イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

Cucina Abbruzzese アブルッツォ州伝統料理

Pasta alla chitarra パスタ　アッラ　キタ-ラ  

 

 

※Ingredienti per 4 persone※  4人分

 【 Per la pasta 　パスタ】

 Farina （grano tenero e grano duro）小麦粉　320g

（薄力粉と強力粉１：１）

Uova   卵　　　3個

Sale　　塩　　１つまみ

【Per la salsa ソース】

Agnello   　ラム肉　　200g

Pomodori  　　トマト　   2個

 　（  濃厚さを出す為　ダッテリーニトマト缶　1缶（400g)使用）

Aglio       　　ニンニク　2片

Rosmarino        ローズマリーノ　1束

Menta                ミント　   　　　　　1束

VIno bianco 　白ワイン（ドライ）  1/2杯

olio extra vergine d`oliova, sale, pepe    q.b.　

オリーブオイル、塩、コショウ　　適量

※　手順　※

卵を泡立てます。

ボウルで小麦粉をふるいにかけて、塩、泡立て卵を加えます。

生地を手で混ぜます。

生地を伸ばします。数回向きを変えて、伸ばしていきます。

キタッラの上に３ｍｍの生地を置きます。

生地を麺棒で側面を手で軽く押します。

生地からゆっくりパスタをできます。

 

【パスタソース】

お肉を塩胡椒しておきます。　細かくカットしておきます。

オリーブオイル、ニンニク（少し潰す）、ローズマリーノ、ミント（細かく）を炒めます。

ニンニクがきつね色になったら、取り出し、肉を加え、弱火で15分煮込みます。

白ワインを加え、強火で蒸発させたら、カットしたトマトを加えます。

塩コショウで味を調えます。

蓋をして約1時間程煮込み、必要に応じてお湯を足します。

※　Preparazione　※
Sbattere le uova.
In una ciotola setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale e le uova sbattute.
Mescolare energicamente con le mani.
Lavorare l`impasto e dopo stenerlo  tante volte su una spianatoia con un mattarello.
Quando l`impasto sara` liscio stenderlo dello spessore di 3mm e metterlo sulla chitarra.
Usando il mattarello fare una leggere pressione sui lati e far scivolare tante volte il mattarello.
La pasta si stacchera` lentamente dalla chitarra.
Per la salsa
Salate e pepate la carne.
Fate un soffritto con olio, aglio,rosmarino e menta.
Aggiungete la carne quando l`aglio avra` cambiato colore e fate cuocere mescolando per 15 minuti a fuoco basso.
Aggiungete il vino e lasciatelo evapolare a fiamma vivace. E unitei pomodori tritati.
Fate cuocere per circa 1ora, aggiungendo se necessario dell`acqua calda.

 Gnocchi allo zafferano di L`Aquila   リコッタのニョッキとDOPサフラン

※Ingredienti per 4 persone※

 

per gli gnocchi:　ニョッキ

 ricotta   リコッタチーズ　250g

 farina   小麦粉　　　　　100g

 uova  　卵　　　　　　　1個

pane senza crosta 　　パン（皮なし）適量

 

per la salsa:　パスタソース

asparagi 　アスパラ　　　2本

zafferano　 サフラン　１つまみ

sale   　　　塩　小さじ１

noce moscata   ナツメグ 　少々

latte　　　　　牛乳　400cc

amido di mais  コーンスターチ　大さじ１

prezzemolo 　　　イタリアパセリみじん切り　大さじ1

cipolla tritata 　　　玉ねぎみじん切り　大さじ３

pepe bianco  q.b.   白コショウ 適量

※　手順　※

ボールにリコッタチーズ、小麦粉、卵を入れて混ぜます。

パンは皮部を除いて、加えます。

牛乳を温め、コーンスターチを加えます。

イタリアンパセリ、ナツメグ、玉ねぎのみじん切りを加えます。

アスパラを約１ｃｍの輪切りにして、さっと炒めてからソースに加えます。

塩、白コショウ、サフランを適量加えてソースは完成です。

沸騰したお湯に生クリ―ム絞り袋を使って、ニョッキの形を作って入れます。

数分茹でて、ソースに絡めて出来上がり。

※　Preparazione　※
Ponete in una ciotola la ricotta, la farina e l`uovo.
Aggiungete poi il pane e amalgamatelo al composto.
In una pentola portate ad ebolizione il latte e aggiungete l`amido di mais mescolando.
Aggiungete il prezzemolo, la noce moscata, la cipolla.
Poi tagliate gli asparagi a pezzi di circa 1cm e soffriggeteli e Aggiungeteli alla salsa.
Regolate di sale, pepe. Aggiungete lo zafferano.
Riempite una sacca da pasticcere con l`impasto degli gnocchi.
Formate gli gnocchi con sacca da pasticere e metteteli nell'acqua calda.
Fateli cuocere per qualche minuto　e  Condite gli gnocchi con la salsa.

 Melanzane grigliate al basilico 　なすのグリル　バジル風味

※Ingredienti per ４persone※　

Melanzane 　　　　なす　2－3本

Basilico 　　　　　バシル　12－15枚

Sale   　　　　　　塩

 aceto balsamico　　バルサミコ酢

 

※　手順　※

なすを　5ｍｍの厚さにカットします。

なすに塩をして、１０分ほど置いて水を切っておきます。

次にオーブンで10分程焼きます。

オリーブオイルとバルサミコ酢1,2滴、塩少々で味を調えます。

バジルと巻いて楊枝で留めます。

Preparazione
Affettare le melanzane dello spessore di 5 mm.
Cospargere le melanzane di sale e dopo 10 minuti asciugatele eliminando l`acqua in eccesso.
Grigliate le melanzane.
Conditele con dell`olio EXV d'oliva, un po di aceto balsamico e sale.
Arrotolatele con basilico e chiudetele con uno stuzzicadenti.

Castagnole 　カスタニョーレ

※Ingredienti per 4-5 persone※　

Farina 00　　　　　　　　薄力粉　100g
Zucchero      　　　　　  砂糖　     25g
 Uova              　　　　　 卵         　１個
 Burro　　　　　　　　　　バター　40g

Lievito per dolci 　　ベーキングパウダー（約 4g）　
Scorza di  limone　　 　レモンの皮　小1個分
Zucchero a velo　　　　粉砂糖　　適量
Sale 　　　　　　　　　　　塩　少々

 

※　手順　※

小麦粉をカルデラ状ににして、卵、砂糖を加え、バターをちぎりながら和えます。

おろしたレモンの皮、ベーキングパウダー、塩を加えます。

生地がつるっとするまで捏ねて、棒状の形にします。

少し寝かせてから、ひと口サイズにカットし、軽く丸くします。

オイルで揚げます。

粉砂糖を振りかけて出来上がり。

 

Cucina Campana カンパーニャ州 ワインとイタリア伝統料理講座

 

Primo：  チレント（地中海）のパスタ　（フジッリのパスタは手作り）

※Ingredienti per 4  persone※

Gamberetti  芝エビ　250～300g

Zucchine ズッキーニ　１/2本

pomodorini  プチトマト　約2パック　　

（Fiori di zucca ズッキーニの花）

Aglio 　にんにく　1片

Olio EXVd'oliva エキストラヴァージンオリーブオイル　適量

Sale e Pepe　塩コショウ

※手順※

ズッキーニは短冊切りにします。 プチトマトは2つにカットします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを細かくして火に掛けます。

ズッキーニ、エビを塩をして、炒めます。 トマトを加え、ふたをしてしばらく煮込みます。

茹でたパスタを加えて、パスタ汁を少々入れて和えます。 

※　Preparazione　※
Tagliate le zucchine a strisce
Tagliate I pomodorini a meta.
Sulla padella mettete l'olio exv d'oliva e l'aglio spezzato.
Rosolate I gamberetti e  le zucchine con il sale.
Aggiungete ipomodorini e cuocete con coperchio.
Dopo far bollire la pasta, Versate l'acqua bollita e mescolate con la salsa.

Pasta fatta in casa  '' FUSILLI AI FERRI AVELLINESI''　

手作りパスタ　’’フジッリ　アッヴェリーノ風’’

※Ingredienti per 4  persone※

Semola di Grano duro  　セモリナ粉 240g　強力粉　80g

Acqua  水　

Uova   卵　3個

 

Secondo：Polpo e patate alla mediterranea 　タコとポテトの地中海料理  

※Ingredienti per 4 persone※

Polpo   蛸　200g

Patate  じゃがいも　4個

Olive nere  o verde オリーブ 50g～100g

Pomodorini  プチトマト　10－12個

Peperone  パプリカ　赤・黄 各１個 （ピーマン2個）

Cipolle   たまねぎ　　1個

Origano オレガノ　少々

Peperoncini ぺペロンチー二　2－3本

Capperi  　ケーパー　大さじ１

Aglio　にんにく　1片

 ※　手順　※

蛸を軽く茹でておきます。ジャガイモも軽く茹でておきます。

パプリカ、トマト、玉ねぎ、ジャガイモを一口サイズにカットします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを細かくして火に掛けます。

お野菜全てに火が通ったら、蛸、オリーブ、ケーパー、オレガノを加えます。

塩、胡椒で味を調えて出来上がり。

※　Preparazione　※
Fate bollire i polpi. A parte preparate  le patate lessi.
Tagliate tutte le verdure a bocconcini
Versate l'olio d'oliva e aglio spezzato sulla padella e mettetela sul fuoco.
Rosolate bene e　Aggiungete polpi,olive,capperi,origano.
Aggiustate il sapore con il sale e pepe, e' pronto!

Dolce: Caprese al Limone　カプレーゼ　アル　リモーネ

※Ingredienti per 6-8 persone※　

・ Uova  卵　　5個
- Olio di oliva　オリーブオイル   80ml

-  Sale　塩　ひとつまみ
- Zucchero　　グラニュー糖　100g
- Succo di limone　　レモン汁 1/2個分　
- Scorza di limone    レモンの皮　1個分
- Cioccolato bianco　ホワイトチョコレート　150g
- Lievito per dolci　イ-スト　3g
- Mandorle pelate　アーモンド　120g

- Zucchero a velo　粉砂糖　少々

※　手順　※

黄身をオリーブオイル、塩と合わせて泡立てます。

篩いにかけた粉砂糖、レモン汁、レモンの皮を加えます。

チョコレートを細かく削って、イースト、細かくしたアーモンドを加えます。

 卵の白身をしっかりと泡立てます。

泡立てた白身を先の生地に優しく合わせます。

ケーキ型にオリーブオイルを塗り、小麦粉を少々まぶします。 生地を型に流し込みます。

オーブン170°で30分焼きます。仕上げに粉砂糖をかけて出来上がり。

※　Preparazione　※
Sbatti i tuorli con l'olio e il sale.
Aggiungi lo zucchero a velo setacciato, il succo e la scorza di limone.
Aggiungi il cioccolato grattugiato, il lievito e le mandorle tritate.
Monta gli albumi a neve ferma.Aggiungi gli albumi al composto delicatamente.
Inburra una teglia di 24 cm di diametro e infarinala. Poi versa il composto nella teglia .
Inforna a 170° per 30 minuti.

 

 

 

 

Cucina Valdostana ヴァッレダオスタ州伝統料理

 

PIATTI  ITALIANI  イタリア伝統料理とワイン講座  Aprile 2013

Primo：  Fonduta Valdostana 　フォンドゥータ

※Ingredienti per 4  persone※

・latte　　500ml　牛乳

・fontina d'Alpeggio  200g フォンティーナ（熟成、アルペッジョ）

・gru yere o Emmentaler   150g-200g

  グリエールまたはエメンタール（マイルド）

・burro　　　25g    　バター　　　

・ tuorli       2個分　　卵黄　　　

・　Polenta　150ｇ　　ポレンタ

※手順※

フォンティーナ他チーズを全て小さくカットして、ミルクを少し入れて、ミキサーにかけます。

鍋に移し、ミルク、卵黄、バターを加えて煮込みます。

クリーム状になりましたら、ポレンタとパンを併せて召し上がれ。

★　Fontina　：　Ａｌｐｅｇｇｉoは夏の芝生を食した牛のミルクから作られた為、より熟成、濃厚。

★　Ｇｒｕｙｅｒｅはコクを、エメンタールは甘さを、お好みで足してもよい。

※Preparazione※
Spezzate I formaggi e Frullate con un po di latte.
Versatelo nella cessaeruola e Aggiungete il resto di ingredienti.
Far cuoscere bene.
Quando tutto il formaggio si sara` sciolto servire calda e mangiare con pane di segale e polenta.

 

Antipasto valdostano　　ヴァッレダオスタ州の特産物のお味見。前菜

・BOUDIN     ブデン（Bietolaフダンソウの入ったサラミで香りが豊か。）

・FORMAGGIO   BLU AOSTANO　青カビのアオスタチーズ　ブルー　

　　蜂蜜（マロングラッセも合います）を添えて  

・Prosciutto crudo di De Bosses 　（デ・ボッシ）生ハム

 

 

 

 

Secondo：Carbonade　カルボナーデ　ポレンタ添え

※Ingredienti per 4 persone※

Carne di Manzo　600ｇ　牛肉（赤身）

Cipolla     　　　１個    玉ねぎ

Olio  EXV d`oliva　　エキストラヴァージンオイル

noce moscata　　　ナツメグ

Cannella 　　　　　シナモン

Chiodo di garofano 　　クローブ

sale 　pepe　　　　　　塩・胡椒

vino bianco            白ワイン

(付け合わせに　patate   ジャガイモ  ）

※　手順　※

鍋でスライスした玉ねぎをしっかり炒めます。

お肉を一口サイズにカットします。塩コショウし、小麦粉をまぶしておきます。

エキストラヴァージンオリーブオイルで揚げます。

お鍋に肉を移し、スパイスを加え、白ワインで煮込みます。

ポレンタや茹でたじゃがいもと一緒にお召し上がり下さい。

※　Preparazione　※
Affettate la cipolla e rosolatela bene.
Tagliate a bocconcini la carne e friggerla in olio EXV d'oliva.
Versate alla pentola e Condite con sale, pepe, noce moscata, cannella e chiodo di garofano.
Fate cuocere con vino bianco.
Accompagnare la carne con patate lesse e polenta.

Dolce: Tegole e crema di Cogne 　コーニュ・クリーム　テゴレ添え

※Ingredienti per ２ persone※　

・Latte 　80ml        牛乳　　　

・Panna   80ml       生クリーム

・Uova 　小/2個　　　　　　卵　　　　

・Zucchero 　20 g 　　砂糖　

・Cioccolato fondente  40g  フォンドショコラ

・Caffe`　20ml 　　　エスプレッソコーヒー

・Mandorle tostate  少々  ローストアーモンド　

 

※　手順　※

牛乳と生クリームを温めます。 その他の材料を加えていきます。

アーモンドを炒って、細かく砕きます。少し煮詰めて、出来上がり。

テゴレと一緒に常温で頂きましょう。

※　Preparazione　※
Riscaldare il latte e la panna, aggiungere gli ingredienti.
Spezzare le mandorle.
Far bolliｒe un po`.
Far raffreddare e Servire con tegole a temperatura ambiente.

 

Caffe` alla Valdostana　ヴァッレダオスタ　コーヒー

・caffe`　　　2杯　エスプレッソコーヒー

・grappa 　　1杯　グラッパ

・Ginepy　　 1杯　ジネピー他　リキュール

・Buccia di arancia e limone　少量　 レモンとオレンジの皮

・Zucchero 　適量　　 砂糖

 

 

 

通称Coppa ( Grolla)  di Amicizia　と呼ばれる。

友情の証しとして、無くなるまで廻しながら、飲んでいきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ピエモンテ州伝統料理 Cucina Piemontese

 

 

イタリア伝統料理とワイン講座     2月2013年     ピエモンテ州伝統料理

Primo： Panissa  パニッサ　（うずら豆のリゾット）

※Ingredienti per 4  persone※
・ Fagioli borlotti  　　　　　　　　ウズラ豆　180ｇ
・ riso　　　                          　　　  お米　　 180g 
・acqua　　　　                                水 1L
・brodo di carne                 　　　　 お肉の出汁　500ml
・ cipolla 　　                         　　　玉ねぎ　1/2個
・ salamino della duja       　 　　　サラミ　15g
・ cotica di maiale                豚の皮部（バラブロック）   15g
・ olio d'oliva　　　　　　　        オリーブオイル 適量
・ burro　　　　　　　　　　       バター　適量
・ pepe nero　　　　　　           黒胡椒　適量

・lardo 　　　　                            ラード 　35g

 

※手順※

12時間前にうずら豆は水に浸けて戻しておく。

お肉の出汁、水を半分、処理したうずら豆、豚の皮を加えます。

うずら豆がつぶれない程度に煮込みます。　うずら豆を別にしておきます。

フライパンで細かく切ったサラミ、ラード、オリーブオイル（大匙２）、バター少々、スライスにした玉ねぎを炒めます。

更にお米を入れます。しっかり混ぜて出汁を順に加えます。胡椒で味を調えます。

お米の硬さを見ながら、少しづつ出汁を加えます。

最後にうずら豆を加えて、召し上がれ。

※Preparazione　※

12 ore prima della preparazione metter ei fagioli a mollo in acqua.
	 	 
Aggiungere al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli sgranati e la cotica.

Portare il tutto ad ebollizione fino a quando I fagioli non si rompono.
	 	 
In una padella mettere il salame della duja sbricciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzo di burro e la cipolla tagliata alla julien.

Fare soffriggere, versarvi il riso, mescolare bene e unire il brodo fino a coprire il riso.Poi aggiungere il pepe.

 
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.

A fine cottura unire i fagioli e servire.

Secondo：　Vitello Tonnato   　牛肉のツナソース ※Ingredienti per 4 persone※ Carne di vitello di manzo     牛肉　320-400g　   《Brodo  出汁》 Carota  1                       にんじん（小）　1本 Cipolla   1                       たまねぎ（小）　1個 Gambo di sedano 1              セロリ（小）　1本　 Chiodi di garogano                チョウジ　2つ      Spicchio di limone               レモン　2片　  　 《Per la salsa:　ソース》 （Maionese） 　Uova                           　  卵　2個　        　Olio d'oliva                      オリーブオイル　少々　 　Succo di limone                レモン汁　少々  　Vino bianco                     白ワイン　少々　 Tonno sott'olio                  ツナオイル漬け　100g　 Acciughe                          アンチョビ             2枚　    Capperi sotto aceto            ケッパー　           大さじ1     　※手順※ にんじん、たまねぎ、チョウジ、セロリ、レモンを塩を加えて茹でる。 牛肉をゆっくり1時間ほど浸ける。お肉が柔らかくなったら、冷まして薄く切る 卵、オイル、レモンでマヨネーズを作る。白ワインを少し足して、液状にする。 ツナとアンチョビ、ケッパーを細かく切って、ミキサーに掛けてペースト状にする。 マヨネーズと和える。 お皿にお肉を並べ、覆うようにソースをかけて、少し冷やしておく。 ケッパーを少々、上に飾りつける。 ※　Preparazione　※ Fare bollire un litro di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla , il chiodo di garogano e lo spicchio di limone. Immergervi la carne e far bollire piano per un'ora circa fino a quando la carme e' bella tenera. Lasciare la carne raffreddare bene quindi tagliarla a fettine sottili e regolari. Preparare una maionese con le uova, l'olio, il succo di limone e L'aggiunta di un po di vino bianco per renderla piu' liquida. Frullare il composto di tonno, acciughe e capperi fino a quando e' diventato una pasta morbida. Quindi aggiungere la maionese e mescolare bene. Posare le fettine di carne su un piatto piano e versarvi sopra la salsa Coprire con la salsa tutta la carne e tenere al fresco prima di servire. Decorare sopra con dei capperi. Dolce :　Bonet 　ブネット  ※Ingredienti per 4-6 persone※ 　Latte                                 ミルク　　　250ｍｌ 　Zucchero　　                     砂糖　　　　70g 　Cacao                            　カカオ　　　　15g 　Amaretti                             アマレッティ　 4-5枚                                                      飾り用　別途 　Uova     　　　　　　　　卵　　　　小３個 ※　手順　※ ミルクを温めます。 卵を混ぜ合わせ、砂糖、カカオ、先ほどのミルクをしっかり混ぜていきます。 　 ケーキ型にカラメル煮した砂糖を敷きます。 アマレッティをカフェに浸して細かくしてから、合わせます。 　 　 オーブンで180°で35分程度蒸します。 　 　 　 少し冷ましてからお召し上がれ。 ※　Preparazione　※ Bollire il latte. Sbattere le uova con zucchero e cacao, aggiungere il latte ed amalgamare energicamente. Versare il composto ottenuto in stampo cosparso di zucchero caramellato. 　 　 　 　 　 　 　 　 Aggiungeregli amaretti sbriciolati bagnati nel caffe'. Cuocere a vapore, in forno a 180° per 35'. Lasciare raffreddare e servire.

