イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

シチリア州料理 ～アンチョビを使って Cucina Siciliana～

1. UOVA RIPIENE GRATINATE

卵やオリーブを使ったアンチョビのアンティパスト

  【Ingredienti  per 4 persone　材料4人分】
 卵　６個　　　uova　　
生クリーム　60g Panna fresca　
マヨネーズ60g　maionese
バター　50g burro
 おろしチーズ　50g pecorino secca  grattugiato　
パプリカ　適量　Peperone dolce
パン粉　　適量　pangrattato
アンチョビ フィレ　8枚　filetti di acciughe sott'olio 　
イタリアンパセリ　prezzemolo  大さじ３
塩　sale

  

【Preparazione 準備】
・固ゆで卵を作ります。卵に針穴を開け、熱湯に入れ、転がしながら8分。
・水にとり、皮をむいて、半分に切ったら、黄身を取り出す。
・パセリを刻み、卵黄,2個分の卵白に混ぜる。
・マヨネーズ、生クリーム、パプリカ、塩を合わせる。
・　半分に割った卵白のくり抜いた部分に、先ほどのクリームを詰める。
・　パン粉と卸したチーズを混ぜて、卵の上部にかける。
・オーブン皿に並べ、オーブン200度で10分焼く。
・アンチョビフィレを卵の上にクロスして飾ればできあがあり。
・常温でも冷やしても美味しい一品。

・Mettete a cuocere le uova nell'acqua bollente per 8 minuti.
・Scolate e  mettetele a bagno in acqua fredda. Sgusciatele,tagliatele a metà e prendete i tuorli.
・Tritate il prezzemolo e  unite i tuorli e  4 mezzi albumi tritati.
・Condite con la maionese, la panna, la paprika e il sale.
・Disponete sul tagliere i mezzi  albumi vuoti rimasti e riempiteli con il composto preparato.
・Mescolate del pangrattato con il formaggio grattugiato e cospargetevi le uova.
・Mettetele ora in una teglia e fatele gratinare in un forno caldo a 200° per 10 minuti. 
・Tagliate i filetti di acciuga a metà e disponeteli a croce sulle uova; servite le uova  tiepide o fredde.

 

２.    Polpettone di acciughe e patate
   ジャガイモとアンチョビのミートローフ

【Ingredienti per 4 persone　材料4人分】
ジャガイモ　小3個　（中2個）  patate
ツナ　オイル漬け　250 g　 tonno sott’ olio
卸しチーズ　　30 g  fomaggio grattugiato (今回はBraを使います）
アンチョビオイル漬け　3 フィレ acciuga sott’ olio
ケッパー　大匙１　　　　capperi sott’ aceto
オリーブ　種なし　10粒　olive snocciolate
ハーブ　大匙１　 erbe aromatiche tritate （例：ローズマリーノ）
卵　２ 個　　uova
パン粉　適量　pangrattato q.b.
塩　胡椒　適量　sale e pepe  q.b.
オリーブオイル　適量　olio d’ oliva q.b.
（外側のしあげ用）卵　1個 uovo　パン粉 適量　pangrattato 

 

【Preparazione　手順】
・ジャガイモを茹で、水分を取り、皮をむき、潰します。
・ボールにとり、ケッパー、ハーブ、オリーブ、細かくしたアンチョビを加えます。
・ツナは油分を取り除き、卸したチーズ、パン粉大匙１、塩、胡椒一つまみ、
   卵2個を加えます。
   筒状に整えながら、形を作ります。
・別にパン粉と、少し泡だてた卵1個を合わせたものを周りに塗っていきます。
・油を塗った容器に入れ、180度に温めたオーブンで30分で焼きます。
・冷めてから、または冷やして頂きましょう。

・Lessate le patate e lessatele, scolatele, sbucciatele e schiacciatele.
・Mettetele in una ciotola ed aggiungete i capperi, le erbe aromatiche, le olive e le acciughe a pezzetti.  
・Aggiungete il tonno sgocciolato, il formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale, il pepe, 2 uova e lavorate il composto con le mani dandogli la forma di un cilindro.
・Passatelo nell’ uovo sbattuto ed aggiungete il pangrattato.  
・Ponetelo in un tegame unto di olio e cuocete nel forno preriscaldato a 180°per mezz’ ora circa.
・Servite tiepido o anche freddo. 

3. Focaccia fatto in casa　　　 自家製フォカッチャ

【Ingredienti per 4 persone】
強力粉　300g Farina bianca(Grano tenero と強力粉）
ドライイースト　15g　lievito
オリーブオイル　約60cc　l'olio d'oliva
ぬるま湯   180～200cc　l'acqua tiepida
塩    小さじ1杯   sale
オリーブオイル 適量　l'olio d'oliva
ローズマリー 適量　rosmarino q.b.
粗塩 適量　　sale grosso q.b. お好みで　a piacere
フェンネル　 di semini di finocchio
ドライトマト　pomodori secchi　
アンチョビ　acciughe
ポイント ドライトマトは焦げやすいので中に埋め込みます

 

【Preparazione 手順】
・ふるった小麦粉、ドライイースト、塩をあわせ、オリーブオイル、適量のお湯を足しながら、生地を作る。
・ナイフで混ぜていき、形がまとまり始めたら、10分程度手でこねていきます。
・生地がつるっとして来たら、濡れ布巾をかけ、ラップをして第1次発酵させます。約10分。
・ガスを抜き、10分置いてから、伸ばし、オリーブオイルを塗った型に入れます。
・２ｃｍの厚さに整え、指でくぼみを作ります。
・フェンネル、オリーブオイル、粗塩をかけていきます。
・オーブン230度　15分から20分。
・ドライトマトは埋めていくと焦げませんよ。
   その他お好みでトッピングします。

・impastare la farina con il lievito, il sale,l'olio d'oliva  e l'acqua tiepida necessaria per preparare un normale impasto.
・Mescolate con il coltello, e poi cominciate a impastare per circa 10min.
・Quando l`impasto sara' liscio ,lasciatelo lievitare per 10min coperto das un panno bagnato e dalla pellicola.
・Stenderlo uniformemente in una teglia, unta con un poco d'olio, all'altezza di circa due cm schiacciando con le dita e formando piccole fossette.
 ・Cospargete con del  sale grosso, con olio e  semini di finocchio.
・Mettete in un forno caldo (230°) per circa  15-20 minuti.

