イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

イタリアクイズ 8月 Quiz di Agosto 2013

8月がやって参りました。お盆ももうすぐです。イタリアでは8月15日は特別な日です。

仕事もお休みなので家族や友達をと集まって楽しい一日を過ごす習慣があります。それは何の日でしょうか？

E` gia` agosto e tra poco sara` il 15 agosto. In Italia e` un giorno particolare. Poiche` non si lavora c`e` l`abitudine di trascorre insieme ad amici e familiari una  piacevole giornata.

Di cosa si tratta?

 

答えはコチラヘどうぞ。Risposta

イタリアクイズ答え risposta di Agosto 2013

FERRAGOSTO(フェラアゴースト）！

ずっと昔、紀元前13世紀に遡るローマ時代より、8月１５日は休日でした。

ローマ皇帝アウグストゥスによって制定され、農民たちが疲れを癒すだけでなく、農業で荷積みに使用する動物達にも花輪を飾って、休ませます。

また古代ローマでは様々なイベントを開催する日でもありました。

現代ではFERRAGOSTOの日に海や山に行って、スイカを食べたり、家族や友人たちとピクニックをして楽しみます。　コンサートや花火もよく開催されます。

海辺の町では『Bagno di mezzanotte』バーニョ　ディ　メッザノッテ　と呼ばれ、１５日を迎える真夜中の１２時に海に飛び込むなど夜中の海水浴を楽しみます。

では『Buon Ferragosto!』

 イタリア語の記事はこちら。

E` Ferragosto!

Il 15 agosto gia` in epoca romana 13a.C  era un giorno di ferie per tutti.

Fu proprio l`imperatore Augusto ad ufficializzare questo evento. Infatti stanchi dai mesi di lavoro nelle campagne Ferragosto era un momento di riposo per i lavoratori ma anche per gli animali da soma, che venivano "vestiti" con ghirlande di fiori. Inoltre nella Roma antica era un giorno pieno di eventi.

Oggi gli italiani festeggiano il Ferragosto, giorno festivo, mangiando l`anguria in compagnia di familiari ed amici.Molti vanno a fare una gita in montagna o al mare; ci sono anche concerti all`aperto e fuochi d`artificio.

Nelle zone vicine al mare c`e` l`usanza di fare il "bagno di mezzanotte" ovvero un tuffo in mare proprio la notte tra il 14 e il 15 agosto.

 

イタリア夏の夜の涼み方～ ミラノ北編～

ミラノの北、小さな村AICRUZIO（MONZA近く）の広場では、野外劇『MONACA di MONZA』モンツァの修道女が演じられた。

これはイタリア語統一にも貢献した小説家マンゾーニの『ＩPromessi sposi』（婚約者）の一部でイタリア人なら誰でも知っているお話である。

親の政略で修道女の道しか選べないマリアンナは後に院長にまで出世するが、恋をし、身ごもってひたすら耐え忍んでいく悲しいストーリーである。

Cucina Valdostana ヴァッレダオスタ州伝統料理

 

PIATTI  ITALIANI  イタリア伝統料理とワイン講座  Aprile 2013

Primo：  Fonduta Valdostana 　フォンドゥータ

※Ingredienti per 4  persone※

・latte　　500ml　牛乳

・fontina d'Alpeggio  200g フォンティーナ（熟成、アルペッジョ）

・gru yere o Emmentaler   150g-200g

  グリエールまたはエメンタール（マイルド）

・burro　　　25g    　バター　　　

・ tuorli       2個分　　卵黄　　　

・　Polenta　150ｇ　　ポレンタ

※手順※

フォンティーナ他チーズを全て小さくカットして、ミルクを少し入れて、ミキサーにかけます。

鍋に移し、ミルク、卵黄、バターを加えて煮込みます。

クリーム状になりましたら、ポレンタとパンを併せて召し上がれ。

★　Fontina　：　Ａｌｐｅｇｇｉoは夏の芝生を食した牛のミルクから作られた為、より熟成、濃厚。

★　Ｇｒｕｙｅｒｅはコクを、エメンタールは甘さを、お好みで足してもよい。

※Preparazione※
Spezzate I formaggi e Frullate con un po di latte.
Versatelo nella cessaeruola e Aggiungete il resto di ingredienti.
Far cuoscere bene.
Quando tutto il formaggio si sara` sciolto servire calda e mangiare con pane di segale e polenta.