Cucina Siciliana シチリア州伝統料理 2013年1月

Cucina Siciliana シチリア州伝統料理

Primo：　Pastratedda con i broccoli arriminati  パストラテッダのブロッコリーソース

※Ingredienti per 2 persone※

Farina integrale　全粉小麦粉または強力粉　８０ｇ

Pan grattato abbrutolito　炒めたパン粉　大さじ２

Broccoli　ブロッコリー　　　　　1/3～1/2束

Concentrato di pomodoro　トマトペースト大さじ1/2

acciughe　アンチヨビ　１０～１５ｇ

 

※手順※

小麦粉をカルデラ状にしてお水を加えます。１０分程度捏ねた後、生地を寝かせます。 

少量切り分け、細長い棒状を作ります。 更に5mm-7mm程度の輪切りにします。

鍋に塩を少々入れ、ブロッコリーを茹でます。フライパンでアンチョビをオリーブオイルで炒めます。

そしてトマトペスを加えます。必要ならブロッコリーを煮たお湯を加えます。

フライパンで砕いたアンチョビをオリーブオイルで炒めます。更にトマトペーストを加えます。

ブロッコリーはやや硬めで取り出し、細かくしてフライパンに加えよく混ぜます。

ブロッコリーの茹で汁でソースを調えます。 パスタを茹でて、ソースに和えます。

パン粉をオリーブオイルで炒めます。 パスタをお皿に盛りつけ、その上にパン粉をふりかけます。

　※Preparazione　※

Formare la farina a fontana e versarci dentro l`acqua tiepida.Impastare la pasta e farla riposare un po`. 

Dopo formare dei piccoli pezzi di pasta allungata.　Tagliare in piccoli pezzetti la pasta.

In una pentola far bollire I broccoli con un pizzico di sale.

In una padella riscaldarｅ　le acciughe con un po` d`olio. Aggiungere il concentrato di pomodoro.

Quando I broccoli sono cotti ma ancora croccanti tagliarli e aggiungerli nella padella.

Aggiustare la sarsa con un po` di acqua di cottura dei broccoli.

Cuocere la pasta fresca per pochi minuti e mescolare con la salsa.

Servire con un po` di pangrattato abbrustolito.

Secondo：Caponatina con salsiccia alla salsa di zucca

カポナティーナとのサルシッチャのパンプキンソース

※Ingredienti per 4 persone※

zucchine　ズッキーニ　　　　1/2本

melanzane　ナス　　　　　　小１本

peperoni gialli 黄色ピーマン　　1/2個

peperoni rossi　赤ピーマン　　　１/2個

Zucca　かぼちゃ　　　　　　　　　　1/4個

miele　ハチミツ　　　　　　　　　　　大さじ１

salsiccia　豚肉（サルシッチャ）200g　

olio d`oliva　オリーブオイル　　　　適量

 

※　手順　※

鍋でカボチャを細かく切り、オリーブオイルで煮ます。ローズマリーを加えます。

ソース状になったら、ローズマリーは取り除きます。 ブレンダ-でクリーム状にします。

野菜を全て１ｃｍ角の大きさに切ります。　 オリーブオイルでをフライパンに敷き、野菜を加え煮ます。

野菜にしっかりひが通ったら、ハチミツ、塩を加えます。 サルシッチャ（豚肉）で丸い薄いディスクの形を人数分作ります。

お肉を焼きます。 野菜はしっかり炒められたら混ぜます。 

お皿にかぼちゃのソースを敷き、お肉を置きます。更にカポなティーナを乗せて出来上がり。

※　Preparazione　※

In una pentola cuocere la zucca tagliata a cubetti con l`olio d`oliva e un rametto di rosmarino.

Quando la zucca inizia a cuocersi togliere il rosmarino e continuare a cuocere.

Frullare la zucca e ottenere una crema.Tagliare tutte le verdure a piccoli cubetti. 

Nella padella versare tutte le verdure con l'olio e farle cuocere.

Senza mescolare aggiungere il miele e un po` di sale. Formare con la salsiccia dei dischi di carne.

Grigliare a fuoco basso I dischi di carne. Quando le verdure sembrano croccanti e cotte mescolarle.

Servire la carne sopra uno strato di crema di zucca.　Sopra di carne Decorare con le caponatina.

Contorno：insalata di  arance 　　オレンジサラダ

※Ingredienti per 2 persone※

Arance   オレンジ  　　　1個

Finocchio　フェンネル　またはアンディーブやトレビス、赤玉ねぎなど代用可。　　　　　　　　　　　

オレンジの分量半分程度

Olio d`oliva　オリーブオイル

Pepe　e Sale　      塩こしょう

 

※　手順　※

オレンジの皮を処理します。

フェンネルをスライスします。

オレンジとフェンネルをボールに入れて、オリーブオイル、塩胡椒で味を調えます。

 ※Preparazione※

Tagliare　le arance, privarle delle buccia e della parte bianca.

Tagliare il finocchio a fette.

Mettere il tutto in una ciotola capiente. Aggiungere olio, sale e pepe e mescolare bene.

 

Dolce :　mpanatigghie　モディカ伝統のンパナティギ

※Ingredienti per  (circa 4 pezzi)

生地①

farina 00   薄力粉　60g

zucchero　砂糖　15g

strutto　　ラード　10g

tuorli 　    卵黄　　1/2個

 

(per la conserva)　中身②

 filetto di manzo　牛肉　ひき肉　20g

mandorle tostate e tritate　アーモンド20g

zucchero  砂糖　25g

cioccolata modicana　モディカチョコレート　10g

albumi　　卵白　1/2個

cannella ,vaniglia シナモン・バニラエッセンス

zucchero a velo  粉砂糖

※　手順　※

小麦粉と卵を加え、更にラードと砂糖を加えて捏ねます。

生地が柔らかくなるまで捏ねます。しばらく生地を寝かせます。

お肉を炒めて、砂糖を加えます。

チョコレートを溶かし、お肉を加えます。さらに、アーモンド、砂糖、シナモン、バニラ、卵白を加えます。

生地①を４分に分けてディスク状に伸ばします。　

一枚のディスクに生地②をスプーン1杯をのせます。

2つに折って、しっかり閉じます。

淵をナイフで模様付けします。

オーブン１８０℃で２０-２５分焼きます。

焼きあがったら、粉砂糖を掛けて出来上がり。

※　Preparazione　※

Impastare la farina con le uova, aggiungere lo zucchero e lo strutto.

Lavorare la pasta fino a quando diventa morbida e omogenea.Poi lasciarla riposare un po`.

Far asciugare la carne in un tegamino, tritarla 2 volte e poi aggiungere lo zucchero.

