Cucina Calabrese カラ―ブリア州のお料理

Primo : riso con le verdure

※Ingredienti per 4 persone※

ショートパスタ（ペンネなど）pasta secca　　　360g

なす　 melanzane　　　　　　　　　　　　　　　　中3本

トマト　pomodori freschi　　　　　　　　　　　　中４個

玉ねぎ　  cipolla　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

   バジル　 foglie di basilico fresco

    リコッタ　セッカ　 ricotta salata(secca)　　　　200g

 

※　手順　※

・　なすを一口大に切って、塩水に浸けておきます。

・　フライパンで5mm角程度に細かく切った玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。

・　トマトをスライスにして、加え、柔らかくなるまで煮込みます。

・　トマトソースの酸味が強い場合は、塩と砂糖を少々加えてください。

・　トマトソースが出来たら、少し休ませます。

・　布巾でなすの水分を取り、なすをオリーブオイルで揚げます。

・　パスタを茹でます。

・　茹であがったパスタを水切りして、お皿に盛りつけます。パスタ、トマトソースを掛けた上に、なすトバジルを載せます。

・　更に、トマトソース、なす、バジルを乗せます。

・　最後にリコッタセッカを削ったものをたっぷりと、まぶします。

※ Preparazione ※

・ Iniziate a tagliare a tocchetti le melanzane e mettetele in una terrina con acqua e sale.

・ Soffrigete in una padella la cipolla tagliata a piccolo pezzettini con dell`olio d`oliva.

・ Aggiungeteci i pomodori freschi tagliati a fette e aspettate fino a quando diventano morbidi.

・ Dopo aggiungete un po` di sale e dello zucchero, se la salsa e` un po` acida.

・ Quando la salsa e` pronta, fatela riposare.

・ Asciugate le melanzane con uno strofinaccio e prepatate dell`olio d`olive in una padella. Poi friggete le melanzane.

・ Preparate una pentola per la pasta.

・  Quando la pasta e` pronto scolatela e mettetela nei piatti.

・  Dopo aggiungete nel piatto la salsa di pomodoro fresco, le melanzane fritte e il basilico.

・  Infine decorate il piatto con abbondante ricotta salata grattuggiata.

Baccala` alla cosentina

※Ingredienti per 4 persone※

200 gr di tonno e baccala  `/merluzzo ツナとたら

 olio extravergine d'oliva　オリーブオイル

 mezzo bicchiere di vino bianco secco,白ワイン（辛口）（半カップ）

 1/2 cipolla media 　半個

                                                                     un cucchiaio di farina bianca,小麦粉（大さじ1）

                                                                     100 gr di pomodori pelati　　　皮剥いたトマト

                                                                     peperoncino piccante in polvere,　ペペロンチ-ノ（粉末） 

                                                                     una foglia di alloro,　　ローリエ 

                                                                      basilico  バジル

                                                                      un cucchiaio di prezzemolo tritato,

cetriolini,　きゅうり

capperi, sale　　ケッパー、塩

 

※　手順　※

鍋に、オイルでツナ、真鱈を小麦粉にまぶしてから、さっと火にかけます。

魚は別に出しておいて、玉ねぎ、ニンジンを3-5mｍ角に刻みます。

白ワインと大さじ３の水、お好みで酢をいれます。

塩で味を調えます。ペペロンチ-ノとローリエを一つまみ入れます。

イタリアパセリのみじん切りとトマトは種と皮を取りのぞいて、加えます。

軽く沸騰しましたら、約20分煮込みます。

最後にきゅうりのみじん切りとケッパーを掛けて出来上がり。

※ Preparazione ※

・  in un tegame di terracotta rosolare con l'olio le fette di tonno,versare la farina e mescolare. sgocciolarle, salarle e tenerle da parte.

・ nell'olio di cottura soffriggere la cipolla affettata finemente,

・bagnare col vino mescolato con altrettanta acqua e tre cucchiai d'aceto, condire col sale, col peperoncino in polvere, un pizzico di timo, una foglia di alloro e il prezzemolo tritato e i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. appena la salsa inizia a bollire, immergervi le fette di tonno e continuare la cottura, a fuoco bassissimo, per circa un'ora.

condire col sale, col peperoncino in polvere, un pizzico di timo, una foglia di prezzemolo tritato e i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. appena la salsa inizia a bollire, immergervi le fette di tonno e continuare la cottura, a fuoco bassissimo, per circa venti minuti.

・al momento di servire mescolare nella salsa un trito di cetriolini, capperi e prezzemolo. Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro.