イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

イタリア各地のお料理講座 Cucina Italiana Regionale

 



・前菜ANTIPASTO
・第１の皿PRIMO
・第２の皿SECONDO
・付け合せCONTORNO
・デザートDOLCE
 中から毎回　２～３品を作ります。

 

 

イタリア20州各地の伝統料理を、町の歴史やその土地・食材のエピソードなどをみながら、一緒に作ってみましょう。

日本人講師が主に行いますので、イタリア語を習った事のない方もご参加頂けます。

 

イタリアンレシピを読んで、料理の言葉も身近になります。

 

家ではなかなか面倒に思ってしまう生パスタを手打ちしてみましょう。意外と簡単！

 

情報交換の場、料理・食する事・イタリアが好きな人が集う場、親しみやすい雰囲気ですので、お気軽にご参加ください。

WINEはお食事に併せてご案内・ご賞味頂きます。

 

最後はCAFFEと共に、話題の尽きないイタリアについてお話しましょう。

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参加費（4名～開催）

1回　4,500円～（ワイン、メニューによってご案内致します。）

  

 



 

 

✥特別ゲストや特別メニューの際には超過分を頂戴致しますことをご了承くださいませ。✥　  

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  ☆日程については、ホームページにてご確認頂きますようお願い致します。

 次回のレッスン 

イタリア各地のお料理講座　

2010年　1月　ヴェネト州のお料理　～Sig.ra　Graziellaをお迎えして～

恒例になりましたMarco先生のお母様より、CUCINA　VENETAを教えて頂きましょう。

グラッツィエラさんとイタリア料理のことなど聞いて、美味しく　楽しくお話しましょう。

開催予定日

1月16日（日）　11：00～14：00　開催決定

1月19日（水）　18：30～21：30　

 1月20日（木）　12：00～15：00　開催決定

参加費　5000円

Menu

1)Antipasto: Capesante grigliate   ホタテのグリル　ヴェネト風

2)Primo: Spaghetti (fatti a mano) con le alici　　手打ちパスタBigoli風のアンチョビソース

3)Dolci:Crostoli　　クロストリ　このカーニバルの時期に召し上がるドルチェ

VINO ： ワインは　ソムリエがお料理に併せてセレクトいたします。

 PANE E CAFFE' 

 

 

 

 

写真はイメージ

  お申込み、お問合せはこちらへどうぞ♪

 　　　　★4名以上の開催のため、原則開催日の1週間前までにお支払と共にお申込み頂きます。
　　　　 ★お支払は銀行振込み。またはスタジオへお立寄りの際に直接お支払くださいませ。

  

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12月はピエモンテ州のワイン Baloro(バローロ)　または Barbaresco(バルバレスコ) と一緒にクリスマスにもぴったりのレシピでお送りします。

　 開催予定日 

     12月 16日（木）12：00～15：00　　ワインは　バルバレスコをご用意。

    12月　19日（日）11：00～14：00　　ワインは　バローロ２００３をご用意。

    　　

MENU

1) Anti Pasto : Crema di Piselli alla Menta  ミント風味のグリーンスープ

2) Secondo:　Arista 　ピエモンテ風アリスタ 

3) Dolce: Zabaione ザバイオーネ（caffeと共に）

VINO ： ワインは　ソムリエがお料理に併せてセレクトいたします。

 PANE E CAFFE' 

 

 

 

 

 

 

 

 

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   11月　サルデーニャ州のお料理

　 開催日 11月　14日（日）11:00～14：00　

    　　　 　11月　25日（木）12:00～15:00

   MENU

1) PRIMO : furegla stufada フレーグラのオーブン焼き

2) SECONDO:　Carciofi alla sarda　サルデーニャ風アーティチョーク

3) Dolce: Sebadas セバダス　ペコリーノのドルチェ

  VINO ： ワインは　ソムリエがお料理に併せたワインをセレクトいたします。

 CAFFE' 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10月　マルケ州のお料理講座

　 10月 27日（水）18：30～21：30

    10月　28日（木）12:00～15:00

MENU

1) ANTIPASTO : Olive all’ascolana  オリーブのフリット 

2) PRIMO:　Passatella パッサテッラ（牛挽肉のパスタ）

3) Dolce: Frustenga 　フルステンガ （イチジクなど　ドライフルーツケーキ）

 VINO ： ワインは　ソムリエがお料理に併せたワインをセレクトいたします。

 CAFFE' 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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９月　プーリア州のお料理講座

　  9月　16日（木）14:30～17:30

 　MENU

1) ANTIPASTO : Cialda Pugliese  夏サラダ・プーリア風 

2) PRIMO:　Tiella di riso 焼きリゾット・ティエッラ

3) Dolce:Taralli 　3種のタラッリ・プーリア定番

VINO ： Bianco (Castel del Monte予定) ワインは　ソムリエがお料理に併せたワインをセレクトいたします。

CAFFE' 

 

    

　

　

　

 

 

 

   これまでの講座内容はこちら　　　　

 

 