Sciogliere la cioccolata e aggiugnerla all`impasto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Dividere la pasta in 4 parti. Formare I dischi.

Su ogni disco mettere un po` di conserva.Chiudere i bordi perfettamente.

Fare un forellino su ogni dolce e infornare　a 180°per 20-25min.

Dopo la cottura cospargere di zucchero a velo

 

Cucina Lombarda ロンバルディア州伝統料理 2012年 10月

Primo：risotto alla milanese ミラノ風リゾット

※Ingredienti per 2 persone※

Riso Carnaroli  カナローリ米 　　　　　１６０ｇ

Burro         バター                 6０g

Parmigiano grattugiato　パルミジャーノパウダー30ｇ

Cipolla 　　　　玉ねぎ　　　　　　１/２個

Vino bianco secco　　白ワイン　　カップ1/2杯

Brodo di carne　　　出汁（スープストック）　　５００ｍｌ　　　

Zafferano　      サフラン       ０．３ｇ～

Sale              塩　　　　　　適量

※　手順　※                                                                                                                                                                                            

玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをみじん切りにする。  

塩、胡椒したお肉に小麦粉を塗して、フライパンで数分焼を付ける。野菜を加る。                                                                                            

白ワインをたっぷり加える。                                                                                                                                                                                                

白ワインを少し飛ばしたところで、コンソメ出汁、ダッテリーニ缶、トマトペースト加える。                                                                                                                                    

フライパンでフタをかけてゆっくり1時間半以上煮て下さい                                                                                                                   

オーブン皿にお肉を並べて、出汁が浸かる程度に入れ、ふたをして、２５０度のオ―ブンで４０分～６０分。

（お肉の量やオーブンに依って加減が必要。またフライパンで９０分程煮込むのもい。）                                                                                                                                         

オッソブーコの上にイタリアパセリ、レモンピール、にんにくをみじん切りにしておいたものを掛る。                                                                                                                                                                                         

出来上がり。                                                                                                                                                                           

※　Preparazione　※                                                                                                                                                                                            

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.                             

In una padella capiente mettete il burro e l'olio, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela　appassire a fuoco lento .

Infarinare la carne e Rosolare in qualche minuto con sale e pepe.      

Preparate gli ossibuchi, incidete con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi.

Aggiungete le verdure tritate.                                                 

Infarinate i quattro ossibuchi da entrambi i lati.

Bagnate con vino bianco abbondante         

Aggiungete il pomodoro concentrato e il dado

Dopo 15 minuti la cipolla diventa trasparente. Aggiungetegli ossibuchi e fateli rosolare.

In una teglia, mettere le carne con il conperchio nel forno di 250° per 1,5～２ore.

Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.Dopo aggiungete il brodo.

Sopra l'osso buco, spargete  il prezzemoro, la bucia di limone, l'aglio.             

Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un' ora e mezza, coprendo con un coperchio. 

 

Secondo：Osso Buco オ―ソブッコ　子牛すね肉煮込み料理

※Ingredienti per 4 persone※

ossobuco 　　　　　子牛のすね肉　4枚　

aglio                        にんにく　1片

olio  q.b                  オリーブオイル　適量

brodo di carne 　　　コンソメ    1リットル

datterini           ダッテリーニ缶    2x 400g

Concentrato di pomodori     トマトペースト　　適量

cipolla　　　　　　　　玉ねぎ中　1個

Carota                       にんじん中１本

Sedano                    セロリ １本

farina 　　　　　　　　小麦粉　５０g

sale　q.b.  　　　　　　　塩　適量

vino bianco secco 　　辛口白ワイン　1～２カップ（たっぷり）

burro 　　　バター　　50g

（上に掛けるスパイス用）

limone 1 　レモン　１個

prezzemolo 1 ciuffo　イタリアンパセリ　１束

Aglio         にんにく１片

※　手順　※
玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをみじん切りにする。							Sbucciate e tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.
塩、胡椒したお肉に小麦粉を塗して、フライパンで数分焼き色を付ける。							Infarinare la carne e Rosolare in qualche minuto con sale e pepe.
野菜を加える。
白ワインをたっぷり加える。
白ワインを少し飛ばしたところで、コンソメ出汁、ダッテリーニ缶、トマトペーストを加える。
フライパンでフタをかけてゆっくり1時間半以上煮て下さい。
オーブン皿にお肉を並べて、出汁が浸かる程度に入れ、ふたをして、２５０度のオ―ブンで４０分～６０分焼く。
（お肉の量やオーブンに依って加減が必要。またフライパンで９０分程煮込むのもよい。）
オッソブーコの上にイタリアパセリ、レモンピール、にんにくをみじん切りにしておいたものを掛ける。
出来上がり。

※　Preparazione　※

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.

In una padella capiente mettete il burro e l'olio, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco lento .

Infarinare la carne e Rosolare in qualche minuto con sale e pepe.

Preparate gli ossibuchi, incidete con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi.

Aggiungete le verdure tritate.

Infarinate i quattro ossibuchi da entrambi i lati.

Bagnate con vino bianco abbondante

Aggiungete il pomodoro concentrato e il dado

Dopo 15 minuti la cipolla diventa trasparente. Aggiungetegli ossibuchi e fateli rosolare.

In una teglia, mettere le carne con il conperchio nel forno di 250° per 1,5～２ore.

Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.Dopo aggiungete il brodo.

Sopra l'osso buco, spargete  il prezzemoro, la bucia di limone, l'aglio.

Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un' ora e mezza, coprendo con un coperchio

 

Dolce :Torta paesana  田舎風タルト

※Ingredienti per ６～８persone※　　直径１８ｃｍの型

Ｐane raffermo  堅くなったパン　　200g

Amaretti     アマレッティクッキー　 150g

Uvetta      干しブドウ　          20g

Pinoli        松の実              20g

Cioccolato fondente  ビターチョコレート　40g

Burro           バター       　    20g

Cacao  　　　　　ココア　　　　　 80g

Uova           卵　              1個

Sale         　塩                ひとつまみ

Zucchero       砂糖 　　　　　　8０ｇ

Vaniglia　     バニラ　　　　　　10滴

Ｌatte 　牛乳　　　　　　　　　１５０ｍｌ目安

※　手順　※

パンを細かくして、ボールに入れ、牛乳を加える。

アマレッティを細かく砕いておく。

お湯に干しブドウを浸す。

手でパンを絞って、アマレッティ、溶かしたバターと合わせて、捏ねる。

ココア、卵、牛乳、塩、砂糖、バニラ、削ったチョコレートを加える。

よく混ぜて、よく水分を切った干しブドウと松の実を加える。（松のみは上に掛けるとよい）

型にオイルを敷いて、生地を敷き、１80℃に温めたオーブン１時間１５分～２０分焼いて出来上がり。

※　Preparazione　※

Spezzettate il pane in una ciotola e ricopritelo con il latte.

Tritate gli amaretti.

Mettete a bagno l`uvetta nell`acqua calda.

Strizzate il pane con le mani e impastatelo con gli amaretti, il burro fuso.

