イタリア各地のお料理講座 ～ Cucina Veneta ヴェネト州 ～

1月は Sig.ra Graziella さんをお迎えして、ヴェネト州伝統のイタリアマンマの料理を作りました。

イタリア料理だけでなく、イタリア語も学ぶことができ、楽しいお料理レッスンになりました

Antipasto （前菜）:　

Capesante grigliate  　　　ホタテのグリル　ヴェネト風         　

 

新鮮な貝付きホタテをイタリアンパセリ、パン粉などを載せグリルしたものです。

こんがり焼けたパン粉と、柔らかいホタテがマッチした一品です。 

 

 

 

 

Primo Piatto（プリモ）:

Bigoli-Spaghetti(fatti in casa) con le alici　　

手打ちパスタ(ビゴリ） アンチョビソース

 

日本ではあまり聞き慣れないかもしれませんが、「　Bigoli　」（ビゴリ）とは専用のパスタマシンで作られる、１m近くあるとても長いパスタです

 

  

 

 

 

Dolce（ドルチェ）：　

Crostoli　　クロストリ（カーニバル時期に召し上がるドルチェ）

 

地方により、呼び名が異なりますがVeneto州では Crostoli （クロストリ）と呼ばれるそうです。

小麦粉、砂糖、バターなど素材はとてもシンプルですが、サクサクの歯ごたえと優しい甘みで、いくつでも食べれてしまいそうです

 

 

Vino（ワイン）：

 

 TRAMIN 2008　12.5%vol

 造り手：KELLEREI CANTINA

 

 

 

 

 

 

【　1月16日　】 

みんなでパスタの生地を捏ねているところです。

あまり水分を入れない固目の生地のため、とても力のいる作業ですが、ここで水分を入れすぎてしまうと美味しいパスタになりません 

  

 

 　表面がこの様にツヤが出るまで捏ねるのがポイントです。（Photo左）

  Crostoli （クロストリ）の生地に入れる、レモン、オレンジ、グラッパです。（Photo右）

  

 

 

 

 

 

 

 さて、続いては Graziella さんに捏ね方の見本を見せて頂き、Crostoli（クロストリ）の生地を捏ねていきます。

 

 

 

 

 

 

 

少し寝かせておいた生地を、パスタマシーンで徐々に薄くしていきます。

 

 

Crostoli（クロストリ）の生地にはすぐ火が通るように、切り込みを少し入れておきます。（Photo右）

 

 Crostoliを次々に揚げていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オーブンに入れる前の、Capesante grigliateと一緒に。（Photo右）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

太めに切ったパスタを少し乾燥させます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 パスタも茹であがり、本日のお料理の完成です

 

 

 

 

 

  

 

 

Veneto州の白ワインと一緒に乾杯です

 

【　1月20日　】

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 パスタに使用する、Alici（アンチョビ）ソースを作っています。（Photo右）

 

 

 

 

 

 

 

 

Crostoliの生地を細かく切り、更に切れ目を入れていきます。（Photo左） 

 

 

 

 

 

 

 

立派なホタテです 

 

 

 

 

 

 

 

 

出来上がったお料理と、お料理に合わせてセレクトした白ワインで乾杯 

 

 

今回は小さなお子様にも参加いただきました

Saluti