ピリ辛カラブリア州料理 ～ Cucina Calabrese ～

1.   Insalata di seppie al peperoncino    
 　  ピリ辛ぺペロンチーノ和えイカのサラダ

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
イカ（中）2はい 　 　Seppie medie, già pulite
にんにく　2かけ　　 Spicchi di aglio
白ワイン　100ｍｌ　 1 dl di vino bianco secco
パプリカ　適量　　　Paprica dolce
種なし唐辛子 1つ　Peperoncino secco, senza semi
ルッコラ　60-80 g 　Rucola selvatica
オリーブオイル　適量　Olio d'oliva
塩　適量　　　　　 　Sale 
レモン　適量　　　　Limone

【Preparazione 手順】
・イカにクロス状に切り身を入れておきます。洗って水分を取っておきます。
・にんにくの皮をむき、スライスにします。フライパンでオリーブオイルおさじ４にて炒め、
　いかを加えます。中火で10分したら、白ワインを入れ、蒸発させます。
・塩、パプリカ大さじ１をふりかけ、唐辛子をきざんだものも併せてかけます。
・お皿にルッコラを敷き、イカは温かい内にお好みでレモンをかけて御召しあがれ。

・Con un coltellino affilato incidete i corpi delle seppie con numerosi tagli a croce, quindi lavatele e asciugatele bene.
・Sbucciate e affettate l’aglio e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai di olio
  ;aggiungete le seppie e fatele cuocere a fuoco alto per circa 10 minuti, poi bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare.
・Regolate di sale, cospargete con 1 cucchiaino di paprica e il peperoncino tritato e servite le seppie immediatamente, adagiandole su un letto di rucola e completando a piacere con spicchi di limone.

2.   Filei alla 'Nduja 　 ﾝドゥイヤソースの手打ちパスタ　カラブリアのFilei

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
フィレイ　パスタ　　 Filei
Per la Pasta パスタ生地:
強力粉　80g　　　　　Farina dura
セモリナ粉　160g　　 Semolino
塩　適量　　　　　　 Sale
ぬるま湯　75～90g　　Acqua tiepida

Per la Sarsa ソース:
ﾝドゥイヤ　100 g 　　　　　　'Nduja
トマト缶　500g　　　 　　　　Pomodori maturi
ペコリーノ（卸したもの）50g  Pecorino  grattugiato
オリーブオイル　適量　　　　 Olio d'oliva
塩　胡椒　　適量　　　　　　 Sale e Pepe

【Preparazione 手順】
・トマト缶からトマトを一口大にカットしておきます。
・フライパンにオリーブオイルを一回し、ンドゥイヤを入れ、木べらで潰しながら、溶かしていきます。
・トマトを加え、中火で煮込んでお塩で味を調えていきます。
・たっぷりの沸騰させたお湯に塩をして、パスタを入れ、アルデンテにあげます。
・フライパンのソースと和えて、中火でさっと火を通します。
・仕上げにはペコリーノの卸したものをかけて、出来上がり。

  ペコリーノは土地の物なら、Monte Poro やCrotoneseが望ましい。

・Sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tritateli grossolanamente.
・Mettete la ’nduja in una capace padella con un filo di olio, portate sul fuoco e fatela sciogliere schiacciandola con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete i pomodori e fateli insaporire a fiamma vivace; regolate di sale.
・Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i filei; scolateli al dente, versateli nella padella con il sugo e fateli saltare a fiamma vivace.
・Completate con il pecorino grattugiato e servite.

3.  Melanzane Ripiene    ナスの詰め物 カラブリアスタイル

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
ナス（小）4本　　  　　 Piccole melanzane
大きいものなら　2本
乾燥ポルチーニ茸　　　　Porcini secchi
きのこ類　60g　　 　Funghi
にんにく　2かけ　   Spicchi di aglio
酢漬けケッパー　40g　　 Capperi sott’aceto
ミント　1枚　　　　　　 Ciuffetto di mentuccia
トマト　400g　　　 　　 Pomodori maturi
チーズ（伸びるタイプ）100g　Peretta
（他にprovola frescaなど）
オリーブオイル　適量　　Olio d'oliva
塩　胡椒　適量　　　　　Sale e Pepe

【Preparazione 手順】

・なすを洗って、水分を取り、アルミホイルで包み200度で約25分焼きます。
・その間、ポルチーニは熱湯で10分程戻した後、他のきのこ類も浸けておきます。
・水分を切って、大きめに切っておきます。にんにくもスライスしておきます。
・フライパンに大さじ２のオイルで中火にて10分程炒めます。更に、ケッパー、ミントは手で細かくして、加えます。
・なすは長い方にスライスします。一枚のスライスの次にトマトのスライス、きのこ、チーズ（手で裂いて）と挟んで行きます。
・塩、胡椒して、なすの形を整えたら、オリーブオイルを大さじ３ふりかけ、オーブンで190度、20分焼きます。
・熱いので注意してお皿に盛って、温かい内にお召し上がれ。

