イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

Cucina Siciliana シチリア州お料理

Primo: Maccaruni　マッカルーニ

※Ingredienti per 4 persone※ per la pasta fresca:

farina rimacinata dura　　　　 強力粉 + セモリナ粉　300-320g
acqua fredda                      冷水　　　　             70- 100ml　

Per il sugo:

 salsa di pomodoro       トマトソース 　1缶（350-400g)

carne tritata di vitello   　牛肉ミンチ　50g

carne tritata di maiale   　豚肉ミンチ　50g

sale,pepe                      塩 胡椒　　　　　適量

olio d`oliva                    オリーブオイル　適量

alloro　　　　　　　　　　　　  　　 ローリエ　1-2枚　

 un po` di vino  rosso         　　   赤ワイン

※　手順　※
生地が程良く固まるまで、小麦粉を水と一緒にしっかり捏ねます。
更に表面がつるっとして来たら、オッケーです。
約４ｇのオリーブの大きさ程度に小分けしていきます。
Fuseddi（スチール棒）で伸ばしていきます。
マッカルーニを形成する為、手で長さを調整していきます。
スチール棒を抜き取ります。
布地の上に小麦粉をまぶして、マッカルーニを並べていきます。上から布を被せておきます。
　　　　※ソース手順　※
オリーブオイルでお肉を軽く炒めます。
お肉に焼き色が付いてきたら、ワインを大さじ２－３を加えます。
トマトソース、ローリエを加えます。
じっくり煮込みます。
塩胡椒で味を調えて出来上がり。

utenzili: fuseddi パスタ形成用スチール棒
※　Preparazione　※
impastate energicamente la farina e l`acqua fino a quando l`impasto sara` duro. Lavoratelo fino ad ottenere un composto liscio.
dividete l`impasto in tante piccole parte della grandezza di un`oliva (4gr).
Schiacchiate questo pezzettino di impasto sul fuseddu (bastoncino).
allungate con le mani la pasta fino ad ottenere un maccherone lungo ma non troppo sottile.
Sfilate il bastoncino e otterrete un maccaruni.
※　Preparazione del sugo　※
soffriggete la carne in un po` d`olio.
Quando la carne e` ben rosolata aggiungete un po` di vino (2-3 cucchiai).
Aggiungete la salsa di pomodoro e le foglie di alloro.
Fate cuocere lentamente.
Regolate il sugo con sale e pepe.

 

Secondo: involtini al pistacchio　ピスタチオのお肉巻き

※Ingredienti per 4 persone※

Carne di vitello   子牛肉　　12枚

formaggio fresco da spalmare 

フレッシュチーズ      （フィラデルフィアなど）

Sale 塩　　　適量

pistacchio di Bronte in polvere   ブロンテ産ピスタチオのパウダー

lattuga (per decorare)              レタス　１/3個

Olio d'oliva                                         オリーブオイル

※手順　※
お肉を細長い帯（１５ｘ５ｃｍ、3ｍｍ程度の厚さ）の形に切って下さい。
お肉切身の上にクリーム状チーズとピスタチオのパウダーをまぶして、巻いていきます。
串を刺して、留めておきます。
一本辺り、４－5個の肉巻きを刺して下さい。
オブーン皿に串を載せてください。
仕上げに、ピスタチオのパウダーをふりかけます。
180°のオーブンで10－15分焼きます。
レタスなどのグリーンリーブを上に飾って、出来上がり。
※　Preparazione　※
Tagliate la carne a strisce sottili.
Formate un involtino mettendo del formaggio fresco　da spalmare spolverizzato di pistacchio.
Chiudete l`involtino e infilzatelo con un bastoncino di legno.
pe ogni bastoncino mettere4-5 involtini.
Quando gli involtini saranno finiti poneteli in una teglia pronta per essere infornata.
Aggiuingete sugli involtini polvere di pistacchio.
Fate cuocere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
Servite gli involtino sopra una foglia di insalata verde.
utensili: bastoncini di legno

 

Contorno: Insalata di arance オレンジサラダ


※Ingredienti  　4persone※
arance                　  オレンジ　2.5個

cipolla rossa            赤玉ねぎ　1/2個
sedano  (coste)          セロリ　1-2本

sale    　　　　　　　　　　塩　　　　　適量
olio d`oliva 　　　　　　オリーブオイル　適量
peperoncino rosso       トウガラシ　適量
olive nere a piacere 　黒オリーブ（お好みで）

※　手順　※
オレンジの皮を剥いて、くし型に切って、種を取り除きます。
輪切りに薄く切った玉ねぎを加えます。
セロリとトウガラシを小さくカットします。
たっぷりのオリーブオイルと塩を少々加えます。
お好みで、ブラックオリーブを加えます。全部合わせて出来上がり。
※　Preparazione　※
Sbucciate le arance e tagliatele a fettine eliminando i semi.
Tagliate la cipolla a fette sottili.
Dopo tagliate a piccole fette il sedano e il peperoncino.
Aggiungete abbondante olio d`oliva e un pizzico di sale.
a piacere si possono aggiungere delle olive nere.

 

Dolce: ciambella alle arance  オレンジのチャンベッラ


※Ingredienti  per uno stampo 18cm※ 18ｃｍの型用
Il succo di arance          オレンジ2個分の絞り汁

la scorza grattugiata di arancia　オレンジの皮　1個分
arancia per la decorazione   　　オレンジ1個（飾り用）

zucchero　　　　　　　　　　　　砂糖　250g
olio d`oliva           オリーブオイル　適量

uova intere　　　　　　　　　　卵　3個

farina　　　　　　　　　　　　　薄力粉　300g

lievito per dolci　　　　　　      イースト　（１袋）

zucchero a velo                       粉砂糖

※　手順　※
2個のオレンジを絞って、汁を取っておきます。
卵白をしっかり泡立てます。
ボールに卵黄と砂糖と混ぜあわせます。
卵黄と卵白すべて合わせて、オリーブオイルを少々入れます。小麦粉もゆっくり合わせていきます。
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生地が均一に混ざったら、イーストを加えます。
ケーキの型にオリーブオイルと小麦粉を振りかけます。
生地を型に流し入れます。輪切りにしたオレンジを飾り付けます。
オーブンで180°で 30分焼いて下さい。



※　Preparazione　※
Spremete due arance fino ad ottenere il succo.
Montate a neve gli albumi.
In una terrina amalgamate lo zucchero e I tuorli.
Dopo mescolate il tutto aggiungendo un po` di olio.Dopo aggiungete lentamente la farina.
Mentre mescolate aggiungete il succo di arancia e la scorza.
Quando il composto sara` omogeneo, aggiungete il lievito.
Preparate una teglia con un po` di olio e della farina.
Ponete il composto nella teglia. Aggiungete qualche fetta di arancia per decorarare la ciambella.
Fatre cuocere a 180c per 30 minuti.

