イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

イタリア各地のお料理講座 ～ Cucina Sarda サルデーニャ州 ～

4月18日は Bottarga カラスミ三昧！

  ボッタルガbottarga カラスミは日本は長崎の名産ではございますが、イタリアはサルデーニャ州の名産です。
長崎のカラスミも美味しいのですが、サルデーニャのものは地中海育ちの南国の太陽をたっぷり受けた深い味わいを
感じられます。　本日使用しますのは、STEFANO　ROCCAさんのカラスミですが、彼は日本に初めてサルデーニャのからすみを持ってきたといわれております。　今ではレストランやホテルで広く使用されております。

しかし、私たちの家庭の食卓にはまだまだ馴染みが薄いものです。そこで、ステファノさんは日本の方にこの美味しいからすみを知って頂きたいと今、頑張っております。
私のオンラインショップでも販売しておりますので、ぜひお試しください。
とりわけ日本のものは本当に１００ｇあたり6000円～10,000円までと高価なものです。しかし、ステファノさんのカラスミは大量生産可能な技術を駆使して、100g2000円代からの販売に成功しました。その味の美味しさを是非お試し頂きたいと願っております。

今回はバリエーション豊かにカラスミ料理を作りました

Antipasto 1（前菜）：

Sedani alla Bottarga　　セロリとカラスミの前菜

Antipasto 2（前菜）： 

Pere e Bottarga   洋ナシとカラスミの前菜

 

どちらの料理も美味しいカラスミがあれば至って簡単。

Primo　Piatto（第1の皿）：

Spaghetti alla bottarga　　カラスミのスパゲティ

自家製パスタにカラスミをすりおろしたものを絡めたパスタです。

カラスミパウダーを使うと、より一層お手軽に出来ます

Secondo Piatto（第2の皿）：

Fregula con Arselle  粒つぶパスタ　フレーグラのアサリソース

サルデーニャ州の特産であるフレーグラを使ったパスタです。

フレーグラは粒上のパスタで、日本ではまだ珍しいですが魚介のソースに良く合いますし、食感も楽しむことの出来る美味しいパスタです

 

 

 

薄く伸ばしたパスタ生地を、パスタマシーンで更に細くしていきます。

パスタがくっつかないよう、すぐに乾燥させます

みんなで乾杯

カラスミ三昧の贅沢なお料理をいただきました!!  

 

 

シチリア州料理 ～アンチョビを使って Cucina Siciliana～

1. UOVA RIPIENE GRATINATE

卵やオリーブを使ったアンチョビのアンティパスト

  【Ingredienti  per 4 persone　材料4人分】
 卵　６個　　　uova　　
生クリーム　60g Panna fresca　
マヨネーズ60g　maionese
バター　50g burro
 おろしチーズ　50g pecorino secca  grattugiato　
パプリカ　適量　Peperone dolce
パン粉　　適量　pangrattato
アンチョビ フィレ　8枚　filetti di acciughe sott'olio 　
イタリアンパセリ　prezzemolo  大さじ３
塩　sale

  

【Preparazione 準備】
・固ゆで卵を作ります。卵に針穴を開け、熱湯に入れ、転がしながら8分。
・水にとり、皮をむいて、半分に切ったら、黄身を取り出す。
・パセリを刻み、卵黄,2個分の卵白に混ぜる。
・マヨネーズ、生クリーム、パプリカ、塩を合わせる。
・　半分に割った卵白のくり抜いた部分に、先ほどのクリームを詰める。
・　パン粉と卸したチーズを混ぜて、卵の上部にかける。
・オーブン皿に並べ、オーブン200度で10分焼く。
・アンチョビフィレを卵の上にクロスして飾ればできあがあり。
・常温でも冷やしても美味しい一品。

・Mettete a cuocere le uova nell'acqua bollente per 8 minuti.
・Scolate e  mettetele a bagno in acqua fredda. Sgusciatele,tagliatele a metà e prendete i tuorli.
・Tritate il prezzemolo e  unite i tuorli e  4 mezzi albumi tritati.
・Condite con la maionese, la panna, la paprika e il sale.
・Disponete sul tagliere i mezzi  albumi vuoti rimasti e riempiteli con il composto preparato.
・Mescolate del pangrattato con il formaggio grattugiato e cospargetevi le uova.
・Mettetele ora in una teglia e fatele gratinare in un forno caldo a 200° per 10 minuti. 
・Tagliate i filetti di acciuga a metà e disponeteli a croce sulle uova; servite le uova  tiepide o fredde.

