イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

イタリアクイズの答え risposta Aprile 2013

E` la coppa dell`amicizia dove si beve il tipico Caffe`alla Ｖaldostana!

ヴァッレダオスタ州伝統の友情と共に頂くコーヒーカップです。

イタリアの最も小さな州VALLE D`AOSTAにはとても面白いカフェの飲み方があります。

Nella regione piu` piccola d`Italia, la Valle d`Aosta, c`e` un modo molto particolare di gustare il caffe`.

左側の写真をご覧ください。これはCOPPA DELL`AMICIZIA 友情のカップです。元々はクルミの木やカエデの木で作られる木製ですが、最近は陶器なども見られます。

Nella foto a sinistra c`e` la coppa dell`amicizia un contenitore di legno di noce o acero, intagliato a mano, che diventa un "bicchiere" da caffe`.

実はコーヒーをベースとした飲み物です。グラッパやリキュール、オレンジやレモンの皮などを入れます。

Piu` che un caffe` diciamo che il caffe alla Valdostana e` una bevanda a base di caffe`. Tra gli ingredienti, infatti, ci sono, per esempio, la grappa e la scorza d`arancia.

なぜ友情のと呼ばれるのでしょうか。

１つのカップに小さな飲み口が複数あります。友人同士で手渡ししながら、各飲み口で頂きます。カップが空になるまで、廻し続けます。 

Perche` si chiama cosi`?

Il caffe` alla valdostana si beve con gli amici e si usano i beccucci della coppa.  Mentre si beve il caffe` non si puo` appoggiare sul tavolo la coppa finche` il caffe` non e` finito.

 試されたい方は　4月の当ＬＣＩ開催　イタリア料理とワイン講座　Valle d'aosta編へどうぞいらしてください！

更にご参加頂いた方より1名様に貴重な？Valle d'aosta州のエプロンを差し上げます！

 

 

イタリアクイズ 4月 Quiz di Aprile

今月のクイズはイタリアのカフェに関してです。

これは何でしょうか？

答えはコチラへどうぞ。Risposta

Osteria da Nando 忘れられないアオスタのレストラン

今回訪れて、Valle d'Aosta州の伝統料理を学ばせて頂いた素晴らしいオステリアをご紹介します。

１９５７年より伝統料理を忠実に作り続ける家族の温もり溢れる、今では貴重なオステリアはアオスタの街のメイン通りSan't Anselmoにある。

パスクワを控え、親戚や子供も集まってのディナータイム前の賄いも、シェフでありマンマであるFrancaさんが腕を振るう為、美味しく、楽しい和やかな時間。

 

 

 

 

Chef Franca Sergi

オーナーの奥様であり、義理のお母様より伝統を引き継ぎ１０年が経つ。

好きなレシピはFonduta とCarbonade!

彼女のCarbonadeは　絶品！フィレだけを使い、肉の旨味を引き出す為にEXVオリーブオイルで素揚げする。 

Valle d'aostaの伝統料理は、現代の時間の流れには合わず、家庭料理からも遠のきつつある。よって、観光客だけでなく、懐かしさを求めに地元の方もやってくる。

彼女にとって美味しい料理の秘訣は　良質の素材と情熱！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オーナーのCorradoさん　とても優しく穏やかで紳士な方です。右写真はCorradoさんの幼少の頃から始まるお店の歴史アルバムです。彼が生まれた年にお父様Nando氏によって、Osteria da Nandoが生まれ、今では、息子さんのPaoloさんが一緒に働いている。

息子のパオロ氏とお婆様のGermanaさん。

今でもお店に毎日立っていらっしゃるという元は調理をされていたGermanaさん。

後継者のPaoloさんもお父様に似て穏やかでいて、てきぱきと接客をこなす。本当に感じの良い雰囲気で、客が後を絶たないのもよくわかる。

 

 

 

 

 

 

６年になるという若手シェフ Michelさんはピエモンテ出身。この業界は１５年になるという。

３か月毎にメニューを変えるそうだが、彼の創造性がとても素晴らしいとFrancaさんも感心している。

伝統料理の中に、表現方法や季節の素材を合わせたりとアイデアを加えることで、一皿ひと皿が見違えてくる。

何よりもオリーブオイルを勧める私として感動したのは、揚げものにEXVオリーブオイルまたはピーナッツオイルを使用すると言ったことだ。

この２つはPunto di Fumoといって燃焼温度が非常に高いので、揚げものに適している。しかし、ほとんどといっても過言でないほど、一流のレストランでも知られていないのか、実行されていないのが実態である。

 

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ではOsteria da Nandoの伝統料理をご紹介しましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ringrazio moltissimo Corrado, Franca, Paolo, Michel e tutti!

