Cucina Romagnola ロマーニャ州お料理

Primo: Piadina al prosciutto crudo, rucola e formaggio

ピアディーナ ： 生ハム、ルッコラ、チーズと食べる伝統料理

※Ingredienti  ※　per ６ piadine da 25 cm di diametro

piadina:　ピアディーナ

farina tenero(00) 　　400ｇ  小麦粉　

sale 　　　　12ｇ        塩

strutto (o olio di oliva) 90ｇ ラード（又はオリーブオイル)

bicarbonato  4.5g 　重層

acqua 　　　200ml 　水（生地200ｇに対して100ｍｌ）

ripieno:　中身の具材

prosciutto 　　生ハム

squacquerone(o stracchino)　シャッケローネ（ストラッキーノ）クリーム系チーズ

rucola 　　　　ルッコラ

※　手順　※

小麦粉をふるいにかけて、塩、ラード、重層を加えます。

混ぜ合わせた後、水を加えて軽く捏ねます。

生地を伸ばし、一度だけひっくり返し、後は数回向きを変えて、伸ばしていきます。

鉄板約200°で　片面3分程度、両面焼きます。

詰め物

伝統的ピアデイーナは、生ハムやシャッケローネなどのチーズ、ルッコラと頂きます。

冷めても美味しいです。

※　Preparazione　※

 
La piadina:
setacciate la farina e aggiungete il sale, lo strutto e bicabornato.
Dopo mescolate, aggiungete l'acqua e impastare in tutto.
Stendete la pasta con il mattarello e formate le piadine.
Cuocete sulla piastra a 200°e giratela quando la superfice diventata dorata.
Ripieno:
La piadina tradizionale si mangia con le fette di prosciutｔo, lo squacquerone e la rucola.

 

Dentice con aceto balsamico

　鯛のバルサミコ風味

※Ingredienti per 4 persone※

 dentice 　4切れ　　 鯛　
 aceto balsamico 　　　　　バルサミコ酢　　
cipolle rosse　　　１個　　　赤玉ねぎ
 vino rosso secco　25ｍｌ　赤ワイン（辛口）
Olio EXV d'oliva    　　　　オリーブオイル  
 aglio 　　　　　　1片　　にんにく　
sale 　　　　　　　　　　塩

 

 

※　手順　※

魚の骨は出来るだけ取り除き、きれいにしておきます。

玉ねぎを薄切りにします。

玉ねぎをオリーブオイル、にんにくと一緒に　約10分ほど弱火で炒めます。

赤ワイン、次にバルサミコを加え、蒸発させながら更に炒めます。

その間に魚を皮面から焼いてカリッとさせます。

裏返しにして焼きあがったら、ソースに魚を併せます。

※　Preparazione　※ Pulite bene il dentice assicurandovi di togliere le lische. Tagliate a fette molto sottili le cipolle. Saltate le cipolle con l'aglio e l'olio d'oliva per circa dieci minuti e cuocere lentamente. Aggiungete quindi il vino rosso e l'aceto balsamico e lasciate evaporare. Cuocete il filetto di dentice alla piastra prima dalla parte delle per renderla croccante. Girate il filetto e a cottura avvenuta, cospargetevi il pesce.

Piadina con fichi, pecorino e miele

イチジクジャムの　ドルチェ　ピアディーナ

 

※Ingredienti  ※　8-10人分

Pecorino          　120ｇ　　ペコリーノ

Fichi 　　　　　240ｇ　　イチジク

Miele　　　　　大さじ６　はちみつ　　　　　　

Acqua               60ml          水

 

 

※手順　※

ペコリーノチーズのパウダーまたはブロックの場合は、細かく切ります。

干しイチジク（生イチジク）を細かくします。

火に掛けて、少量の水を加えながら、煮詰めます。

更にはちみつを加えて出来上がり。

その他、ドルチェには　ピアディーナにNutellaを塗って召し上がるようです。

※preparazione　※

Tritate il pecorino o usate il polvere di pecorino.
Tritate I fichi secchi o freschi.
Cuocete sul fuoco lento aggiungendo l'acqua.
Aggiungete il miele.
in altro modo, si mangia con la nutella per I dolci.