 

２.    Polpettone di acciughe e patate
   ジャガイモとアンチョビのミートローフ

【Ingredienti per 4 persone　材料4人分】
ジャガイモ　小3個　（中2個）  patate
ツナ　オイル漬け　250 g　 tonno sott’ olio
卸しチーズ　　30 g  fomaggio grattugiato (今回はBraを使います）
アンチョビオイル漬け　3 フィレ acciuga sott’ olio
ケッパー　大匙１　　　　capperi sott’ aceto
オリーブ　種なし　10粒　olive snocciolate
ハーブ　大匙１　 erbe aromatiche tritate （例：ローズマリーノ）
卵　２ 個　　uova
パン粉　適量　pangrattato q.b.
塩　胡椒　適量　sale e pepe  q.b.
オリーブオイル　適量　olio d’ oliva q.b.
（外側のしあげ用）卵　1個 uovo　パン粉 適量　pangrattato 

 

【Preparazione　手順】
・ジャガイモを茹で、水分を取り、皮をむき、潰します。
・ボールにとり、ケッパー、ハーブ、オリーブ、細かくしたアンチョビを加えます。
・ツナは油分を取り除き、卸したチーズ、パン粉大匙１、塩、胡椒一つまみ、
   卵2個を加えます。
   筒状に整えながら、形を作ります。
・別にパン粉と、少し泡だてた卵1個を合わせたものを周りに塗っていきます。
・油を塗った容器に入れ、180度に温めたオーブンで30分で焼きます。
・冷めてから、または冷やして頂きましょう。

・Lessate le patate e lessatele, scolatele, sbucciatele e schiacciatele.
・Mettetele in una ciotola ed aggiungete i capperi, le erbe aromatiche, le olive e le acciughe a pezzetti.  
・Aggiungete il tonno sgocciolato, il formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale, il pepe, 2 uova e lavorate il composto con le mani dandogli la forma di un cilindro.
・Passatelo nell’ uovo sbattuto ed aggiungete il pangrattato.  
・Ponetelo in un tegame unto di olio e cuocete nel forno preriscaldato a 180°per mezz’ ora circa.
・Servite tiepido o anche freddo. 

3. Focaccia fatto in casa　　　 自家製フォカッチャ

【Ingredienti per 4 persone】
強力粉　300g Farina bianca(Grano tenero と強力粉）
ドライイースト　15g　lievito
オリーブオイル　約60cc　l'olio d'oliva
ぬるま湯   180～200cc　l'acqua tiepida
塩    小さじ1杯   sale
オリーブオイル 適量　l'olio d'oliva
ローズマリー 適量　rosmarino q.b.
粗塩 適量　　sale grosso q.b. お好みで　a piacere
フェンネル　 di semini di finocchio
ドライトマト　pomodori secchi　
アンチョビ　acciughe
ポイント ドライトマトは焦げやすいので中に埋め込みます

 

【Preparazione 手順】
・ふるった小麦粉、ドライイースト、塩をあわせ、オリーブオイル、適量のお湯を足しながら、生地を作る。
・ナイフで混ぜていき、形がまとまり始めたら、10分程度手でこねていきます。
・生地がつるっとして来たら、濡れ布巾をかけ、ラップをして第1次発酵させます。約10分。
・ガスを抜き、10分置いてから、伸ばし、オリーブオイルを塗った型に入れます。
・２ｃｍの厚さに整え、指でくぼみを作ります。
・フェンネル、オリーブオイル、粗塩をかけていきます。
・オーブン230度　15分から20分。
・ドライトマトは埋めていくと焦げませんよ。
   その他お好みでトッピングします。

