Cucina Friulana フリウリ州 お料理

Gnocchi di Zucca　カボチャのニョッキ　

※Ingredienti per 4 persone※

farina 00　　　　　　　　　 　　  薄力粉　　150g

zucca                               カボチャ　　800ｇ

 uova                      　　　　　卵　1個

cannella  　　　　　　　　　　　  シナモン　　少々

 
noce moscata     　　　　　　　ナツメグ　　少々

salvia                                セージ　8-10枚　お好みで

Sale  e pepe                      塩　胡椒　　適量
burro                           バター　　60g

parmigiano grattugiato   卸したチーズ　60g

※　手順　※


・カボチャは皮付きのまま小分けして、オーブン皿に岩塩を敷いた上に載せる。

・アルミで被せて180°にオーブンで30分焼く。(または　レンジで15分）

・皮を取り、カボチャの中身をマッシャ―でピューレ状に潰します。

・塩、胡椒、ナツメグ,卵と小麦粉を加えて、一緒に混ぜ合わせます。

・軽く混ぜ合わせて、生地を伸ばします。

・生地の固さを確認。柔らかいが、指に付かない状態であること。
　
・生地を小分けにして、細い棒状にします。

・等間隔に切り分けます。
　 　 　 　 　
・お湯を沸かしている間に、ソースを作ります。

・フライパンにバターを溶かし、香り付けにセージ、イタリアンパセリを加えます。

・茹で汁を加え、ソースを調えます。

・ニョッキを茹で、表面に上がってきたら、網杓子で掬いあげます。

・フライパンでニョッキをそっと火に掛け、ソースと卸したチーズを絡めます。

・お皿に盛りつけ、チーズをふりかけて召し上がれ。

※　Preparazione　※												
・Tagliatela a pezzi con la buccia e disponetela in una piastra cosparsa sul fondo di sale grosso.								
・Coprite la zucca con l’alluminio e mettetela a cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.							
・Pelatela e passate la polpa con lo schiacciapatate per ottenerne una purea.												
・Aggiungete sale, pepe, noce moscata, l’uovo e la farina e mescolate tutto insieme.									
・Disponete la polpa di zucca schiacciata sul piano di lavoro.														
・Controllate la consistenza dell’impasto: è pronto quando al tatto risulta soffice ma non si attacca alle dita.														
・Tagliate una piccola parte del composto, ottenendo dei cilindretti allungati di pasta.										
・Tagliate i cilindretti in pezzetti della stessa misura.									

Secondo: Gulasch グラシュー　

※Ingredienti per 4 persone※

Carne di manzo           牛肉　　　　500g

Burro                      　　バター         30g

Olio d'oliva                 オリーブオイル　　30ml

Cipolle                       玉ねぎ　　　小２つ

Paprika　                    パプリカ　　　大さじ1

Salsa di pomodoro       トマトソース    200g

Erbette aromatiche miste  ハーブ（ローズマリーノ、ローリエ,タイム）1束

Sale　　　　　　　　　　　　　　　　 塩　　　　　　適量

Vino rosso  赤ワイン　適量  

※手順　※
・お肉を角切りにします。　目安：２ｃｍ角

・フライパンでラードを溶かし、輪切りに薄く切った玉ねぎを加えます。

・焦げないように玉ねぎを炒めます。

・お肉を炒め、パプリカを加えます。

・10分間弱火に掛けます。この際、フライパンにくっ付かないように気を付けます。

・水分調整をぬるま湯で行います。

・ハーブ、トマトソース、適量の水を一緒に加えます。

・良く混ぜ合わせて、約1時間煮込みます。

・温かい内にお召し上がりください。

※　Preparazione　※
・Tagliate la carne a cubetti .
・Fate sciogliere in una padella lo strutto e aggiungete le cipolle tagliate a rondelle sottili.
・Soffriggete le cipolle senza bruciarle.
・Aggiungete la carne e fatela rosolare. Poi aggiungete la paprika.
・Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza far attaccare la carne alla padella.
・Se e` troppo asciutto aggiungete un po` di acqua tiepida.
・Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e poi aggiungete la salsa di pomodoro con 100ml di acqua.
・Mescolate e poi fate cuocere per 1ora.
・Servite il gulash caldo.

Contorno: Cavolo rosso　Agrodolce　赤キャベツのアグロドルチェ

※Ingredienti  ※

cavolo  rosso            赤キャベツ　1/4
cipolla　                   玉ねぎ　　小１個
mela                        リンゴ　　小１個　
uva passa             　干しブドウ    大さじ１
 chiodi di garofano　　クローブ　　2 個
 alloro　　　　　　　　　　ローリエ　　1枚
aceto di riso　　　　　　米酢　　　　50ｇ
zucchero　　　　　　　　砂糖　　　 大さじ 5

acqua　　　　　　　　　　 水　　　　　適量
sale    　　　　　　　　　　塩　　　　　適量
olio d`oliva 　　　　　　オリーブオイル

※　手順　※
・赤キャベツを薄切りにする。

・玉ねぎを赤キャベツの倍の薄さに切る。

・フライパンで玉ねぎをオイルたっぷり、弱火で炒める。

・玉ねぎが透明色になってきたら、キャベツを加える。

・よく混ぜて、強火にします。砂糖を加えます。

・ゆっくりカラメル状にします。

・お湯、干しブドウ、クローブ、ローリエ,お酢を加えます。

・10～20分煮込みます。

・リンゴの皮を剥き、キューブ状に切ります。混ぜ合わせて更に10分火に掛けます。

・塩、オリーブオイルで味を整えたら、出来あがり。

※　Preparazione　※												
Tagliate il cavolo a fette sottili.												
Tagliate le cipolle non troppo sottili e della stessa grandezza.												
Soffiggete le cipolle in una padella a fuoco basso e in abbondante olio.												
Quando le cipolle sono trasparenti aggiungete il cavolo.												
Mescolate bene e aumentate un po` l`intensita` del fuoco. Dopo aggiungete lo zucchero.												
Fate caramellare tutto lentamente.												
Dopo riscaldate l`acqua e aggiungetela. Poi aggiungete l`uva passa, I fiori di garofano, l`alloro e l'aceto.												
Fate cuocere per 10-20 minuti.												
Sbucciate la mela e talgiatela a cubetti. Aggiungetela e cuocete per 10 minuti.												
Aggiungete il sale e l'olio d'oliva. Servite.