イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

WORKSHOP sui vini BRUNELLO DI MONTALCINO ワインセミナー

    ～NOVEMBRE～ 　11月

ブルネロ　ディ　モンタルチーノ の生産者　『MOCALI』　が来日！

 トスカーナはモンタルチーノより、とっても素敵な　Produttrice Alessandra Ciacciに直接お話を聞きながら、彼女のワイナリーで作ったワインを3種類　堪能致しました。

 

 

   

Alessandra のNonniの代からBrunello di montalcinoの組合団体の一員で、旦那様のCiacci 氏が引き継がれ、今回ご紹介した『Poggio Nardone』を新規に造られた。3年前から、更に南方、海に近いMaremmaにも土地を買い、''Morellinno di Scansano ''も生産しています。

 

今回セミナーにて紹介しましたワインはこちらになります。

・Morellino di Scansano 2006

・ROSSO di MONTALCINO 2008

・BRUNELLO di MONTALCINO 2004

 

 

 

 

 

合わせたお食事は　ト スカーナのサラミやパンチェッタのCrostini di fegato(鶏レバーペースト）、

Penne alla sarsa di funghi porcini (ポルチーニ茸のパスタ)

 

 

 　今回の会は偶然が重なり開催に至りました。

 

私が今夏、訪れたワイナリーがMOCALI/Poggio Nardone, つまり　Alessandra との出会いでした。

 

　MOCALI　のラインは伝統的な造りで、　PoggioNardoneはモダンスタイルを取り入れています。

このPoggioNardoneを日本に唯一輸入していらっしゃったのが、知人の『イネス』の渡辺さんという事で、繋がりを発見。

更に、11月2日にVINOTECQUE主催BRUNELLOの大試飲会参加の為、Alessandra の来日が決定。

では、当LCIでAlessandraのワインを皆様にご紹介しない訳にいかないと、いう運びでの開催となりました。よって、思いもひとしおでございました。

  

Alessandraより、熱い説明を頂戴しました。(写真左)

インポーターのイネスの渡辺さん。今後もAlessandraのワインを入れて頂きたいです。(写真右)

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

まずは1本目のMorellino di Scansano　2006の試飲です

 

トスカーナ州DOCGのひとつでもあり、サンジョヴェーゼ85%,マルヴァジアネラ10%,アリカンテ5%のブドウ品種から造られたこちらのワインは、レバーペーストのクロスティーニ、サラミ、パンチェッタなどのアンティパストに良く合います。　複雑味も感じさせつつ、飲み心地の良い、果実味溢れるテイストでした。

 

 畑は３ヘクタール、ティレニア海から吹く風の影響を受ける豊かな土壌、マレンマ地方に位置します。

 

 

 

  

 

 ラベルの絵はAlessandraがそれぞれデザインされたものです。例えばMollerino di Scansanoのラベルは空では月が満ちて行く時間の流れを表し、地上でブドウが熟していく経過後、ワインが収穫されるというとても素敵なラベルで、皆さん感嘆されていらっしゃいました。

 

 

 

 

2本目、Rosso di Montalcino　2008 はサンジョヴェーゼ・グロッソ100％、1年フランス樽、またはスラブ樽で寝かしたワイン。

 

お食事はセコンドのお魚、お肉料理まで併せて頂けますが、リラックス時にメディテーション　ワインにもお勧めです。

 

3本目のBrunello di Montalcino 2004は天候は厳し買った割に出来上がりは非常に良かったとの事。　一般的なイメージの重い、複雑なBrunelloというより、洗練された仕上がりの綺麗なお味に１杯が２杯、３杯と進めてしまうNardoneのワインでした。 

粘土質の混じったモンタルチーノの土地、ミネラルたっぷりの土壌で造られます。

皆さん、ワイン醸造やぶどうの品種についてなど、Aressandraさんへ熱心に質問され、また彼女も丁寧に伝えて下さって、良い会になったと思っております。3本目の試飲も終わり、お好みのワインを楽しんでいました