Cucina Napoletana ナポリ（カンパーニャ州）お料理

Rustici napoletani ナポリ風タルト

※Ingredienti per 10-12 rustici※

(pasta frolla)

farina 00　　　　　　　　　 　　  薄力粉　　200g

strutto  　　　　　　　　　　　   ラード　　　　60－80g
uova intere     　　　　　　　　　　　　   卵　１個
tuorlo　　　　　　　　　　　　　　卵黄　１個(塗用）
zucchero semolato 　　　　　　　　　砂糖　30g
Sale un pizzico   　　　　　　　　　　　　 塩　ひとつまみ

(Ripieno)
ricotta      　　　　　　　　 リコッタチーズ　100g
uovo intero            　　　　　　　 卵　1個
 mozzarella 　　 　　　　　モッツァレッラチーズ　50g
pecorino grattugiato   　　　　　卸したペコリーノ　10g
80 gr di (salame) salsiccia　　　（サラミ）ソーセージ　60g

Pepe sale   　　　　　　　　　　　　　　塩胡椒

 

※　手順　※

小麦粉をカルデラ状にした中に、卵,ラード、砂糖を混ぜ合わせていきます。

手早く混ぜて、30分位冷やしておきます。

サラミ、チーズを細かく切ってボールに入れます。

リコッタチーズ、塩、こしょう、卵を加えて、しっかり混ぜていきます。

生地を麺棒で延ばします。

オイルを塗った型に合わせて生地を敷き、具材を入れます。

もう一枚の生地は少し厚めにして、被せます。

フォークで小さな穴を全体に付けます。

卵黄をタルトの上に塗ります。

200℃で２０分程度オーブンで焼きます。

冷ましてお召し上がりください。

※　Preparazione　※
Disporre la farina a fontana. Aggiungere il strutto, lo zucchero, le uova.
Mescolare velocemente e far riposare in frigo per 30-60min..
Tagliare il salame e il formaggio a pezzettini e metterli in un contenitore.
Aggiungere la ricotta, il sale e pepe e le uova. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta su un piano con un mattarello.
Foderare di pasta frolla degli stampini. Aggiungere dentro gli ingredienti
Coprire con uno strato piu` spesso di pasta frolla gli stampini.
Bucherellare la pasta frolla con una forchetta.
Spennellare con un turlo　ogni tortino.
Cuocere a 200℃ per 20 minuti.
Far raffreddare e servire freddi.

 

Tortano(Ciambella rustica salata) トルタノ　（チャンベッラ　ルスティカ）

※Ingredienti ※
(impasto)
farina di grano duro 　強力粉　100g
farina 00 　　　　　　薄力粉　　200gstrutto 　　　　　　　 ラード 　60gacqua 水　15～mlSale   塩　ひとつまみPepe 胡椒
Lievito　　　　　　　　　　　　イースト　適量（小さじ1）
olio per spennellare　 オリーブオイル（塗用）(Ripieno) Prosciutto 　 プロシュート　100g
Mortadella 　 モルタデッラ　100g
Salame oSalsciccia 　　サラミなど　　　100g
Scamorza 　　　 スカモルツァ　　　150g

※　手順　※

小麦粉をカルデラ状にして、ラード、イースト、水、塩、胡椒を加えます。

良く混ぜて、布を被せて30-60分寝かせます。

サラミ、チーズを細かく切っておきます。

生地を麺棒で四角形に伸ばします。

生地の上にサラミ、チーズを乗せてから、巻きます。ドーナツ状にして仕上げます。

表面にオイルを塗り、オーブン180℃で30分焼きます。

冷めても美味しいです。

※　Preparazione　※
Disporre la farina a fontana. Aggiungerelo strutto,il lievito, l`acqua, il sale e il pepe.
Mescolare bene e far riposarecon canovaccio per 30-60min.
Tagliare il salame e il formaggio a pezzettini.
Stendere l`impasto con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo.
Mettere I salumi e I formaggi sulla pasta e arrotolare la pasta fino ad ottener euna ciambella.
Spennellate tutta la superficie con dell`olio e mettete il tortano in forno per 30 minuti a 180 gradi.
Servite sia caldo che freddo

Torta di Scarola 野菜のタルト

※Ingredienti ※ 　
(impasto)
farina 　　　　　薄力粉　300g
miele　　 はちみつ　大さじ1/2杯strutto 　　 ラード　 大さじ1/2杯acqua 　　　　 水　150mlSale   塩　小さじ1/2杯un pizzico di lievito 　　イースト　小さじ1/2杯
(Ripieno) 1-2 cespi di scarola エンダイブ（キクジシャ、レタス1～2株filetti di acciughe 　 　アンチョビ　３切れ
pinoli 　　　　　　　　 松のみ　15g
uva passa 　　　　　　レーズン 　 30 g
capperi　　　　　　　　ケッパー　 25 g
olive 　　　　　　　　 オリーブ　 60-80 g
aglio 　　　　　　　　　にんにく　1片

 

※　手順　※

小麦粉をカルデラ状ににして、イースト、ぬるま湯、はちみつを加え、次に塩、ラードを加えます。

手早く混ぜて、20分～30分寝かせます。

野菜を手で小分けにして少量の湯に塩茹でします。

オイルでにんにく、アンチョビを炒め、更に野菜を加えます。

松のみ、レーズン（水に浸けて柔らかくしておく）、ケッパー、オリーブを加えます。

生地を薄く伸ばし、型の大きさに2枚作ります.

型にオイルを敷いて、生地を敷き、野菜の具材を入れます。

もう一枚の生地を被せます。

フォークで細かい穴を開けます。

200℃で30分焼きます。

※　Preparazione　※
Disporre la farina a fontana. Aggiungere il lievito, l`acqua con il miele , poi il sale e lo strutto.
Mescolare velocemente e far riposare in frigo per 20-30min.
Bollite le scarole in una pentola con poca acqua e un pizzico di sale.
Soffrieggete in un po` d`olio le acciughe e l`aglio. Poi aggiungete il tutto alle scarole.
Aggiungete alle scarole I pinoli, I capperi, le olive e l`uva passa, precedentemente ammorbidita in acqua.
Stendete l`impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e dividetela in due parti.
Mettete 2/3 della sfolgia in una tortiera poi aggiungete il ripieno.
Coprite il ripieno con il resto della sfoglia.
Bucate la superficie con una forchetta.
Infornate a 200gradi per circa 30 minuti.

Dolce:  Zeppole di San Giuseppe ゼッポレ　ディ　サンジュゼッペ

※Ingredienti per 8-10 persone※

 

