イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

イタリアオペラ鑑賞に行こう！

イタリア伝統音楽の響き〜日本イタリア・オペラ座コンサート

日本国内ではめったに生演奏が聴けない名曲の数々。

イタリアのオペラ専門指揮者、アルド・サルヴァーニョ氏が来日！

日時： 2014年9月26日（金）18:00 開演（17:30 開場）

会場：五反田文化センターホール 　JR・東急・都営地下鉄 五反田駅 下車 徒歩15分

指揮： アルド・サルヴァーニョ（日本イタリア・オペラ座常任指揮者）

管弦楽： 日本イタリア・オペラ座管弦楽団　

歌唱指導・監修： 大前努（日本イタリア・オペラ座総監督）

入場券：※LCI特別優待￥2,000（先着30名様）　　

只今先行販売中。お申込はこちらまでどうぞ。　 Eメール：[email protected] 　　Tel ：0422-24-8897 

コンサートを更に楽しむためのセミナーも開催します。8月31日（日）15：00～17：00

詳細はこちらをどうぞ。 

オペラ座所属歌手と管弦楽団ソリストが、イタリア・オペラと独奏器楽曲の名作をご披露します。

日本イタリア・オペラ座は、イタリア人作曲家による楽曲の演奏を専門とする、日本で唯一の音楽家集団です。オペラ座管弦楽団は、すべての楽団員が独奏者でもある「イタリア式合奏団」です。イタリア半島では19世紀末頃まで、ドイツ語圏のように大規模な「交響楽団」は発達せず、歌と楽器の独唱・独奏を主役とする曲や合奏団（オペラ劇場の管弦楽団も含む）が形成されました。イタリア式合奏団は、楽団全体のまとまりはもちろんのこと、奏者一人ひとりの独奏技量も秀でているのが大きな特徴です。

 

常任指揮者アルド・サルヴァーニョAldo Salvagno氏は、西洋のあらゆる伝統音楽に造詣が深く、とりわけ「オペラ専門指揮者」として高い評価を得て、ヨーロッパ・アメリカ・オセアニアのオペラ劇場で活躍中です。

 

 

 

 

 

 

 

 

　　アルド・サルヴァーニョ氏

 

■プログラム

■オペラ独唱曲　～イタリア・オペラの傑作から、バリトンとメッツォソプラノの有名な独唱曲を四つご紹介します。

　－ジュゼッペ・ヴェルディ「ドン・カルロ」より "わが最後の日が訪れた"
　－ジュゼッペ・ヴェルディ「仮面舞踏会」より "彼女の魂を汚したのは"
　－アミルカレ・ポンキエッリ「ラ・ジョコンダ」より "貴婦人の声か、天使の声か"
　－ガエターノ・ドニゼッティ「寵愛された女」より "私のフェルナンド"

　

　

 

 

 

 

 

 

　　　　ヴェルディ　　　　　　　　　ポンキエッリ　　　　　　　　　ドニゼッティ

　 　

　左：「仮面舞踏会」ピアノ譜表紙　

　右：「ラ・ジョコンダ」台本表紙

 

 

 

 

 

 

■イタリア器楽の名作　～ほとんど全てが、日本国内ではオペラ座公演でしか生演奏が聴けない作品です。貴重な機会をどうぞお見逃しなく。

 ①18世紀前半の古典的な弦楽協奏曲

　－ピエトロ・ロカテッリ「ヴァイオリン演奏技法」協奏曲 第2番 ハ短調
題名のとおり、ヴァイオリン独奏者の技量誇示そのものを目的として作られた協奏曲。第1楽章と終楽章の締めくくりは伴奏なしの「奇想曲」で、独奏者が超絶技巧を駆使します。

－アルカンジェロ・コレッリ「弦楽合奏協奏曲」第1番 ニ長調
　　二つのグループに分かれた弦楽器が、独奏と全体合奏の変化と対照で音楽を形づくります。ヨーロッパ各国の作曲家が協奏曲形式のお手本とした、音楽史上の重要作品。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　ロカテッリ　　　　　　　　　コレッリ

 

②プッチーニの器楽作品

　－ジャコモ・プッチーニ「弦楽四重奏のための "三つのメヌエット"」
オペラ作曲家として名を知られたプッチーニが、青年時代に書いた弦楽四重奏曲。三つのメヌエットのうち二曲目の冒頭で聴かれる旋律を、プッチーニはオペラ『マノン・レスコー』の幕開きに再活用しています。