このお料理を試されたい方、召し上がってみたい方は是非4月のお料理とワイン講座へお越しくださいませ。www.lci-italia.com

Kyoko Matsuyama

イタリアオリーブオイル コンクールとフェアが開催されました。

Ciao a Tutti!

去る3月18日（月）　イタリア商工会議所主催によるオリーブオイルのイベントが開催されました。今回はコンクールも開催され、こちらはイタリアに限らず世界から参加した約90種類のオリーブオイルの中から、選出されました。この度 LCI　松山恭子も　審査員として参加しまして、全体的に品質が上がってきていることを実感致しました。

その他　落合シェフや横山医師などのトークショーもあり、そこそこ盛り上がっておりました。

今回私は　イタリアでも未だ余り知られていないマルケ州のオリーブオイル生産者をフェアにお呼びしたのですが、訪れて下さった方々に結構気に入って頂けましたので、この反応は消費者の良質なオリーブオイルへの理解が深まりつつあることを示しており、大変嬉しい結果でした。

ご興味ある方はこちらまでお問い合わせくださいませ。

イタリア食文化の旅 ～Alto-Adige ボルツァーノ～

天候に恵まれ、ボルツァーノのCentro storicoの町なみは赤や黄色、緑の建物と空のブルーが合間って色鮮やか。

特産物のスペックをはじめ、チーズ屋、花屋、パン屋と見ているだけでもわくわくします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

古くからあるオステリア''Cavallino Bianco''　(カバリーノ　ビアンコ)『白い仔馬』は雰囲気はまさに南チロル。土地の料理 Gulashグラッシュを頂きました。この地方の伝統料理ではありませんがミラノ風子牛のカツレツはとても香ばしく絶品ですので、お試しあれ。

 

 

 

 

 

 

 

 

アルトーアディジェのワイン

白ワインはミュルトゥルガー(muller thurgau)、トラミネール(gewurztraminer)、

赤ワイン　土着品種はラグレイン、スキアーバ。

サンタマダレーナにはたくさんカンティーナがあります。

サンタマダレーナの赤ワインはスキアーバ90％、ラグレイン10%。　口当たりがよく、香りもチェリーのよう。ラグレイン100％のリゼルヴァは、賞も取ったそうで、時間をかけてお食事と頂きたい香り高いワインです。

 

イタリアジェスチャーワークショップを開催しました！

イタリアジェスチャーワークショップ　

第1回：　3月10日（日） 

場所：LCIカルチャースダシオ

講師：　Arianna Lo Giudice

 通訳：  Kyoko Matsuyama

 

 

 

イタリアでよく使われているGESTIを学びました。ご参加下さった皆様有難うございました。

ジェスチャーの起源・歴史・意味・使い方などの講義の後、実践してみました。イタリアのＧＥＳＴＩはたくさんありますが、その中でもよく見かけるものを表情と共に表現してみました。

このビデオは、セミナーでご覧いただきましたが、ミラノのDUOMO辺りの光景ですが、様々なジェスチャーが見られます。

 Mamma mia quanti gesti!

手がよく動いていますね。

 

 

 

 

I GESTI NELL`ARTE  絵画の中のジェスチャー

GESTIは絵画の中にも見られます。ルネッサンス時代の有名な絵画『L`ultima cena di Leonardo Da Vinci』使徒たちがGESTIを使って話しています。

 

 I GESTI NEI FILM　

映画の中のGESTIでは、有名な俳優さんたちにクローズアップしてみました。

 

 

 

 

 

 

 左側からCarlo Verdone, Roberto Benigni, Massimo Troisi, Mariangela Melato.

言語コミュニケーションのひとつであるGESTIの重要性は今でも引き継がれていることがお分かり頂けましたでしょうか。

講師Arianna Lo Giudiceより

ご参加下さって有難うございました。　楽しんで頂けましたか？GESTIは私にとって自然なものなので、改めて見直すことはとても有意義でした。

GESTIはイタリア語、イタリア文化に根付いたものなので、少し知る事でイタリア語の理解に役立つかもしれないですね。ぜひ使ってみて下さい！

次回　6月9日（日）13：00～15：00は　イタリアジェスチャー第２弾としまして、

Commedia dell`Arte　『演劇の成り立ちとイタリア喜劇について』

の内容で伝統的な演劇とＧＥＳＴＩの関係を見て参ります！

乞うご期待！

Ringrazio tutti per aver partecipato. E` stato un workshop molto divertente per me. E voi? Vi siete divertiti? Spero proprio di si!

I gesti fanno parte della lingua e della cultura italiana e conoscerli vi aiutera` a comprendere l`italiano.