 

 

トスカーナ州 ～ 冬のトスカーナ料理 Cucina Toscana invernale ～

1. RIBOLLITA リボリッタ　　インゲン豆などを使った伝統スープ

 【Ｉngredienti  per 3～4porzioni　材料3～4人分】
白インゲン豆、　うずら豆　fagioli　cannellini  e fagioli Borlotti
(生は300g乾燥は130g　)
トマト　１個　 pomodori  pelati
にんじん中　2.5本　 carote medie
じゃがいも　中　2個
セロリ芯　1.5本　 gambi di sedano
 トマトペースト　１スプーン　concentrato di pomodori
たまねぎ　中1/2個　 cipolla media 
ズッキーニ  1/2本　zucchini
赤たまねぎ　1/2個 cipolla rossa
ちりめんほうれん草　1束　spinaci
（ふだん草　bietola 黒キャベツcavolo nero ちりめんキャベツ cavolo verza などイタリア野菜を使うとよい 。Photo ↓）
タイム　 timo q.b.
塩コショウ、オリーブオイル適宜　sale e pepe  olio d'oliva q.b.   
パン　　　6～8枚薄切り  pane(fette tagliate sottili )
にんにく　2片　aglio 

  ←bietola　　                           Cavoro nero → 

  

  

  

【Preparazione手順】

・野菜は中位の大きさに切る。白いんげんを茹で、半分裏ごしする。
・鍋に玉ねぎを炒め、色が付いてきたらトマトとペーストを加える。
・中火で数分熱した後、白いんげんとその他の野菜を加える。
・塩コショウ、タイムをお好みで。
・玉じゃくしで3杯の水を入れて2時間以上煮込む。
・パンを軽く焼き、にんにくを塗ったものを底に敷いて、スープをかければ出来上がり。

・Tagliate a pezzi di media grandezza i fagioni cannellini, lessateli e passateli al setaccio con la loro acqua di cottura, lasciandone alcuni interi,
・Dopodichè fate soffriggere in una pentola la cipolla con l’olio. 　Quando la cipolla sarà imbiondita potrete aggiungere anche i pomodori rossi ed un cucchiaio di concentrato.
・Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco medio aggiungete la purea di fagioli , mescolate ed aggiungete tutte le altre verdure.
・Salate e pepate a piacere, quindi aggiungete il timo.
・Lasciate cuocere per 2 ore almeno dopo avere aggiunto 3 mestoli di acqua.
・ La zuppa va servita su un fondo di almeno 2 fette di pane precedentemente abbrustolito e strofinato con l’aglio.

２.    TORTELLI AL PECORINO TOSCANO IN SALSA PICCANTE
   ペコリーノトスカーノのトルテッリ　辛味ソース

【Ingredienti per 6～8persone　材料6～8人分】
Per la pasta: パスタ生地
小麦粉（セモリナ・薄力粉を１：２）300g　 farina
卵　2　 uova
オリーブオイルEXV 1スプーン olio extra vergine d’oliva
水　適量　acqua、　塩 　適量　sale q.b.

Per il ripieno:　中身
ペコリーノトスカーノ（熟成低）　180g Pecorino Toscano a pasta tenera
ペコリーノ　（熟成高）　　　70g Pecorino Toscano stagionato
リコッタ　フレスカ　　100 g ricotta fresca （di pecora）
卵　 1個 uovo　(卵黄　1　pastaに塗る用）

Per la salsa:　ソース
トマト　200 g　 pomodori
オリーブオイル　 olio extra vergine d’oliva
赤玉ねぎ　１/2個　 cipolla rossa
赤ワイン　半カップ　 vino rosso
 お湯　1カップ　acqua calda
塩 sale、唐辛子１（刻み） peperoncino fresco tritato finemente.

  

【Preparazione手順】

（パスタ生地）
・水に塩を溶かし、材料全部を混ぜ合せ柔らかくなるまで10分程度捏ねる。
・ボール型にして、湿った布で包む。20～30分寝かす。
（具材）
・ペコリーノトスカーノを細かく刻む。
・リコッタと卵と一緒に捏ねて、15分冷蔵庫で寝かす。
・パスタを３ｍｍの厚さに伸ばし、１０ｃｍ角に切る。かき混ぜた卵を表面に塗る。
・スプーンで具を真ん中に載せる。三角形に折ってフォークで閉じていく。
（ソース）
・玉ねぎを微塵切り、狐色になるまで炒める。
・塩、ワインを加え、蒸発させてから、水、唐辛子を入れ煮込む。
・トルテッリを茹でて、水気を取り並べる。ソースをかけ、イタリアンパセリを飾れば出来上がり。

 per la pasta:
・sciogliete il sale nell’acqua, impastate con tutti gli altri ingredienti e lavorate fino a raggiungere un’impasto morbido.
・Formate una palla, avvolgetela in un panno umido e lasciatela riposare per 20-30minuti.
per ripieno:
・ tritate il Pecorino Toscano a pasta tenera e quello stagionato
・ impastate con la ricotta e le uova poi lasciate riposare per 15 min. in frigorifero.
・Stendete la pasta in modo che raggiunga uno spessore di 3 mm, tagliate dei quadrati che abbiano i lati di 10 cm e spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto.
・Al centro dei quadrati disponete il ripieno con un cucchiaio. Piegate a forma di triangolo e chiudete i lati utilizzando una forchetta.
Per la salsa:
 ・Tritate la cipolla, soffriggete a fuoco lento e lasciate imbiondire.
・ Salate e aggiungete il vino. Lasciate che evapori, poi aggiungete l’acqua, il peperoncino, e fate terminare la cottura.
・ Lessate i tortelli, scolateli asciugateli e disponeteli su un piatto. Condite con la salsa e servite decorando con foglie di prezzemolo.

３. PEPERONCINI AL CIOCCOLATO
    ペペロンチーノ・チョコレート

 

【Ingredienti per 4 persone　材料4人分】
甘唐辛子　4本　 peperoncini dolci rossi
オレンジのリキュール　1スプーン liquore all'arancia
ブラックチョコレート　150g cioccolato fondente
粉砂糖　適量　zucchero a velo

 

【Preparazione 手順】
・唐辛子を洗い、水気を取り、スプーンを使って縦に割き、膜や種を取り除きます。
・チョコレートを湯銭にかけて溶かし、クリーム状によく混ぜます。
・火から下ろし、オレンジリキュール、粉砂糖スプーン１杯を加え、しっかり混ぜます。
・チョコクリームをスプーンで詰めていく。
・冷蔵庫にチョコレートがしっかり固まるまで置きます。
・残りのチョコレートも溶かし、ペペロンチーノを4分の3程浸けます。
・数分空気に触れさせ乾かします。
・冷蔵庫で数日間保存できます。

・Lavate i peperoncini, asciugateli, incideteli per il lungo e, aiutandovi con un cucchiaino, togliete sia la membrana interna che tutti i semini.
・Fate fondere metà del cioccolato in un pentolino. Mescolate bene e, quando è cremoso
 toglietelo dal fuoco, aggiungete il liquore all' arancia, 1 cucchiaino di zucchero a velo e amalgamate bene il tutto.
・Riempite con un cucchiaino, i peperoncini con questa deliziosa crema di cioccolato.
・Ponete il tutto in frigorifero per il tempo necessario affinche` il cioccolato si solidifichi bene.
・Fate poi fondere il cioccolato avanzato, intingete i peperoncini per circa tre quarti della loro lunghezza e fateli asciugare all' aria per qualche minuto.
・ Potete riporli in frigorifero, fino al momento dell' uso. Si conservano così per pochi giorni.