Aggiungete  il cacao , le uova, il latte, il pizzico di sale, lo zucchero vanigliato e il cioccolato grattugiato.

Mescolate, unite l’uvetta strizzata e i pinoli.

Ungete una tortiera, metteteci il composto e cuocete in forno gia` caldo a 180° per 90～120min.

 

Cucina Romagnola ロマーニャ州お料理

Primo: Piadina al prosciutto crudo, rucola e formaggio

ピアディーナ ： 生ハム、ルッコラ、チーズと食べる伝統料理

※Ingredienti  ※　per ６ piadine da 25 cm di diametro

piadina:　ピアディーナ

farina tenero(00) 　　400ｇ  小麦粉　

sale 　　　　12ｇ        塩

strutto (o olio di oliva) 90ｇ ラード（又はオリーブオイル)

bicarbonato  4.5g 　重層

acqua 　　　200ml 　水（生地200ｇに対して100ｍｌ）

ripieno:　中身の具材

prosciutto 　　生ハム

squacquerone(o stracchino)　シャッケローネ（ストラッキーノ）クリーム系チーズ

rucola 　　　　ルッコラ

※　手順　※

小麦粉をふるいにかけて、塩、ラード、重層を加えます。

混ぜ合わせた後、水を加えて軽く捏ねます。

生地を伸ばし、一度だけひっくり返し、後は数回向きを変えて、伸ばしていきます。

鉄板約200°で　片面3分程度、両面焼きます。

詰め物

伝統的ピアデイーナは、生ハムやシャッケローネなどのチーズ、ルッコラと頂きます。

冷めても美味しいです。

※　Preparazione　※

 
La piadina:
setacciate la farina e aggiungete il sale, lo strutto e bicabornato.
Dopo mescolate, aggiungete l'acqua e impastare in tutto.
Stendete la pasta con il mattarello e formate le piadine.
Cuocete sulla piastra a 200°e giratela quando la superfice diventata dorata.
Ripieno:
La piadina tradizionale si mangia con le fette di prosciutｔo, lo squacquerone e la rucola.

 

Dentice con aceto balsamico

　鯛のバルサミコ風味

※Ingredienti per 4 persone※

 dentice 　4切れ　　 鯛　
 aceto balsamico 　　　　　バルサミコ酢　　
cipolle rosse　　　１個　　　赤玉ねぎ
 vino rosso secco　25ｍｌ　赤ワイン（辛口）
Olio EXV d'oliva    　　　　オリーブオイル  
 aglio 　　　　　　1片　　にんにく　
sale 　　　　　　　　　　塩

 

 

※　手順　※

魚の骨は出来るだけ取り除き、きれいにしておきます。

玉ねぎを薄切りにします。

玉ねぎをオリーブオイル、にんにくと一緒に　約10分ほど弱火で炒めます。

赤ワイン、次にバルサミコを加え、蒸発させながら更に炒めます。

その間に魚を皮面から焼いてカリッとさせます。

裏返しにして焼きあがったら、ソースに魚を併せます。

※　Preparazione　※ Pulite bene il dentice assicurandovi di togliere le lische. Tagliate a fette molto sottili le cipolle. Saltate le cipolle con l'aglio e l'olio d'oliva per circa dieci minuti e cuocere lentamente. Aggiungete quindi il vino rosso e l'aceto balsamico e lasciate evaporare. Cuocete il filetto di dentice alla piastra prima dalla parte delle per renderla croccante. Girate il filetto e a cottura avvenuta, cospargetevi il pesce.

Piadina con fichi, pecorino e miele

イチジクジャムの　ドルチェ　ピアディーナ

 

※Ingredienti  ※　8-10人分

Pecorino          　120ｇ　　ペコリーノ

Fichi 　　　　　240ｇ　　イチジク

Miele　　　　　大さじ６　はちみつ　　　　　　

Acqua               60ml          水

 

 

※手順　※

ペコリーノチーズのパウダーまたはブロックの場合は、細かく切ります。

干しイチジク（生イチジク）を細かくします。

火に掛けて、少量の水を加えながら、煮詰めます。

更にはちみつを加えて出来上がり。

その他、ドルチェには　ピアディーナにNutellaを塗って召し上がるようです。

※preparazione　※

Tritate il pecorino o usate il polvere di pecorino.
Tritate I fichi secchi o freschi.
Cuocete sul fuoco lento aggiungendo l'acqua.
Aggiungete il miele.
in altro modo, si mangia con la nutella per I dolci.

 

 

 

 

Cucina Friulana フリウリ州 お料理

Gnocchi di Zucca　カボチャのニョッキ　

※Ingredienti per 4 persone※

farina 00　　　　　　　　　 　　  薄力粉　　150g

zucca                               カボチャ　　800ｇ

 uova                      　　　　　卵　1個

cannella  　　　　　　　　　　　  シナモン　　少々

 
noce moscata     　　　　　　　ナツメグ　　少々

salvia                                セージ　8-10枚　お好みで

Sale  e pepe                      塩　胡椒　　適量
burro                           バター　　60g

parmigiano grattugiato   卸したチーズ　60g

※　手順　※


・カボチャは皮付きのまま小分けして、オーブン皿に岩塩を敷いた上に載せる。

・アルミで被せて180°にオーブンで30分焼く。(または　レンジで15分）

・皮を取り、カボチャの中身をマッシャ―でピューレ状に潰します。

・塩、胡椒、ナツメグ,卵と小麦粉を加えて、一緒に混ぜ合わせます。

・軽く混ぜ合わせて、生地を伸ばします。

・生地の固さを確認。柔らかいが、指に付かない状態であること。
　
・生地を小分けにして、細い棒状にします。

・等間隔に切り分けます。
　 　 　 　 　
・お湯を沸かしている間に、ソースを作ります。

・フライパンにバターを溶かし、香り付けにセージ、イタリアンパセリを加えます。

・茹で汁を加え、ソースを調えます。

・ニョッキを茹で、表面に上がってきたら、網杓子で掬いあげます。

・フライパンでニョッキをそっと火に掛け、ソースと卸したチーズを絡めます。

・お皿に盛りつけ、チーズをふりかけて召し上がれ。

※　Preparazione　※												
・Tagliatela a pezzi con la buccia e disponetela in una piastra cosparsa sul fondo di sale grosso.								
・Coprite la zucca con l’alluminio e mettetela a cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.							
・Pelatela e passate la polpa con lo schiacciapatate per ottenerne una purea.												
・Aggiungete sale, pepe, noce moscata, l’uovo e la farina e mescolate tutto insieme.									
・Disponete la polpa di zucca schiacciata sul piano di lavoro.														
・Controllate la consistenza dell’impasto: è pronto quando al tatto risulta soffice ma non si attacca alle dita.														
・Tagliate una piccola parte del composto, ottenendo dei cilindretti allungati di pasta.										
・Tagliate i cilindretti in pezzetti della stessa misura.									

