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イタリア各地のお料理講座 ～ Cucina Siciliana シチリア州 ～

5月21日・24日はアグリジェント Agrigento（シチリア州 Sicilia）のお料理講座でした。

－Valle dei Templi Agrigento －

世界遺産考古遺跡の神殿で有名なアグリジェント。空が近く感じる神秘的なスポットです。

  

 

 

Primo　Piatto 1 （第1の皿）：

Macco di fave　　そら豆のスープ

シチリアではSanGiuseppeのお祭り（3月19日）に頂く伝統料理。
そら豆は3月下旬から4月に掛けての収穫なので、通常、乾燥そら豆を使用します。野菜の栄養たっぷりスープは濃厚で、パン  と頂きましょう。

 

Primo　Piatto 2 （第1の皿）：

Arancine　アランチーネ（ お米のコロッケ）

名前の由来はArancia（オレンジ）の形に似ている事から。
メッシーナでは三角形。アグリジェント他では丸型が多く見られるようです。

Dolce（デザート）：

Granita di limone　　レモンのグラニータ

シチリアのレモンも有名ですね
そのレモン汁を使った簡単シャーベットは定番のドルチェ。

お米を丸めてアランチーネの形にします

 

 

 

 

シチリア人シェフのお料理

アランチーニ（お米のコロッケ）
材料（３つ分）

（A) 米　１００ｇ
コンソメ（チキン）　１個
水　１２０ml
サフラン　１つまみ

（B)
牛肉ミンチ　２０g
玉ねぎ　２５ｇ
にんじん２０ｇ
セロリ　１５ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（C)
赤ワイン　１００mｌ
 トマトペーストスプーン２杯
えんどう豆10粒
小麦粉 15g
卵１個
モ１ッツァレッラチーズ　1/4個

 

作り方　　　

  

 

(写真左）
・お鍋にお米、水、サフランを混ぜる。
・沸騰させ、かき混ぜながら（底が付かないように）、水分を飛ばす。
・水分が無くなってきたらまた水を足し、丁度良いお米の色にしていく。

・お米の色が変わったら、蓋をして（蒸気が漏れないこと）５分間中火にかける。
・火を消して、かき混ぜ１５分程寝かせます。

(写真右）
・（A）の材料全て采の目に切り、玉ねぎをまず２分程炒めます。その後にんじん、セロリを加えていきます。

・更にお肉を加えたところで、赤ワインを掛けます。

・今日飲むワインなら出来上がる頃には飲み頃になってるでしょう。　　　　
　　

 

 

 

 

 

 

・塩胡椒して、水２００ml加え、強火で煮込みます
・トマトペーストをスプーン２杯、更に水２００ml、ホールトマト缶から２つ入れて弱火にする。
・トマトを潰しながら、煮込み、えんどう豆を加える。

・小麦粉を水20mlに溶かしたもの（コーンスターチでも可）を混ぜ、とろみを付ける。　　　 　　　　　　

 

（しあげ）・パン粉、卵１個、小麦粉、リゾット、水、ラグーソース、モッツァレッラチーズ（一口サイズ）を並べる。
・写真のように順にリゾットを手のひらで形を作り、ラグーソースを注ぎ、チーズを入れる。
しっかり抑えて揚げた時に割れないようにする。卵、小麦粉、パン粉の順に絡める。

・揚げ油の温度は200℃以上。おにぎりが被 る高さの油量にする。　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

ポイントPunto essenziale
・イタリア米なら『ARBORIO』、見付からなければ『あきたこまち』
・お米は洗わないこと。澱粉が落ちてしまいます。

・揚げる油はひまわりやコーンなどの種油がカラッと揚がります。　　　　　　　　　　　　　　　

・ソースの油は１対１でオリーブと種油が良いでしょう。
・パン粉は硬くなったパンを使用するとより美味しい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

     

 

 

そら豆のスープ（Macco di Fave)

材料（２人分）

乾燥そら豆　２００ｇ

にんじん　６０g

セロリ　　1/2　本　

玉ねぎ　1/4　個

EXVオリーブオイル２０ml

水８００ｍｌ

塩５ｇ

コンソメ１個

作り方

乾燥そら豆は２４時間水に漬けておきます。その後冷蔵庫にて保存しておきます。
にんじんとセロリを采の目切りにし、玉ねぎは薄ぎり（JULIAN)にします。

EXVオリーブオイルで弱火にして炒めます。

そら豆の黒い部分を半分位取り除きます。後に崩れ易くするためです。

水８００m、塩、コンソメを加えて煮込みます。水分が飛んできたら、また水４００ｍｌを足して煮込みます。ｖ色、そら豆の崩れ加減の適当なところで火を止めます。
温かい内に、また冷たくしても美味しいです。

