vino bianco    　　　　　　　　　　　      白ワイン 50ml

parmigiano grattuggiato　　　　　　卸したパルミジャーノ　適量

noce moscata　　　　　　　　　    　　ナツメグ

la scorza di un limone               レモン１個分の皮を卸したもの

※手順　※

・玉ねぎ、セロリ、ニンジンを１-2ｃｍ角程度にざっくり切って炒めます。
・ひき肉を加えて、更に炒めます。
・白ワインを加え、火を強くしてワインを飛ばします。
・弱火で約１０～１５分火に掛けます。
・全ての具材、パセリも併せてミキサーに掛けて、レモンの皮を卸したもの、チーズ、ナツメグを加えます。
・リコッタチーズを混ぜ合わせます。
(生地）
・パスタ生地をカルデラ状に卵を崩しながら捏ねます。
・麺棒またはパスタマシーンで薄く伸ばしていきます。

Ｏlive ripiene all'ascolana  アスコラーナ伝統オリーブのフリット

※Ingredienti per 4 persone※

 olive verde tipo"ascolana"  アスコラーナオリーブ  20個

 uova　　　　　　　　　　　　　　　卵　2個

 pan grattato, farina,olio d`oliva           適量

 

 

 

per il ripieno　(詰め物）

carne di maiale　　　　　　　　　　　　豚ひき肉　　80g

carne di vitello        　　　　　　　　  牛ひき肉　　80g

cipolla                         　　　　 　　玉ねぎ　１/2　個

costa di sedano　　　　　　　　　　　　セロリ　　1/2　個

carota　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん 　1/2 本

vino bianco    　　　　　　　　　　　     白ワイン 50ml　　　　　　　　　　　　　　　

parmigiano grattuggiato　　　　　　卸したパルミジャーノ　適量

noce moscata　　　　　　　　　    　　ナツメグ

la scorza di un limone               レモン１個分の皮を卸したもの

※手順　※

・玉ねぎ、セロリ、ニンジンを１-2ｃｍ角程度にざっくり切って炒めます。

・ひき肉を加えて、更に炒めます。

・白ワインを加え、火を強くしてワインを飛ばします。

・弱火で約１０～１５分火に掛けます。

・全ての具材、パセリも併せてミキサーに掛けて、レモンの皮を卸したもの、  チーズ、ナツメグを加えます。

・パン粉、小麦粉、卵を溶いたものを各ボール（トレ-）に用意します。

・アスコラーナオリーブの種を取り、中に詰めていきます。

・小麦粉、溶き卵、パン粉に順にまぶして、揚げます。

・色がきつね色に変わったら、出来上がり。

Dolce: crostata zucca e limone マルケ風クロスタータ

※Ingredienti per 4 persone※

(marmellata di zucca  かぼちゃのジャム)

Zucca                                カボチャ１kg   

Limone                            　レモン　2個

Zucchero bruno　　　　　　　　　黒砂糖　30-60ｇ

 

 

（生地）

farina                            　　　　  小麦粉 500g

la scorza di un limone               レモン１個　（卸した皮）

lievito 　                                 ベキングパウダー　8g

zucchero 　　　　　                      砂糖　200g

uova                                         卵　3個

burro   　                      　　　　　 バター　200g

※手順　※

（ジャム）

カボチャを１ｃｍ角に切ります。

レモンは種を取って薄くスライスします。

ボウルにカボチャを入れ、上にレモンをのせ、ラップして冷蔵庫で一晩寝かせておきます。

（生地）

レモンは皮をすり下ろしておきます。

小麦粉と砂糖を混ぜて土手をつくり、中央に卵を1個ずつ入れて混ぜ、ベーキングパウダーも加えます。

冷えて固い状態のバターをナイフで切りながら、レモンと一緒に加えます。

生地がひとつにまとまってきたら、ラップを巻いて、冷蔵庫で少し寝かせます。

生地を4mmの厚さになるように麺棒で伸ばします。

オーブン皿にバターを塗り小麦粉少しまぶします。

生地を皿にかぶせます。ジャムを入れ、残りの生地を帯に切って、格子状に重ねます。

オープン皿のふちにも付けていきます。

180ｃのオーブンで25分焼いて、お召し上がれ。