 

Antipasto valdostano　　ヴァッレダオスタ州の特産物のお味見。前菜

・BOUDIN     ブデン（Bietolaフダンソウの入ったサラミで香りが豊か。）

・FORMAGGIO   BLU AOSTANO　青カビのアオスタチーズ　ブルー　

　　蜂蜜（マロングラッセも合います）を添えて  

・Prosciutto crudo di De Bosses 　（デ・ボッシ）生ハム

 

 

 

 

Secondo：Carbonade　カルボナーデ　ポレンタ添え

※Ingredienti per 4 persone※

Carne di Manzo　600ｇ　牛肉（赤身）

Cipolla     　　　１個    玉ねぎ

Olio  EXV d`oliva　　エキストラヴァージンオイル

noce moscata　　　ナツメグ

Cannella 　　　　　シナモン

Chiodo di garofano 　　クローブ

sale 　pepe　　　　　　塩・胡椒

vino bianco            白ワイン

(付け合わせに　patate   ジャガイモ  ）

※　手順　※

鍋でスライスした玉ねぎをしっかり炒めます。

お肉を一口サイズにカットします。塩コショウし、小麦粉をまぶしておきます。

エキストラヴァージンオリーブオイルで揚げます。

お鍋に肉を移し、スパイスを加え、白ワインで煮込みます。

ポレンタや茹でたじゃがいもと一緒にお召し上がり下さい。

※　Preparazione　※
Affettate la cipolla e rosolatela bene.
Tagliate a bocconcini la carne e friggerla in olio EXV d'oliva.
Versate alla pentola e Condite con sale, pepe, noce moscata, cannella e chiodo di garofano.
Fate cuocere con vino bianco.
Accompagnare la carne con patate lesse e polenta.

Dolce: Tegole e crema di Cogne 　コーニュ・クリーム　テゴレ添え

※Ingredienti per ２ persone※　

・Latte 　80ml        牛乳　　　

・Panna   80ml       生クリーム

・Uova 　小/2個　　　　　　卵　　　　

・Zucchero 　20 g 　　砂糖　

・Cioccolato fondente  40g  フォンドショコラ

・Caffe`　20ml 　　　エスプレッソコーヒー

・Mandorle tostate  少々  ローストアーモンド　

 

※　手順　※

牛乳と生クリームを温めます。 その他の材料を加えていきます。

アーモンドを炒って、細かく砕きます。少し煮詰めて、出来上がり。

テゴレと一緒に常温で頂きましょう。

※　Preparazione　※
Riscaldare il latte e la panna, aggiungere gli ingredienti.
Spezzare le mandorle.
Far bolliｒe un po`.
Far raffreddare e Servire con tegole a temperatura ambiente.

 

Caffe` alla Valdostana　ヴァッレダオスタ　コーヒー

・caffe`　　　2杯　エスプレッソコーヒー

・grappa 　　1杯　グラッパ

・Ginepy　　 1杯　ジネピー他　リキュール

・Buccia di arancia e limone　少量　 レモンとオレンジの皮

・Zucchero 　適量　　 砂糖

 

 

 

通称Coppa ( Grolla)  di Amicizia　と呼ばれる。

友情の証しとして、無くなるまで廻しながら、飲んでいきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ランチ＆セミナー オリーブオイルの魅力と食事の併せ方