・impastare la farina con il lievito, il sale,l'olio d'oliva  e l'acqua tiepida necessaria per preparare un normale impasto.
・Mescolate con il coltello, e poi cominciate a impastare per circa 10min.
・Quando l`impasto sara' liscio ,lasciatelo lievitare per 10min coperto das un panno bagnato e dalla pellicola.
・Stenderlo uniformemente in una teglia, unta con un poco d'olio, all'altezza di circa due cm schiacciando con le dita e formando piccole fossette.
 ・Cospargete con del  sale grosso, con olio e  semini di finocchio.
・Mettete in un forno caldo (230°) per circa  15-20 minuti.

 

 

トスカーナ州 ～ 冬のトスカーナ料理 Cucina Toscana invernale ～

1. RIBOLLITA リボリッタ　　インゲン豆などを使った伝統スープ

 【Ｉngredienti  per 3～4porzioni　材料3～4人分】
白インゲン豆、　うずら豆　fagioli　cannellini  e fagioli Borlotti
(生は300g乾燥は130g　)
トマト　１個　 pomodori  pelati
にんじん中　2.5本　 carote medie
じゃがいも　中　2個
セロリ芯　1.5本　 gambi di sedano
 トマトペースト　１スプーン　concentrato di pomodori
たまねぎ　中1/2個　 cipolla media 
ズッキーニ  1/2本　zucchini
赤たまねぎ　1/2個 cipolla rossa
ちりめんほうれん草　1束　spinaci
（ふだん草　bietola 黒キャベツcavolo nero ちりめんキャベツ cavolo verza などイタリア野菜を使うとよい 。Photo ↓）
タイム　 timo q.b.
塩コショウ、オリーブオイル適宜　sale e pepe  olio d'oliva q.b.   
パン　　　6～8枚薄切り  pane(fette tagliate sottili )
にんにく　2片　aglio 

  ←bietola　　                           Cavoro nero → 

  

  

  

【Preparazione手順】

・野菜は中位の大きさに切る。白いんげんを茹で、半分裏ごしする。
・鍋に玉ねぎを炒め、色が付いてきたらトマトとペーストを加える。
・中火で数分熱した後、白いんげんとその他の野菜を加える。
・塩コショウ、タイムをお好みで。
・玉じゃくしで3杯の水を入れて2時間以上煮込む。
・パンを軽く焼き、にんにくを塗ったものを底に敷いて、スープをかければ出来上がり。

・Tagliate a pezzi di media grandezza i fagioni cannellini, lessateli e passateli al setaccio con la loro acqua di cottura, lasciandone alcuni interi,
・Dopodichè fate soffriggere in una pentola la cipolla con l’olio. 　Quando la cipolla sarà imbiondita potrete aggiungere anche i pomodori rossi ed un cucchiaio di concentrato.
・Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco medio aggiungete la purea di fagioli , mescolate ed aggiungete tutte le altre verdure.
・Salate e pepate a piacere, quindi aggiungete il timo.
・Lasciate cuocere per 2 ore almeno dopo avere aggiunto 3 mestoli di acqua.
・ La zuppa va servita su un fondo di almeno 2 fette di pane precedentemente abbrustolito e strofinato con l’aglio.

２.    TORTELLI AL PECORINO TOSCANO IN SALSA PICCANTE
   ペコリーノトスカーノのトルテッリ　辛味ソース

【Ingredienti per 6～8persone　材料6～8人分】
Per la pasta: パスタ生地
小麦粉（セモリナ・薄力粉を１：２）300g　 farina
卵　2　 uova
オリーブオイルEXV 1スプーン olio extra vergine d’oliva
水　適量　acqua、　塩 　適量　sale q.b.