Per la pasta 　　　生地

Uova     　　　　　　卵　　　　　　　1-2個

Farina    　　　　　薄力粉　　　　 　100ｇ

  Burro      　　　　　バター　　　　　　　45ｇ

Acqua 　　　　　　水　　　　　　 　  160ml

  zucchero         砂糖                25g

Sale                 塩  　　　ひとつまみ

Scorza di Limone 　 レモンの皮　　卸したもの少々

Per la crema pasticcera　       クリーム

Latte                ミルク　　　　　　50～ｍｌ

Uova （tuorli)   　卵　(黄身）　　　  2個

Zucchero　　       砂糖　　　　   　50ｇ

Farina               薄力粉　　　　　 40ｇ

Scorza di Limone 　 レモンの皮　　　　2片

 Amarene siroppate　　スミノミザクラ　シロップ漬け　（チェリー）

zucchero a velo 　　　 粉砂糖  

※　手順　※

鍋に水、塩、バターを入れ、中火にかけます。

バターが溶けて、沸騰寸前に火を止め、薄力粉を一度に入れます。

しっかりボール状に固まるまで混ぜ合わせます。

火を消し、砂糖を加え、卸したレモンの皮、卵をひとつずつ混ぜていきます。

クリーム注入器に入れ、直径5cmのディスク状の形を作っていきます。

揚げる：　オイルは沸騰させず、ゼッポレは膨らむまで、混ぜながら揚げます。

きつね色になったら、網杓子で取り出します。

クリームの準備

砂糖と黄身を泡立て器でしっかり泡立てます。

ふるいに掛けた薄力粉を少しずつ入れます。

ミルク、レモンの皮2片入れます。

弱火に掛けて、適度の硬さになったら、レモンを取り出します。

クリームを注入器でゼッポレの真ん中に絞りだし、アマレーナを乗せて、粉砂糖を掛けて出来上がり。

※　Preparazione　※
Versate l’acqua in un pentola dal fondo, aggiungendo il sale e il burro.
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, Spegnete il fuoco e versate la farina tutta in una volta.
Mescolate bene fino ad amalgamare gli ingredienti.
Spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero,unite la scorza del limone grattugiata e le uova,una alla volta.
Ponete il composto in una siringa e spremete un dischetto dipasta del diametro di 5 cm.
Friggere; l’olio non deve essere bollente, permettendovi di rigirare perché si possano gonfiare.
Sgocciolatele con una schiumarola dopo che diventi completa doratura. 
Per la crema pasticcera;
Lavorate i tuorli con lo zucchero con la frullatore. 
Aggiungete pian piano la farina setacciata.
Versate il latte tiepido e la scorza di limone.
Mettetelo sul fuoco basso e incorporate velocemene. Poi, togliete il limone.
Mettete la crema in una sac e spremetela al centro, aggiungete un’amarena, e spolverizzate lo zucchero a velo.

Cucina Pasquale パスクアのお料理 Aprile 2011

Antipasto : Carpaccio di Verdure　野菜のカルパッチョ

【Ingredienti  per 4persone 】

ズッキーニ（小）　1/2本　 Zucchine piccole
トマト　2個　　 Pomodori
ナス（小）　2本　 Melanzane piccole
にんにく　1片　 Spicchio d'aglio
EXVオリーブオイル　適量　Olio d'oliva
レモン汁　適量　Suocci di limone
お酢　適量　Aceto
フェンネル（パウダー）　1つまみ　 Finocchio in polvere
バジル　1つまみ　Basilico
 トウガラシ 2つまみ　Peperoncino

   塩コショウ　　Sale, pepe 

 

【手順】

・オーブンを温めます。

・ズッキーニ、ナス、トマトを洗い水気を取ります。

・ズッキーニとナスは薄切りにして,オリーブオイルを塗りオーブンで5分焼きます。

・5分間経ったら裏返して、反対側にもオリーブオイルを塗り5分入れます。

・トマトを薄切りにします。

・お皿に、ナス、ズッキーニ、トマトを並べます。

・お酢、レモン汁、塩、こしょう、スパイス（フェンネル、バジル、トウガラシ）と

オリーブオイルを少しかけます。

・みじん切りにしたニンニクをかけます。

・ラップをして冷蔵庫にて寝かせます。

【Preparazione】

・Accendi il grill del forno.
・Lava e lascia asciugare le zucchine, le melanzane e i pomodori.
・Taglia a fettine le melanzane e le zucchine ,Spennellale con un po' d'olio d'oliva, lasciale grigliare per 5 minuti, poi girare , spennella anche il secondo lato d'olio e lasciale grigliare altri 5 minuti.
・Taglia i ponodori a fettine.
・Diponi le fettine di melanzana, zucchine e pomodoro su un piatto da portata.
・Mescola l'aceto con il succo di limone, il sale, il pepe, le spezie in polvere,

e versa l'olio poco a poco.
・Aggiungi lo spicchio d'aglio tritato.
・Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigo.

Secondo: Spezzatino di Agnello con verdure 仔羊のスペッツァティーノ

Ingredienti per 4 persone】

仔羊のもも肉　 600 g　　Polpa di coscia di agnello

ポレンタ　 200g　　　Polenta

きのこ　 100 g 　         Funghi misti

いんげん　 6本 　　　Fagiolini sottili

たまねぎ　1個　　　　 Cipolla

にんじん　１本　　　　Carote

  バター　30 g 　　　　　Burro                 赤ワイン　100ml　　　Vino rosso 

     タイム　　適量　              timo             小麦粉　　適量　　　　　Farina

コンソメ　　　　　Brod0                           塩、こしょう　　Sale e Pepe

 

【手順】

ポレンタ

・お湯を沸かし、塩を一さじ入れます。混ぜながらポレンタ粉を入れます。

・ポレンタが混ざり均一になって来たら、ポレンタの縁が鍋から離れるようになって来たら出来上がりです。

仔羊のロースト

・仔羊の肉を小さく切り、軽く小麦粉をまぶします。

・玉ねぎの皮をむき、大き目に切ります。バターを入れ、玉ねぎと輪切りにした人参と一緒に軽く炒めます。

・肉を加え、強火で5分焼き色を付けます。

・ワインを加えたら、火を弱めます。そこにタイムを加え蓋をして、更に弱火で煮ます。

  (鍋にくっつくようだったら、コンソメだしをお玉1杯分加えて下さい。)

・きのこを薄切りにして、肉の鍋に加えます。

・インゲンのヘタを取り、塩ゆでします。鍋に加え、塩で味を調えます。

・ポレンタはお好みで、厚さ1センチ位に切り、ひし形にします。軽く焦げ目がつくまで焼きます。

・お皿に、ポレンタと仔羊のローストを盛りつけてできあがり。

 

【Preparazione】

Polenta

・Far bollire l'acqua versarvi il sale e far cadere la farina a pioggia sempre mescolando con la frusta.
・Quando è tutto stemp omogeneo ,sarà cotta quando incomincerà a staccarsi dai bordi.

Spezzatino di Agnello

・Tagliate l’agnello a pezzi e infarinateli leggermente.

・Mondate e tritate grossolanamente la cipolla e fatela appassire in burro  con le carote tagliate a rondelle.

・Aggiungete l’agnello e rosolatelo a fuoco vivace per 5 minuti.

・Bagnate con il vino, abbassate la fiamma, aggiungete il timo, coprite e cuocete a fuoco basso ,

 ( unendo eventualmente un mestolo di brodo se il fondo dovesse restringersi troppo.)

・Affettate i funghi  e uniteli alla carne.

・Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata. aggiungeteli allo spezzatino  e regolate di sale.
・Tagliate la polenta a fettine spesse circa 1 cm e ricavatene dei rombi;  e passate in forno leggermente.
・Distribuite la polenta nei piatti individuali insieme con una porzione di spezzatino ben caldo. 

 

Dolce：Colomba di Pasqua　　コロンバ（パスクアのケーキ）

Ingredienti  per 6 persone】

500 g di farina                        小麦粉(薄力粉、強力粉　半分づつ）
100 g di margarina　　　　　　　マーガリン　　　　　
lievito 　　　　　　　　　　　　　　イースト　　　　　
la scorza grattugiata di 2 arance　オレンジの皮を削ったもの
50 g di mandorle tritate 　　　　アーモンドパウダー

 mandorle intere　　　　適量　　アーモンド　　　　　　　　
( nocciole , Frutta seccca)へーゼルナッツ,ドライフルーツなど

due cucchiai di olio　　　大さじ２　　　オリーブオイル
200 ml di acqua　　　　　　　　　　　水
due tazzine di latte　　　２カップ　　牛乳

 

【手順】

・湯銭にかけたマーガリン、オイル、ミルク、水、イーストを混ぜます。

・オレンジの皮を削って、ドライフルーツを加えます。

・小麦粉を加えて、柔らかく、まとまるまで混ぜます。（水分は調整してください。）

・温かい場所に布をかけて、２時間以上寝かせます。

・型に入れて、２００度のオーブンで40分以上フォークで様子を見ながら焼きます。

・お好みで粉砂糖を振りかけてもよいです。

 

【Preparazione】

Mescolate gli ingredienti liquidi (la margarina fatta sciogliere precedentemente a bagnomaria, olio, latte ,l’acqua e il lievito ) e aggiungete la frutta secca e la scorza d’arancia.

Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un composto morbido (se è il caso, aggiungete altri liquidi..)…

Lasciate il composto a lievitare in un ambiente caldo, coprendo il contenitore con un canovaccio, per almeno due ore.

Versate in uno stampo e lasciate cuocere in forno per almeno 40 minuti a 200 gradi

(fate sempre la prova della forchetta）

 

 

 

 

 

 

 

マルケ州～Ascoli piceno～シェフ直伝のメニュー

マルケ州のアスコリ　ピチェーノにあるアグリツーリズモ　Villa CHICCHI 　のシェフに教わる　Cucina Ascolana アスコリのお料理。

BUON APPETITO!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 まず、三種類のお肉と野菜を熱していきます。これは、ラビオリの具と、オリーブの詰め物に使用します。

 自家製リコッタはフレッシュ！ 

 

 

 

 

 

 

 

生地を練ってパスタマシンで薄～く伸ばします。　大き目の塊にしたリコッタとほうれん草を合わせたものを載せていきます。半分に折って端を抑えます。

 

手のはらを使って、周りを抑えます。　半月状にカットします。

熱湯で茹でた後、直ぐに冷水に浸けてから上げます。　　先ほど炒めたお肉、野菜をTritacarne（挽き機）でミンチにします。

 

 

 

 

 

 

卵とべシャメルソースを加えて混ぜ合わせます。

適当な大きさの塊にして均等な間隔で載せていきます。　同じ大きさの生地を被せて、四角形にカットします。

 

 

 

 

 

 

ひき肉と、トマトソース、ほうれん草とリコッタを混ぜ合わせます。

茹でたパスタ生地で包みこみ、トマトソースを敷いた型に並べて行きます。

チーズもたっぷり載せて、オーブンで焼けばSACCOTTINOのできあがり！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cucina Toscana トスカーナ州のお料理

               CASTAGNACCIO カスタニャッチョ

     ※Ingredienti per 8-12 persone※

       Farina di Castagne    　　　　栗粉　　400ｇ

      Noci, uvetta　        くるみ,干しブドウ　60-80ｇ つつ

      Rosmarino fresco  　　　ローズマリーノ1-2本

      Pinoli                             松のみ　　40-60ｇ

 Sale                             塩　ひとつまみ

Acqua         　　　         水　750ｍｌ

 Olio EXV d'oliva         オリーブオイル　大さじ６

 

※　手順　※

ぬるま湯に干しブドウを浸けます。

栗粉をふるいにかけます。

塩を２つまみ加え、水を少しづつ加え、泡立て器で良く混ぜ合わせます。

干しブドウを絞り、水分を取り、松のみと細かくしたくるみを加えます。

オーブン皿にオイルを塗り,生地を入れます。

ローズマリーノを散らします。

オリーブオイルを大さじ２掛けます。

オーブン200°で30分焼きます。　ドライフルーツがこんがり焼きあがれば出来上がり。

※　Preparazione　※

Mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida.

Procedete poi setacciando la farina in una ciotola.  

Aggiungete un generoso pizzico di sale, versate poco per volta nella farina di castagne l’acqua, mescolando il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella ben amalgamata e morbida.

Strizzate e asciugate l’uvetta per bene e aggiungetela all’impasto, assieme ai pinoli e allenoci tritate grossolanamente.

Ponete　ｌ'olio in una teglia e versatevi l'impasto.

Cospargete gli aghi di rosmarino freschissimi

Versateci sopra a filo altri due cucchiai di olio. 

Infornate il castagnaccio per 30 min. a 200°finche ci sia un bel colore dorato.

 

 ZUPPA DI FARRO E BORLOTTI                                                                                            スペルト小麦とうずら豆のスープ

※Ingredienti per 6 persone※

Farro 　　　　　　　　　　スペルト小麦　　　250g

Fagioli (Borlotti)  　　　うずら豆　　　　　200ｇ

  Sedano          　　　　　セロリ　　　　　　　　1本

  Cipolle　　              　玉ねぎ　　　　　　　　1個

  Carote 　　　　　　　　　ニンジン　　　　　　　　1個

Aglio                 　　　にんにく　　　　　　　3片

 Alloro o Salvia          ローリエ　またはセージ　適量

Olio d'oliva              オリーブオイル　　　　適量

Acqua,Sale        水、塩  

 

※　手順　※

にんじん、玉ねぎ、セロリを小さく角切りにします。

フライパンで2片のにんにくと大さじ３のオイルで約5分炒めます。

うずら豆、ローリエを加え、塩で調えます。

１Ｌの水を加え、豆が柔らかくなるまで煮込みます。

3分の１を取り出し、ざるで出汁を別にとっておきます。

取り出した3分の１をミキサーにかけます。

スペルト小麦用の出汁を作ります。

鍋でスペルト小麦をにんにく、オイルで3分炒めます。

出汁を少しづつ入れながら約10分間煮ます。

スペルト小麦にミキサー分、残りの出汁を併せます。

最後に取っておいた3分の2を加えて出来上がり。

 

 ※　Preparazione　※

Mondate la carota, la cipolla  e il sedano tagliatele a tocchetti. 

Poneteli nella pentola con 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio e fate cuocere per circa 5 minuti. 

Aggiungete i borlotti, aggiungete le foglie di alloro a piacere, regolate di sale.

Aggiungete 1l di acqua, fate cuocere i fagioli che dovranno essere teneri. 

Prelevate circa un terzo dei borlotti in una ciotola e filtrate i restanti attraverso un colino. 

Versate i borlotti e le verdure nel mixer.

Tenete da parte il brodo di cottura che vi servirà per il farro.  

Tostate il farro circa 3 minuti in una casseruola con il restante aglio e olio a fuoco dolce.

Fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. (circa 10minuti). 

Ａggiungete la pure di borlotti e vegetali e fate amalgamare bene aggiungendo ancora brodo.

Ｉn ultimo aggiungete anche i fagioli interi che avete tenuto da parte prima di passare gli altri. 

 

 

TRIPPA ALLA MONTALCINESE モンタルチーノ風トリッパ

※Ingredienti per　4 persone※

400g  di Trippa     牛の胃袋　　　400ｇ

1 spicchio d'aglio   にんにく　　　　1片

Sedano                    セロリ              １/3本

Burro                        バター　　　　　5ｇ

Prezzemolo tritato           イタリアンパセリみじん切り 適量

Zafferano  　　　　　　　　サフラン       少々

 Olio extravergine d'oliva 　オリーブオイル

Brodo 　　　　　　　　　　　　　　出汁　　　　　　 300-400ml

Sale e pepe                              塩こしょう

 

※　手順　※

にんにく、セロリ、パセリをみじん切りにして、オイルで炒めます。

トリッパを短冊切りにして、加えます。　香りを浸透させるように数分おきます。

出汁を加え、30-40分弱火でしっかり煮込みます。

サフランとバターを加えます。

塩胡椒で味を調えて、約5分火を通して、出来上がり。

※　Preparazione　※

In una pentola fate rosolare con l'olio l'aglio, la costa di sedano e il prezzemolo, tutti tritati finemente.