 

 

 

 

 

 

 

　　　プッチーニ

 ③管楽器独奏曲

 －ジュリオ・ブリッチャルディ「管楽器五重奏曲 ニ長調」
ブリッチャルディは19世紀の著名なフルート奏者。フルート・オーボエ・クラリネット・ファゴット・ホルンが交互に独奏を受け持ち、それぞれ高度な演奏技量を発揮します。

 

 

 

 

　　

 

　　ブリッチャルディ

　－ピエトロ・ボッテジーニ「フルート、クラリネット、弦楽伴奏によるアンダンテと変奏」
フルートとクラリネット、二人の独奏者という珍しい組み合わせ。イタリアの管楽器曲に特有の快活で華やかな曲想です。

④ハープ演奏のイタリア流派　　～オペラ座では、ハープのイタリア流派を積極的に紹介しています。これは日本では他に類のない取り組みとして、イタリアのハープ関係者や演奏団体から注目されています。

　－ジョヴァンニ・カラミエッロ「ハープ独奏曲 "ナポリの追憶"」
作者はナポリ出身のハープ奏者。二つの有名なナポリ民謡の旋律が用いられています。19世紀後半に書かれた美しく楽しい曲。
　－ルイジ・マウリツィオ・テデスキ「ハープ、ヴァイオリン、チェロのための組曲」
20世紀前半に書かれた室内楽作品。三人の奏者ともに、きわめて高い音楽解釈力と精緻な合奏技術が求められます。

⑤管弦楽曲
　－ジュゼッペ・マルトゥッチ「管弦楽のための夜想曲」
マルトゥッチは指揮者としても活躍した作曲家。19世紀末ヨーロッパ器楽の分野でイタリア流派を代表するにふさわしい作品です。

－ジュゼッペ・ヴェルディ「輝きのワルツ」
ルキーノ・ヴィスコンティ監督の映画『山猫』（1963年）で有名な曲。イタリアの年配者・映画ファンがその旋律を聴けば、誰でも映画の舞踏会の場面を思い起こすほど、よく知られた音楽です。

　

 

 

 

 

 

 

 

　　　マルトゥッチ

パーネカラサウを使ったサルデーニャ州のお料理

サルデーニャ州へ行くと、うす～い、サクサクの香ばしいパンがテーブルにサービスされます。　これは『パーネカラサウ PANE CARASAU』と呼ばれます。     (⇒今月のお料理講座のご案内はこちら）

 

このまま、お食事と一緒に頂くこともしばしばですが、このパーネカラサウを使用して頂く、いろんなお料理があります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

左：【PANE GATTIAU】　パーネ　ガッティアウ

ローズマリーを一緒にオリーブオイルで軽ーくトーストします。香ばしくて、ワイン（ヴェルメンンティーノ）にぴったりです。

右：【PANE FRATTAU】　パーネ　フラッタウ

これは7月のお料理講座でご紹介します。　　こちらをご覧ください。

使用するパーネカラサウはサルデーニャ州内陸の小さな村’’ガヴォイ’’　にある『サントゥ　ジュアンネ』パン工房で　リタ・サンナさんが一枚づつ焼いております。（ご購入頂けます。）

作っている様子は下記へどうぞ。

 

 

左：【PANE IMBRATTAU CUN TAMATA】パーネ　インブラッタウ　クン　タマタ

大きく熟したトマトを茹でて、パーネカラサウの上に塗って、更に濃厚な風味のサルデーニャのチーズ、フィオーレサルﾄﾞを卸して、振りかけて頂きます。

右：【PANE CUN OZZU】パーネクンオッズ

パーネカラサウを冷たい水で戻し、オリーブオイルや豚の脂で揚げます。

小さな村’’ガヴォイ’’　にある『サントゥ　ジュアンネ』パン工房で　リタ・サンナさん

 

 

 

 

 

 

 

 

　

FOTOは２００９年と２０１３年に行って撮影したものです。

Kyoko Matsuyama

www.lci-italia.com

[email protected]

 

Corso di Olio D`Oliva Primo livello FLAVOR-LCI in Giappone

 

.Lo scorso 20 giugno 2014 e` iniziato il corso di Olio d'oliva Primo livello riconosciuto dalla Regione Marche e organizzato da FLAVOR Cultura di Gusto e LCI in Giappone.