Per il ripieno:　中身
ペコリーノトスカーノ（熟成低）　180g Pecorino Toscano a pasta tenera
ペコリーノ　（熟成高）　　　70g Pecorino Toscano stagionato
リコッタ　フレスカ　　100 g ricotta fresca （di pecora）
卵　 1個 uovo　(卵黄　1　pastaに塗る用）

Per la salsa:　ソース
トマト　200 g　 pomodori
オリーブオイル　 olio extra vergine d’oliva
赤玉ねぎ　１/2個　 cipolla rossa
赤ワイン　半カップ　 vino rosso
 お湯　1カップ　acqua calda
塩 sale、唐辛子１（刻み） peperoncino fresco tritato finemente.

  

【Preparazione手順】

（パスタ生地）
・水に塩を溶かし、材料全部を混ぜ合せ柔らかくなるまで10分程度捏ねる。
・ボール型にして、湿った布で包む。20～30分寝かす。
（具材）
・ペコリーノトスカーノを細かく刻む。
・リコッタと卵と一緒に捏ねて、15分冷蔵庫で寝かす。
・パスタを３ｍｍの厚さに伸ばし、１０ｃｍ角に切る。かき混ぜた卵を表面に塗る。
・スプーンで具を真ん中に載せる。三角形に折ってフォークで閉じていく。
（ソース）
・玉ねぎを微塵切り、狐色になるまで炒める。
・塩、ワインを加え、蒸発させてから、水、唐辛子を入れ煮込む。
・トルテッリを茹でて、水気を取り並べる。ソースをかけ、イタリアンパセリを飾れば出来上がり。

 per la pasta:
・sciogliete il sale nell’acqua, impastate con tutti gli altri ingredienti e lavorate fino a raggiungere un’impasto morbido.
・Formate una palla, avvolgetela in un panno umido e lasciatela riposare per 20-30minuti.
per ripieno:
・ tritate il Pecorino Toscano a pasta tenera e quello stagionato
・ impastate con la ricotta e le uova poi lasciate riposare per 15 min. in frigorifero.
・Stendete la pasta in modo che raggiunga uno spessore di 3 mm, tagliate dei quadrati che abbiano i lati di 10 cm e spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto.
・Al centro dei quadrati disponete il ripieno con un cucchiaio. Piegate a forma di triangolo e chiudete i lati utilizzando una forchetta.
Per la salsa:
 ・Tritate la cipolla, soffriggete a fuoco lento e lasciate imbiondire.
・ Salate e aggiungete il vino. Lasciate che evapori, poi aggiungete l’acqua, il peperoncino, e fate terminare la cottura.
・ Lessate i tortelli, scolateli asciugateli e disponeteli su un piatto. Condite con la salsa e servite decorando con foglie di prezzemolo.

３. PEPERONCINI AL CIOCCOLATO
    ペペロンチーノ・チョコレート

 

【Ingredienti per 4 persone　材料4人分】
甘唐辛子　4本　 peperoncini dolci rossi
オレンジのリキュール　1スプーン liquore all'arancia
ブラックチョコレート　150g cioccolato fondente
粉砂糖　適量　zucchero a velo

 

【Preparazione 手順】
・唐辛子を洗い、水気を取り、スプーンを使って縦に割き、膜や種を取り除きます。
・チョコレートを湯銭にかけて溶かし、クリーム状によく混ぜます。
・火から下ろし、オレンジリキュール、粉砂糖スプーン１杯を加え、しっかり混ぜます。
・チョコクリームをスプーンで詰めていく。
・冷蔵庫にチョコレートがしっかり固まるまで置きます。
・残りのチョコレートも溶かし、ペペロンチーノを4分の3程浸けます。
・数分空気に触れさせ乾かします。
・冷蔵庫で数日間保存できます。

・Lavate i peperoncini, asciugateli, incideteli per il lungo e, aiutandovi con un cucchiaino, togliete sia la membrana interna che tutti i semini.
・Fate fondere metà del cioccolato in un pentolino. Mescolate bene e, quando è cremoso
 toglietelo dal fuoco, aggiungete il liquore all' arancia, 1 cucchiaino di zucchero a velo e amalgamate bene il tutto.
・Riempite con un cucchiaino, i peperoncini con questa deliziosa crema di cioccolato.
・Ponete il tutto in frigorifero per il tempo necessario affinche` il cioccolato si solidifichi bene.
・Fate poi fondere il cioccolato avanzato, intingete i peperoncini per circa tre quarti della loro lunghezza e fateli asciugare all' aria per qualche minuto.
・ Potete riporli in frigorifero, fino al momento dell' uso. Si conservano così per pochi giorni.

