Cucina Campana カンパーニャ州 ワインとイタリア伝統料理講座

 

Primo：  チレント（地中海）のパスタ　（フジッリのパスタは手作り）

※Ingredienti per 4  persone※

Gamberetti  芝エビ　250～300g

Zucchine ズッキーニ　１/2本

pomodorini  プチトマト　約2パック　　

（Fiori di zucca ズッキーニの花）

Aglio 　にんにく　1片

Olio EXVd'oliva エキストラヴァージンオリーブオイル　適量

Sale e Pepe　塩コショウ

※手順※

ズッキーニは短冊切りにします。 プチトマトは2つにカットします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを細かくして火に掛けます。

ズッキーニ、エビを塩をして、炒めます。 トマトを加え、ふたをしてしばらく煮込みます。

茹でたパスタを加えて、パスタ汁を少々入れて和えます。 

※　Preparazione　※
Tagliate le zucchine a strisce
Tagliate I pomodorini a meta.
Sulla padella mettete l'olio exv d'oliva e l'aglio spezzato.
Rosolate I gamberetti e  le zucchine con il sale.
Aggiungete ipomodorini e cuocete con coperchio.
Dopo far bollire la pasta, Versate l'acqua bollita e mescolate con la salsa.

Pasta fatta in casa  '' FUSILLI AI FERRI AVELLINESI''　

手作りパスタ　’’フジッリ　アッヴェリーノ風’’

※Ingredienti per 4  persone※

Semola di Grano duro  　セモリナ粉 240g　強力粉　80g

Acqua  水　

Uova   卵　3個

 

Secondo：Polpo e patate alla mediterranea 　タコとポテトの地中海料理  

※Ingredienti per 4 persone※

Polpo   蛸　200g

Patate  じゃがいも　4個

Olive nere  o verde オリーブ 50g～100g

Pomodorini  プチトマト　10－12個

Peperone  パプリカ　赤・黄 各１個 （ピーマン2個）

Cipolle   たまねぎ　　1個

Origano オレガノ　少々

Peperoncini ぺペロンチー二　2－3本

Capperi  　ケーパー　大さじ１

Aglio　にんにく　1片

 ※　手順　※

蛸を軽く茹でておきます。ジャガイモも軽く茹でておきます。

パプリカ、トマト、玉ねぎ、ジャガイモを一口サイズにカットします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを細かくして火に掛けます。

お野菜全てに火が通ったら、蛸、オリーブ、ケーパー、オレガノを加えます。

塩、胡椒で味を調えて出来上がり。

※　Preparazione　※
Fate bollire i polpi. A parte preparate  le patate lessi.
Tagliate tutte le verdure a bocconcini
Versate l'olio d'oliva e aglio spezzato sulla padella e mettetela sul fuoco.
Rosolate bene e　Aggiungete polpi,olive,capperi,origano.
Aggiustate il sapore con il sale e pepe, e' pronto!

Dolce: Caprese al Limone　カプレーゼ　アル　リモーネ

※Ingredienti per 6-8 persone※　

・ Uova  卵　　5個
- Olio di oliva　オリーブオイル   80ml

-  Sale　塩　ひとつまみ
- Zucchero　　グラニュー糖　100g
- Succo di limone　　レモン汁 1/2個分　
- Scorza di limone    レモンの皮　1個分
- Cioccolato bianco　ホワイトチョコレート　150g
- Lievito per dolci　イ-スト　3g
- Mandorle pelate　アーモンド　120g

- Zucchero a velo　粉砂糖　少々

※　手順　※

黄身をオリーブオイル、塩と合わせて泡立てます。

篩いにかけた粉砂糖、レモン汁、レモンの皮を加えます。

チョコレートを細かく削って、イースト、細かくしたアーモンドを加えます。

 卵の白身をしっかりと泡立てます。

泡立てた白身を先の生地に優しく合わせます。

ケーキ型にオリーブオイルを塗り、小麦粉を少々まぶします。 生地を型に流し込みます。

オーブン170°で30分焼きます。仕上げに粉砂糖をかけて出来上がり。

※　Preparazione　※
Sbatti i tuorli con l'olio e il sale.
Aggiungi lo zucchero a velo setacciato, il succo e la scorza di limone.
Aggiungi il cioccolato grattugiato, il lievito e le mandorle tritate.
Monta gli albumi a neve ferma.Aggiungi gli albumi al composto delicatamente.
Inburra una teglia di 24 cm di diametro e infarinala. Poi versa il composto nella teglia .
Inforna a 170° per 30 minuti.