・Lavate e asciugate le melanzane, fasciatele in fogli di carta di alluminio e cuocetele in forno a 200 °C per 25 minuti.
・Nel frattempo mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua calda per almeno 10 minuti, poi strizzateli bene e tritateli grossolanamente insieme con l’aglio sbucciato.
・Cuoceteli in una padella in 2 cucchiai di olio a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi unite i capperi, ben sciacquati e strizzati, e la mentuccia, lavata e sminuzzata con le mani.
・Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza; disponete tra una fetta e l’altra i pomodori, mondati, lavati e affettati, i funghi ben strizzati e la provola grattugiata.
・Salate, pepate, ricomponete le melanzane nella forma originaria, adagiatele in una pirofila leggermente unta, condite con 3 cucchiai di olio e passate in forno a 190 °C per 20 minuti.
・Servitele subito, ancora molto calde, facendo attenzione a tenerle in forma trasferendole nei piatti individuali.

イタリア各地のお料理講座 ～Cucina Calabrese カラブリア州～

今回、8月22日に参加させていただいたのは

暑い夏にぴったりのピリ辛 カラブリア州料理 です

カラブリア州料理といっても、日本ではまだまだ知られていないかもしれませんが、カラブリア州はイタリアの丁度 つま先 に位置しています。

そのため、気候にも恵まれており、唐辛子を使った辛い料理が特産です。

 

日本の猛暑を吹き飛ばすための、本日のメニューは、

Antipasto（前菜）：

Insalata di seppie al peperoncino ピリ辛ペペロンチーノ和えイカのサラダ

ルッコラをたっぷり使ったサラダはさっぱりしていて、ピリ辛のイカと相性ばっちりです。

イカのしろBianco、パプリカのあかRosso、ルッコラのみどりVerdeで目でも楽しめます！

 

 

Primo　Piatto（第1の皿）：

Filei alla 'Nduja ンドゥイヤソースの手打ちパスタ（カラブリアのパスタ　フィレイを使って）
’Nduja　ンドゥイヤ というのは余り聞きなれませんが、カラブリア州を特産とする唐辛子のソースになります。

そのままだと、とても辛いので、トマトと合わせてソースにします。

’Nduja　ンドゥイヤを調整して入れることで、お好みの辛さにすることができます 

 

Secondo Piatto（第2の皿）：

Melanzane Ripiene　ナスの詰め物　カラブリアスタイル

 

 

 

 

 

旬のナスを使い、チーズやトマト、キノコを挟みオーブンで。

今回はペレッタチーズ（カチョカバッロ）を使用しました。

あつあつのチーズがトロけだしていて、とても美味しい一品でした。

 

 

 

 

パスタマシーンを使わず、生パスタを作るのは今回が初めてでした

細かくしたパスタ生地を、一つ一つを麺棒で伸ばし、さえ箸を使い丸めていく作業はとても面白かったです。茹であがったパスタはもちろんモチモチでした

 

暑い夏には冷た～く冷えた白ワインがぴったりですね。

みんなで乾杯

Junko.

 

 

FESTA DI FRANCIACORTA フランチャコルタ フェスティバル

今年イタリアの夏がようやく訪れたころ、リグーリア海（Mar Tirreno）に沿ったVIAREGGIOのビーチ側に建つVERSILIAヴェルシリアというヴィラで、厳かにイタリアのスプマンテ（スパークリングワインまたはシャンパン－厳密にはフランスのシャンパーニュ地方で作られたものだけをシャンパンと呼ぶ）の 最高峰FRANCIACORTAのFESTAフェスティバルが開催されました。

 

 

 

 

 

FRANCIACORTAの20社以上の生産者が参加し、各生産者のテーブルで試飲、説明を聞けるとても貴重で、ゴージャスな機会でした

 

中でもご紹介したいのは、『Berlucchi ベルルッキ』
1961年創立。Guido Berlucchi氏とFranco Ziliani氏の努力により、イタリアで初めてシャンパン方式で作るスプマンテを確立したのです。
現在はFratelli Berlucchiという新世代の会社Aziendaも作り、それぞれ老舗として君臨しています。 なかでも2010年6月に『Franciacorta Sate’n Palazzo Lana 2004』は ‘Miglior vino spumante’というイタリア最高のスプマンテと評価され、受賞をしています。

Franciacorta フランチャコルタのエリアで作られるスプマンテは『FRANCIA CORTA』という独自のカテゴリーになっており、彼ら生産者の前でシャンパン、スプマンテなどと呼ぶ事はタブーだそうです。　皆さん、Franciacortaと呼びましょう。(^ ^)/

ここで、余談ですが、FRANCIACORTAという名前は“curtes franca　免税の土地’’に由来し、その昔中世の頃、イゼオ湖近くの丘にベネディクト会の 修道院集団があり、税金が免除されていた。 その後、交通網が発達し、商業が栄えると彼らは 農民に栽培方法 などを伝授し発展していった。 その後、交通網が発達し、商業が栄えると彼らは農民に栽培方法などを伝授し発展していった。