４. FRAGOLE AL CIOCCOLATO
フラーゴレ・チョコレート

【Ingredienti per 2persone　材料2人分】
いちご　6個　　Fregole dolce
オレンジのリキュール　1/2スプーン    liquore all'arancia  
ブラックチョコレート　40g   cioccolato fondente
粉砂糖　適量　     zucchero a velo
唐辛子（粉末）お好みで　　　　polvere dei peperoncini

【Preparazione　手順】
・いちごを洗い、水気を取っておきます。
・チョコレートを刻んで、湯銭にかけて溶かし、(60°程度）
クリーム状によく混ぜます。
・火から下ろし、オレンジリキュール、粉砂糖スプーン１杯を加え、
しっかり混ぜます。
・更に　ペペロンチーノ粉末を加えます。
・いちごを4分の3程チョコレートで包みます。
・クランチーチョコを更にまぶします。冷蔵庫で固まるまで冷やします。　
・数分ほど自然乾燥させてできあがり。。

・Lavate le fragole e  asciugatele.
・Tagliate il cioccolato in pezzettini. Riscaldatelo a bagnomaria,   
Mescolate bene e, quando è cremoso toglietelo dal fuoco, aggiungete il liquore all' arancia, 1 cucchiaino di zucchero a velo e amalgamate bene il tutto.
・Aggiungete la  polvere di peperoncino .
・Intingete le fragole per circa tre quarti della lungezza .
・Copritele anche con il cioccolato frantumato e lasciate riposare in frigorifero per  il tempo necessario affinche` il cioccolato si solidifichi bene.

 

Festa di Natale クリスマスパーティ （ワイン講座と共に）

 

Ore 12:30,13 Dicembre 12月13日（日）

Degustazione e Lezione sui vini e Abbinamento con i piatti

イタリア各地のワイン試飲会とお食事、イタリア語ワイン講座

　　講師　Marco Aliprandi　

　　　

  1) Lambrusco  Reggiano DOC (Emilia-Romagna）　ランブルスコ DOC （微発泡性赤ワイン）

　2) Gavi de Gavi (Piemonte) ガヴィ　DOCG　ディ　ガヴィ　（白ワイン）　

　3) Verdicchio(Marche)　ヴェルディッキオ（白ワイン）

  4) Chianti Classico DOCG(Toscana)　　キャンティ　クラシコ DOCG　（赤ワイン）　

  5)Barolo DOCG( Piemonte)　バローロ DOCG　（赤ワイン）

  6)Papale ( Puglia)　パパーレ（赤ワイン）

　どれも各地の特色あるワインで、お勧めを集めました。

   

　ワインに合せたお食事もご紹介。

　-Antipasto1）　 Aspargi al parmiggiano(アスパラガスのパルミジャーノ掛け）

　-Antipasto2）　バーニャカウダ（Bagnacaoda)

  -Primo1)  ペコリーノサルドのホールチーズの中で 作るリゾット

 -Contorno トスカーナから直輸入のサラミ、プロシュート、ペコリーノチーズなど

 -Secondo ) Cacciuco カチューコ（魚介類のスープ）

 -Primo 2)  サルデーニャの伝統料理　pane frattau　パーネフラッタウ

　-Dolce    PANETTONE パネットーネ　イタリア定番のクリスマスケーキ

 