去る７月 １４日（日）　吉祥寺のリストランテPRIMI　BACIにて　LCIイタリアカルチャースタジオ主催のオリーブオイルセミナーを開催致しました。

ご参加頂きました皆様、有難うございました。

セミナー後に沢山の方から、いろいろ発見なさったり、新しい試みだったとのお声を頂戴しました。

今回はレストランや販売店にお勤めの方もいらっしゃったり、遠方からいらして下さったり、

また、年に５L以上消費する一般の方々までいらして、とても熱心に、積極的にご参加頂けまして、より充実した会になりました。

 

 

 

 

宇賀神シェフにもご登場頂き、いくつかインタビューしましたところ、オリーブオイルの以外な使い方まで教えて下さいました。

中には、トマトの冷製スパゲッティーニが素晴らしかったのはどんなソースを使用したのかという質問まで頂き、お料理は大絶賛でした。

 

 

 

 

 

 

 

各お料理とオリーブオイルの合わせ方を実際にお食事頂きながら、体験致しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

セコンドとドルチェにはオリーブオイルをご自身で掛けて頂き、オリーブオイルの味の効果を実感頂きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オリーブオイルに合わせた宇賀神シェフのお料理

前菜： キビナゴとセロリのサラダ レモンミント風味　　　　　　　　　　

ANTIPASTO: Insalata di pesciolini e sedano “ alla Mediterranea”

OLIO　モライオーロMoraioloのブレンド（マルケ州）

 生産者は　『POLDO SERVICE』　日本へは未だ入っておりません。 

 レモン、ミント、EXVオリーブオイルは地中海料理のゴールデンソースです。

 

 

 

 

 

 

スープ：スモークグリーンピースの冷製スープ

ZUPPA：　 Zuppa fredda di piselli affumicati

OLIO：　ボザーナBozana（サルデーニャ州）

  生産者は　『ACCADEMIA OLEARIA』は　こちらのオンラインショップで購入頂けます。私の定番のお気に入りのオリーブオイルです。

 

濃厚なグリーンピースのスープにボザーナのようなしっかりと辛み苦みを表現するオイルとの組み合わせは、理想的です。

皆様に一番好評な合わせ方でした。

 

 

 

 

 

 プリモ:トマトの冷製スパゲッティーニ   ブラータソース　　　　　PRIMO: Spaghettini al pesto con pomodorini freddi alla sarsa di burrata

 OLIO: ラベーチエRavece（カンパーニャ州）

 生産者は　『FAM』　日本へは秋頃入る予定。ナポリのオリーブオイル鑑定士(CAPO PANEL）のお勧めだけあって、素晴らしいクオリティ。 

 ブッラータチーズのソースが全体をまろやかに上品に包み込み、ラベーチェのトマトの香りのオイルと生のトマトと相乗効果で、シンプルなトマトスパゲッティが深い味わいに変身！

 

 

 

セコンド:いろいろな魚介のヴァポーレ

SECONDO: Misto di pesce al vapore

OLIO: ラ・チェリナ・ディ・ナルド＆ペランザーナ

La cellina di Nardo&Peranzana（プーリア州）

 輸入者『ポルコバッチョ』にて購入可能です。　プーリアですが新しい生産者で品質にこだわった製法で、草の香りはお食事を引き立たせます。

 魚介の蒸し料理、シェフがこの為にご用意下さった『せいろ』はプーリアで学ばれたお料理の再現。　　蓋をあけた時の香りと一緒にサプライズがあります。

 

 

ドルチエ：ベルガモットのシャーベット添え

DOLCE： sorbetto al bergamotto 

OLIO：フラントイオFrantoio BIO Cartoceto （マルケ州）

 オーガニックでカルトチェートというマルケ州唯一のDOP

ナチュラリストの生産者『ガリアルディ』は日本未入荷。

早くインポーターが見つかるといいですね。

柑橘系の香りに優しい口当たりのオーガニックオリーブオイルは馴染み、余韻がほのかに残り、口の中をさっぱりしてくれます。

 