続いて、『MonteRossa モンテロッサ』、『Ca’del Boscoカデルボスコ』は、イタリアの人々にも有名で人気のある生産者ですが、こちらの『Ferghettinaフェルゲッティーナ』 をご紹介したいと思います。今回紹介されていた３種類 BRUT (Senza Annata)、 BRUT(2005)、 SATEN（2006）共に Chardonnay シャルドネがほとんどでしたが、比較的優しい清涼感で、食前酒に口当たりの良い辛口感が人気の生産者でした。

 

 

 

 

野外では Franciacortaを思う存分頂く事ができ、チーズやサラミ、サーモンなどをお伴に、爽やかな風を受けながら、テラスでのんびり過ごせました

サラミはサンダニエレ・トスカーナ・パルマと3種類並んで、それぞれ特徴があって、とても美味しく頂きました

 

 

 

AIS (Assosciazione Italiana Sommerier) イタリアワイン協会の方々が紳士なサービスをされていらっしゃいました。また、この衣装、タストバンを付けた正式なソムリエの格好を見る事ができました。

 

 

 

 

  

  

  

  

  

 

トスカーナのAISソムリエのコンクールが実施されました。 午前中に選抜された3人が出場者で、 とても緊張した雰囲気と彼らの知識の豊富さに当然とはいえ、圧巻の想いで見学致しました。
優勝者はこちらの女性で、感極まって泣いて喜んでいらっしゃいました
今回指揮をとられたのは、LUCCA支部代表のLeonardo Taddei氏。とても和やかに楽しく進行されていて、素晴らしい会でありました。

イタリアから美味しい食材をお届する、生産者の人達をホームページ上にご紹介します。

日頃からご注文いただいております、皆様へより私どもの良質な食材を、少しでも身近に感じていただければと思います。

今回、ご紹介しましたのは、下記4社になります。

↓　詳しくはこちらのHPをご覧下さい　↓

http://italia.ocnk.net/diary

【　ステファノさんのカラスミ　】

1986年からイタリアサルデーニャのカリアリ地区にて、カラスミ作りに専念しているステファノさんのカラスミ。当時に比べ会社の規模は大きくなりましたが、14年前と変わらない精神で生産し続けています。

なんとイタリアの料理界・レストランなど飲食業界において、

威厳ある情報誌『GAMBERO　ROSSO』ガンベロロッソ（2009年5月発行）

イタリアのカラスミランキング　！！第2位！！　となりました。

 

【　サントゥ　ジュアンネのパン　】

サルデーニャ地方の伝統的なパンであるパーネ・カラザウを作っている、

パン工房『サントゥ　ジュアンネ』は　リタ・サンナによって2004年創業しました。

この工房の主人はサルデーニャの特徴的・伝統的なパンの製造方法に忠実に従っており、家庭でのパン作りから一企業へと発展させました。木製窯で焼かれた素朴且つ、美味しいパン、パーネ・カラザウを是非お試し下さい！

 

【　フェルッチョ・ポッダ社のチーズ　】

伝統と自然の融合させた製法に、更に最先端の技術を融合させ、サルデーニャ州の伝統的な乳製品製法に仕立て上げました。

1952年創立である『フェルッチョ・ポッダ』社。創業者であるフェルッチョ・ポッダ氏は創立当初から製法の改善に人生を掛けてきました。そして『フェルッチョ・ポッダ社』はこれをサルデーニャ州の伝統的な乳製法に仕立て上げました。

サルデーニャの名産と言えばペコリーノサルドチーズ（羊乳のチーズ）ですがそこへ、新鮮な牛乳をミックスさせたものが、当社とオリジナル商品である

“クラッシコ　ミスト”　です。

羊乳と牛乳を合わせることで、両方の良いところが引出され、そしてバランスの良い味に仕上がっています。ここでしか味わえない“クラッシコ　ミスト”は試してみる価値ありです！！

 

【　ＡＣＣＡＤＥＭＩＡ　ＯＬＥＡＲＩＡのオリーブオイル　】

フォイス家の貴重なオリーブに対する長年の経験と確固たる熱意によって、唯一ここでしか生産できない独特のオリーブオイルを造りあげる事に成功しました。

サルデーニャ（アルゲロ地区）特有の栽培方法である、「サボナ栽培」によって作られた、エクストラバージンオリーブオイル“BELLOLIO”は強い香りと、新鮮な果実のような味、そしてバランスの良い苦みを感じさせる繊細なものに仕上がっております。

イタリアンレストランのシェフにも好評をいただいている一品となっております！

ご家庭でも簡単にイタリアンレストランの味がお試しいただけます！

 

『 ステファノさんのカラスミ 』 が大丸京都店“FETE”内にてご購入頂けます！

日頃より、オンラインショップとしてご注文頂いております「イタリアの本当に美味しい食材屋」ではありますが、当店にて販売させて頂いております、『　ステファノさんのカラスミ　』　が大丸京都店“FETE”内でも直接ご購入頂けることとなりました。

今後も、より良質で美味しい食材を皆様へお届させていただきますよう、努めてまいります！

お近くにお住いの方は、是非一度足をお運び頂ければと思います。

　『　ステファノさんのカラスミ　』　大丸京都店“FETE”内の詳しい内容はこちらから↓

http://italia.ocnk.net/news#4

大丸京都店にございます、ヨーロッパのマルシェ（市場）をイメージした“FETE”には、豊富な種類のオリーブの実・オリーブオイル・生パスタ・トマトソース・ジャムなど、イタリアを代表する食材がキレイに並べられていました。