４. FRAGOLE AL CIOCCOLATO
フラーゴレ・チョコレート

【Ingredienti per 2persone　材料2人分】
いちご　6個　　Fregole dolce
オレンジのリキュール　1/2スプーン    liquore all'arancia  
ブラックチョコレート　40g   cioccolato fondente
粉砂糖　適量　     zucchero a velo
唐辛子（粉末）お好みで　　　　polvere dei peperoncini

【Preparazione　手順】
・いちごを洗い、水気を取っておきます。
・チョコレートを刻んで、湯銭にかけて溶かし、(60°程度）
クリーム状によく混ぜます。
・火から下ろし、オレンジリキュール、粉砂糖スプーン１杯を加え、
しっかり混ぜます。
・更に　ペペロンチーノ粉末を加えます。
・いちごを4分の3程チョコレートで包みます。
・クランチーチョコを更にまぶします。冷蔵庫で固まるまで冷やします。　
・数分ほど自然乾燥させてできあがり。。

・Lavate le fragole e  asciugatele.
・Tagliate il cioccolato in pezzettini. Riscaldatelo a bagnomaria,   
Mescolate bene e, quando è cremoso toglietelo dal fuoco, aggiungete il liquore all' arancia, 1 cucchiaino di zucchero a velo e amalgamate bene il tutto.
・Aggiungete la  polvere di peperoncino .
・Intingete le fragole per circa tre quarti della lungezza .
・Copritele anche con il cioccolato frantumato e lasciate riposare in frigorifero per  il tempo necessario affinche` il cioccolato si solidifichi bene.

 

リグーリア州 ～ 寒い冬には心から温まるリグーリア料理 Cucina Ligure ～

1．Ciuppin　   チュッピン（魚介のスープ）

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
魚介類　1㎏　Pesci
いか、たこ、えび、あさり、鯛　Seppie, Polpi, Gamberi, Vongole, Pagri;
（うなぎ、あなご、かさごなどもよい。Anguille, Gronghi, Scorfani）
たまねぎ　中1個  　una cipolla
セロリ　1/2本　　  mezza costa di sedano
にんじん　1本    　una carota
にんにく　2片   due spicchi d`aglio
オレガノ　1つまみ　Origano
オリーブオイル　大さじ5　Olio EXV d` Oliva
皮むきトマト　3つ　Pomodori maturi senza pelle
ミニトマト　4つ　  Pomodorini
パセリ　1房　   Prezzemolo(1 ciuffetto)
白ワイン　1カップ　Vino Bianco
塩こしょう　適量　 Sale/Pepe

【Preparazione 手順】
・たまねぎは薄切り、セロリ、にんじん、にんにくはみじん切りにチョッパーで作っておく。
魚は開いて骨をとり、ぶつ切りにしておく。頭と尾も使用。
・鍋で野菜をオリーブオイルで炒め、色が付いたら白ワインを入れて飛ばす。
・トマトを砕いて入れ、混ぜたら蓋をして30分程置く。
・魚介類を入れ、塩コショウで整える。蓋をしてとろ火で約2時間煮込む。野菜が溶け込むまで。
・パンをトーストして、スープ皿に載せ、その上にスープを注ぐ。
・最後に、みじん切りにしたばかりのパセリを掛けましょう。

・Pulite i pesci apriteli per diliscarli e riduceteli in tanti pezzi,consevando la testa e la coda.
・Intanto, in un tagame, soffriggete nell'olio le verdure tritate insieme, Appena rosolate, versate il bicchiere di vino e lasciate asciugare.
・Aggiungete i pomodori frantumati, mescolate piu volte e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30minuti.
・Ora potete versarvi il pesce a pezzi. Regolare  il sapore con sale e pepe, cuocere a coperchio chiuso adagio per circa due ore, finche` la polpa si disfi proprio.
・Mettete il sugo nelle scodelle, ricoprendo il pane tostato collocato sul fondo.
・Ultima pennellata: Pochissimo prezzemolo appena tritato.

 

2.  Trenette al Pesto Genovese  トレネッテのジェノヴェーゼソース

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
トレネッテ　320g　  Trenette
じゃがいも　小1個　 Patata
（さやいんげんを入れてもよい。Fagiolini）

Per la sarsaパスタソース：
バジル　60～80g　 Foglie di Basilico
にんにく　2片　   Aglio
塩　1つまみ　 Sale grosso
おろしたパルメザンチーズ　30g　Parmigiano reggiano grattugiato
おろしたペコリーノチーズ　30g　Pecorino grattugiato
松のみ（生）40g 　Pinoli Freschi
オリーブオイル　適量　Olio EXV d'oliva

【Preparazione 手順】
・にんにくは荒く潰し、松のみも軽く潰し、バジルはメッザルーナで刻む。
・器（大理石）に入れて、塩を加える。
・オリーブオイルを少し加えながら、すりこ木で潰し、ペースト状にしていく。
・チーズを加える。
・ペーストはポマードくらいの固さにする。
・お湯を沸かし、塩をして、采の目切りにしたじゃがいもを入れる。
・そのお湯でパスタもアルデンテに茹でて、ペーストに和えて出来上がり。

・Schiacciate l'aglio e i pinoli grossamente. Tagliate il basilico con la mezzaluna.
・Ponete il basilico, l'aglio, i pinoli nel mortaio di marmo con il sale grosso.
・Cominciate a pestare con il pestello aggingendo poco olio.
・Aggiungete il formaggio.
・A questo punto fate bollire in abbondante acqua salata, gettatevi le patate quindi le trenette.
・Scolate al dente, e mescolate con il pesto.