 今回はリストランテ『プリミバチ』の多大なるご協力と、オリーブオイル生産者の熱い想いによって、またイタリアで共に普及の為研究する方々の応援、そして当スタッフによって、皆様にご満足頂けるセミナーが開催されましたこと、感謝いたしております。　これからも新しい情報、役立つ情報をお伝えして参ります。

引き続き、宜しくお願いいたします。

LCI　イタリアカルチャースタジオ　松山　恭子

Vorrei　ringraziare il ristorante PRIMI BACI, i prodottori dei fantastici oli di qualita', gli amici esperti dell'Olio e lo staff  per  il  grande aiuto. Continuero` a diffondere le conoscenze e le informazioni utili  sull'olio d'oliva attraverso la cultura italiana.

Kyoko Matsuyama

親子でイタリア語コース NEW!

　　　　　親子でイタリア語コース

ご両親、またはどちらかがイタリア語をお子様と一緒に学びたい方。

国際的なお子様を育成する為に、文化的芸術的なイタリア語学教育を提供する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ご両親と一緒にイタリア語を通して文化的時間を共有する。

 一緒に学びませんか。

 

 

 

グループレッスン（親子で2組～4組まで）　レベル：初心者

１レッスン　60分　：月4回

３カ月分33,000円　（テキスト代別途）

プライベートレッスン（親子１組）　レベル：初心者～上級者

１レッスン　60分　：10回コース　曜日・時間は応相談。

１０回　50,000円　（テキスト代別途

 

 

 

 子供のためのイタリア語コース 

 3歳～6歳、小学校低学年、小学校高学年、中学生～18歳まで

ご両親や親せきにイタリア語を母国語とする方がいらっしゃる場合、コミュケーションが図れるようになる。

国際的なお子様を育成する為に、文化的芸術的なイタリア語学教育を提供する。

 グループレッスン（2～5人）　　４クラス 

１レッスン　90分　：月4回

３カ月分　33,000円　（テキスト代別途）

 

お問い合わせはこちらへどうぞ。

教材：RACCONTAMI、イタリア語のテキスト。それ以外オリジナル教材

イタリアの興味深い話 ７月 地中海式ダイエット

今年５月に訪れたカンパーニャ州 チレントにある小さな小さな町　PIOPPIに　地中海式ダイエットの博物館がある。

ミネソタ大学研究室で、アンセルキース氏は、７カ国（米国、フィンランド、オランダ、イタリア、ギリシャ、日本、ユーゴスラビア）を対象に、生活習慣病と食事のスタイルの関係を調査し、実証したのである。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

彼自身、２００４年に１００歳を迎え、長寿を全うしたといえる。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１９６０年代の地中海沿岸地域における食習慣では、平均寿命が長く、心臓病の死亡率が低く、特定のがんなどの発症率が低い。

Ancel　Keys氏が提唱する『地中海式ダイエット』は左のピラミッドで表わされるようになった。

　

　月毎：肉類（赤身）

　週毎：ドルチェ、卵、肉類（白身）、魚

　毎日：乳製品、エキストラバージンオリーブオイル、

　　　　　フルーツ、豆類、野菜、パスタ、米、穀類

　１日６杯の水、　食事と一緒に軽く１杯

　日々の適度な運動　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

特にエキストラバージンオリーブオイルは栄養面から絶賛されている。　

地中海料理には抗酸化物質を豊富に含むフルーツや野菜がたくさん使われる為、エキストラバージンオリーブオイルの栄養素との相乗効果をもたらし、心臓疾患やメタボリック症候群の血管リスクを減らすなどの効果が実証されている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

また、７月に開催するオリーブオイルセミナーや、Eメールなどでオリーブオイル情報をお届けして参ります。

Kyoko　Matsuyama

Nell`area del Cilento, ( Campania  ) che ho avuto il piacere di visitare lo scorso maggio c`e` un piccolo paese che ospita il "Museo della dieta Mediterranea".