今回特別価格での販売もございましたので、インポーターも大繁盛だったと喜んで頂けたようです。

 

 

  

 

 

最後に私がイタリア現地で購入して持って帰ってきたMOCALIの畑限定ヴァージョンを皆さんで開けてしまいました。

年間6000本だけ生産される貴重なワインで、醸造する樽も専用のものを使用しています。4年で消耗するコストのかかる樽で、素朴な綺麗な仕上がりのブルネロですが、味わい深い心に残る一本でした。

 

 

 

 

 

IL SEMINARIO su Milano e la Lombardia ミラノ・ロンバルディアセミナー

～　Ottobre　～

今日のミラノとロンバルディア州の観光・食文化セミナー

 　イタリアの中でもファッション・デザインアートの最先端を行くミラノより、Scuola Leonardo da Vinci ミラノ校校長 Wolfango　Poggi氏が来日します。

常に注目を浴びるミラノの今日、人々の生活は？

 

また、ロンバルディア州として大事な街、食文化、観光を中心に、直接お話を聞いてみましょう。

イタリア語を使ってみる機会にもどうぞ。

土地のワインと、ミラノ風リゾットなどご堪能ください。

講師：Direttore Wolfango Poggi ( Scuola Leonardo da Vinci di Milano) 

 

☆セミナーはイタリア語と日本語両方で行われますので、イタリア語初心者でも大歓迎です。

 

開催日：2010年　10月16日（土）　校長体調不良のため、来日キャンセル。

場所：ＬＣＩ教室

参加費：1,000円

 

トレンティーノ ・アルト-アディジェ州 セミナー

IL  SEMINARIO sulI'ITALIA 　～SETTEMBRE～  イタリア文化セミナー　9月

Vediamo il TRENTINO - ALTO ADIGE

  トレンティーノ ・アルト-アディジェ州　観光・食文化セミナー

　イタリアの中でも最北部にあり、オーストリアやスイスに隣接する為、影響を受けた背景から、今も生活、文化にその特質が見られます。

Turismo(観光スポット)、Eno-Gastronomia（ワイン、食文化）～トレント～　ボルツァーノ～ドロミテ渓谷を初め、自然の残された素晴らしい場所をご紹介致します。   　　　　　　 講師：Marco Aliprandi

開催日：2010年9月12日（日）14：00～16：00　　主催：LCI　Lingua×Cultura Italiana

Seminario Trentino Alto Adige e Sud Tirolo

Introduzione dul territorio

filmato

1) Trento

    Come arrivare

    la storia

    cose da vedere

2) Bolzano

    la storia

    cose da vedere

    Castello

3) Dolomiti

4) Cortina (Se c'e' tempo)

5) Prodotti tipici

 

Festa di Natale クリスマスパーティ （ワイン講座と共に）

 

Ore 12:30,13 Dicembre 12月13日（日）

Degustazione e Lezione sui vini e Abbinamento con i piatti

イタリア各地のワイン試飲会とお食事、イタリア語ワイン講座

　　講師　Marco Aliprandi　

　　　

  1) Lambrusco  Reggiano DOC (Emilia-Romagna）　ランブルスコ DOC （微発泡性赤ワイン）

　2) Gavi de Gavi (Piemonte) ガヴィ　DOCG　ディ　ガヴィ　（白ワイン）　

　3) Verdicchio(Marche)　ヴェルディッキオ（白ワイン）

  4) Chianti Classico DOCG(Toscana)　　キャンティ　クラシコ DOCG　（赤ワイン）　

  5)Barolo DOCG( Piemonte)　バローロ DOCG　（赤ワイン）

  6)Papale ( Puglia)　パパーレ（赤ワイン）

　どれも各地の特色あるワインで、お勧めを集めました。

   