リグーリア州 ～ 寒い冬には心から温まるリグーリア料理 Cucina Ligure ～

1．Ciuppin　   チュッピン（魚介のスープ）

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
魚介類　1㎏　Pesci
いか、たこ、えび、あさり、鯛　Seppie, Polpi, Gamberi, Vongole, Pagri;
（うなぎ、あなご、かさごなどもよい。Anguille, Gronghi, Scorfani）
たまねぎ　中1個  　una cipolla
セロリ　1/2本　　  mezza costa di sedano
にんじん　1本    　una carota
にんにく　2片   due spicchi d`aglio
オレガノ　1つまみ　Origano
オリーブオイル　大さじ5　Olio EXV d` Oliva
皮むきトマト　3つ　Pomodori maturi senza pelle
ミニトマト　4つ　  Pomodorini
パセリ　1房　   Prezzemolo(1 ciuffetto)
白ワイン　1カップ　Vino Bianco
塩こしょう　適量　 Sale/Pepe

【Preparazione 手順】
・たまねぎは薄切り、セロリ、にんじん、にんにくはみじん切りにチョッパーで作っておく。
魚は開いて骨をとり、ぶつ切りにしておく。頭と尾も使用。
・鍋で野菜をオリーブオイルで炒め、色が付いたら白ワインを入れて飛ばす。
・トマトを砕いて入れ、混ぜたら蓋をして30分程置く。
・魚介類を入れ、塩コショウで整える。蓋をしてとろ火で約2時間煮込む。野菜が溶け込むまで。
・パンをトーストして、スープ皿に載せ、その上にスープを注ぐ。
・最後に、みじん切りにしたばかりのパセリを掛けましょう。

・Pulite i pesci apriteli per diliscarli e riduceteli in tanti pezzi,consevando la testa e la coda.
・Intanto, in un tagame, soffriggete nell'olio le verdure tritate insieme, Appena rosolate, versate il bicchiere di vino e lasciate asciugare.
・Aggiungete i pomodori frantumati, mescolate piu volte e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30minuti.
・Ora potete versarvi il pesce a pezzi. Regolare  il sapore con sale e pepe, cuocere a coperchio chiuso adagio per circa due ore, finche` la polpa si disfi proprio.
・Mettete il sugo nelle scodelle, ricoprendo il pane tostato collocato sul fondo.
・Ultima pennellata: Pochissimo prezzemolo appena tritato.

 

2.  Trenette al Pesto Genovese  トレネッテのジェノヴェーゼソース

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
トレネッテ　320g　  Trenette
じゃがいも　小1個　 Patata
（さやいんげんを入れてもよい。Fagiolini）

Per la sarsaパスタソース：
バジル　60～80g　 Foglie di Basilico
にんにく　2片　   Aglio
塩　1つまみ　 Sale grosso
おろしたパルメザンチーズ　30g　Parmigiano reggiano grattugiato
おろしたペコリーノチーズ　30g　Pecorino grattugiato
松のみ（生）40g 　Pinoli Freschi
オリーブオイル　適量　Olio EXV d'oliva

【Preparazione 手順】
・にんにくは荒く潰し、松のみも軽く潰し、バジルはメッザルーナで刻む。
・器（大理石）に入れて、塩を加える。
・オリーブオイルを少し加えながら、すりこ木で潰し、ペースト状にしていく。
・チーズを加える。
・ペーストはポマードくらいの固さにする。
・お湯を沸かし、塩をして、采の目切りにしたじゃがいもを入れる。
・そのお湯でパスタもアルデンテに茹でて、ペーストに和えて出来上がり。

・Schiacciate l'aglio e i pinoli grossamente. Tagliate il basilico con la mezzaluna.
・Ponete il basilico, l'aglio, i pinoli nel mortaio di marmo con il sale grosso.
・Cominciate a pestare con il pestello aggingendo poco olio.
・Aggiungete il formaggio.
・A questo punto fate bollire in abbondante acqua salata, gettatevi le patate quindi le trenette.
・Scolate al dente, e mescolate con il pesto.

