Cucina Abbruzzese アブルッツォ州伝統料理

Pasta alla chitarra パスタ　アッラ　キタ-ラ  

 

 

※Ingredienti per 4 persone※  4人分

 【 Per la pasta 　パスタ】

 Farina （grano tenero e grano duro）小麦粉　320g

（薄力粉と強力粉１：１）

Uova   卵　　　3個

Sale　　塩　　１つまみ

【Per la salsa ソース】

Agnello   　ラム肉　　200g

Pomodori  　　トマト　   2個

 　（  濃厚さを出す為　ダッテリーニトマト缶　1缶（400g)使用）

Aglio       　　ニンニク　2片

Rosmarino        ローズマリーノ　1束

Menta                ミント　   　　　　　1束

VIno bianco 　白ワイン（ドライ）  1/2杯

olio extra vergine d`oliova, sale, pepe    q.b.　

オリーブオイル、塩、コショウ　　適量

※　手順　※

卵を泡立てます。

ボウルで小麦粉をふるいにかけて、塩、泡立て卵を加えます。

生地を手で混ぜます。

生地を伸ばします。数回向きを変えて、伸ばしていきます。

キタッラの上に３ｍｍの生地を置きます。

生地を麺棒で側面を手で軽く押します。

生地からゆっくりパスタをできます。

 

【パスタソース】

お肉を塩胡椒しておきます。　細かくカットしておきます。

オリーブオイル、ニンニク（少し潰す）、ローズマリーノ、ミント（細かく）を炒めます。

ニンニクがきつね色になったら、取り出し、肉を加え、弱火で15分煮込みます。

白ワインを加え、強火で蒸発させたら、カットしたトマトを加えます。

塩コショウで味を調えます。

蓋をして約1時間程煮込み、必要に応じてお湯を足します。

※　Preparazione　※
Sbattere le uova.
In una ciotola setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale e le uova sbattute.
Mescolare energicamente con le mani.
Lavorare l`impasto e dopo stenerlo  tante volte su una spianatoia con un mattarello.
Quando l`impasto sara` liscio stenderlo dello spessore di 3mm e metterlo sulla chitarra.
Usando il mattarello fare una leggere pressione sui lati e far scivolare tante volte il mattarello.
La pasta si stacchera` lentamente dalla chitarra.
Per la salsa
Salate e pepate la carne.
Fate un soffritto con olio, aglio,rosmarino e menta.
Aggiungete la carne quando l`aglio avra` cambiato colore e fate cuocere mescolando per 15 minuti a fuoco basso.
Aggiungete il vino e lasciatelo evapolare a fiamma vivace. E unitei pomodori tritati.
Fate cuocere per circa 1ora, aggiungendo se necessario dell`acqua calda.

 Gnocchi allo zafferano di L`Aquila   リコッタのニョッキとDOPサフラン

※Ingredienti per 4 persone※

 

per gli gnocchi:　ニョッキ

 ricotta   リコッタチーズ　250g

 farina   小麦粉　　　　　100g

 uova  　卵　　　　　　　1個

pane senza crosta 　　パン（皮なし）適量

 

per la salsa:　パスタソース

asparagi 　アスパラ　　　2本

zafferano　 サフラン　１つまみ

sale   　　　塩　小さじ１

noce moscata   ナツメグ 　少々

latte　　　　　牛乳　400cc

amido di mais  コーンスターチ　大さじ１

prezzemolo 　　　イタリアパセリみじん切り　大さじ1

cipolla tritata 　　　玉ねぎみじん切り　大さじ３

pepe bianco  q.b.   白コショウ 適量

※　手順　※

ボールにリコッタチーズ、小麦粉、卵を入れて混ぜます。

パンは皮部を除いて、加えます。

牛乳を温め、コーンスターチを加えます。

イタリアンパセリ、ナツメグ、玉ねぎのみじん切りを加えます。

アスパラを約１ｃｍの輪切りにして、さっと炒めてからソースに加えます。

塩、白コショウ、サフランを適量加えてソースは完成です。

沸騰したお湯に生クリ―ム絞り袋を使って、ニョッキの形を作って入れます。

数分茹でて、ソースに絡めて出来上がり。

※　Preparazione　※
Ponete in una ciotola la ricotta, la farina e l`uovo.
Aggiungete poi il pane e amalgamatelo al composto.
In una pentola portate ad ebolizione il latte e aggiungete l`amido di mais mescolando.
Aggiungete il prezzemolo, la noce moscata, la cipolla.
Poi tagliate gli asparagi a pezzi di circa 1cm e soffriggeteli e Aggiungeteli alla salsa.
Regolate di sale, pepe. Aggiungete lo zafferano.
Riempite una sacca da pasticcere con l`impasto degli gnocchi.
Formate gli gnocchi con sacca da pasticere e metteteli nell'acqua calda.
Fateli cuocere per qualche minuto　e  Condite gli gnocchi con la salsa.

 Melanzane grigliate al basilico 　なすのグリル　バジル風味

※Ingredienti per ４persone※　

Melanzane 　　　　なす　2－3本

Basilico 　　　　　バシル　12－15枚

Sale   　　　　　　塩

 aceto balsamico　　バルサミコ酢

 

※　手順　※

なすを　5ｍｍの厚さにカットします。

なすに塩をして、１０分ほど置いて水を切っておきます。

次にオーブンで10分程焼きます。

オリーブオイルとバルサミコ酢1,2滴、塩少々で味を調えます。

バジルと巻いて楊枝で留めます。

Preparazione
Affettare le melanzane dello spessore di 5 mm.
Cospargere le melanzane di sale e dopo 10 minuti asciugatele eliminando l`acqua in eccesso.
Grigliate le melanzane.
Conditele con dell`olio EXV d'oliva, un po di aceto balsamico e sale.
Arrotolatele con basilico e chiudetele con uno stuzzicadenti.

Castagnole 　カスタニョーレ

※Ingredienti per 4-5 persone※　

Farina 00　　　　　　　　薄力粉　100g
Zucchero      　　　　　  砂糖　     25g
 Uova              　　　　　 卵         　１個
 Burro　　　　　　　　　　バター　40g

Lievito per dolci 　　ベーキングパウダー（約 4g）　
Scorza di  limone　　 　レモンの皮　小1個分
Zucchero a velo　　　　粉砂糖　　適量
Sale 　　　　　　　　　　　塩　少々

 

※　手順　※

小麦粉をカルデラ状ににして、卵、砂糖を加え、バターをちぎりながら和えます。

おろしたレモンの皮、ベーキングパウダー、塩を加えます。

生地がつるっとするまで捏ねて、棒状の形にします。

少し寝かせてから、ひと口サイズにカットし、軽く丸くします。

オイルで揚げます。

粉砂糖を振りかけて出来上がり。