そちらでご購入頂けるのは、こちらの2点。

・ボラのカラスミ　ブロック

http://italia.ocnk.net/product/26

・ボラのカラスミ　パウダー

http://italia.ocnk.net/product/11

そして販売開始日に、プロモーションとして試食を行わせて頂きました！

試食の品は、当社自慢のカラスミに生パスタを茹でて絡めたたけの、お手軽料理。

“　カラスミの　スパゲティ　”！

カラスミの中でも最も美味しいとされる、サルデーニャのカラブス潟のカラスミは大好評でした！

店内にてご購入頂けます『　ステファノさんのカラスミ　』　は・・・

1986年からイタリアサルデーニャのカリアリ地区にて、カラスミ作りに専念しているステファノさんのカラスミ。当時に比べ会社の規模は大きくなりましたが、14年前と変わらない精神で生産し続けています。

なんとイタリアの料理界・レストランなど飲食業界において、

威厳ある情報誌『GAMBERO　ROSSO』ガンベロロッソ（2009年5月発行）

イタリアのカラスミランキング　！！第2位！！　となりました。

今回ご紹介致しました、『　ステファノさんのカラスミ　』のオンラインショップでのお買い求めはこちらから↓　

http://italia.ocnk.net/product-list/16

また、「イタリアの本当に美味しい食材屋」では今回ご紹介したサルデーニャ産カラスミだけではなく、サルデーニャを代表する　ペコリーノサルドチーズ　・　サルデーニャ伝統パスタ　・　エクストラバージンオリーブオイル　他、ピエモンテ産の　ゴルゴンゾーラチーズ　など豊富に取り揃えております。↓

http://italia.ocnk.net/

サルデーニャの源泉 ACQUA MINERALE SAN MARTINO

   沖縄、ペンシルベニアと並んで 世界3大長寿として知られる サルデーニャ州の大地から湧き出す水は　分厚い岩盤を通って　約50年のサイクルを経て、ミネラルたっぷりの清澄な水です。

このあたりは火山岩の地質で、標高マイナス1000メートルの地下から天然の二酸化炭素の上昇活動によって 噴きあげられてきたきわめて微細なミネラル粒子の堆積物があります。

 

特徴として、高度にイオン化された無機塩類（ミネラル）が豊富であること。

重炭酸塩のイオン濃度は2,808.20mg/Lと世界の中でもトップクラスです。

このミネラルは近年健康・運動・美容においても評価されてきている。
例えば、消化促進、運動機能持続を助け、長時間労働やスポーツなどに効果があります。

それから、美容分野においては細かい粒子であるために、細胞への吸収がスムーズです。保湿性を高め、肌のハリ、潤いを保ちます

種類は　無発泡、微発泡、発泡性と3種類ありますが、サルデーニャの土地の人々にも多く支持されていますのは、『微発泡のLEGGERMENTE FRIZZANTE』 です。
長時間において発泡が消えず、細かい泡の持続性からも質の高さが、伺えます。

お味の方は、ミネラル感たっぷりで、味わいがあります。この味わいがヘルシーなアペリティーボにもなりそうなほどです。また、お食事にも合わせる事が可能です。

 

 

 または、ワインの種類を変えるときに、前者の味や香りを口の中から取り消してくれるという、便利な点もあります。ブルーのパッケージがとっても新鮮で、さわやか。

  

 

古くは1902年から公共団体が運営していたが、近年企業へ引き継がれSIG. SIMURA ファミリーによってこの度日本へ発信される。

  

  

  

 

 

市場に近々出ると思いますので、一度、お試し頂きたいと思います。

ヴェネト州 ～ マンマ直伝料理 Cucina Veneta ～

1.Asparagi alla Bassanese アスパラガスのバッサノ風

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
ホワイトアスパラガス　４本　 Asparaghi Bianchi
かた茹で卵　　３個　　　　　  Uova Sode
オリーブオイル　適量　　　　 olio d'oliva
塩　胡椒　　適量　　　　　　　Sale e Pepe
白ワインビネガー　適量　　 Aceto di vino bianco

 

 

【Preparazione 手順】
・高さのある幅の狭い鍋に塩を入れたお湯を用意し、アスパラガスを約１２分茹でます。先部分は外に出して蒸気で茹でるようにします。
・卵は水から茹でて、沸騰して５分後に火を止め、3分放置します。
・卵は茹であがったら、皮をむき、フォークで潰しながら、均一にクリーム状になるまで混ぜ、オリーブオイルと、塩胡椒、お好みで白ワインビネガーを加えます。

・Lessare gli asparagi in acqua salata  in una pentola alta e stretta, lasciando le punte fuori dall'acqua perche' possano cuocere a vapore per 12min. circa.
・A parte cuocere le uova per 8min .
・Sguciare e pestare le uova con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea e conditela con l'olio , sale e pepe e a piacere un po' di aceto di vino bianco.