 

3. Preboggion 　プレボッジョン（各種ハーブのアジャッダソーズ）

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
チコリ（トレビス）200～300g　Radicchio
にんにく　3片    　  Aglio
オリーブオイル　1dl　Olio d'oliva
赤ワインビネガー　1dl　Aceto di vino rosso
（バルサミコ酢　Aceto balsamico）
ローズマリー　1枝　Rosmarino
セージ　3枚　  Salvia
パン粉　30g　  Pane grattugiato
塩　    Sale
牛乳　適量　   Latte

【Preparazione 手順】
・にんにくを大きめに潰し、塩をする。
・別に、フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける。お酢、にんにくを加える。
・更にローズマリー、セージも加える。
・3分程炒める。
・チコリを茹で、水を切った後、お皿に盛りつけ、ソースを掛ける。
・パン粉をミルクに浸したものを、上から掛ける。
・冷まして召し上がれ。

 ソースはお酢が多い場合 CAPRIONE、にんにくが多い場合は AGGIADA と呼ばれる。

・Pestate grossamente gli spicchi di aglio e salateli appena.
・A parte, in una padella soffrigete l'olio, al quale aggingete l'aceto e l`aglio pestato.
・Dopo aggiungete anche il ramoscello di rosmarino e la  salvia.
・Lasciate saltare il tutto per circa 3minuti.
・Ora lessate il radicchio, scolatelo, e copritelo con il sughetto preparato.
・Prima di servire, spolverizzare il tutto con il pane grattugiato appena ammollato nel latte.
・Servite freddo.

 

ピエモンテ料理 ～ Cucina Piemontese ～

1．Vitello Tonnato　　牛肉のマグロソース和え

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
牛肉　400g　   　Carne di vitello di manzo
にんじん（小）　1  　Carota
たまねぎ（小）　1　　Cipolla
セロリ（小）　1　    Gambo di sedano
チョウジ　2   Chiodi di garofano
レモン　2片　2  　Spicchi di limone

Per la salsa:　ソース
卵　2個　     Uova
オリーブオイル　少々　Olio d'oliva
レモン汁　少々　 Succo di limone
白ワイン　少々　 Vino bianco
ツナオイル漬け　140g　 Tonno sott'olio
アンチョビ2　    Acciughe
ケッパー　大さじ1   Capperi sotto aceto

【Preparazione 手順】
・にんじん、たまねぎ、チョウジ、セロリ、レモンを入れ塩を入れ茹でる。
・牛肉をゆっくり1時間ほど浸ける。お肉が柔らかくなったら、冷まして薄く切る。
・卵、オイル、レモンでマヨネーズを作る。白ワインを少し足して、液状にする。
・ツナとアンチョビ、ケッパーを細かく切って、ミキサーに掛けてペースト状にする。
・マヨネーズと和える。
・お皿にお肉を盛り、ソースを上からかける。少し冷まして召し上がれ。

・Fare bollire un litro di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla , i chiodi di garofano e lo spicchio di limone.
・Immergervi la carne e far bollire piano per un'ora e mezza fino a quando la carne e' ben tenera.
  Lasciare  raffreddare bene la carne, quindi tagliarla a fettine sottili e regolari.
・Preparare una maionese con le uova, l'olio, il succo di limone e l'aggiunta di un poco di vino bianco per renderla piu' liquida.
・Trirare il tonno con le acciughe lavate e pulite e i capperi. Frullare il composto di tonno, acciughe e capperi fino a quandodiventi una pasta morbida.
・Quindi aggiungere la maionese e mescolare bene.
・Posare le fettine di carne su un piatto piano e versarvi sopra la salsa. Coprire con la salsa tutta la carne e tenere al fresco prima di servire.

2.  Gnocchi al Gorgonzola  ニョッキのゴルゴンゾーラソース

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
Per la pasta：パスタ生地
じゃがいも　中2個　　Patate
薄力粉　100g　    Farina di grano tenero
粉チーズ　20g　　    Formaggio grattugiato
卵黄　2個　     　Tuorlo
塩、こしょう　適量　 Sale e Pepe　
ナツメグ　少々 　Noce moscata

Per la salsa:　ソース
生クリーム　100㏄　  Panna
ゴルゴンゾーラ　ピカンテ　40g　 Gorgonzola Piccante
ゴルゴンゾーラ　エルボリナート　60g　 Gorgonzola Elborinato
オリーブオイル　少々　  Olio d'oliva

【Preparazione 手順】
・じゃがいもを水から茹でます。熱いうちに皮をむいて裏ごしします。（ポイントは練らないこと）
・薄力粉はじゃがいもの固さを見ながら加え、粉チーズを混ぜ、ひとまとめにする。
・粗熱が取れたところで、卵黄を加え、塩コショウします。
・テストをします。少し丸めて熱湯に入れ、浮いてきたら水で洗う。ここで解けなければOK。
・フォークを使って、形を作っていきます。打ち粉をしたお皿に置いていきます。
・鍋に生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れ、火にかけチーズを溶かす。
・ニョッキは熱湯で茹で、浮いてきたらソースの中に入れからめる。
・皿に盛り、EXVオリーブオイルをふりかけて、召し上がれ。

・Fatebollire in acqua le patate. Subito dopo, pelatele e schiacciatele facendo attenzione a non impastarle.
・Aggiungete la farina q.b guardando la durezza del composto. Mescolate con il formaggio grattugiato.
・Fate raffreddare  il composto. Poi aggiungete il turlo e pepate/ salate.
・Fate una prova: provate a formare  una pallina con le mani, provate a farla bollire e poi lavatela con l'acqua fredda. Se non va via e' pronto.
・Date forma al composto usando la forchetta. Mettetere gli gnocchi sulla farina in un vassoio.
・Scaldate il gorgonzola con la panna sulla padella.
・Fate bollire gli gnocchi e  quando saranno tutti a galla, versateli , senz`acqua, nella padella.
・Servite con l'olio di extravergine di oliva.

 

3.  Tiramisu'　 ティラミス

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
卵　1個　　Uova
砂糖　35g　Zucchero
マスカルポーネチーズ　115g　Mascarpone
サボイアルディ　適量　　Savoiardi
ブランデー　　　適量　　Brandy
コーヒー　　　　適量　　Caffe'
カカオ　　　　　適量　　Cacao in polvere

【Preparazione 手順】
・バットに砂糖、黄身を入れる。
・マスカルポーネと白身を泡立てて足していく。
・別のバットにコーヒーを淹れ、サボイアルディを浸す。
・器はカップや平皿などにサボイアルディを入れ、更にマスカルポーネクリームを加える。
・最後にカカオパウダーを掛けて、冷蔵庫で一晩寝かして召し上がれ。

・Versare lo zucchero in una bacinella con i tuorli.
・Aggiungere il mascarpone e poi gli albumi montati a neve.
・Inzuppare i savoiardi nel caffe'.
・Fare in una pirofila uno stato di savoiardi e uno di crema di mascarpone.
・Infine spolverare con il cacao in polvere. Servite dopo lasciare nel frigo per una notte.