レモンのグラニータ（Granita di Limone)
材料（４人分）
水４００ｍｌ
グラニュー糖２００g
レモン汁２００ｍｌ　
ライムの皮（香り付け）

ミントの葉（飾り)

作り方

材料をかき混ぜる。強火に掛けて砂糖を溶かしていく。
５分沸騰させたら、冷ます。ぬるくなったら、冷凍庫へ入れる。
その際、スプーンを入れておくのがコツ！

イタリア文化会館にて サルデーニャのゆうべ La serata sarda a IIC

４月２４日（金）１９：００～　Venerdi  24 Aprile 2009

イタリア文化会館にて　サルデーニャの会が催されました。70名程の参加者が集い、サルデーニャについて、楽しく美味しく学ぶことができました。

Circa 70 persone sono venute alla serata sarda organizzata dall` Istituto Italiano di cultura.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

 

菅田茂昭早稲田大学名誉教授はサルデーニャの権威で、サルデーニャ語の辞書を作った事で更に有名な方です。il professore onorario dell'Universita Waseda, Sugheta Shigeaki e' un` autorita' in campo linguistico sardo. Ha scritto il dizionario di lingua sarda.

                                                                                                                                                                                                             
                                                                                                                                                                  
                                                                                                                                                   
                                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                          

サルデーニャの食材の試食会

Degustazione di cibi sardi

提供はクオレ・サルド（代表はサルデーニャ出身のダニエレDaniele Angiargia氏）今回地元の食材を皆さんにご紹介する為に協力しました。

la societa' dell'importatore 'CUORE SARDO' ha offerto i suoi prodotti　per la degustazione.(l'amministratore delegato: Daniele Angiargia)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

イタリア文化会館の皆さんで、準備いたしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サルデーニャ出身でもあり、社会人類学を勉強されたコスタンティーノ　ぺス氏により、サルデーニャの情報サイト

http://www.sardegnadigitallibrary.it/

資料が見られる図書館、

来週始まるイタリア映画祭で、サルデーニャで撮影した映画『ソネタウラー』についてのご紹介がございました。

 

il dottore Pess Costantino, sardo, ha spiegato come navigare sul  sito

http://www.sardegnadigitallibrary.it/

ricco di informazioni sulla Sardegna,

La biblioteca a cui si trovano i documenti e i libri sulla Sardegna,

e ,poi, il film che e'stato girato in Sardegna e che si puo` vedere al festival del cinema italiano la settimana prossima. il titolo e`"Sonetaula''                                                                                                            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして今晩は、私がクオレ・サルﾄﾞのアシスタントとして商品の説明をさせて頂きました。

 

Stasera ho spiegato un' po dei prodotti per Cuore Sardo come una assitente.

チーズは4種類

ペコリーﾉサルﾄ（ドルチェ）と（マトゥーロ）

ペコリーノロマーノ・クラシコミスト

Pecorino Sardo dolce e maturo, Pecorino romano Classico misto

ぱりぱりっと香ばしいパン：　パーネカラサウ

Pane Carasau

 

 

 

 

 

 

からすみ：ボッタルガBottarga di muggine

オリーブ Olive

オリーブオイル Olio d'oliva

パスタ：　フレーグラ　と　マカロニデブサ

Fregola e Is macaronis de busa

サルデーニャの食材は結構気に入って頂けたようです。関心を寄せられた人たちから質問やまた個人購入の希望をたくさん承りました。

 

 

 

 

 

 

 

 

現在個人購入を導入するように進めておりますので、しばらくお待ちくださいませ。

  渋谷のＴＨＡＲＲＯＳというレストランに行けば

これらサルデーニャの食材をお召し上がり頂けます。　とっても美味しい、新しいイタリアを発見することでしょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

  Viva la sardegna
  Kyoko Matsuyama

 

イタリア各地のお料理講座 ～ ヴェネト州 ～

4月19日はヴェネト Veneto出身　グラッツィエラさん（Sig.ra Graziella ）をお招きして
ヴェネト veneto州の伝統料理を皆さんと作ってみました。 

Primo　Piatto（第1の皿）：

Risi e Bisi　　えんどう豆の柔らかリゾット

お米はカルナローリCarnaroliを使いましたが、ヴィアローネナーノVialonenanoも　小粒でこのリゾットには適しています。
厚手の平浅のお鍋を使って、中火から強火で煮込んで行くのがコツです

 

 