　ワインに合せたお食事もご紹介。

　-Antipasto1）　 Aspargi al parmiggiano(アスパラガスのパルミジャーノ掛け）

　-Antipasto2）　バーニャカウダ（Bagnacaoda)

  -Primo1)  ペコリーノサルドのホールチーズの中で 作るリゾット

 -Contorno トスカーナから直輸入のサラミ、プロシュート、ペコリーノチーズなど

 -Secondo ) Cacciuco カチューコ（魚介類のスープ）

 -Primo 2)  サルデーニャの伝統料理　pane frattau　パーネフラッタウ

　-Dolce    PANETTONE パネットーネ　イタリア定番のクリスマスケーキ

 

サルデーニャのシェフによる お食事会＆食材セミナー

 

 

 

 

 

サルデーニャ州内陸に位置するヌオーロという町に　昔からあるRISTORANTE と　PIZZERIA『　』の未来のオーナーシェフ　FRANCESCO NANU さんと　LUCA MASTROLUCCOさん。

マグロの赤身厚切りを香草で下準備。

ポテトのピューレをベースに盛り付け。

 パーネカラサウにオリーブオイルを塗り、トースターで軽く焼き、パリッとした食感と塩の効いた味は止まらなくなります。

前菜１：マグロとポテトのピューレの赤ワインソース。このソースが絶品でした。

前菜２：カラスミとセロリとモッツアレラチーズをオリーブオイルで和えて。

前菜３：マグロのカラスミとタイム入りリコッタチーズとトマト。上品な味です。

前菜４：ペコリーノチーズ　マトゥロと生ハム。　絶妙な組み合わせ。お試し下さい。

LUCAさんはみんなに写真を撮られて緊張気味・・。

PANE FRATTAU　パーネフラッタウ

パーネカラサウを軽く茹でて、トマトソースとポーチドエッグで

ふわふわな一品。

食べ方はオムレツのように包んで頂きます。

 

 

 

 

パスタ１：　フレーグラ（粒々パスタ）のイセエビソース。
　　　　　　　贅沢で、幸せ一杯の味。
パスタ２：スパゲッティ　のカラスミソース。
　　　　　カラスミのパウダーを使えば、簡単に美味しい味が出せそうです。

Secondo piatto:子羊肉とカルチョフィのサルデーニャオリーブ煮込み。小粒でパンチのあるサルデーニャのオリーブオイルが旨みを引き出します。

サルデーニャ セミナー ～ご試食会と食材販売・ツーリズモ

il Seminario sulla Sardegna ～　Degustazione e Turismo

2009年6月21日（日）12:00～　渋谷のサルデーニャ料理レストラン　『THARROSタロス』にて

サルデーニャの魅力と味力を知ってますか？というテーマに　約40名のイタリアがお好きな皆様にお集まり頂きまして、本当に有難うございました。

サルデーニャを盛り上げたい方々（下記）のご尽力のもと、楽しい時間を皆様と過ごす事ができました事、感謝しております。

『THARROS』イタリア料理レストラン　　シェフ馬場氏

食材提供：サルデーニャ出身の食材輸入業者『クオレ・サルド』ダニエレ・アンジャルジャ氏Sig.DANIELE ANGIARGIA,　同じくサルデーニャ出身で日本在住10年以上のリーチャさんSig.ra Licia、

 ワイン提供：イタリアワイン輸入業者『ALTO LIVELLO』伊東長敏様

主催：エルシーアイLCI:Lingua x Cultura Itaiana　Kyoko Matsuyama 

 

開会には　日本のサルデーニャ第一人者、サルデーニャ言語辞書の著者でも有名な菅田茂昭名誉教授に、サルデーニャの魅力について、少しお話を頂き、サルデーニャを代表してLICIAさんとサルデーニャ語で乾杯！

A SA SALURI !!!