Data la distanza geografica e temporale tra Giappone e Italia  siamo finalmente riusciti a creare il corso di Flavor in Giappone utilizzando i mezzi di comunicazione Internet. ci siamo dati  appuntamento per partecipare alla lezione della prof.ssa Barbara Alfei.

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Il corso si e` svolto presso "Primi Baci", un ristorante italiano davvero elegante situato a ridosso di un famoso parco. Siamo a Kichijoji, uno dei quartieri piu` belli e accoglienti di Tokyo. 

I 12 partecipanti, interessati alla cucina italiana e al suo ingrediente chiave, l`olio d`oliva appunto, si sono accomodati di fronte ad uno grande schermo grazie al quale hanno potuto assistere ad un corso assolutamente innovativo ed interattivo: la sala si e` trasformata in un`aula studio  per qualche ora e ci sembrava davvero di essere in Italia!

Nella prima parte abbiamo conosciuto il presidente dell`associazione FLAVOR, Tonino Cioccolanti, che ha presentato l`associazione e il corso,  esponendo gli argomenti e gli obiettivi degli incontri.

Subito dopo e` iniziata la parte teorica del seminario dove, sotto la guida di prof.ssa Barbara Alfei ,abbiamo studiato le varieta` principali presenti in Italia, il ruolo dell`olio d`oliva nella dieta, le tecniche di assaggio. 

Dopo e` iniziata la parte pratica, molto attesa dai partecipanti. In Giappone, infatti, anche se ormai e` possibile acquistare l`olio d`oliva anche al supermercato e anche se ci sono moltissimi ristoranti italiani, non c`e` l`occasione di assaggiare l`olio, confrontarlo con altri oli e valutarlo.

I partecipanti hanno dimostrato un forte interesse per questa parte, dove si sono cimentati nell`assaggio di 6 campioni,tra i quali non mancavano degli oli difettati.

Tutto cio` e` stato possibile grazie alla collaborazione tra FLAVOR Associazione assaggiatori professionisti e LCI Istituto LinguaXCultura Italia, gestito dall`assaggiatrice Kyoko Matsuyama che con passione ha reso possibile la comprensione  del corso traducendo in simultanea e preparando il materiale necessario in lingua giapponese.  I partecipanti hanno intrapreso un vero e proprio percorso sensoriale che ha stimolato non solo la loro sete di sapere ma anche la voglia di affinare il proprio palato.

Il ristorante "Primi Baci" e` rinomato per la qualita` degli ingredienti e per la maestria dello Chef, che ci ha deliziato con le sue pietanze: un menu` completo ideato ad hoc per il corso. Ad ogni portata, infatti, erano abbianati alcuni oli monovarietali italiani.Ecco che cosa abbiamo mangiato:

 

Antipasto: insalata di pomodori freschi con mozzarella e prosciutto.                                      OLIO: Bianchera (Fiore Rosso)

Primo: Spaghettini alla bottarga con capesante e rucola giapponese. OLIO: Peranzana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Secondo: tagliata  con rucola selvatica e scaglie di parmigiano. OLIO: Picholine(Poldo service)

Dolce: amaretto e mousse di albicocca con salsa allo yogurt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Inoltre i partecipanti hanno ricevuto un omaggio di olio extra vergine d`oliva monovarietale "ITRANA" dall`azienda laziale "La tenuta dei Ricordi" e hanno avuto la possibilita` di acquistare i bicchieri ufficiali d`assaggio di Duccio Morozzo.

Ringraziamo il presidente di FLAVOR, Tonino Cioccolanti,  Barbara Alfei, Fausto Malvolti e quanti hanno reso possibile questo corso. La diffusione dell`olio d`oliva italiano di qualita`  in Giappone e` appena inziata!

Grazie!