In bocca al lupo!

Il 9 giugno 2013(13:00~15:00)si terra` in secondo seminario sui gesti. Studieremo insieme il rapporto tra la Commedia dell`Arte Italiana e i gesti.

Vi aspettiamo numerosi!

 

ピエモンテ州伝統料理講座 レポート

2月～3月ピエモンテ州の伝統料理講座開催しました。

2月25日（月）10:00～12:30　

3月1日（金）11：00～14：00

3月3日（日）12:00～15：00     　

 ご参加下さった皆様、有難うございました！

GRAZIE A TUTTI!

 

 Ecco che cosa abbiamo preparato:

 PRIMO:　Panissa　ウズラ豆の冬のリゾット

Un ottimo risotto invernale!　　　豚肉の油を使用したスープで作る為、濃厚で、お味もしっかりとしたPRIMOです。ピエモンテ州はお米も良く頂きますからパニッサは定番の伝統料理です。

 

 

 

 

 

 

 

 

SECONDO:Vitello tonnato　子牛のツナソース和え Hmm.. da leccarsi i baffi!

お魚とお肉を共に使ったお料理というのも面白いですね。現地でもレストランによって味が違う為、食べ比べるのも楽しい一品です。ピエモンテ辺りに行かれましたら、是非お召し上がり頂きたいお料理のひとつです。 私の一番はランゲはMORRAにある小さなロカンダVIGNAIOLOのVITELLO　TONNATO.

 

 

 

 

 

 

 

 

DOLCE:Bonet ボネット  

Un dolce　della tradizione Piemontese　Bello da vedere e buono da gustare

 ドルチェBONETはピエモンテ州の伝統菓子です。

アマレッティ（写真左）のサクサク感とココアの風味のプリンのような生地が美味です。

子供から大人まで味わえて飽きの来ない一品です。

 

 

 

 

 

 

 

 

IL VINO: 　ピエモンテ州のワイン

ランゲというバローロで知られる素晴らしい眺めの場所があります。ネッビオーロが作られる畑が延々と広がります。

今回はこのブドウを使ったワインをお楽しみ頂きました。

 Langhe Nebbiolo DOC 2009 。生産者：Eraldo Viberti (La Morra)

品種：100%ネッビオーロ　アルコール度：13％

Langhe S. Guglielmo DOC 2004 。生産者： Malvira`

 品種：70% バルベーラ、 25% ネッビオーロ、5% ボナルダ・ピエモンテーゼ

アルコール度：13.5％

 どちらも飲み頃で、豊かな香りと舌にはまろやかさを感じさせるエレガントさ。しかしまだまだフレッシュ感があるワインです。

 

Cucina Romagnola ロマーニャ州お料理

Primo: Piadina al prosciutto crudo, rucola e formaggio

ピアディーナ ： 生ハム、ルッコラ、チーズと食べる伝統料理

※Ingredienti  ※　per ６ piadine da 25 cm di diametro

piadina:　ピアディーナ

farina tenero(00) 　　400ｇ  小麦粉　

sale 　　　　12ｇ        塩

strutto (o olio di oliva) 90ｇ ラード（又はオリーブオイル)

bicarbonato  4.5g 　重層

acqua 　　　200ml 　水（生地200ｇに対して100ｍｌ）

ripieno:　中身の具材

prosciutto 　　生ハム

squacquerone(o stracchino)　シャッケローネ（ストラッキーノ）クリーム系チーズ

rucola 　　　　ルッコラ

※　手順　※

小麦粉をふるいにかけて、塩、ラード、重層を加えます。

混ぜ合わせた後、水を加えて軽く捏ねます。

生地を伸ばし、一度だけひっくり返し、後は数回向きを変えて、伸ばしていきます。

鉄板約200°で　片面3分程度、両面焼きます。

詰め物

伝統的ピアデイーナは、生ハムやシャッケローネなどのチーズ、ルッコラと頂きます。

冷めても美味しいです。

※　Preparazione　※

 
La piadina:
setacciate la farina e aggiungete il sale, lo strutto e bicabornato.
Dopo mescolate, aggiungete l'acqua e impastare in tutto.
Stendete la pasta con il mattarello e formate le piadine.
Cuocete sulla piastra a 200°e giratela quando la superfice diventata dorata.
Ripieno:
La piadina tradizionale si mangia con le fette di prosciutｔo, lo squacquerone e la rucola.