Secondo Piatto（第2の皿）：

Sarde in Saor 　　いわしのマリネ　ヴェネチア風

いわしはイタリアで見つけるような小ぶりなら頭だけ落として揚げて、骨に気を付けてお召し上がり下さい
日本で獲れる大きないわしであれば、骨、頭、腸を取って揚げれば、食べ易くなります。
強火でさっと揚げるのがコツ

干し葡萄Uvettaや松のみを最後に加えると、見栄えも味もひと工夫あって、美味しさもアップ お試しあれ。

  

Dolce (デザート）： Fritelle　フリテッリ

りんご、干し葡萄、レモンの皮（シトラスを使うとより香り豊か）を生地にに練りこんで、揚げます。
簡単でとっても美味し～い

 

 

 

 

Sig.ra Yoko の差し入れ SPUMANTE シャンパン で SALUTE 乾杯!!
Vino（ワイン）はVeneto州のRosso:  Valpolicella 赤：ヴァルポリッチェッラ

 

 

 

 

 

ヴェネト州料理 ～ マンマと一緒に Cucina Veneto ～

1.    Risi e Bisi    えんどう豆の柔らかリゾット

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
米 　260g　　 Riso （Carnaroli ｶﾙﾅﾛｰﾘ/Vialone nanoｳﾞｨｱﾛｰﾈﾅﾉ）
玉ねぎ　1/4　 Cipolla
えんどう豆(皮を剥いたもの)　100g　　Piselli　
オリーブオイル　４スプーン　　Olio d’oliva
固形コンソメ（1ℓに対して1個） Dadi 1～2
バター　20g　 Burro
パルミジャーノチーズ　   　Parmigiano 
パセリのみじん切り　１ｽﾌﾟｰﾝ　Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

【Preparazione 手順】
・だしを２ℓの水に溶かし、スープを準備します。
・鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めます。
・えんどう豆を加え、5分間煮込みます。
・お米を加え、軽く火を通していきます。
・熱いスープを１回にお玉で一杯づつ注ぎながら、煮込みます。（約15分位）
・最後にバター、パルミジャーノ、パセリを混ぜて、クリーム状に泡立てます。
・火から降ろして、温かいうちにお召し上がれ。

・Preparare il brodo a parte sciogliendo i dadi in 1 litro d`acqua.
・In un tegame soffriggere la cipolla con l`olio d`oliva.
・Unire i piselli e cuocere per 5 minuti.
・Aggiungere il riso, tostarlo leggermente.
・Versare 1 mestolo per volta di brodo caldo fino a cottura (15 minuti circa) con fuoco medio.
・Alla fine mantecare (renderlo cremoso) con il burro, parmigiano e un cucchiaio di prezzemolo.
・Togliere dal fuoco e servire subito

 

2.　Sarde in saor　　いわしのマリネ　ヴェネチア風

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
いわし（小ぶり）　12  　Sarde
小麦粉　80g　　 Farina　
揚げ用油　グラス半分　　Olio 　
玉ねぎ　5個　　 Cipolle
オリーブオイル　大さじ5杯　　Olio d`oliva
白ワインビネガー　　　　Aceto di vino bianco
塩　小さじ約１杯　　　  Sale 　
砂糖　小さじ半分　　　  Zucchero
胡椒　小さじ半分　　　  Pepe  　
干しぶどう　少々（お好みで）　Uvette 
松のみ　少々（お好みで）　　　Pinoli

【Preparazione 手順】
・鰯は頭と骨、腸を取ってあるものを買います。
・小麦粉をまぶし、高温の油で揚げ、お皿に取ります。
・玉ねぎを薄く切って、お鍋にオリーブオイル大さじ5杯を入れ、弱火で炒めます。
・10分後ワインビネガー、塩、砂糖、胡椒を加えます。
・更に数分、木べらで混ぜます。
・お皿に玉ねぎと、鰯の層を重ねます。
・玉ねぎを一番上の層にして、更に、干し葡萄、軽く炒った松の実を少し散らします。
このメニューは冷蔵庫で数日保存できます

・Comprare le sarde gia` spinate e senza testa.
・Infarinarle aperte e friggerle in olio bollente e metterle in un piatto.
・Affettare le cipolle e farle cuocere a fuoco moderato in un tegame con 5 cucchiai di olio d`oliva.
・Dopo 10 minuti aggiungere l`aceto , il sale lo zucchero e il pepe.
・Mescolare con un cucchiaio di legno e ancora pochi minuti di cottura.
・Comporre il piatto alternando uno strato di cipolle e uno di sarde.
・Finire con le cipolle , cospargere l`uvetta gia` lavata e i pinoli leggermente tostati.
Questo piatto in frigo si mantiene vari giorni