 

2. Carpaccio di carne 牛肉のカルパッチョ

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
牛肉の薄切り　Fettine sottili di carne di Manzo
パルミジャーノチーズ（削り）　Scaglie di parmigiano
ルッコラ　　　 Rucola
塩　  　　　　　Sale
レモン汁　　　Succo di limone
EXVオリーブオイル　　olio extravergine d'oliva

  

【Preparazione 準備】
・お皿に牛肉薄切りを敷きつめる。
・その上にEXVオリーブオイル、塩少々、レモン汁、ルッコラ、パルミジャーノチーズをかける。

・Disporre le fettine di carne in un piatto.
・Condire con l'olio , poco sale, succo di limone, poi la rucola e scaglie di parmigiano.

このレシピ牛肉のカルパッチョはヴェネチア料理として1950年Giuseppe Ciprianiにより紹介される

 

3. Fettucine primavera 　
   自家製パスタ ''フェットチ－ネ''のプリマヴェーラ

【Ingredienti per 5 persone 材料5人分】
薄力粉　350ｇ   　　 farina (tenero)   　
卵 　全卵 4個＋黄身1個（黄色味を出す為）    uovo
オリーブオイル　　　　　 olio d'oliva　　
にんにく　3－4片　　　  aglio　　
ズッキー二　　1本　　　 zucchine
ニンジン　1.5本　　　　　carote 　　
小エビ　200－300ｇ　　 gamberetti　
バジリコ  適量   　　　　  basilico　　　　
白ワイン　適量    vino bianco　　
プチトマト 200-250g　pomodorini

  

【Preparazione 手順】
・ニンジンとズッキーニは千切りにする。
・プチトマトは(皮が硬い場合は少し剥いて）1/4にカットする。
・フライパンでオリーブオイルとにんにくを火にかけ、香りをつけたら、ニンジンとズッキーニを併せ、約4－5分炒める。
・バジリコ、トマト、塩、胡椒を加える。
・別の鍋で、エビをオリーブオイルと白ワイン、コニャックなどで炒め、最後に、他の材料を加える。
・パスタを茹でて、すべて混ぜた後、フライパンでさっと火にかける。
（パスタ　フレスカ）
・カルデラ状に小麦粉を台に載せ、卵を中に流し込み、山を崩しながら、フォークで混ぜていく。
・乾いた布に包んでおく。
・手の腹で折り込まないように捏ねる。つるっとしてきたら出来上がり（10分程度）
・パスタマシーンで粉をつけ、しっかり乾燥させながら、作りましょう。

・Tagliare le carote e le zucchine alla Julienne.
・Sbucciare i pomodorini e tagliarli a quarti.
・Nella padella preparate un soffritto di olio e aglio. insaporire il tutto e unire  le carote e le zucchine. Cuocere per 4-5 minuti.
・poi aggiungere il basilico , i pomodorini, il  sale e il  pepe.

・In un altro tegame saltare i gamberetti con l'olio , ｉｌ　vino bianco o　ｉｌ cognac　ｅ　 alla fine aggiungerli agli altri ingredienti.
・lessare al dente la pasta fresca、condire il tutto e spadellare.

 

4. Dolce    Tolta di Mele リンゴのタルト

【Ingredienti per 6-8 persone 材料6～8人分】
りんご  3個(赤1 黄２）Mele
卵   ４個　   Uova
小麦粉  150g   Farina
砂糖(白または三温糖） 110g　 Zucchero
ドライイースト または ベーキングパウダー 適量　 Lievito
バター 50g      Burro
牛乳  1/2 カップ   Latte 
レモン または リモンチェッロ　1個　　Limone

 

【Preparazione 手順】
・卵、砂糖を混ぜて、泡立てる。
・リンゴの皮剥いて、薄切りにし、レモン水に浸けておく。
・ミルクをひと肌に温め、バターも一緒に溶かしておく。
・卵・砂糖の泡立て後、小麦粉を粉ふるいにかけながら、合わせる。
・更に、レモンの皮（下ろしたもの）、レモン汁、ミルクとバター、イーストを併せていく。
・パイ皿にバターを塗り、クリームを載せ、その上に、リンゴを敷きつめる。
・200°に温めたオーブンで180°～200°　40～50分焼きます。

・Frullare le uova e lo zucchero.
・Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, poi lasciarle nella acqua con un po di limone.
・Scaldare　ｄｅｌ　 latte ｅ　ｑｕａｎｄｏ　ｅ‘　ｔｉｅｐｉｄｏ　ｍｅｓｃｏｌａａｒｅ　ａｇｇｉｕｎｇｅｒｅ il burro ｆｉｎｏ　ａ　ｑｕａｎｄｏ　ｓｉ　ｓａｒａ‘　ｓｃｉｏｌｔｏ。
・Aggiugere la farina nella crema setacciandola, poi　ａｇｇｉｕｎｇｅｒｅ　ａｎｃｈｅ　 la buccia di limone, ｉｌ　lievito。　Ｍｅｓｃｏｌａｒｅ　ｔｕｔｔｏ　ｅ　ｄｉｓｐｏｒｌｏ　ｉｎ　ｕｎａ　ｔｅｇｌｉａ。　Ｄｏｐｏ　ａｇｇｉｕｇｅｒｅ　ｓｏｐｒａ　ｌｅ　ｍｅｌｅ。
・Metterｅ　ｉｎ  forno ａ　180 -200 gradi per circa 40-50minuti.