 

 

プーリア料理 ～ Cucina Pugliese ～

1. Orecchiette・Cavatelli（Conchiglie）　 　
手打ちパスタまたはオレキエッテ）

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
Per la Pasta：パスタ生地
強力粉　50g　　Farina00
セモリナ粉　100g　　Semolino
塩　適量　Sale
ぬるま湯　75～90g　　Acqua tiepida

  

Per la Salsa：ソース
プチトマト　Pomodorini
バジル　　　Basilico
ペコリーノサルドマトゥロ　　Pecorino sardo maturo
塩　適量　Sale

【Preparazione 準備】
・小麦粉を合わせカルデラ状にし、塩を加え、ぬるま湯を少しづつ加えながら混ぜていく。
・水の分量は生地がしっかりと、弾力がある程度に調整する。ピザやパン生地に近い。
・20～30分程ラップで包み、寝かせる。
・指2本分ほどの厚みの棒状に形を作る。
・丸太のように切って、ナイフでひきずる様にして、貝殻の形を作る。
・親指の先でひっくり返し形を整え、くぼみを調整する。
・ソースは、にんにくをフライパンで炒める。香りが出てきたら、トマトを半分に切って併せる。
約10分程火に掛けたらバジル、おろしたペコリーノを加えて出来上がり。

・Disponente a Fontana farina e semolina, aggiungete un pizzico di sale e incorporateci l'acqua tiepida un poco alla volta.
・Regolate voi la quantita' d'acqua: dovete fare i in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico piu' o meno come quello della pizza o del pane.
・Fate riposare l'impasto chiuso in una pellicola per circa 20-30minuti.
・Formate di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita.
・Tagliateli a tronchetti e uno alla volta, aiutandovi con la punta del coltello, fateli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta.
・Mettete la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premetela sul tavolo per ottenere un incavo accentuato.
・Per la salsa,:

sulla padellapreparate un soffritto di agli e olio. Dopo, quando si sente bene l` odore di aglio, mettete i pomodorini tagliati. Dopo circa 10minuti, aggiungete il basilico e il pecorino grattuggiato.

 

2. Melanzane ripiena　　茄子の詰め物

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
茄子　中2個　　Melanzane
卵　2つ　Uova
パン粉　Mollica di pane raffermo
ペコリーノおろしたもの　Pecorino grattugiato
パセリ　Prezzemolo
トマトソース　Salsa di Pomodori
にんにく　2かけ　　Spicchi d'aglio
オリーブオイル　適量　　Olio d'oliva
塩　適量　Sale

【Preparazione 準備】
・茄子を縦に2つに割る。
・中身をくり抜き、采の目切りにし、フライパンに移し、塩、にんにく、オリーブオイルで約15分炒める。
・別の皿に卵、パン粉、ペコリーノ、塩、にんにく、パセリを細かく切る。
・茄子本体にくり抜いた部分と塩をしたミンチ肉と、先ほどのパン粉を載せる。
・トマトソースをニンニクと塩で火にかけたものを、上から掛ける。
・180℃のオーブンで焼いて、熱いうちに召し上がれ。

・Lavare e tagliare le melanzane in due parti per il lungo.
・Svuotarle in parte della polpa che verra' tagliata a dadini, soffritta in una padella con olio, aglio ed un po' di sale per circa 15minuti.
・Separatamente in un piatto, preparare un impasto composto da uova, mollica di pane sbriciolata, pecorino, sale, aglio, e prezzemolo tritato.
・Riempire le melanzane con l`impasto preparato, la carne macinata e l'impasto con uova.
・Coprirle con un po' di sughetto frresco ottenuto cuocendo per qualche minuto i podomori conl'olio, l'aglio ed il sale.
・Cuocere il tutto in forno a 180℃ e sevire ben caldo.

 

3. Latte di mandorla　　アーモンドミルク

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
アーモンド　100g　　Mandorle
砂糖　50g　　Zucchero
水　適量　　Acqua

【Preparazione 準備】
・アーモンドを潰し、水を加えて10～12時間程置く。
・布でこし、砂糖を入れ約10分煮る。
・冷蔵庫で冷やして飲んでください。

・Mettete le mandorle, pestate in una terrina. Con acqua fredda fatele macerare per circa 10-12ore.
・Filtrate con un panno di tela e fate bollire il liquido ottenuto con lo zucchero per 10mituti,
・Quando sara' freddo conservate in frigo e usatelo quando vi verra' sete.

カンパーニャ州・ラツィオ州 ～ ナポリピザ/ローマピザ Pizza Napoletana/Romana ～

ナポレターナ　Pizza Napoletana
ヴェスビオ火山平野にできるサンマルツァーノトマトと水牛のモッツァレッラで作られる。
麺棒を使わず手で伸ばすため円形で中心部が薄く縁が厚いのが特徴。
La pizza napoletana e una pizza tonda dalla pasta morbida e sottile ma dai bordi alti.

1. Pizza Marinaraマリナーラ
【Ingredienti 材料】
トマト・にんにく・オレガノ・オリーブオイル
（con pomodoro, aglio, origano e olio di Oliva）

2.Pizza Margheritaマルゲリータ

  【Ingredienti 材料】
トマト・モッツァレッラ・バジル・オリーブオイル
（con pomodoro,mozzarella di bufala campana DOP o mozzarella STG o fior di latte basilico e olio d'oliva）

　エピソード(episodio)1898年にウンベルト一世とマルゲリータ王妃夫妻を迎えるためにイタリア国旗の赤・白・緑を表現したピッツァを作ったといわれる。

 

ロマーナ Pizza Romana
薄い生地が特徴
La pizza romana e una pizza tonda dalla pasta molto sottile e croccante.

