イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

イタリア各地のお料理講座 ～ Cucina Sarda サルデーニャ州 ～

7月26日はサルデーニャよりシェフをお迎えして！

Primo　Piatto 1（第1の皿）：

Pane Frattau（パーネフラッタウ）トマトソースのミルフィーユ

パーネカラサウを使った伝統料理になります

パリパリパンをさっと茹でてトマトソースと半熟ゆで卵、ﾍﾟｺﾘｰﾉサルﾄﾞチーズをたっぷりかけて頂きます。美味！

そのまま食べてもパリパリで、チーズやお食事のお供にお勧め。またオリーブオイルを塗ってトーストしても更に香ばしい。＊Panecarasau(パーネカラサウ）のご購入はこちら。

Primo　Piatto 2（第1の皿）：

Minestrone verde con Fregola　　フレーグラのグリーンミネストローネ

Pasta Fregula　パスタ　フレーグラ　　
クスクスのような粒粒パスタを緑野菜ソースでさっぱり頂きます。
今回　フレーグラを手作りしてみました。粗い玉にクスクスを細かい玉にセモリナ粉を使用して水を足しつつ、手で併せていきます。
半分はサルデーニャから輸入したフレーグラを使用しました。
ミネストローネ風はお野菜がたくさん頂けてヘルシーな一品。通常はアサリのソースが一般的です。

Dolce（デザート）：

Seadas　セアダス（ペコリーノを使った伝統ドルチェ）

本来はペコリーノチーズのフレッシュタイプを使用。
今回はフレッシュは入手困難な為、ペコリーノサルﾄﾞDolce(1ヶ月程熟成）を使用しました。
本場サルデーニャで作ってる様子はこちらをご覧ください。
はちみつをたっぷり掛けて頂くと、チーズ、パスタ、蜂蜜の組み合わせに新しい発見があります。

 

 

 

シェフがフレーグラを作っている様子です。

 

 

生地を延ばしてペコリーノチーズを詰めていきます。

 

 

 

こちらが揚げる前のセアダスです。

こちらが本日のメニューです

Buon appetito!!

  

イタリア各地のお料理講座 ～ Cucina Siciliana シチリア州 ～

5月21日・24日はアグリジェント Agrigento（シチリア州 Sicilia）のお料理講座でした。

－Valle dei Templi Agrigento －

世界遺産考古遺跡の神殿で有名なアグリジェント。空が近く感じる神秘的なスポットです。

  

 

 

Primo　Piatto 1 （第1の皿）：

Macco di fave　　そら豆のスープ

シチリアではSanGiuseppeのお祭り（3月19日）に頂く伝統料理。
そら豆は3月下旬から4月に掛けての収穫なので、通常、乾燥そら豆を使用します。野菜の栄養たっぷりスープは濃厚で、パン  と頂きましょう。

 

Primo　Piatto 2 （第1の皿）：

Arancine　アランチーネ（ お米のコロッケ）

名前の由来はArancia（オレンジ）の形に似ている事から。
メッシーナでは三角形。アグリジェント他では丸型が多く見られるようです。

Dolce（デザート）：

Granita di limone　　レモンのグラニータ

シチリアのレモンも有名ですね
そのレモン汁を使った簡単シャーベットは定番のドルチェ。

お米を丸めてアランチーネの形にします

 

 

 

 

イタリア各地のお料理講座 ～ ヴェネト州 ～

4月19日はヴェネト Veneto出身　グラッツィエラさん（Sig.ra Graziella ）をお招きして
ヴェネト veneto州の伝統料理を皆さんと作ってみました。 

Primo　Piatto（第1の皿）：

Risi e Bisi　　えんどう豆の柔らかリゾット

お米はカルナローリCarnaroliを使いましたが、ヴィアローネナーノVialonenanoも　小粒でこのリゾットには適しています。
厚手の平浅のお鍋を使って、中火から強火で煮込んで行くのがコツです

 

 

Secondo Piatto（第2の皿）：

Sarde in Saor 　　いわしのマリネ　ヴェネチア風

いわしはイタリアで見つけるような小ぶりなら頭だけ落として揚げて、骨に気を付けてお召し上がり下さい
日本で獲れる大きないわしであれば、骨、頭、腸を取って揚げれば、食べ易くなります。
強火でさっと揚げるのがコツ

干し葡萄Uvettaや松のみを最後に加えると、見栄えも味もひと工夫あって、美味しさもアップ お試しあれ。

  

Dolce (デザート）： Fritelle　フリテッリ

りんご、干し葡萄、レモンの皮（シトラスを使うとより香り豊か）を生地にに練りこんで、揚げます。
簡単でとっても美味し～い

 

 

 

 

Sig.ra Yoko の差し入れ SPUMANTE シャンパン で SALUTE 乾杯!!
Vino（ワイン）はVeneto州のRosso:  Valpolicella 赤：ヴァルポリッチェッラ