Aggiungete la trippa, tagliata a listarelle e lasciatela insaporire con gli odori per qualche minuto.

Aggiungete il brodo e cuocete per 30-40minuti a fiamma dolce.

Aggiungete un po di zafferano e il burro.

Regolate di sale e pepe, quindi fate cuocere per altri 5 minuti e servite a tavola.

Cucina Calabrese カラ―ブリア州のお料理

Primo : riso con le verdure

※Ingredienti per 4 persone※

ショートパスタ（ペンネなど）pasta secca　　　360g

なす　 melanzane　　　　　　　　　　　　　　　　中3本

トマト　pomodori freschi　　　　　　　　　　　　中４個

玉ねぎ　  cipolla　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

   バジル　 foglie di basilico fresco

    リコッタ　セッカ　 ricotta salata(secca)　　　　200g

 

※　手順　※

・　なすを一口大に切って、塩水に浸けておきます。

・　フライパンで5mm角程度に細かく切った玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。

・　トマトをスライスにして、加え、柔らかくなるまで煮込みます。

・　トマトソースの酸味が強い場合は、塩と砂糖を少々加えてください。

・　トマトソースが出来たら、少し休ませます。

・　布巾でなすの水分を取り、なすをオリーブオイルで揚げます。

・　パスタを茹でます。

・　茹であがったパスタを水切りして、お皿に盛りつけます。パスタ、トマトソースを掛けた上に、なすトバジルを載せます。

・　更に、トマトソース、なす、バジルを乗せます。

・　最後にリコッタセッカを削ったものをたっぷりと、まぶします。

※ Preparazione ※

・ Iniziate a tagliare a tocchetti le melanzane e mettetele in una terrina con acqua e sale.

・ Soffrigete in una padella la cipolla tagliata a piccolo pezzettini con dell`olio d`oliva.

・ Aggiungeteci i pomodori freschi tagliati a fette e aspettate fino a quando diventano morbidi.

・ Dopo aggiungete un po` di sale e dello zucchero, se la salsa e` un po` acida.

・ Quando la salsa e` pronta, fatela riposare.

・ Asciugate le melanzane con uno strofinaccio e prepatate dell`olio d`olive in una padella. Poi friggete le melanzane.

・ Preparate una pentola per la pasta.

・  Quando la pasta e` pronto scolatela e mettetela nei piatti.

・  Dopo aggiungete nel piatto la salsa di pomodoro fresco, le melanzane fritte e il basilico.

・  Infine decorate il piatto con abbondante ricotta salata grattuggiata.

Baccala` alla cosentina

※Ingredienti per 4 persone※

200 gr di tonno e baccala  `/merluzzo ツナとたら

 olio extravergine d'oliva　オリーブオイル

 mezzo bicchiere di vino bianco secco,白ワイン（辛口）（半カップ）

 1/2 cipolla media 　半個

                                                                     un cucchiaio di farina bianca,小麦粉（大さじ1）

                                                                     100 gr di pomodori pelati　　　皮剥いたトマト

                                                                     peperoncino piccante in polvere,　ペペロンチ-ノ（粉末） 

                                                                     una foglia di alloro,　　ローリエ 

                                                                      basilico  バジル

                                                                      un cucchiaio di prezzemolo tritato,

cetriolini,　きゅうり

capperi, sale　　ケッパー、塩

 

※　手順　※

鍋に、オイルでツナ、真鱈を小麦粉にまぶしてから、さっと火にかけます。

魚は別に出しておいて、玉ねぎ、ニンジンを3-5mｍ角に刻みます。

白ワインと大さじ３の水、お好みで酢をいれます。

塩で味を調えます。ペペロンチ-ノとローリエを一つまみ入れます。

イタリアパセリのみじん切りとトマトは種と皮を取りのぞいて、加えます。

軽く沸騰しましたら、約20分煮込みます。

最後にきゅうりのみじん切りとケッパーを掛けて出来上がり。

※ Preparazione ※

・  in un tegame di terracotta rosolare con l'olio le fette di tonno,versare la farina e mescolare. sgocciolarle, salarle e tenerle da parte.

・ nell'olio di cottura soffriggere la cipolla affettata finemente,

・bagnare col vino mescolato con altrettanta acqua e tre cucchiai d'aceto, condire col sale, col peperoncino in polvere, un pizzico di timo, una foglia di alloro e il prezzemolo tritato e i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. appena la salsa inizia a bollire, immergervi le fette di tonno e continuare la cottura, a fuoco bassissimo, per circa un'ora.

condire col sale, col peperoncino in polvere, un pizzico di timo, una foglia di prezzemolo tritato e i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. appena la salsa inizia a bollire, immergervi le fette di tonno e continuare la cottura, a fuoco bassissimo, per circa venti minuti.

・al momento di servire mescolare nella salsa un trito di cetriolini, capperi e prezzemolo. Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro.

 

 

 

Work shop Salsiccia作り （PIATTI ITALIANI イタリア各地のお料理講座） Luglio 2011

 富士幻豚肉のSalsiccia を手作りしましょう。　～ワークショップ～

※Ingredienti per 2 m ～3m※

豚ひき肉（粗め）carne di　maiale macinata   500g

こしょうPepe, 塩 ｓSale、 フェンネル Finocchi、白ワイン vino bianco   大さじ１つつ

   羊の腸（豚でもよい）　　Budello            2m ｘ１～2本

 

 

※　作り方　※

・　腸を使う分だけ切り、ぬるま湯に1時間ほど浸けておく。

・　お肉をボールに入れて、スパイス類を手でこねる。（少し粘りが出る程度）

・　腸を流水で洗い、片側を縛る。

・　腸を絞り口にセットして、お肉を絞り出す。

・　ゆっくり、しっかり詰めることがポイント。しかし、天然の腸は破れ易いのでご注意を。

・　詰めている時に空気が入ると破裂の原因になるので、針などで空気を抜く。

・　お好みの長さで縛っていきます。

 

Primo :  Le Pappardelle con Salsiccia

 サルシッチャのパスタ

 