Secondo: Gulasch グラシュー　

※Ingredienti per 4 persone※

Carne di manzo           牛肉　　　　500g

Burro                      　　バター         30g

Olio d'oliva                 オリーブオイル　　30ml

Cipolle                       玉ねぎ　　　小２つ

Paprika　                    パプリカ　　　大さじ1

Salsa di pomodoro       トマトソース    200g

Erbette aromatiche miste  ハーブ（ローズマリーノ、ローリエ,タイム）1束

Sale　　　　　　　　　　　　　　　　 塩　　　　　　適量

Vino rosso  赤ワイン　適量  

※手順　※
・お肉を角切りにします。　目安：２ｃｍ角

・フライパンでラードを溶かし、輪切りに薄く切った玉ねぎを加えます。

・焦げないように玉ねぎを炒めます。

・お肉を炒め、パプリカを加えます。

・10分間弱火に掛けます。この際、フライパンにくっ付かないように気を付けます。

・水分調整をぬるま湯で行います。

・ハーブ、トマトソース、適量の水を一緒に加えます。

・良く混ぜ合わせて、約1時間煮込みます。

・温かい内にお召し上がりください。

※　Preparazione　※
・Tagliate la carne a cubetti .
・Fate sciogliere in una padella lo strutto e aggiungete le cipolle tagliate a rondelle sottili.
・Soffriggete le cipolle senza bruciarle.
・Aggiungete la carne e fatela rosolare. Poi aggiungete la paprika.
・Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza far attaccare la carne alla padella.
・Se e` troppo asciutto aggiungete un po` di acqua tiepida.
・Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e poi aggiungete la salsa di pomodoro con 100ml di acqua.
・Mescolate e poi fate cuocere per 1ora.
・Servite il gulash caldo.

Contorno: Cavolo rosso　Agrodolce　赤キャベツのアグロドルチェ

※Ingredienti  ※

cavolo  rosso            赤キャベツ　1/4
cipolla　                   玉ねぎ　　小１個
mela                        リンゴ　　小１個　
uva passa             　干しブドウ    大さじ１
 chiodi di garofano　　クローブ　　2 個
 alloro　　　　　　　　　　ローリエ　　1枚
aceto di riso　　　　　　米酢　　　　50ｇ
zucchero　　　　　　　　砂糖　　　 大さじ 5

acqua　　　　　　　　　　 水　　　　　適量
sale    　　　　　　　　　　塩　　　　　適量
olio d`oliva 　　　　　　オリーブオイル

※　手順　※
・赤キャベツを薄切りにする。

・玉ねぎを赤キャベツの倍の薄さに切る。

・フライパンで玉ねぎをオイルたっぷり、弱火で炒める。

・玉ねぎが透明色になってきたら、キャベツを加える。

・よく混ぜて、強火にします。砂糖を加えます。

・ゆっくりカラメル状にします。

・お湯、干しブドウ、クローブ、ローリエ,お酢を加えます。

・10～20分煮込みます。

・リンゴの皮を剥き、キューブ状に切ります。混ぜ合わせて更に10分火に掛けます。

・塩、オリーブオイルで味を整えたら、出来あがり。

※　Preparazione　※												
Tagliate il cavolo a fette sottili.												
Tagliate le cipolle non troppo sottili e della stessa grandezza.												
Soffiggete le cipolle in una padella a fuoco basso e in abbondante olio.												
Quando le cipolle sono trasparenti aggiungete il cavolo.												
Mescolate bene e aumentate un po` l`intensita` del fuoco. Dopo aggiungete lo zucchero.												
Fate caramellare tutto lentamente.												
Dopo riscaldate l`acqua e aggiungetela. Poi aggiungete l`uva passa, I fiori di garofano, l`alloro e l'aceto.												
Fate cuocere per 10-20 minuti.												
Sbucciate la mela e talgiatela a cubetti. Aggiungetela e cuocete per 10 minuti.												
Aggiungete il sale e l'olio d'oliva. Servite.	

 

Cucina Marchigiana マルケ州お料理

Primo: saccottino marchigiano 　　　サッコッティーノ

※Ingredienti  ※

《生パスタ　Pasta fresca》　　 per 6-8persone

Farina　di semola duro    セモリナ粉　100g　

Farina                                  薄力粉　100g　

Uovo                                   卵　2個　　　　    

 

 

《ソース　Salsa 》

Passata di pomodoro　　　　　　　トマトソース　1.5缶　

Concentrato di pomodoro  　　   トマトペースト　　適量　
prezzemolo　　　　　　　　　　　　　パセリ 適量

Ricotta                　　　　　　          　リコッタ　100g　　

carne di maiale　　　　　　　　　　　豚ひき肉　　200g

carne di vitello        　　　　　　　　  牛ひき肉　　200g

cipolla                         　　　　 　　       玉ねぎ　１/2　個

costa di sedano　　　　　　　　　　　　セロリ　　1/2　個

carota　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん 　1/2 本

vino bianco    　　　　　　　　　　　      白ワイン 50ml

parmigiano grattuggiato　　　　　　卸したパルミジャーノ　適量

noce moscata　　　　　　　　　    　　ナツメグ

la scorza di un limone               レモン１個分の皮を卸したもの

※手順　※

・玉ねぎ、セロリ、ニンジンを１-2ｃｍ角程度にざっくり切って炒めます。
・ひき肉を加えて、更に炒めます。
・白ワインを加え、火を強くしてワインを飛ばします。
・弱火で約１０～１５分火に掛けます。
・全ての具材、パセリも併せてミキサーに掛けて、レモンの皮を卸したもの、チーズ、ナツメグを加えます。
・リコッタチーズを混ぜ合わせます。
(生地）
・パスタ生地をカルデラ状に卵を崩しながら捏ねます。
・麺棒またはパスタマシーンで薄く伸ばしていきます。

Ｏlive ripiene all'ascolana  アスコラーナ伝統オリーブのフリット

※Ingredienti per 4 persone※

 olive verde tipo"ascolana"  アスコラーナオリーブ  20個

 uova　　　　　　　　　　　　　　　卵　2個

 pan grattato, farina,olio d`oliva           適量

 

 

 

per il ripieno　(詰め物）

carne di maiale　　　　　　　　　　　　豚ひき肉　　80g

carne di vitello        　　　　　　　　  牛ひき肉　　80g

cipolla                         　　　　 　　玉ねぎ　１/2　個

costa di sedano　　　　　　　　　　　　セロリ　　1/2　個

carota　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんじん 　1/2 本

vino bianco    　　　　　　　　　　　     白ワイン 50ml　　　　　　　　　　　　　　　

parmigiano grattuggiato　　　　　　卸したパルミジャーノ　適量

noce moscata　　　　　　　　　    　　ナツメグ

la scorza di un limone               レモン１個分の皮を卸したもの

※手順　※

・玉ねぎ、セロリ、ニンジンを１-2ｃｍ角程度にざっくり切って炒めます。

・ひき肉を加えて、更に炒めます。

・白ワインを加え、火を強くしてワインを飛ばします。

・弱火で約１０～１５分火に掛けます。

・全ての具材、パセリも併せてミキサーに掛けて、レモンの皮を卸したもの、  チーズ、ナツメグを加えます。

・パン粉、小麦粉、卵を溶いたものを各ボール（トレ-）に用意します。

・アスコラーナオリーブの種を取り、中に詰めていきます。

・小麦粉、溶き卵、パン粉に順にまぶして、揚げます。

・色がきつね色に変わったら、出来上がり。

Dolce: crostata zucca e limone マルケ風クロスタータ

※Ingredienti per 4 persone※

(marmellata di zucca  かぼちゃのジャム)