さっそく試食会がスタート！                                              

《食材販売会》　今回セミナー特別価格での即売会。チーズ、パーネカラサウをはじめ、売り切れとなる食材も！

《お知らせ》　『クオレサルド』がサルデーニャから直輸入する美味しい食材たちを、個人の方にもお届けできるように、オンラインショップを開催いたしました。

イタリアの本当に美味しい食材屋　http://italia.ocnk.net/

ぜひ、サルデーニャの味力をご家庭でもお楽しみ下さい。レシピも併せてご覧頂けます。 

  【オリーブオイル】フルッタート：口の中ではオリーブの濃い味わいがしっかり広がりますが、のど元を通る時にはマイルドに変わります。洗練された高級オリーブオイルです。カルパッチョやカプレーゼにはもちろん、パーネカラサウにカラスミやペコリーノチーズを載せて、上に一筋掛ければ素朴な香りと味が楽しめます。                                                      

 

 【パーネカラサウ】PANECARASAUは　『Carta di Musica』音楽の五線紙とも呼ばれる。特殊な手法で作られる薄いパリパリ生地のパンは1箱900gとたくさん入ってますので、お友達と分けても良いですね。しかし、ラップをしっかりして頂ければ日持ちしますので、いろんな食材と一緒に楽しんで見てください。また、パーネフラタウという伝統メニューにもトライしてみてください。（WEBにレシピございます。）         

 

　【ペコリーノサルド　マトゥロ】今回完売しましたが、羊のチーズなのにいやな臭みがなく、熟成度が高い為、味わいが深い。お勧めの一品です。今回は前菜でカラスミを載せて頂きました。赤ワインとの愛称もとっても良いです。

  【ペコリーノサルド　ドルチェ】マトゥロと同様、羊の臭みがなく、熟成期間が短い為、とてもやさしいフレッシュな味わいです。伝統料理のドルチェ『セアダス』にも使われます。

    【カラスミ　ブロック】サルデーニャの名産ボラのカラスミは本当に一度お試し頂きたい美味品です。贅沢に厚めのスライスでセロリやトマトのサラダに加えて頂くと本来の味が楽しめます。フルッタートのオリーブオイルを掛けるとより際立ちます。

 【カラスミ　パウダー】同じカラスミですが、パウダーにしてあるので調理に使い易いです。パスタに和えても、アスパラガスなど茹でたり、少し火を通したお野菜に掛けても一味もふた味も旨みが増します。

 【パスタ　フレーグラ】クスクスにも似た粒々のパスタ。魚介やトマト、じジェノベーゼなどのスープに入れてみて下さい。口の中での触感が食欲増進させます。夏は冷製スープにもさっぱりと合います。

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《パスタ　フレーグラ手作り実演　シェフ馬場氏より》

本来はセモリナ粉を使うそうですが、タロスではクスクスを粗い方のセモリナ粉に代用。

細かい方はセモリナ粉を使用。大きなボール、又は木の台の上で細かいセモリナ粉を雪のように掛けながら、少量の水も足しつつ、粗い粉と掌で混ぜて行きます。繰り返す事で粒が膨れ、大きくなっていきます。出来上がる頃には粒の大きさがばらばらになっているので、通常3種類の大きさに分けるそうです。　二の腕が引き締まるような動きでした・・・。馬場さんお疲れ様でした。

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《ワイン講座》

アルトリヴェッロ　伊東様よりご提供頂いた3種類のサルデーニャのワインについて、ご説明頂きました。

また、通常小売していないので、特別にセット価格での販売もありました。詳細はこちら

１）『マルザーニ』スプマンテ　メトドクラシコのごせつMARZANI SPUMANTE METODOCLASSICO サルデーニャで唯一、メトドクラシコ（シャンパーニュ）製法で作られる辛口スプマンテ。

２)『バグアス』　ヴェルメンティーノ　ディ　サルデーニャBAGUAS VERMENTINO DI SARDEGNA ステンレスタンクで醗酵・熟成。爽やかな果実味溢れるフレッシュな辛口白ワイン。
３)『アルカイス』カンノナウ　ディ　サルデーニャ　ARCAIS CANNONAU DI SARDEGNA
ステンレスタンクで醗酵・熟成。程よいボディーがあり、バランスの取れた赤ワイン。