3. Pizza Romanaロマーナ

  【Ingredienti 材料】
トマト・モッツァレッラ・アンチョビ
(con pomodoro, mozzarella e alici, la stessa che a Napoli si chiama romana.)
＊ ナポリではロマーナ、ローマではナポリターナと呼ばれるが同じ具の種類。

 

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
強力粉　180g　Farina　　
ドライイースト　5g　Lievito
ぬるま湯　Acqua tiepida
砂糖　10g　Zucchero
塩　5g　Sale
オリーブオイル　10g　Olio d'oliva

【Preparazione 準備】
・強力粉に塩を入れたぬるま湯で溶かしたドライイーストを混ぜる。
・砂糖も一緒に、麺棒で混ぜ合わせたら、手で10分程捏ねる。
・生地を丸めてボールに入れ、ラップをして温かい場所で15－20分程寝かす。
・生地が膨らんだら手で伸ばしていきます。ふちは厚みを残す。
・トッピングをして、オーブンで220～250℃で10～20分焼く。

【ピザの種類いろいろ　Tipologie】

Pizza Viennese（ウィーン風）　トマト・モッツァレッラ・サラミ・オレガノ
Pizza capricciosa（カプリチョーザ）　モッツァレッラ・トマト・きのこ・アーティチョーク・プロシューット・オリーブ・ゆで卵
Piazza quattro formaggi(クワトロフォルマッジ)　トマト・モッツァレッラ
Pizza bianca　白ピッツァ　トマトソースを使わないで乳製品ペーストを使用。
Ripieno or calzone（カルツォーネ）円形のピッツァを二つ折りの半月形にして焼いたもの。半球状に膨らむ。
Sfincione（スフィンチョーネ）シチリア風ピッツァ。四角形のピッツァ。

 

4．Geleo di anguria　すいかのゼリー

【Ingredienti  per 6～8 persone 材料6～8人分】
スイカ　450－500g　Polpa dia anguria
ゼラチン　または　でん粉　10－15g　Gelatina o L'amido
砂糖　30－35g　Zucchero

【Preparazione 準備】
・スイカの種を除きながら小さくカットして、ミキサーにかけます。
・鍋にスイカ汁と砂糖、ゼラチン（予め、水に溶かしておく）を加えながら弱火にかけます。
・5－10分程度、あら熱を取り、お好みでバニラエッセンスを加え、型に入れて冷蔵庫へ。6時間ほどで出来上がり。

・Passate al setaccio la polpa di anguira e raccoglietene il sacco in un tegame.
・Aggiungete l'amido e lo zucchero e fate addensare il composto su fiamma dolce, mescolando.
・Incorporate, quindi, la vaniglia e versate la crema in stampini.
・Lasciate raffreddare e ponete in frigo per 6-20ore, prima di servire.

サルデーニャ州料理 ～ Cucina Sarda ～

1. Pane Frattau　 　
　 パーネフラッタウ（トマトソースのミルフィーユ）

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
パーネカラサウ　2枚　　Pane Carasau　　
トマト（大きく果汁の多いもの又はトマト缶1.5缶）4個　　Pomodori　
ペコリーノサルド　マトゥロ　50g　　Pecorino sardo maturo
卵　4個　　Uova
固形コンソメ　少々　　Broad　
 

【Preparazione 準備】
・熱湯で熟したトマトを煮る。
・別の鍋にお湯を沸かし、固形コンソメを入れて、パーネカラサウを入れて柔らかくします。
・一枚づつお皿に載せ、上にトマトソース、更におろしたペコリーノチーズを振りかけます。
・更にパーネカラサウを載せ、トマトソースを掛けます。2－3層に重ねていきます。
・最後に半熟ゆでで卵、またはポーチドエッグを載せて出来上がり。

・Cuocere i podomori in un tegame
・In un altro tegame largo e basso preparare un po' di broad per impregnare la carta di musica.
・Nei piatti da portata sino a fare almeno due strati di pane, o anche piu' per ogni piatto.
・Cospargere ogni strato di pane con il sugo di podomoro e con il pecorino.
・Intanto preparare le nova; fare le uova alla coque.

2．Minestrone verde con Fregola　フレーグラのグリーンミネストローネ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】

ベジタブルミックス野菜　80g　 Verdure miste
玉ねぎ　30g　Cipolle
季節の緑野菜　約30g　　Verdure di stagione
例）ブロッコリーBloccoli、いんげんFagioli
水　200－250㏄　　Acqua
チキンコンソメ　1－2個　　Broad di pollo　
小松菜ピューレ　大さじ8　　Pure' della verdura verde(Komatsuna)
（小松菜　1把、水　50㏄、塩少々）
フレーグラ　160g　Fregola
ペコリーノ　マトゥロ　20－30g　Pecorino sardo maturo
EXVオリーブオイル、塩　適量　　Olio extra vergine d'oliva、Sale
　夏場ならゴーヤを使っても美味しいです。
　小松菜ピューレは冷凍保存できます。

【Preparazione 準備】
・鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎを軽く炒める。
・ベジタブルミックスを加え炒め、水、コンソメ、塩を入れ柔らかくなるまで弱火で煮る。
・緑野菜を小さくカットして加え、味を調える。
・小松菜を洗い、沸騰したお湯で茹でて、氷水につけよく絞る。カットしてミキサーに入れ水を加えながら、ピューレ状にする。（軽く塩で味付けする）
・フレーグラを茹でて、先ほどの鍋に加えて味を含ませる。
・小松菜ピューレを加え、EXVオリーブオイル、塩で味を調える。
・ペコリーノマトゥロチーズをおろしてかければ、更に味わいが深まります。

・In un tegame, Soffriggere le cipolle con l'olio d'oliva,
・Aggiungere le verdure miste, l'acqua, il broad e il sale. Cuocere sul fuoco basso.
・Tagliare le verdure a cubetti e Aggiungere nel tegame. Mettere un po' di sale.
・Lavare le verdure di komatsuna e far bollire abbastanza e Immergerle nell'acqua con ghiaccio.
　Dopo assiugatele, Tagliatele e Mettetele nel frullatore con un po di acqua fino al pure'.
・Bollire le fregule e Mettere nel tegame.
・Aggiungere il pure di komatsuna e aggiustare il sapore.
・Cospargere il formaggio di pecorino sardo grattuggiato.