Il professor Ancel Keys, studioso presso l`Universita` del Minesota ha scoperto che  esiste un rapporto tra le abitudini alimentari e le malattie causate dallo stile di vita. Ha analizzato 7 Paesi: America, Finlandia, Olanda, Italia, Grecia, Giappone e Jugoslavia. 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Nel 1960 studiando le abitudini alimentari  sul bacico mediterraneo si accorse che la durata della vita era in media notevole e che la percentuale di decessi per malattie cardio vascolari era bassa rispetto ad altri Paesi.  

Nel 2004 ha festeggiato i suoi 100 anni confermando che le buone abitudini alimentari sono il segreto della longevita` .

Il professor Keys ha proposto con il termine"Dieta Mediterranea" 　la piramide alimentare che potete vedere nella foto in alto.

Vi aspettiamo per discutere insieme sui benefici dell`olio d`oliva nel nostro seminario!

イタリアクイズの答え risposta Luglio 2013

夏に大人気のスイカは、イタリアでは３つ呼び方があります。イタリアの州や地方によって呼称が下記のように変わります。

イタリアの市場に行かれたら、注目してみて下さい。

①イタリア北部→　ANGURIA アングリア　

②イタリア中部→COCOMERO　ココメロ 

③イタリア南部→　MELONE,　MELONE D`ACQUA メローネ、メローネ　ダックア 

 

 

Il frutto piu` famoso dell`estate, quello che in Giapponese chiamiamo"スイカ” in Italia ha tre nomi. In base alla regione,infatti, il modo di chiamare questo frutto puo`c ambiare:

1.ANGURIA nel Nord Italia 

2.COCOMERO nel Centro Italia 

3.MELONE o MELONE D`ACQUA nel Sud Italia. 

 

 

 

イタリアクイズ 7月 Luglio 2013

７月に入り、いよいよ夏の到来ですね。　

今月は夏の代表的な果物『スイカ』に関するクイズです。

スイカのイタリア語は何ですか？

E` arrivata l`estate e mamma mia che caldo!

Il quiz di questo mese parla di un frutto estivo.

Come si chiama in italiano?

答えはコチラへどうぞ！RISPOSTA

ピエモンテ州伝統料理 Cucina Piemontese

 

 

イタリア伝統料理とワイン講座     2月2013年     ピエモンテ州伝統料理

Primo： Panissa  パニッサ　（うずら豆のリゾット）

※Ingredienti per 4  persone※
・ Fagioli borlotti  　　　　　　　　ウズラ豆　180ｇ
・ riso　　　                          　　　  お米　　 180g 
・acqua　　　　                                水 1L
・brodo di carne                 　　　　 お肉の出汁　500ml
・ cipolla 　　                         　　　玉ねぎ　1/2個
・ salamino della duja       　 　　　サラミ　15g
・ cotica di maiale                豚の皮部（バラブロック）   15g
・ olio d'oliva　　　　　　　        オリーブオイル 適量
・ burro　　　　　　　　　　       バター　適量
・ pepe nero　　　　　　           黒胡椒　適量

・lardo 　　　　                            ラード 　35g

 

※手順※

12時間前にうずら豆は水に浸けて戻しておく。

お肉の出汁、水を半分、処理したうずら豆、豚の皮を加えます。

うずら豆がつぶれない程度に煮込みます。　うずら豆を別にしておきます。

フライパンで細かく切ったサラミ、ラード、オリーブオイル（大匙２）、バター少々、スライスにした玉ねぎを炒めます。

更にお米を入れます。しっかり混ぜて出汁を順に加えます。胡椒で味を調えます。

お米の硬さを見ながら、少しづつ出汁を加えます。

最後にうずら豆を加えて、召し上がれ。

※Preparazione　※

12 ore prima della preparazione metter ei fagioli a mollo in acqua.
	 	 