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《サルデーニャへ食材巡りの旅　ご案内》

ペコリーノサルドを始め、牛乳とのミックスチーズをオリジナルで製造するチーズ工場『FERRUCCIO PODDA』、伝統のパーネカラサウを手工業スタイルで製造する『SANTU JUANNE』、カラスミ工場などを実際に見学されたい方。

また、カリアリやヌオーロのアグリツーリズモに滞在しながら、伝統料理を習って見たい方。

各人に合った旅のコーディネートを致しますので、お気軽にご相談くださいませ。

ご連絡フォームはこちら　Eメール：　[email protected]

ご参加下さいました皆様～

（写真左）お手伝い下さった中野純枝さんと朝倉美佐さん。

（写真右）父の日でお嬢さんの学校から駆けつけたクオレサルド氏。

ヴェネト州 観光と食文化 セミナー

  

Veneto州の観光Turismoと食文化（試食会）セミナー

  L'esperienza su Veneto ～Degustazione e Turismo

5月28日（木）13:30

Giovedi,28 Maggio alle 13:30

 

 

 

 

 

 

 

 イタリア料理オステリア『Superbacco』店長による

ヴェネチアVENEZIAの食材・食文化についてのお話

 

 

 

 

 

 

 

 

ポレンタに干鱈baccalaをのせて。

VENETOを代表するチーズAsiagoアジアゴ

Riso con radicchio Trevisano　チコリのリゾット
Polpo marinato 蛸のマリネ

 
 
 

 

皆さんの質問に丁寧に答えて下さる谷川さん。
美味しいワインをご紹介頂きました。
プロセッコProsecco
     赤ワイン　Valpolicella Ripasso

イタリア人講師MarcoＡiprandi(Veneto 出身)によるバッサノデルグラッパと近郊をご案内 

 

    

 

 

 

 

Bassano Del Grappa バッサノ・デル・グラッパ

 

この町はグラッパと呼ばれる葡萄の蒸留酒で有名である。この都市の起源は998年と言われる。同時期に出来たｴｯﾂｪﾘﾆ城に起因する。その他、1500年中期にアンドレア・パッラディオによって建てられたポンテヴェッキオも有名です。戦争やブランタ川の増水により何度も破壊され、改装されたが、オリジナルの形を維持した。イタリア最古美術館のひとつ、ムゼオチビコは画家ヤコポ・ダポンテの作品、レモンディニの版画、考古学文書を所蔵している。

土地の食材として有名なのは4月下旬に収穫されるホワイトアスパラガス、ビゴリ（長いパスタ）、ポルチーニ茸、グラッパ。

 

 

 

Marostica マロスティカ

チェスで有名な町。2年毎人間チェスの試合が行われる。おそらく古代ローマ支配以前に誕生し、ローマ統治時代に防御壁が築かれ、町はロンバルト族支配下となった。その後ヴェローナのスカーラ家支配に移った。今だに親しまれる上下階級の城を建築した事で知られる。その他、さくらんぼ祭り、夏の音楽ジャズフェスティバルなど。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

ASOLO アゾロ

古代ローマ支配以前のAntica rocca を維持した素晴らしい街である。ルネッサンス期の都市を再現したようである。有名女優エレオノラドゥ－ゼの屋敷や彼女を献じて建てられた劇場もある。                                                               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Asiago アジアゴ

高地にある小さな町、歴史の豊かな山にある町です。初期民族の定住は旧石器時代に遡る。続けて、ゲルマンに由来するキンゴリ族が定住したと言われる。第1次世界大戦では戦場と化し、街は破壊された為、納骨記念碑が建造された。ヴェネト州のチーズとしてとても有名なアジアゴの産地である。