※Ingredienti per　4 persone※

パスタ（Pappardelle ・Fettuccine・Tagliatelle他）　320g

黒こしょう　　　　　　　Pepe nero        q.b.    適量

白ねぎ 　　　　　　　　　Porri　             2本　（中サイズ）

サルシッチャ　　　　　Salsiccia          300g

                                                                     白ワイン　　　　　　　　　Vino bianco      グラス１杯

                                                                      オリーブオイル　Olio EXV d'oliva     　　　大さじ４Olio

※　手順　※

・ ねぎの緑の部分や外側の固い部分を取り除き、薄く輪切りにする。

・　弱火でオリーブオイルで炒めます。

・ サルシッチャを手やフォークで砕きます。

・　ねぎとサルシッチャを併せ、サルシッチャの色が少し変わるまで、水分が飛ぶまで火に掛けます。

・　白ワインを入れあわせ、2，3分置きます。

・　ワインが蒸発したところで、塩胡椒します。

・　パスタを茹でます。茹で汁をソースに適量加えます。

・　パスタを湯切りして、フライパンで具材とさっとあわせます。

・　お皿に盛りつけたら、出来たてを召し上がれ。 ※ Preparazione ※ ・ Sistemate i porri , eliminate la parte verde e gli strati esterni. Quindi affettate a rondelle finissime. ・ fateli soffriggere nell’olio a fuoco dolce fino.  ・ Sgranate la salsiccia con le mani o con una forchetta. ・ Unite la salsiccia ai porri  e non appena la salsiccia avrà cambiato colore e  non ci sarà più liquido. ・ Sfumate con il vino bianco, e lasciate asciugare per qualche minuto. ・ Non appena il vino sarà evaporato, aggiustate di sale, pepate. ・ Lessate le pappardelle al dente. Usate l'acqua di cottura della pasta per rendere il sugo meno asciutto ・　Scolate le tagliatelle e fatele saltare nella padella con il condimento per qualche istante.  ・ Impiattate e servite immediatamente. Dolce   Semifreddo セミフレッド ※Ingredienti per 4 persone※   生クリーム　Panna    　　　　　　　　300g 卵の黄身　 Tuorli                      3個 砂糖　　　　　Zucchero                大さじ３ レモン　 　 Limoni                       1～2個 リキュール　Liquore (Limone/Arancia)  大さじ２     メレンゲ 卵の白身　Albumi                      3個 砂糖　　　　Zucchero　　　　　　　　大さじ３   ※　手順　※ ・　卵黄身と砂糖を泡立てます。 ・　リキュールとレモンの皮をおろしたものを併せます。 ・　生クリームとメレンゲを少しづつ併せていきます。 ・　型に流し入れ、冷凍庫で冷やします。 ・　レモンの輪切りなどでデコレーションもお勧めです。 ※ Preparazione ※ ・ Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero. ・ unire il liquore e la buccia grattugiata del limone. ・ Amalgamare un poco per volta la panna e le meringhe. ・ Versare il composto in uno stampo rettangolare e metterlo nel freezer. ・  Prima di servire capovolgere sul piatto da portata e decorare.

Cucina Catanese カターニャ（シチリア州）のお料理

Antipasto :  BRONTE産　ピスタチオのパスタ　
  Pasta al pistacchio ～Etna谷のスぺチャリタ

※Ingredienti per 4 persone※

ピスタチオ粉（Bronte産） polvere di pistachio fresco di Bronte　100g 松の実　　　　Pinoli interi o tritati                         10-15g

オリーブオイル　Olio d`oliva,塩　　　　　　　　　Sale

 

※　手順　※

・　ピスタチオ粉とオリーブオイルを少々混ぜあわせます。

・　塩ひとつまみと松の実を徐々に加えていきます。

・　フォークで松の実を潰します。もしくは粉末状のものを始めからお使い下さい。

・　全てを良く混ぜ合わせたら、出来上がり。何も加えずにクロスティー二に添えてお召し上がりください。

※ Preparazione ※

・ Mescolare in una terrina la polvere di pistacchio con un po` di olio d`oliva.

・  aggiungere gradualmente un pizzico di sale e i pinoli.

・ Schiacciare I pinoli con la forchetta o, se preferite, tritateli.

・ Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro. Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro. Primo :  パスタ　アッラ　ノルマ Pasta alla Norma    ※Ingredienti per 4 persone※ ショートパスタ（ペンネなど）pasta secca　　　360g なす　 melanzane　　　　　　　　　　　　　　　　中3本 トマト　pomodori freschi　　　　　　　　　　　　中４個 玉ねぎ　  cipolla　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個 バジル　 foglie di basilico fresco　　　　　　　3-4枚 リコッタ　セッカ　 ricotta salata(secca)　　　　200g ※　手順　※ ・　なすを一口大に切って、塩水に浸けておきます。 ・　フライパンで5mm角程度に細かく切った玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。 ・　トマトをスライスにして、加え、柔らかくなるまで煮込みます。 ・　トマトソースの酸味が強い場合は、塩と砂糖を少々加えてください。 ・　トマトソースが出来たら、少し休ませます。 ・　布巾でなすの水分を取り、なすをオリーブオイルで揚げます。 ・　パスタを茹でます。 ・　茹であがったパスタを水切りして、お皿に盛りつけます。パスタ、トマトソースを掛けた上に、なすトバジルを載せます。 ・　更に、トマトソース、なす、バジルを乗せます。 ・　最後にリコッタセッカを削ったものをたっぷりと、まぶします。 ※ Preparazione ※ ・ Iniziate a tagliare a tocchetti le melanzane e mettetele in una terrina con acqua e sale. ・ Soffrigete in una padella la cipolla tagliata a piccolo pezzettini con dell`olio d`oliva.  ・ Aggiungeteci i pomodori freschi tagliati a fette e aspettate fino a quando diventano morbidi.  ・ Dopo aggiungete un po` di sale e dello zucchero, se la salsa e` un po` acida.  ・ Quando la salsa e` pronta, fatela riposare. ・ Asciugate le melanzane con uno strofinaccio e prepatate dell`olio d`olive in una padella. Poi friggete le melanzane. ・ Preparate una pentola per la pasta. ・  Quando la pasta e` pronto scolatela e mettetela nei piatti. ・  Dopo aggiungete nel piatto la salsa di pomodoro fresco, le melanzane fritte e il basilico. ・  Infine decorate il piatto con abbondante ricotta salata grattuggiata. Secondo:レモン葉包みポルぺッテ polpette sulle foglie di agrumi    ※Ingredienti per 4 persone※ 牛肉ミンチ　　　 carne tritata di vitello 　　　　　　400gr 卵　uova                               　　　　　　　　　　   2個 卸しチーズ　（grana padano/parmiggiano 　　　　　70ｇ パン粉　mollica di pane duro       　　　　　　 1/2バゲット レモンの皮　buccia grattuggiata di limoni 　　　　1個分 レモンの葉　（柑橘系）　foglie di agrumi       　    16～枚    水 acqua,  牛乳   latte                               適量     塩　　　　　　　　　　　sale            　　       　 　       少々

 

手順

卵と卸しチーズ、塩少々を混ぜて合わせます。

牛ひき肉を併せて、手で混ぜていきます。

パン粉を水に浸して柔らかくします。

柔らかくなった時点で、一度絞ります。その後、数分ミルクに浸します。

パン粉をひき肉に加えて、また手でしっかり併せます。

最後にレモンの皮を卸しで加え、ポルぺッテの手で平らにします。

ポルぺッタをレモンの葉に載せてもう一枚を上に被います。１５０・のオーブンで約１５分

お好みでレモン汁を加えても良いです。

Preparazione   Sbattete le uova aggiungendoci il formaggio grattuggiato e un pizzico di sale.   Poi aggiungeteci la carne tritata e mescolate il tutto con le mani.       Mettete in acqua il pane duro e fatelo ammorbidire.         Quando e` ben morbido strizzatelo e mettetelo per qualche minuto in una terrina piena di latte. Dopo aggiungete il pane al composto e mescolate ancora con le mani.       Infine aggiungete la buccia di limone e formate con le mani delle polpette appiattite.   Disponete ogni polpetta su ua foglia di limone in una teglia e mettetela in un forno caldo a 150 gradi. Aggiungete  a piacere succo di limone.