 

 

 

イタリア各地のお料理講座 ～Cucina Veneta ヴェネト州～

5月16日はイタリアより、Veneto出身　グラッツィエラさん（Sig.ra Graziela ）をお招きして
ヴェネト州の伝統料理を作りました。

今回のイタリア マンマ直伝のメニーは

Antipasto 1（前菜）：

Asparagi alla Bassanese   アスパラガスのバッサノ風

旬の白アスパラを使って

Antipasto 2（前菜）：

Carpaccio di carne　牛肉のカルパッチョ

 色鮮やかな一品。食欲をそそります。

このレシピはヴェネチア料理として、1950年にGiuseppe Cipriani
によって紹介されたと言われています。

Primo　Piatto（第1の皿）：

Fettucine primavera　 自家製パスタ  ”フェットチーネ”  のプリマヴェーラ

 ズッキーニを使った、春にピッタリのレシピです。

 

Dolce（デザート）：

Torta di Mele　リンゴのタルト

 新鮮なリンゴを使ったリンゴのタルト

 リンゴが甘いので、砂糖をたくさん使わなくても大丈夫です。

ケーキなのにとってもヘルシーです

みんなで自家製パスタの生地をこねています。

パスタマシーンを使い、フィットチーネを作ります。

生パスタはくっついてしまうので、乾燥させるのがポイントです

タルトはリンゴを丁寧に敷き詰めます。右の写真はオーブンに入れる前です

自分たちで作った美味しい料理とワインで乾杯  

 

サルデーニャ州料理 ～ カラスミを使って Cucina Sarda ～

1. SEDANI ALLA BOTTARGA　　セロリとカラスミの前菜

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
 カラスミ　15～20ｇ　Bottarga
セロリ　  1/2 本　　Sedano
イタリアンパセリ　適量　Prezzemolo
オリーブオイル　適量　olio d'oliva
バター　適量　Burro

 

【Preparazione 準備】
・カラスミを１/3 パウダー状に下ろします。それをバターと和えます。
・残りのカラスミは薄切りにしておきます。
・セロリは２－３ｍｍ程度の厚さにスライスしておきます。
・お皿にカラスミとセロリを盛り、イタリアンパセリを飾りつけます。
・カラスミパウダーのソースをセロリの上に塗り、かけます。

・Miscelare la bottarga grattugiata col burro.
・Tagliare la bottarga a fettine sottili.
・Tagliare il gambo del sedano a 2-3 mm di fettine sottili.
・Adagiare su un piatto la bottarga, il sedano, il prezzemolo.
・Spalmare del burro di Bottarga nell'incavo dei gambi dei sedani.

 

2. PERE E BOTTARGA　洋梨とカラスミの前菜

【Ingredienti  per 4 persone 材料4人分】
カラスミ　15～20g Bottarga
洋梨　　1/2～１個 Pere
クレソン　１束 Crescione
くるみ　適量　Noci
オリーブオイル　適量　olio d'oliva

 

【Preparazione 準備】
・洋なしの皮を剥き、薄切りにする。　・カラスミは薄切りにする。
・お皿にクレソンを敷く。　・その上に、洋梨、からすみを載せ、くるみを散りばめる。
・お好みで塩こしょうする。

・Sbucciare la pera, dividerla a metà e tagliarla a fettine sottili.
・Tagliare la bottarga a fettine sottili.
・Adagiare su un piatto da portata il crescione, appoggiarci sopra le fettine di pera, la bottarga e le noci.
・Condire il tutto con olio sale e pepe.

 

3. Spaghetti alla bottarga　カラスミのスパゲッティ

【Ingredienti per 4 persone 材料4人分】
カラスミ　８0g　Bottarga di muggine a polvere
パセリのみじん切り　　大さじ２　Prezzemolo tritato
にんにく　１片　Aglio
オリーブオイル　大さじ５　Olio Extravergine d'oliva
胡椒　適量　Pepe　nero macinato q.b.
自家製パスタ　Spaghetti fatti in casa (1人あたり６０g)
セモリナ粉　80g　Farina Semolina　強力粉　160g 　Grano duro

  

【Preparasione 手順】　パスタ作り

・強力粉をボールに入れ、真ん中を少しくぼませ、そこに常温の卵を入れます。フォークで、卵をつぶしながら、かき混ぜます。
・捏ね機に2分程かけます。仕上げに手で捏ねると表面がツルっとしてきます。
・打ち粉をして、パスタマシンを使って、メモリを1～順に４まで伸ばします。
・伸ばした生地を打ち粉をしてカッターに通します。
・鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩、オリーブオイルを少々加え,1～2分茹でます.