 LCI  - Arianna Lo Giudice

アペリティーボ Aperitivo

APERITIVOの習慣をご存知でしょうか。

イタリアでは夕食の前に友達や家族とワインやカクテルを飲みながらお喋りしたり、リラックスした時間を楽しみます。　　もともと食前酒という意味のアペリティーボが今では、ひとつの文化になっており、とても有意義な時間帯です。

夕方にバールへ行くと、おしゃべりが大好きなイタリア人たちは集まって、アペリティーボを楽しむ姿をよく見かけます。

この時間帯のバールではいろんなおつまみが置いてあり、フリーで頂けるのですが、お店によっては、パスタやサラダ、お肉や魚料理など沢山並んでいます。

その昔、北イタリアの農家の人たちが、日が沈む頃、畑仕事を終えて、早目の夕食を取っていました。チーズやサラミ、グリッシーニなど、早めに就寝する為、簡単に頂けるもの多かったのでしょう。これが、アペリティーボとなり、今ではイタリア全土に広がっております。

アペリティーボの呼び方は地域によって変わります。例えば：

ピエモンテ州では『merenda sinoira』　メレンダ　シノイラ

フリウーリ州では『tajut』　タユートゥ

 

 

常に流行の先端を行くミラノではアペリティーボの習慣はサラリーマンだけでなく、若者にも人気があります。

若者にとっては、アペリティーボ料理『STUZZICHINI』ストゥツィッキー二は　一杯のドリンク代で頂ける夕食代わりに利用されたりしています。

LCIのワインと伝統料理講座では7月のテーマが『アペリティーボのお料理　STUZZICHINI』です。イタリア伝統なおつまみをいろいろ作って、美味しいワインを飲みながらアペリティーボの時間を楽しみませんか。　　詳細はこちら　

 イタリアの記事はこちらへどうぞ。

Conoscete l`aperitivo?

E` un momento per chiacchierare con amici e colleghi di lavoro bevendo un bicchiere di vino o un`altra bevanda alcolica.  Non e` raro trovare i bar pieni di gente che si gode l`aperitivo nelle ore che precedono la cena. Ma, ovviamente, per accompagnare il tutto si mangiano tanti stuzzichini che variano in base alla zona d`Italia: pasta, insalate, carne o  pesce, focacce.

In origine l`apertivo era la cena dei contatini che, dopo una giornata di duro lavoro, cenavano al tramonto del sole. Si tratta di una tradizione comune a molte regioni del nordma che oggi va di moda  in tutta l`Italia.

In Piemonte si chiama "merenda sinoira", in Friuli "Tajut". 

Oggi in alcune citta` , specialmente a Milano, durante l`aperitivo si possono gustare moltissime pietanze. L`aperitivo e`cosi` abbondante che molto spesso puo` sostituire la cena.

A luglio gusteremo insieme alcune pietanze da aperitivo! Cuciniamo insieme?

Vi aspettiamo!

 

 

レポート: イタリア伝統料理とワイン講座 リピエーニ編

５－６月は野菜やパスタの詰め物料理VERDURE RIPIENEをテーマにお送りしました。

ご参加の皆様有難うございました！

 

今回は先生からお野菜の種類や食べ方のほか、栄養価値のお話もあり、夏野菜の持つ力に感心した講座でした。

 

お野菜をくり抜く作業はお子様と一緒でも楽しめそうです

 

 

 

 

 

 

 

Culurgionesクルルジョネス

サルデーニャの伝統パスタ。麦の穂を形づくるのには苦労しましたが、先生がひとりひとり丁寧に教えてくれたのでとても上手にできました　詰め物はじゃがいも、ミント、ペコリーノチーズ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Melanzane ripiene  なすの詰め物

ナス料理は南イタリアでよく作られるそうで、お肉にペコリーノチーズもタップリ入ってボリューム満点です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pomodori ripieni 　ポモドーリ　リピエーニ

 トマトの大きさで前菜にもメインにもなるお料理で冷やしても温めてもＯＫ。家庭で大活躍しそうですね。焼くとトマトの栄養価が上がるそうです。お肉とトマトが合わさってフレッシュでジューシーな味わいでした。

Zucchine ripieneズッキーネのリピエーネ

ズッキーニの器作りは手軽です。お魚の旨味もギュッと詰まったリピエーネです！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回の合わせたワインはピエモンテ州の

ERALDO VIBERTI　の　ドルチェット　ディ　アルバ　2010です。

 

ベリーやフローラルな華やかな香りがあり、口当たりも優しく、油分はすっきり流してくれるので、お野菜のリピエーニには良く合います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 こちらは『Varnelli　ヴァルネッリのアニスのリキュール　』

 

　カフェ・コレットにして頂きます。 

　入れたてのカフェに少し加えて、アニスの豊かな香りが

 広がります。

　

 

 

 

 

 

 

 

 

 　

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来月は　アペリティーボのお料理です。皆さまのご参加をお待ち致しております。

http://lci-italia.com/cucina.html

 

EMAIL: [email protected]

 

LCI Assistant JUNKOより

 

 

『楽しく学ぶイタリアの民族 第2回』ご参加有難うございました。

5月25日（日）13：00～15：00  LCIイタリアカルチャースタジオにて

『イタリア文化セミナー第2回　ビザンティンとランゴバルド』を開催しました。

多くの皆さまにご参加頂き、イタリア史と民族、およびその文化を一緒に勉強しました。

 Grazie a tutti!