3.　　Sebadas　セアダス（ペコリーノを使った伝統的ドルチェ）

【Ingredienti  per 4～6 persone 材料4～6人分】
ペコリーノドルチェ　200g　Pecorino sardo dolce
おろしたオレンジの皮　少々　　Buccia grattuggiata di arance
セモリナ粉　150g　　Semola fina
卵　1個　Uova
バター（ラード）20－30g　　Burro(strutto)
揚げ用のオイル　適量　　L'olio
塩　適量　　Sale
はちみつ　少々　 Miele
レモンジュース　少々　Succo di limone
バター　少々　Burro

【Preparazione 準備】
・セモリナ粉と卵を併せ、バター（ラード）を足しながら捏ねていきます。
・生地は柔らかく、均等になるまでこねます。
・薄く延ばし、直径約8㎝の円盤状を8つ作ります。
・オレンジの皮（おろしたもの）とペコリーノを混ぜ合わせ、生地の真ん中に載せます。もう一枚の生地を被せます。
・2枚の生地の端をよく抑えます。（この状態で冷蔵庫または冷凍すると1週間程持ちます）
・数分間、揚げます。
・はちみつ、または砂糖をかけてできあがり。

・Preparare la pasta lavorando a fondo la semola con le uova e aggiungendo via via lo strutto.
・L'impasto dovra' risultare morbido e omogeneo.
・Tirare la sfoglia sottile e ricavarne dischetti di circa 8cm di diametro.
・Preparare il composto grattugiando il formaggio e amalgamandoci la buccia d'arancia e sistemare due cucchiaiate al centro di un dischetto e coprire con un altro dischetto.
・Saldare bene le due sfoglie premendo i bordi della circonferenza.
・Friggerle con abbbondante olio per pochi mituti.
・Sui piatto di portata si cospargono di miele fuso o di zucchero, a seconda dei gusti.

シチリア人シェフのお料理

アランチーニ（お米のコロッケ）
材料（３つ分）

（A) 米　１００ｇ
コンソメ（チキン）　１個
水　１２０ml
サフラン　１つまみ

（B)
牛肉ミンチ　２０g
玉ねぎ　２５ｇ
にんじん２０ｇ
セロリ　１５ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（C)
赤ワイン　１００mｌ
 トマトペーストスプーン２杯
えんどう豆10粒
小麦粉 15g
卵１個
モ１ッツァレッラチーズ　1/4個

 

作り方　　　

  

 

(写真左）
・お鍋にお米、水、サフランを混ぜる。
・沸騰させ、かき混ぜながら（底が付かないように）、水分を飛ばす。
・水分が無くなってきたらまた水を足し、丁度良いお米の色にしていく。

・お米の色が変わったら、蓋をして（蒸気が漏れないこと）５分間中火にかける。
・火を消して、かき混ぜ１５分程寝かせます。

(写真右）
・（A）の材料全て采の目に切り、玉ねぎをまず２分程炒めます。その後にんじん、セロリを加えていきます。

・更にお肉を加えたところで、赤ワインを掛けます。

・今日飲むワインなら出来上がる頃には飲み頃になってるでしょう。　　　　
　　

 

 

 

 

 

 

・塩胡椒して、水２００ml加え、強火で煮込みます
・トマトペーストをスプーン２杯、更に水２００ml、ホールトマト缶から２つ入れて弱火にする。
・トマトを潰しながら、煮込み、えんどう豆を加える。

・小麦粉を水20mlに溶かしたもの（コーンスターチでも可）を混ぜ、とろみを付ける。　　　 　　　　　　

 

（しあげ）・パン粉、卵１個、小麦粉、リゾット、水、ラグーソース、モッツァレッラチーズ（一口サイズ）を並べる。
・写真のように順にリゾットを手のひらで形を作り、ラグーソースを注ぎ、チーズを入れる。
しっかり抑えて揚げた時に割れないようにする。卵、小麦粉、パン粉の順に絡める。

・揚げ油の温度は200℃以上。おにぎりが被 る高さの油量にする。　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

ポイントPunto essenziale
・イタリア米なら『ARBORIO』、見付からなければ『あきたこまち』
・お米は洗わないこと。澱粉が落ちてしまいます。

・揚げる油はひまわりやコーンなどの種油がカラッと揚がります。　　　　　　　　　　　　　　　

・ソースの油は１対１でオリーブと種油が良いでしょう。
・パン粉は硬くなったパンを使用するとより美味しい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

     

 

 

そら豆のスープ（Macco di Fave)

材料（２人分）

乾燥そら豆　２００ｇ

にんじん　６０g

セロリ　　1/2　本　

玉ねぎ　1/4　個

EXVオリーブオイル２０ml

水８００ｍｌ

塩５ｇ

コンソメ１個

作り方

乾燥そら豆は２４時間水に漬けておきます。その後冷蔵庫にて保存しておきます。
にんじんとセロリを采の目切りにし、玉ねぎは薄ぎり（JULIAN)にします。

EXVオリーブオイルで弱火にして炒めます。

そら豆の黒い部分を半分位取り除きます。後に崩れ易くするためです。

水８００m、塩、コンソメを加えて煮込みます。水分が飛んできたら、また水４００ｍｌを足して煮込みます。ｖ色、そら豆の崩れ加減の適当なところで火を止めます。
温かい内に、また冷たくしても美味しいです。

レモンのグラニータ（Granita di Limone)
材料（４人分）
水４００ｍｌ
グラニュー糖２００g
レモン汁２００ｍｌ　
ライムの皮（香り付け）

ミントの葉（飾り)

作り方

材料をかき混ぜる。強火に掛けて砂糖を溶かしていく。
５分沸騰させたら、冷ます。ぬるくなったら、冷凍庫へ入れる。
その際、スプーンを入れておくのがコツ！

ヴェネト州料理 ～ マンマと一緒に Cucina Veneto ～

1.    Risi e Bisi    えんどう豆の柔らかリゾット

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
米 　260g　　 Riso （Carnaroli ｶﾙﾅﾛｰﾘ/Vialone nanoｳﾞｨｱﾛｰﾈﾅﾉ）
玉ねぎ　1/4　 Cipolla
えんどう豆(皮を剥いたもの)　100g　　Piselli　
オリーブオイル　４スプーン　　Olio d’oliva
固形コンソメ（1ℓに対して1個） Dadi 1～2
バター　20g　 Burro
パルミジャーノチーズ　   　Parmigiano 
パセリのみじん切り　１ｽﾌﾟｰﾝ　Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

【Preparazione 手順】
・だしを２ℓの水に溶かし、スープを準備します。
・鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めます。
・えんどう豆を加え、5分間煮込みます。
・お米を加え、軽く火を通していきます。
・熱いスープを１回にお玉で一杯づつ注ぎながら、煮込みます。（約15分位）
・最後にバター、パルミジャーノ、パセリを混ぜて、クリーム状に泡立てます。
・火から降ろして、温かいうちにお召し上がれ。

・Preparare il brodo a parte sciogliendo i dadi in 1 litro d`acqua.
・In un tegame soffriggere la cipolla con l`olio d`oliva.
・Unire i piselli e cuocere per 5 minuti.
・Aggiungere il riso, tostarlo leggermente.
・Versare 1 mestolo per volta di brodo caldo fino a cottura (15 minuti circa) con fuoco medio.
・Alla fine mantecare (renderlo cremoso) con il burro, parmigiano e un cucchiaio di prezzemolo.
・Togliere dal fuoco e servire subito

