イタリア各地のお料理講座 ～ Cucina Piemontese ピエモンテ州 ～

今月は Natale （クリスマス）にピッタリのお料理です。

Primo Piatto（プリモ）:　

Crema di Piselli alla Menta　　ミント風味のグリーンスープ

 

 寒い冬にぴったりの体温まるスープです

グリーンピースとチーズが合わさって濃厚な一品でした。

 

 

 

 

Secondo Piatto（セコンド）：

Arista alla Piemontese　ピエモンテ風アリスタ

 

豚肉（肩ロース）をローズマリー、クローブ、ローリエなどのハーブを使いじっくりとオーブンで焼き上げるお料理です。

 今回はワインに合わせピエモンテ風フルーツを添えました

 

 

 

Dolce（ドルチェ）：

Zabaione　ザバイオーネ

 

卵黄にマルサラ酒を入れた、甘いふわふわのクリームが特徴のドルチェです。

クリームが甘めなので、Espressoの上にのせて頂きました

  

  

 

 

Vino（ワイン）：

BARBARESCO DOCG 2005 (Lange) 　13.5%vol

造り手：Azienda Vitivinicola Patrizi

BAROLO 2003 DOCG　14%vol

造り手：Viticoltore AURELIO SETTIMO

DOLCETTO DI DOGNIANI DOC 2003    13%vol　

造り手：Azienda Vitivinicola Bricco Rosso　

     

 

 

 

 

 

 

 

 

日本で エシャロット と言うと、らっきょうの種類になりますが、西洋で エシャロット と言うとこちらになります。今回は、スープ と アリスタ に使用しました。

 

グリーンピースの皮を丁寧に剥いていきます。（Photo左）

スープの材料を合わせて火にかけます。（Photo右）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ミキサーにかけたスープに生クリームを加えます。きれいなマーブル色です。（Photo左）

  

 

 

 

 

 

 

 

 

Rosmarino（ローズマリー）、塩コショウで味付けした豚肉を型崩れしないよう、タコ糸で縛ります。（Photo左）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arista（アリスタ） をマルサラ酒でフランベしました。（Photo左）

こちらはオーブンに入れる前のAristaです（Photo右） 

 

 

 

 

 

 

 

こちらは、Zabaione（ザバイオーネ）です。湯煎にかけ、更にきめ細かいクリームにしていきます。（Photo左）

  

 

 

 

 

 

 

  

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出来上がったお料理と、ワインで乾杯です

 

 

 

 

 

 

Buon Natale e Buon Anno