ピエモンテ州のお料理 ～ Cucina Piemontese ～

1.Spiedini multicolori ai formaggi di Bra DOP e di Braciuk 

ブラDOP・ﾌﾞﾗﾁｭｯｸのフルーツ飾り

【Ingredienti per 4persone 材料　4人分】

 

ブラチーズ   　Bra　DOP

 ブラチュック（酔っ払いのブラ）　Braciuk

フルーツ(いちご、ブドウなど)　　Frutta　(Fragole ed uva)

 

その他お好みで

メロン、洋ナシ、モモ、アプリコット、さくらんぼなど。

（Meloni,Pere , Pesche, Albicocche,Ciliegie）

【手順】

 
 ・フルーツとチーズをキューブ状に切ったものを、交互に楊枝に刺して下さい。

 チーズに合うお勧めフルーツ

ブラーのようなセミハード・ハードタイプのチーズ：メロンやブドウが好ましい。

マスカルポーネ（柔らかいタイプ）：新鮮なフルーツであればどれでも合います。

アジアゴ　(セミハード）　：　特に洋ナシ、りんご、ブドウと相性がよい。

ゴルゴンゾーラ　(青カビ）：洋ナシやイチゴ。

エダムチーズ：　（ハードタイプ・香り）桃、アプリコット、メロン、イチゴ、さくらんぼが理想的。

【Preparazione】

・ Realizzate i vostri spiedini alternando pezzetti di frutta con pezzetti di formaggio.

  Qualche suggerimento su come abbinare il formaggio con la frutta:

 per meloni ed uva preferite il formaggio  bra;

 il mascarpone è adatto a tutta la frutta fresca anche se è molto morbido;

 ottimo l’asiago con pere mele ed uva;

il gongorzola si sposa magnificamente con le pere e le fragole;

 l’edam è ideale per pesche, albicocche, melone, fragole e ciliegie.

 

2.  Agnolotti a pulin ピエモンテ伝統 2種の　ｱﾆｮﾛｯﾃｨｱ ﾌﾟﾘﾝ

 

【Ingredienti per 4~6persone 材料4~6人分】

Per la sfoglia　      生地

小麦粉　　400 g　　Farina

卵　　4個　　Uova

卵黄　1個　　Tuorlo

塩　　２つまみ　Sale　2 prese

オリーブオイル　適量　Olio EXV d'oliva   q.b. 

Per il ripiano (con  Ricotta)　詰め物（リコッタ）

リコッタチーズ　150g　Ricotta /ほうれん草　200g　　Spinaci

パルミジャーノチーズ　30g　Parmiggiano grattugiato

卵　1個　　Uovo　　　/ パセリ　　1束　　Prezzemolo

ナツメグ　Noce moscata　/塩胡椒　  Sale e Pepe

Per il ripieno（con Carne）　詰め物（お肉）

牛豚合挽き　　200g　Carne macinata

ほうれん草       100g　Spinaci      

卵　1個　　Uovo  /    タマネギ　1/2個　Cipolla

パルミジャーノ   15g　Parmiggiano grattugiato

ナツメグ　少量　Noce moscata　　/     ニンニク　　1片　Aglio

ローリエ　1枚　Alloro    　   /      ローズマリー　1本　Rosmarino

オリーブオイル　　Olio d'oliva    /  塩　こしょう　Sale　e  pepe  

 【手順】

《生地》

 ・木製の台上に小麦粉をのせ、カルデラ状にした中に、卵を割り、フォークで小麦粉と混ぜ合わせていきます。

・オリーブオイル、塩を加え、5分～10分捏ねていきます。

・生地をいくつかに分けて、パスタマシーンで5-10回、メモリ大に併せて伸ばしていきます。次にメモリを中に、最後にメモリ小で薄く伸ばしていきます。

・薄くした生地の上にスプーンとナイフを使って、詰め物の塊を順に載せていきます。

・詰め物を乗せた端の生地を折り込み、淵を指で閉じます。そして塊の合間を指で押しつけていきます。（Pulin)

・向きを反対にして置き直し、パイカッターでカットしていきます。

・大皿に粉を敷いてから載せていき、フリーザーに入れておきます。

 

《詰め物》（お肉）

・ひき肉を、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、玉ねぎと一緒に炒めます。

・ほうれん草を茹でて、みじん切りにして、バターで火にかけ、水分を飛ばします。

・パルミジャーノチーズをひと掴み、卵、ナツメグ、塩コショウを加えます。

《詰め物》(リコッタ）

・ほうれん草を茹でて、みじん切りにして、しっかり絞ります。

・ミキサーにリコッタ、パセリ、卵と一緒に掛けます。

・パルミジャーノ、ナツメグ、塩で味を調えます。

 

《仕上げ》

・お肉の方はコンソメだしで茹でます。スープを少し併せて盛りつけ、チーズを振りかけます。

・リコッタは茹でたら、セージと少しのオリガノをふりかけて、バターで頂きます。

 

【Preparazione】

Per la sfoglia

・Mettere la farina su un tavolino di legno. Disporre la farina a cono e fare un buco al centro in cui sbattere le uova e la farina con la forchetta.

・Aggiungere l'olio e il sale , Impastare la pasta per 5-10minuti.

・Separarla ai pezzi e schiacciarla con la macchina della pasta per 5-10volte a misura larga; poi passarla a misura media, e infine a misura stretta.

・Su una delle sfoglie porre dei mucchietti di ripieno con il cucchiaio e il coltello ad una ad uno.

 ・Piegar e la pasta su un lato , chiudere il bordo, e fare 'il pulin' = schiaccire ogni spazio.

・Cambiare lato. Tagliare ogni pezzo.

・Porlo nel vassoio infarinato e  lasciarlo nel congelatore.

Per il ripieno(con Carne):

・Rosolare la carne macinata  con aglio, alloro, rosmarino e cipolla.

・Fare lessare e tritare gli spinaci, saltarli con un po` di burro.

・Aggiungere una manciata di parmiggiano grattugiato, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe.

Per il ripieno(con Ricotta):

・Lessare gli spinaci ,tritare con il frullatore e  strizzare bene.

・Macinare  la ricotta, il prezzemolo, le uova con il frullatore.

・Aggiustare con il parmiggiano, la noce moscata e il sale.

Per servire　（Carne)・Bollire i ravioli con la carne in buon brodo.

・Condire con il sugo e spolverizzare con  il formaggio grattugiato.

 ( Ricotta)・Dopoaverli bolliti , Cospargerli con salvia e  origano, poi aggiungere il burro.

 

3. Torta di Mele (Tarte Tatin)　  リンゴのタルト  タルト・タタン

 

【Ingredienti per 4~6personi 材料4~6人分】

 りんご　（フジ、青リンゴ）　８－10個　 Mele

グラニュー糖　140g　　zucchero　semolato

バター　　70 g　　 burro

シナモンパウダー　適量　Cannella

 (生地用)

 小麦粉　120g　　Farina

  バター　60g         Burro

卵黄　　　1個      Tuorlo

 　塩　　　ひとつまみ  Sale

 

【手順】

 ・生地を作ります。小麦粉をカルデラ状にして、塩ひとつまみと小片に切ったバターを加え併せます。

・続いて卵黄を加えて、水分を調整しながら捏ねていきます。

・布をかけて、冷蔵庫で寝かします。

 ・型の底に細かくちぎったバターをちりばめ、砂糖を全体にまぶして, 　弱火にかけて混ぜます。

・リンゴは8等分して芯と皮を取ります。

・カラメルの上に並べていき、更にシナモンパウダーをふりかけます。

・型に蓋をして火ににかけ、弱火で約１0分蒸し焼きにします。

・更に、蓋を取って約10分煮詰めます。（時々ゆすってカラメルが底全体に行き渡るようにしながら、

リンゴの底に薄いカラメル色のシロップが出来るまで弱火にかけます。）

・ 生地を取り出し、打ち粉をたっぷりしながら薄くのばして、覆い被せられる大きさに伸ばします。

・生地を被せ、 200℃のオーブンで約25分焼きます。

・お皿にひっくり返して出来上がり。

 【Preparazione】

・Aggiungere un pizzico di sale, il burro tagliato a pezzi e impastare con la farina.