  

古代ローマ帝国の東西分割

西ローマ帝国　(Impero Romano d`Occidente) 

東ローマ帝国 (Impero Romano d`Oriente)

 

 

 

 

 

BARBARIの侵略

Visigoti （西ゴート族） 、Ostrogoti（東ゴート族）,Vandali（ヴァンダル族） ,Unni　（フン族）

d.C. ４７６　西ローマ帝国滅亡⇒イタリア王オドアケルの誕生。

 

 

 

 

 

 

ランゴバルドの権勢跡地の７都市

２０１１年ユネスコ世界遺産に登録

     Cividale del Friuli 

     Brescia

     Catelseprio

     Clitunno

     Spoleto molto classico,come un tempio Greco.

     Castel S.Angelo.

     Benevento 

 

 

 

  ランゴバルド族は北欧から進出し、南下しながらランゴバルドの統治域を拡大していきました。

ローマ文化の影響でキリスト教徒に改宗され、遺跡に見られるように宗教装飾美術が多い。

チビダーレ（フリウリ州）にランゴバルドの遺跡として最古のものがあります（写真１）。漆喰を施した古典的風な建築。

べネベントのサンタ・ソフィア教会（写真２）。交差ヴォールトの天井。

 

（１）Tempietto Longobardo , CIVIDALE DEL FRIULI

（２）Chiesa di S.Sofia, BENEVENTO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ビザンティーニ　＝東ローマ帝国

ユスティニアヌス皇帝　ローマ帝国奪回を求め、ラヴェンナ（東ローマ帝国統治下にあった）へ

モザイクは1997年にユネスコ世界遺産に登録。

セミナーで勉強した遺跡は４つ：

BASILICA DI S.VITALEサンヴィターレ（写真４）

SANT`APOLLINARE NUOVO　サンタポッリナーレ・ヌオヴォ（写真３）

SANT`APOLLINARE IN CLASSEサンタポッリナーレ・イン・クラッセ

MAUSOLEO DI GALLA PLACIDIA　ガッラ　プラキディアの廟堂

 Lotta Iconoclasta:　イコノクラスム論争。東ローマ帝国では聖像の崇敬が皇帝より禁止されていた為、平面的で無表情に描かれています。 

（３）Sant`Apollinare Nuovo,RAVENNA

（４）San Vitale, RAVENNA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

シチリア

PALERMO　パレルモ ／CEFALU`チェファル ／MONREALE　モンレアーレ

（５）Cappella Palatina, PALERMO

（６）Duomo, CEFALU`

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VILLA　 ROMANA DEL CASALE　ヴィッラ　ロマーナ　デル　カサーレ（PIAZZA ARMERINA）　１９９７年ユネスコ世界遺産に登録。

 １９５０年に発掘が始まった３５００m² の広大な私邸宅の遺跡です。敷地内には温泉、教会、寝室、食堂など様々な部屋があり４世紀の建造物たそうです。

ビキニを着てスポーツをしている女性のモザイクは良く知られています（写真７）。

ヨーロッパでは珍しい動物画があります。アフリカから運ばれ、ローマのサーカスで使われたと言われます（写真８）。

（７）Villa Romana del Casale, PIAZZA ARMERINA

（８）Villa Romana del Casale, PIAZZA ARMERINA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらは参加者の『日伊文化交流会』柴田さんよりレポートを頂戴しました。

 LCI主催『楽しく学ぶイタリアの民族　第2回ビザンチンとランゴバルド』に参加してきました

次のイタリア旅行ではビザンティンとランゴバルドの跡地を訪ねてみてください。

LCIイタリアカルチャースタジオへまたお越しください。こちらへどうぞ。

 

Arianna Lo Giudice 

 

アニスのリキュール マルケ州～Varnelli ヴァルネッリ

 