・Mettete la farina nel recipiente e fate la forma di una caldera in cui versate l’uovo. Mescolatele con la forchetta schiacciando l’uovo.
・Usate l’impastatrice per 2min. Potete anche impastare con le mani fino a quando la superficie diventa liscia.
・Aggiungete la farina e stendete il composto con la macchina della pasta fino alla scala  4.
・Tagliate finemente con la macchina.   Fate bollire per qualche minuto.

【Preparazione 手順】
・パスタを（塩少々）ゆでている間に、にんにくの角切りをフライパンでオリーブオイルと一緒に炒めます。
・にんにくを取りだします。
・カラスミパウダーの3分の２、イタリアパセリ3分の２、黒コショウ、茹で汁をおたま２杯加えます。
・クリーム状になるように混ぜます。
・パスタがアルデンテに茹であがったら、フライパンに加えて和えます。
・２-３分勢いよく火にかけ、少しとろみがつく程度で火を止めます。
・お皿に盛りつけたら、残りのカラスミパウダーとパセリを上にかけて、すぐにお召しあがれ。

・Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata.
・Nel frattempo,  mettete lo spicchio di aglio tagliato a metà a dorare in una padella con dell’olio.
・Levate la padella dal fuoco e togliete lo spicchio d’aglio.
・Aggiungete i 2/3 della bottarga grattugiata, i 2/3 del prezzemolo tritato, il pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura; mescolate bene finchè il tutto diventi una crema.
・Quando la pasta risulterà al dente, scolatela e buttatela nella padella con il condimento.
・Fatela saltare a fuoco allegro per qualche minuto, finchè la salsa risulti ben amalgamata ma non troppo asciutta.
・Ponete poi gli spaghetti sui loro piatti da portata e spolverateli con la restante bottarga e con il prezzemolo tritato.
・Servite immediatamente.

 

このレシピはシンプルかつ素早く用意できる サルデーニャオリジナル の味わい深いプリモピアットです。 カラスミは鯔やマグロの卵に塩をして、乾燥させ、熟成させて作られます。今日でもサルデーニャのカラスミ作りの技術は 高く評価され、高品質のカラスミを作り続けております 味わった事がない方は本当に残念です

  Gli spaghetti con la bottarga si presentano come un primo piatto molto saporito, di semplice e veloce preparazione e di origine sarda. La bottarga, ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è stata apprezzata e lavorata da molte popolazioni, ma i sardi affinarono le tecniche e i procedimenti di lavorazione del prodotto, e lo portarono ad essere, ancora oggi, un prodotto di prima qualità. Non provare questa golosità sarebbe un vero peccato!

 

 

4. Fregula con Arselle  粒つぶパスタ　フレーグラのアサリソース

【Ingredienti per 4 persone 材料4人分】
あさり、ムール貝、はまぐりなど　400 ～500ｇ　
Arselle, Cozze,fasolao ecc,
オリーブオイル　適量　l'olio d'oliva
にんにく　２片　Aglio
トマトソース　250ｇ　pomodori pelati passati
プチトマト　適量 pomodorini（トマトペーストも良）
イタリアパセリ　1束　prezzemolo
パスタ　フレーグラ　150g　Fregula
白ワイン(ドライ)約90cc（半カップ）vino bianco secco
塩    適量   sale

  

【Preparazione 手順】
・あさり（貝類）を洗い、数時間塩水にさらして砂を抜いておく。
・鍋にあさりを入れ、水を入れずに火にかけ、開いて聞いたら、取り出しておく。
・取り出す際にこし器を使用して水分を鍋に残し、これも別にとっておく。
・にんにく（ホール）、トマトソース,トマト、トマトペーストをオリーブオイルで10分程度炒める。
・先ほどのあさりの出汁、水カップ1杯、白ワインを注ぐ。
・7，8分煮込んだ後、アサリとフレーグラを入れる。
・更に7，8分火にかけ、フレーグラの大きさによって時間を加減する。
・最後にパセリのみじん切りを加える。
・陶器のお皿に盛り、貝を表面に飾る。
お好みで　カラスミのパウダーをかけると風味が増します

・Lavate  le arselle e metterle a spurgare per qualche ora in acqua salata.
・Metterle in un tegame sul fuoco, senza acqua, per farle aprire con il calore,via via che si apriranno si dovranno estrarre dal tegame e tenere da parte.
・tutte le arselle si filtreranno con un colino spesso; il liquido rimasto nel tegame si terra' da parte.
・Intanto preparate un soffritto mettendo sul fuoco un tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio interi, i pomodori pelati; far cuocere per una decina di minuti .
・quindi aggiungere il liquido di cottura delle arselle,  aggiungendo anche un bicchiere d'acqua d il vino bianco secco.
・Portare ad ebollizione, far cuocere per 7/8 min.versare le arselle e la fregula.
・Cuocere ancora 7/8 min, a seconda del tipo di fregula che si usera'.
・Durante l'ultimo minuto di cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
・Servite la zuppa in ciotole di coccio tenendo in superficie qualche arselle ben aperta.