Aggiungere al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli sgranati e la cotica.

Portare il tutto ad ebollizione fino a quando I fagioli non si rompono.
	 	 
In una padella mettere il salame della duja sbricciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzo di burro e la cipolla tagliata alla julien.

Fare soffriggere, versarvi il riso, mescolare bene e unire il brodo fino a coprire il riso.Poi aggiungere il pepe.

 
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.

A fine cottura unire i fagioli e servire.

Secondo：　Vitello Tonnato   　牛肉のツナソース ※Ingredienti per 4 persone※ Carne di vitello di manzo     牛肉　320-400g　   《Brodo  出汁》 Carota  1                       にんじん（小）　1本 Cipolla   1                       たまねぎ（小）　1個 Gambo di sedano 1              セロリ（小）　1本　 Chiodi di garogano                チョウジ　2つ      Spicchio di limone               レモン　2片　  　 《Per la salsa:　ソース》 （Maionese） 　Uova                           　  卵　2個　        　Olio d'oliva                      オリーブオイル　少々　 　Succo di limone                レモン汁　少々  　Vino bianco                     白ワイン　少々　 Tonno sott'olio                  ツナオイル漬け　100g　 Acciughe                          アンチョビ             2枚　    Capperi sotto aceto            ケッパー　           大さじ1     　※手順※ にんじん、たまねぎ、チョウジ、セロリ、レモンを塩を加えて茹でる。 牛肉をゆっくり1時間ほど浸ける。お肉が柔らかくなったら、冷まして薄く切る 卵、オイル、レモンでマヨネーズを作る。白ワインを少し足して、液状にする。 ツナとアンチョビ、ケッパーを細かく切って、ミキサーに掛けてペースト状にする。 マヨネーズと和える。 お皿にお肉を並べ、覆うようにソースをかけて、少し冷やしておく。 ケッパーを少々、上に飾りつける。 ※　Preparazione　※ Fare bollire un litro di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla , il chiodo di garogano e lo spicchio di limone. Immergervi la carne e far bollire piano per un'ora circa fino a quando la carme e' bella tenera. Lasciare la carne raffreddare bene quindi tagliarla a fettine sottili e regolari. Preparare una maionese con le uova, l'olio, il succo di limone e L'aggiunta di un po di vino bianco per renderla piu' liquida. Frullare il composto di tonno, acciughe e capperi fino a quando e' diventato una pasta morbida. Quindi aggiungere la maionese e mescolare bene. Posare le fettine di carne su un piatto piano e versarvi sopra la salsa Coprire con la salsa tutta la carne e tenere al fresco prima di servire. Decorare sopra con dei capperi. Dolce :　Bonet 　ブネット  ※Ingredienti per 4-6 persone※ 　Latte                                 ミルク　　　250ｍｌ 　Zucchero　　                     砂糖　　　　70g 　Cacao                            　カカオ　　　　15g 　Amaretti                             アマレッティ　 4-5枚                                                      飾り用　別途 　Uova     　　　　　　　　卵　　　　小３個 ※　手順　※ ミルクを温めます。 卵を混ぜ合わせ、砂糖、カカオ、先ほどのミルクをしっかり混ぜていきます。 　 ケーキ型にカラメル煮した砂糖を敷きます。 アマレッティをカフェに浸して細かくしてから、合わせます。 　 　 オーブンで180°で35分程度蒸します。 　 　 　 少し冷ましてからお召し上がれ。 ※　Preparazione　※ Bollire il latte. Sbattere le uova con zucchero e cacao, aggiungere il latte ed amalgamare energicamente. Versare il composto ottenuto in stampo cosparso di zucchero caramellato. 　 　 　 　 　 　 　 　 Aggiungeregli amaretti sbriciolati bagnati nel caffe'. Cuocere a vapore, in forno a 180° per 35'. Lasciare raffreddare e servire.