アニス（ANICE)は古くはエジプトやバビロニアで薬として用いられた植物で、フェンネルの香りとほのかなミントを感じられます。　

薬草商であったジローラモ　ヴァルネッリ氏の発明によってアニスのリキュールが1868年に誕生する。

消化、利尿、清涼効果があり、食後に少量頂くだけでスッキリします。

その他、咳止め効果や抗免疫不全効果をもたらします。  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レシピはヴァルネッリ家の家宝として今でも継承されています。

昔は周りの山で採取できた材料も今では制限されてしまい、外国から取り寄せることになってしまいましが、　今でもこの昔話に出てきそうなラボであらゆるハーブや木の実を調合し、煮たてて蒸留酒を作っています。

 

 

 

 

 

 

 今は３世代合わせて女性４人で運営しており、宣伝担当のOriettaさん（右上）は素晴らしく社交的で楽しい方で、それぞれも持ち場があるようです。今ではニューヨーク、日本と海外至る所へ輸出してらっしゃいます。

アニスには３種類あって、ラテン語のANISUM（同じではない）が語源。

L'anice pepato ; コショウのようなスパイス。

L'anice stellato；星の形をした木の実。種部は油分があり、果実部分に芳香性や味わいがある。

L'anice verde；西洋のアニス、白と黄色の花を咲かせる。８－９月に卵型の小さな果実の収穫を行う。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

背景にあるシンボルの女神はSIBILLAといって、ヴァルネッリがあるMUCCIAに７万ヘクタールの国立公園指定された山があり、そこに住む女神だそうです。商品名にもAMARO SIBILLAと名づけるほど大切な存在です。

マルケのMUCCIAという場所は自然に囲まれ、空気、水の美味しいところにこの蒸留所があるのも納得です。

 

さてアニスのリキュールの簡単！お勧めの召し上がり方をご紹介します。

お勧め１． Espressoにお砂糖と　ヴァルネッリを小さじ１杯垂らします。

お勧め２．チョコレートとの相性がいいので、添えて召し上がれ。

お勧め３．写真のように、レモンのシャーベットにアニスを加え、エスプレッソと一緒にどうぞ。

 

さて、LCIイタリア伝統料理とワイン講座では　Espresso al Varnelliをご賞味頂けます。

 http://www.lci-italia.com/

 

Kyoko Matsuyama

 

 

 

 

 

 

 

サルデーニャの伝統パスタ クルルジョネスCulurgiones

     サルデーニャの伝統パスタ　クルルジョネス

サルデーニャ南東にあるオリアストラの地域が発祥といわれる伝統の詰め物パスタ、『クルルジョネス』！

レシピは様々ですが、伝統的なレシピは、じゃがいも、にんにく、ペコリーノチーズ、ミントで作ります。

形は麦の穂をイメージしています。その昔、バルバージャの地域では幸運を呼ぶパスタとして、8月の終わりに収穫の実りを願って食べていたそうです。

その他、感謝や友情の意を表します。

今ではサルデーニャ島全体の伝統的なパスタとして１年中親しまれています。

この不思議なパスタを一緒に作りませんか。

詳しくはこちらへどうぞ。

【5月～6月は野菜やパスタの詰め物料理VERDURE RIPIENE】

 

イタリア語の記事はこちらへどうぞ。

Nella zona dell`Ogliastra, in Sardegna c`e` un tipo di pasta fresca ripiena un po` speciale: i Culurgiones.

Esistono molte varianti alla ricetta originale ma tradizionalmente  si tratta di un tipo di pasta a forma di spiga ripiena di patate, pecorino e menta. 

I culurgiones nella zona della Barbagia portano fortuna cosi` si mangiano alla fine di agosto , per augurare un buon raccolto. Inoltre sono simbolo di amicizia e stima.

Per questo motivo hanno una forma particolare che ricorda la spiga di grano.

Oggi sono un primo tipico della Sardegna e si mangiano tutto l`anno.