 

Dentice con aceto balsamico

　鯛のバルサミコ風味

※Ingredienti per 4 persone※

 dentice 　4切れ　　 鯛　
 aceto balsamico 　　　　　バルサミコ酢　　
cipolle rosse　　　１個　　　赤玉ねぎ
 vino rosso secco　25ｍｌ　赤ワイン（辛口）
Olio EXV d'oliva    　　　　オリーブオイル  
 aglio 　　　　　　1片　　にんにく　
sale 　　　　　　　　　　塩

 

 

※　手順　※

魚の骨は出来るだけ取り除き、きれいにしておきます。

玉ねぎを薄切りにします。

玉ねぎをオリーブオイル、にんにくと一緒に　約10分ほど弱火で炒めます。

赤ワイン、次にバルサミコを加え、蒸発させながら更に炒めます。

その間に魚を皮面から焼いてカリッとさせます。

裏返しにして焼きあがったら、ソースに魚を併せます。

※　Preparazione　※ Pulite bene il dentice assicurandovi di togliere le lische. Tagliate a fette molto sottili le cipolle. Saltate le cipolle con l'aglio e l'olio d'oliva per circa dieci minuti e cuocere lentamente. Aggiungete quindi il vino rosso e l'aceto balsamico e lasciate evaporare. Cuocete il filetto di dentice alla piastra prima dalla parte delle per renderla croccante. Girate il filetto e a cottura avvenuta, cospargetevi il pesce.

Piadina con fichi, pecorino e miele

イチジクジャムの　ドルチェ　ピアディーナ

 

※Ingredienti  ※　8-10人分

Pecorino          　120ｇ　　ペコリーノ

Fichi 　　　　　240ｇ　　イチジク

Miele　　　　　大さじ６　はちみつ　　　　　　

Acqua               60ml          水

 

 

※手順　※

ペコリーノチーズのパウダーまたはブロックの場合は、細かく切ります。

干しイチジク（生イチジク）を細かくします。

火に掛けて、少量の水を加えながら、煮詰めます。

更にはちみつを加えて出来上がり。

その他、ドルチェには　ピアディーナにNutellaを塗って召し上がるようです。

※preparazione　※

Tritate il pecorino o usate il polvere di pecorino.
Tritate I fichi secchi o freschi.
Cuocete sul fuoco lento aggiungendo l'acqua.
Aggiungete il miele.
in altro modo, si mangia con la nutella per I dolci.

 

 

 

 

３月イタリアの興味深い話：La Quaresima

QUARESIMA（クワレージマ）　四旬節

カーニバルはラテン語で『肉を取り除く』という意味があります。カーニバルはご存じのように、期間中食べて飲んで大騒ぎのカトリックのお祭りですが、それが終わると、肉を食べないというQUARESIMA四旬節が40日続きます。

Carnevale (dal latino CARNE　LEVARE=eliminare la carne) e` il periodo nel quale si festeggia e si mangia tanto. E` una festa dei paesi cattolici e precede la quaresima, che e` un periodo di astinenza dalla carne che dura 40 giorni.

QUARESIMAはキリスト教の歴史上重要な出来事を表現しています。

『砂漠で食事なしで過ごしたキリストの話』や『40日間大洪水』

La quaresima ricorda molti eventi tra i piu` importanti:

i 40 giorni di Gesu` nel deserto senza mangiare　e i 40 giorni del Diluvio Universale

キリスト教信者の中には40日間全くお肉を食べない人や、出来るだけ食べないように努める人がいますが、ほとんどの人は金曜日だけお肉を食べない習慣としています。

Alcuni credenti,infatti, non mangiano carne per tutti i 40 giorni , o evitano di mangiarla. La maggior parte, invece non mangia carne il venerdi.

QUARESIMAの色は紫色です。この時期に教会を訪れると神父の衣装や教会内の装飾に紫色が見られることでしょう。

Il colore della Quaresima e` il viola/violetto. Per questo motivo se vi capita di visitare una chiesa  durante il periodo della quaresima i vestiti dei preti saranno viola e anche tutto il resto.

イタリアクイズの答え risposta Marzo 2013

E` Mariangela Melato.　女優の名前はマリアンジェラ　メラート。

1941年ミラノで生まれ、今年の1月11日に亡くなりました。

Nata a Milano nel 1941 si e` spenta l`11 gennaio 2013. 

彼女はその美貌とユーモアセンスを評価され、イタリア人にとってとても大切な、素晴らしい女優でした。

 

E` stata un`importantissima attrice per gli italiani, famosa per la sua bellezza e il suo umorismo.

Lina Wertmuller監督のお気に入りで、数多くの彼の作品に出演しました。

La regista Lina Wertmuller l`ha scelta per molti dei suoi film.

３月10日（日） 13:00~15:00　イタリアジェスチャーセミナーでも、MARIANGELA MELATOの映画をご紹介致します。好ご期待 ！　お申込みはLCIまでどうぞ。