 

2.　Sarde in saor　　いわしのマリネ　ヴェネチア風

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
いわし（小ぶり）　12  　Sarde
小麦粉　80g　　 Farina　
揚げ用油　グラス半分　　Olio 　
玉ねぎ　5個　　 Cipolle
オリーブオイル　大さじ5杯　　Olio d`oliva
白ワインビネガー　　　　Aceto di vino bianco
塩　小さじ約１杯　　　  Sale 　
砂糖　小さじ半分　　　  Zucchero
胡椒　小さじ半分　　　  Pepe  　
干しぶどう　少々（お好みで）　Uvette 
松のみ　少々（お好みで）　　　Pinoli

【Preparazione 手順】
・鰯は頭と骨、腸を取ってあるものを買います。
・小麦粉をまぶし、高温の油で揚げ、お皿に取ります。
・玉ねぎを薄く切って、お鍋にオリーブオイル大さじ5杯を入れ、弱火で炒めます。
・10分後ワインビネガー、塩、砂糖、胡椒を加えます。
・更に数分、木べらで混ぜます。
・お皿に玉ねぎと、鰯の層を重ねます。
・玉ねぎを一番上の層にして、更に、干し葡萄、軽く炒った松の実を少し散らします。
このメニューは冷蔵庫で数日保存できます

・Comprare le sarde gia` spinate e senza testa.
・Infarinarle aperte e friggerle in olio bollente e metterle in un piatto.
・Affettare le cipolle e farle cuocere a fuoco moderato in un tegame con 5 cucchiai di olio d`oliva.
・Dopo 10 minuti aggiungere l`aceto , il sale lo zucchero e il pepe.
・Mescolare con un cucchiaio di legno e ancora pochi minuti di cottura.
・Comporre il piatto alternando uno strato di cipolle e uno di sarde.
・Finire con le cipolle , cospargere l`uvetta gia` lavata e i pinoli leggermente tostati.
Questo piatto in frigo si mantiene vari giorni

 

エミリア・ロマーニャ州 ～ パルマ料理 Cucina Parmense ～

1.  Salame di Felino  フェリーノ産のサラミ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
フェリーノ産のサラミ　　お好みの量で

【Preparazione 手順】
・お好みにスライスして、出来上がり。

・Affettateli a piacere. E’ pronto!

2． Toris di Tortelli　　3種のトルテッリ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
Ripieno　詰め物①
ほうれん草　130ｇ　　　Spinaci 
リコッタチーズ　125g　 Ricotta 
おろしパルミジャーノ　25g   Parmigiano grattugiato
バター　5g Burro
卵　1/4個   Uovo
塩、ナツメグ少々    Sale e un pizzico di noce moscata

Ripieno　詰め物②
チコリ　1束   Radicchio rosso
松の実　ひとつまみ Pinoli
おろしパルミジャーノ大さじ2   Parmigiano grattato
オリーブオイル Olio extra vergine d’oliva 
塩こしょう　少々    Sale e Pepe 

Ripieno 詰め物③
かぼちゃ　300g　　   　 Zucca 　　
ｱﾏﾚｯﾄﾘｷｭｰﾙ 　65g　　   Amaretto
レモンの皮のスライス　　Buccia di limone grattugiata　
塩、ナツメグ少々　　    Sale e un pizzico di noce moscata

Sfoglia　パスタ生地
小麦粉　500g　 Farina
卵　4-5個　　　  Uovo
塩　少々　　   Sale　
水 Acqua

Salsa ソース
おろしパルミジャーノ   Parmigiano grattugiato
パター　適量　　　　     Burro

【Preparazione 手順】
パスタ生地：

・小麦粉・卵・塩・水を混ぜてこねる。
・しっかりこねて生地がつるっとし、弾力がでてきたら、30分休ませる。
・更に少しこねて、麺棒で薄く伸ばし10ｃｍの四角形に切る。
・詰め物を入れて舟の形にして、ふちをしっかり閉じる。6-8分ほど茹でる。
・仕上げはバターとパルミジャーノをかける。

詰め物①： ほうれん草を洗って茹で、水分をしっかり切る。細かく切り、他の材料と混ぜる。

詰め物②:  チコリを細かく切った後、他の材料と一緒に攪拌する。水分をしっかり取っておく。

詰め物③： かぼちゃを茹でて皮を剥き、他の材料と一緒に混ぜる。

Per la sfoglia:
・Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale e poca acqua.
・Lavorare energicamente fino ad avere un composto liscio, elastico e consistente;  lasciare riposare per circa 30 minuti.
・Lavorarla nuovamente, poi stenderla con il mattarello fino ad ottenenere una sfoglia sottile.
・Ricavare dalla pasta dei rettangoli lunghi circa 10 cm, distribuirvi un po' di composto e richiuderli a forma di barchette, sigillando bene i bordi.Cuocete la pasta in acqua salata per 6-8minuti.
・Coprite con il burro e parmigiano-reggiano grattugiato.

Ripieno①： Lavate gli spinaci e bolliteli ,poi,asciugateli e strizzateli fino a quando  hanno perso tutta l’acqua, e tagliateli in modo sottile.　Mettete in una ciotola  gli ingredienti, mescolate il tutto

Ripieno②： Tritate il radicchio e Frullatelo insieme a tutti gli ingredienti.

Ripieno③：  Bollire la zucca e togliere la buccia, frullare assieme tutti gli ingredienti.  

 

3．Torta fritta   トルタフリッタ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
強力粉　200g    Farina　
大さじ2 Olio
塩   Sale　
お湯     Acqua calda　
ラード(揚げ用油） Strutto

 

【Preparazione 手順】
・小麦粉にオリーブオイル、塩、お湯を混ぜ、よく捏ねて、固すぎないよう水で調整する。
・3,4ミリほどの厚さに伸ばし、ひし形に切る。
・両面を揚げて、色が変わってきたら、取り出し、熱いうちにサラミやチーズと召し上がれ。

・Disponete a fontana la farina aggiungete l'olio, il sale e l'acqua calda.
・Impastare bene e aggiungete l` acqua se il composto risulta non morbido. Stendete la pasta fino a raggiungere lo spessore di 3-4 millimetri, tagliare dei pezzi a forma dei rombi.
friggere i pezzi da ambo le parti.
・Qundo sono colorati mettere sulla carta assorbente. Servire ancora caldo con salumi affettati e formaggi.