Zucca                                カボチャ１kg   

Limone                            　レモン　2個

Zucchero bruno　　　　　　　　　黒砂糖　30-60ｇ

 

 

（生地）

farina                            　　　　  小麦粉 500g

la scorza di un limone               レモン１個　（卸した皮）

lievito 　                                 ベキングパウダー　8g

zucchero 　　　　　                      砂糖　200g

uova                                         卵　3個

burro   　                      　　　　　 バター　200g

※手順　※

（ジャム）

カボチャを１ｃｍ角に切ります。

レモンは種を取って薄くスライスします。

ボウルにカボチャを入れ、上にレモンをのせ、ラップして冷蔵庫で一晩寝かせておきます。

（生地）

レモンは皮をすり下ろしておきます。

小麦粉と砂糖を混ぜて土手をつくり、中央に卵を1個ずつ入れて混ぜ、ベーキングパウダーも加えます。

冷えて固い状態のバターをナイフで切りながら、レモンと一緒に加えます。

生地がひとつにまとまってきたら、ラップを巻いて、冷蔵庫で少し寝かせます。

生地を4mmの厚さになるように麺棒で伸ばします。

オーブン皿にバターを塗り小麦粉少しまぶします。

生地を皿にかぶせます。ジャムを入れ、残りの生地を帯に切って、格子状に重ねます。

オープン皿のふちにも付けていきます。

180ｃのオーブンで25分焼いて、お召し上がれ。

 

Cucina Sarda  サルデーニャ州のお料理

Primo : Fregula alle arselle 　プリモ：サルデーニャ伝統パスタ　フレーグラのアサリ、カラスミソース

※Ingredienti per 4 persone※

　Fregula 　　　　　　　　　フレーグラ　　　160ｇ

　Arselle( Vongole)　　　アサリ　　　　　

  Pomodori secchi 　　　ドライトマト

  polvere di bottarga　　　カラスミパウダー

  Bottarga 　　　　　　　　　カラスミ

　Prezzemolo         　　　イタリアンパセリ

  3 spicchi di  aglio       にんにく　　３片

　Olio EXV d'oliva         オリーブオイル　適量

　Brodo　　　　　　　　　　　ブイヨン

※　手順　※		

													
アサリを水に1時間付けて、砂を取ります。

															
フライパンに　オイルとにんにく３片（潰す、またはそのままで入れ、後ほど取り出してもよい。）2-3分炒めます。	

														
アサリの水分を切り、フライパンに入れ、強火で熱すると、貝が開きます。		

													
ここで、殻を取り除いてもよいし、残してもよいです。出汁も取り出しておきます。	

														
別のフライパンでにんにくを1片、オイル、パセリを軽く炒めます。	

														
ドライトマトを加え、数分煮込みます。
															
更に貝、フレーグラを加え、塩で調えます。
															
必要に応じてブイヨンを加えながら、フレーグラが茹であがったら、火を止めて、

アサリ、カラスミパウダー、カラスミのスライスを少々を加え、パセリを掛けます。	

														
美味しいオリーブオイルをひと掛け、こしょうをひと振りして出来上がり。

※　Preparazione　※															
・ Sciacquatele vongole:  lasciatele immerse nell'acqua fredda per un'ora in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli residui di sabbia

・In una padella, fate scaladare l'olio con tre spicchi d'aglio (schiacciati o interi se desiderate eliminarli dopo la doratura) e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto.															

・Scolate le vongole, mettetele a cuocere nell'olio facendole aprire a fuoco vivace.

・Separate i molluschi dai gusci  e metteteli da parte: filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole in cottura. 						・In un altro tegame,  fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio nell'olio con il prezzemolo. 									・Aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire qualche minuto.													
・Unite  l'acqua di cottura delle arselle ed unite la fregola. Aggiustate eventualmente di sale.									・Aggiungete, se serve, altro brodo bollente  e terminate la cottura della fregola aggiungendo alla fine  le vongole, la bottarga  ed un pò di prezzemolo tritato.
・Condite con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora caldo.

Secondo :  Agnello in salsa al limone 　セコンド：子羊のレモン、サフラン和え

※Ingredienti per 4 persone※

 

400g  di Cosciotto di agnello     子羊のもも肉

300ml di Latte scremato    スキンミルク

3 Uova                                  卵

1 piccolo Limone                            レモン（小）

50g di Samola                                セモリナ粉

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato           イタリアンパセリみじん切り 大さじ１

un po di zafferano  　　　　　　　　サフラン少々

3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva 　オリーブオイル　大さじ３

Sale e Pepe 　　　　　　　　　　　　　　塩こしょう

※　手順　※

鍋にオイルを入れます。

子羊のもも肉の脂肪部分を目立つところだけ取り除きます。

骨を取り、鍋に入れます。

やや強火でお肉を数分、表面が十分に焼けるまで、炒めていきます。

イタリアパセリのみじん切りとトマトは種と皮を取りのぞいて、加えます。

ぬるめのミルクを加え、塩で調えます。

弱火にして、煮汁が全部無くならない程度に、20-30分煮込みます。

火を止め、網杓子で肉を取り出しておきます。

卵をレモン汁、イタリアンパセリ、塩ひとつまみ、こしょうと一緒に泡立てます。　お好みでレモンの皮も少々。

更にセモリナ粉、細かくしたサフランと併せて、煮汁の中に入れます。

弱火でクリーム状になるまで混ぜていきます。

このクリ―ムをかけて、すぐにお召し上がれ。

※　Preparazione　※

・ Versate l'olio in una casseruola.

・Rimuovete il grasso visibile dal cosciotto di agnello.

・ Disossate il cosciotto di agnello　e trasferitele direttamente nella casseruola.

・ Fate soffriggere i pezzi di agnello su fiamma medio-alta, per qualche minuto girandoli in modo che si possa formare una crosticina abbastanza uniforme.

・Aggiugete il latte tiepido e regolate di sale. Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro.

・Abbassate la fiamma e fate cuocere per 20-30 minuti non facendo ritirare del tutto il liquido di cottura.

・Spegnete il fornello, rimuovete la carne con una schiumarola e mettetela da parte al caldo.

・ Sbattete le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale ed eventualmente pepe se piace.

・ Unite le uova sbattute, la semola e gli stimmi di zafferano spezzettati al liquido di cottura.

・Mescolate continuamente con una frusta, su fiamma ridottissima, fino ad ottenere una crema densa. Versate questa crema e servite immediatamente.