・Di seguito,aggiungere il tuorlo d 'uovo e  impastare in tutto, aggiustando con un po 'd'acqua.

・Coprire con un panno e lasciare in frigo.

 ・In una torta di pan porre il burro in pezzi, e lo zucchero e mescolare i due sul fuoco lento.

・Sbucciare le mele e dividerle in 8 parti.

・Disporre le mele sul caramello e aggiungere la cannella.

・ mettere il coperchio e cuocere sulla fiamma bassa per circa 10min.

パスクアのお料理 ～ Cucina Pasquale ～

1. Carpaccio di Verdure　野菜のカルパッチョ

【Ingredienti per 4persone 材料　4人分】
ズッキーニ（小）　1/2本　 Zucchine piccole
トマト　2個　　 　　　　　Pomodori
ナス（小）　2本　 　　　　Melanzane piccole
にんにく　1片　 　　　　　Spicchio d'aglio
EXVオリーブオイル　適量　 Olio d'oliva
レモン汁　適量　　　　　　Succo di limone
お酢　適量　　　　　　　　Aceto
フェンネル（パウダー）1つまみ　 Finocchio in polvere
バジル　1つまみ　　　　　 Basilico
トウガラシ 2つまみ　      Peperoncino
塩コショウ　　            Sale, pepe

【Preparazione 手順】
・オーブンを温めます。
・ズッキーニ、ナス、トマトを洗い水気を取ります。
・ズッキーニとナスは薄切りにして,オリーブオイルを塗りオーブンで5分焼きます。
・5分間経ったら裏返して、反対側にもオリーブオイルを塗り5分入れます。
・トマトを薄切りにします。
・お皿に、ナス、ズッキーニ、トマトを並べます。
・お酢、レモン汁、塩、こしょう、スパイス（フェンネル、バジル、トウガラシ）と
オリーブオイルを少しかけます。
・みじん切りにしたニンニクをかけます。
・ラップをして冷蔵庫にて寝かせます。

・Accendi il grill del forno.
・Lava e lascia asciugare le zucchine, le melanzane e i pomodori.
・Taglia a fettine le melanzane e le zucchine ,Spennellale con un po' d'olio d'oliva, lasciale grigliare per 5 minuti, poi girare , spennella anche il secondo lato con olio e lasciale grigliare altri 5 minuti.
・Taglia i pomodori a fettine.
・Disponi le fettine di melanzane, zucchine e pomodori su un piatto da portata.
・Mescola l'aceto con il succo di limone, il sale, il pepe, le spezie in polvere,
e versa l'olio poco a poco.
・Aggiungi lo spicchio d'aglio tritato.
・Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigo.

 

2.  Spezzatino di Agnello con verdure
仔羊のスペッツァティーノ

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】

仔羊のもも肉　 600 g　Polpa di coscia di agnello
ポレンタ　 200g　　　 Polenta
きのこ　 100 g 　     Funghi misti
いんげん　 6本 　　　 Fagiolini sottili
たまねぎ　1個　　　　 Cipolla
にんじん　１本　　　　Carote
バター　30 g 　　　　 Burro
赤ワイン　100ml　　　 Vino rosso 
タイム　　適量　      Timo
小麦粉　　適量　　　　Farina
コンソメ　　　　　    Brodo
塩、こしょう　　      Sale e Pepe

【Preparazione 手順】
ポレンタ
・お湯を沸かし、塩を一さじ入れます。混ぜながらポレンタ粉を入れます。
・ポレンタが混ざり均一になって来たら、ポレンタの縁が鍋から離れるようになって来たら出来上がりです。

仔羊のロースト
・仔羊の肉を小さく切り、軽く小麦粉をまぶします。
・玉ねぎの皮をむき、大き目に切ります。バターを入れ、玉ねぎと輪切りにした人参と一緒に軽く炒めます。
・肉を加え、強火で5分焼き色を付けます。
・ワインを加えたら、火を弱めます。そこにタイムを加え蓋をして、更に弱火で煮ます。
  (鍋にくっつくようだったら、コンソメだしをお玉1杯分加えて下さい。)
・きのこを薄切りにして、肉の鍋に加えます。
・インゲンのヘタを取り、塩ゆでします。鍋に加え、塩で味を調えます。
・ポレンタはお好みで、厚さ1センチ位に切り、ひし形にします。軽く焦げ目がつくまで焼きます。
・お皿に、ポレンタと仔羊のローストを盛りつけてできあがり。

 

Polenta
・Far bollire l'acqua versarvi il sale e far cadere la farina a pioggia sempre mescolando con la frusta.
・Quando il composto e` omogeneo ,sarà cotta e incomincerà a staccarsi dai bordi.

Spezzatino di Agnello
・Tagliate l’agnello a pezzi e infarinateli leggermente.
・Mondate e tritate grossolanamente la cipolla e fatela appassire in burro  con le carote tagliate a rondelle.
・Aggiungete l’agnello e rosolatelo a fuoco vivace per 5 minuti.
・Bagnate con il vino, abbassate la fiamma, aggiungete il timo, coprite e cuocete a fuoco basso ,
 ( unendo eventualmente un mestolo di brodo se il fondo dovesse restringersi troppo.)
・Affettate i funghi  e uniteli alla carne.
・Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata. aggiungeteli allo spezzatino  e regolate di sale.
・Tagliate la polenta a fettine spesse circa 1 cm e ricavatene dei rombi;  e passate in forno leggermente.
・Distribuite la polenta nei piatti individuali insieme con una porzione di spezzatino ben caldo.

 

3.　Colomba di Pasqua
 　　　コロンバ（パスクアのケーキ）

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
小麦粉(薄力粉、強力粉　半分づつ）500g  Farina
マーガリン　100g   Margarina
イースト　         Lievito
オレンジの皮を削ったもの 　la scorza grattugiata di 2 arance
アーモンドパウダー  50g  Mandorle tritate 
アーモンド  適量　Mandorle intere
へーゼルナッツ,ドライフルーツなど　( nocciole , Frutta seccca)
オリーブオイル　大さじ2　Olio d'oliva
水　200 ml     Acqua
牛乳　2カップ　Latte

【Preparazione 手順】

・湯銭にかけたマーガリン、オイル、ミルク、水、イーストを混ぜます。
・オレンジの皮を削って、ドライフルーツを加えます。
・小麦粉を加えて、柔らかく、まとまるまで混ぜます。（水分は調整してください。）
・温かい場所に布をかけて、２時間以上寝かせます。
・型に入れて、２００度のオーブンで40分以上フォークで様子を見ながら焼きます。
・お好みで粉砂糖を振りかけてもよいです。

 

・Mescolate gli ingredienti liquidi (la margarina, fatta sciogliere precedentemente a bagnomaria, olio, latte ,l’acqua e il lievito ) e aggiungete la frutta secca e la scorza d’arancia.
・Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un composto morbido (se è il caso, aggiungete altri liquidi..)…
・ Lasciate il composto a lievitare in un ambiente caldo, coprendo il contenitore con un canovaccio, per almeno due ore.
・Versate in uno stampo e lasciate cuocere in forno per almeno 40 minuti a 200 gradi
(fate sempre la prova della forchetta）