Se volete imparare a prepararli o assaggiarli vi invitiamo alla lezione di cucina tradizonale LCI!

per i dettagli:イタリア伝統料理とワイン講座　5月～6月

 

 

 

 

4月のイタリア伝統料理とワイン講座 Report

『FORMAGGIO』 （チーズ）のテーマでお送りしました。

4月13日（日）17日（木）18日（金）20日（日）21日（月）

 ご参加下さった皆様、有難うございました。今回参加しましたJunkoさんよりレポートを送ります。

チーズを使ったお料理だけでなく、イタリアチーズの種類や熟成についてのお話、またチーズの食べ方や扱い方など知識が広がる料理講座でした。

 

 

 

 

 

 

Antipasto　Carpaccio di scamorza　スカモルツァのカルパッチョ

燻製タイプのスカモルツァを薄くスライスしてカルパッチョに。レモンとオリーブオイルのドレッシングがとても香りよく、便利ですね。スカモルツァはパンにのせてトーストするととろーりと溶けてお勧めだそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Primo　FRICO　フリーコ

フリウリ州　ウーディネの伝統料理。農家の人が朝から食べて元気をつける一品。モンタージオチーズと、グリルして美味しさを濃縮したマッシュポテトを合わせて丸くこんがりと焼きます。フレスコ（1～2カ月の熟成）を使用しミルキーな味わいに。ポレンタを添えるのが伝統的な食べ方です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Secondo　Torta di ricotta e carciofi　リコッタとアーティチョークのタルト

南イタリアの伝統料理。アーティチョーク、リコッタチーズとグラナパダーノを詰め込んだタルトで、優しい味わいです。リコッタはチーズの中でも一番タンパク質が多くカロリーが低いので、体調を整えるのにお勧めです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Dolce　SEADAS　セアダス

サルデーニャの伝統ドルチェ。羊のチーズ、ペコリーノを使用します。ディスク上の生地で、ペコリーノ　サルド　ドルチェとオレンジやレモンの皮を包み込みます。オリーブオイルで揚げて、蜂蜜をかけて頂きます。今回は栗のはちみつと頂きましたが、濃厚な味わいでお勧めです。サクサクした表面の食感と、溶けたチーズとオレンジの爽やかな香りがなんとも言えない素朴なお菓子でした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の土着品種『VITOVSKA』ヴィトフスカは、トロピカルなフルーツやアーモンドのお花の香りが広がりますが、アルコールもあり、ミネラルがしっかり感じられる為、余韻も長く、チーズのお料理にも良く合います。

 

 

こちらは先生がトリエステで出会ったRUBBIAという生産者のワインで、日本にも入っているそうです。

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CI VEDIAMO ANCHE a Maggio! 

Aprile 2014

 

UDINE ウーディネ～Tajut(タユートゥ）のひととき

UDINE  は新石器時代から居住があったといわれるが、９８３年に皇帝オットー２世によりウーディネと呼ばれるようになった。また城をアクイレイアの総大司教に献上されたため、彼はこの地に居を構えるようになり、そこから発展を遂げ、重要な都市になった。

その後ヴェネツィア、フランス、オーストリアに支配されながら、１８６６年にイタリア共和国に編入される。

 

UDINEのチェントロ（旧市街）は30分もあれば一周できそうなほど小さいですが、色とりどりのカフェや花屋、ファッションのお店が立ち並び、なかなか進めません。(^ ^)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

夕方だったせいか、どこのカフェも賑わっておりました。とても穏やかな空気が流れる場所です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらのBARも１８：００を過ぎると賑わってきた。この時間になると、仕事が終わって、夕食前にワインを１杯頂きます。　昼下がりに頂く場合もあるようですが、これをTajut（タユートゥ）と呼びます。ちょうど１００mｌというワイン一杯のサイズのことだそうです。もちろんお替りOKです。

サンダニエレのプロシュートやポレンタにのせたサラミ、DOPモンタジーオチーズを少しトーストしたものなどを頂きます。

『AL　CAPPELLO』（アル・カッペッロ）にて

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

町のチーズ屋さん。あらゆる種類の土地のチーズが並んでいます。

でもやっぱりこの土地DOP『モンタージオ』は人気。　大きくは２種類あってFrescoは１－４ヶ月の熟成とSECCOは５－１２ヶ月の熟成です。　セッコの方は上の写真のように、カリカリに焼いてポレンタと一緒に頂くので、フレスコとは全く味わいが異なります。　フレスコはFRICOという伝統田舎料理に良く使われます。

 

 

 

そしてようやく陽が暮れ始めると、BARの外にもテーブルが並び、通り中　Tajut（タユートゥ）とおしゃべりがいつまで続くやら。

 

Marzo　２０１４　　　　　Kyoko　Matsuyama