 

3. Preboggion 　プレボッジョン（各種ハーブのアジャッダソーズ）

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
チコリ（トレビス）200～300g　Radicchio
にんにく　3片    　  Aglio
オリーブオイル　1dl　Olio d'oliva
赤ワインビネガー　1dl　Aceto di vino rosso
（バルサミコ酢　Aceto balsamico）
ローズマリー　1枝　Rosmarino
セージ　3枚　  Salvia
パン粉　30g　  Pane grattugiato
塩　    Sale
牛乳　適量　   Latte

【Preparazione 手順】
・にんにくを大きめに潰し、塩をする。
・別に、フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける。お酢、にんにくを加える。
・更にローズマリー、セージも加える。
・3分程炒める。
・チコリを茹で、水を切った後、お皿に盛りつけ、ソースを掛ける。
・パン粉をミルクに浸したものを、上から掛ける。
・冷まして召し上がれ。

 ソースはお酢が多い場合 CAPRIONE、にんにくが多い場合は AGGIADA と呼ばれる。

・Pestate grossamente gli spicchi di aglio e salateli appena.
・A parte, in una padella soffrigete l'olio, al quale aggingete l'aceto e l`aglio pestato.
・Dopo aggiungete anche il ramoscello di rosmarino e la  salvia.
・Lasciate saltare il tutto per circa 3minuti.
・Ora lessate il radicchio, scolatelo, e copritelo con il sughetto preparato.
・Prima di servire, spolverizzare il tutto con il pane grattugiato appena ammollato nel latte.
・Servite freddo.

 

ピエモンテ料理 ～ Cucina Piemontese ～

1．Vitello Tonnato　　牛肉のマグロソース和え

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
牛肉　400g　   　Carne di vitello di manzo
にんじん（小）　1  　Carota
たまねぎ（小）　1　　Cipolla
セロリ（小）　1　    Gambo di sedano
チョウジ　2   Chiodi di garofano
レモン　2片　2  　Spicchi di limone

Per la salsa:　ソース
卵　2個　     Uova
オリーブオイル　少々　Olio d'oliva
レモン汁　少々　 Succo di limone
白ワイン　少々　 Vino bianco
ツナオイル漬け　140g　 Tonno sott'olio
アンチョビ2　    Acciughe
ケッパー　大さじ1   Capperi sotto aceto

【Preparazione 手順】
・にんじん、たまねぎ、チョウジ、セロリ、レモンを入れ塩を入れ茹でる。
・牛肉をゆっくり1時間ほど浸ける。お肉が柔らかくなったら、冷まして薄く切る。
・卵、オイル、レモンでマヨネーズを作る。白ワインを少し足して、液状にする。
・ツナとアンチョビ、ケッパーを細かく切って、ミキサーに掛けてペースト状にする。
・マヨネーズと和える。
・お皿にお肉を盛り、ソースを上からかける。少し冷まして召し上がれ。

・Fare bollire un litro di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla , i chiodi di garofano e lo spicchio di limone.
・Immergervi la carne e far bollire piano per un'ora e mezza fino a quando la carne e' ben tenera.
  Lasciare  raffreddare bene la carne, quindi tagliarla a fettine sottili e regolari.
・Preparare una maionese con le uova, l'olio, il succo di limone e l'aggiunta di un poco di vino bianco per renderla piu' liquida.
・Trirare il tonno con le acciughe lavate e pulite e i capperi. Frullare il composto di tonno, acciughe e capperi fino a quandodiventi una pasta morbida.
・Quindi aggiungere la maionese e mescolare bene.
・Posare le fettine di carne su un piatto piano e versarvi sopra la salsa. Coprire con la salsa tutta la carne e tenere al fresco prima di servire.

2.  Gnocchi al Gorgonzola  ニョッキのゴルゴンゾーラソース

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
Per la pasta：パスタ生地
じゃがいも　中2個　　Patate
薄力粉　100g　    Farina di grano tenero
粉チーズ　20g　　    Formaggio grattugiato
卵黄　2個　     　Tuorlo
塩、こしょう　適量　 Sale e Pepe　
ナツメグ　少々 　Noce moscata

Per la salsa:　ソース
生クリーム　100㏄　  Panna
ゴルゴンゾーラ　ピカンテ　40g　 Gorgonzola Piccante
ゴルゴンゾーラ　エルボリナート　60g　 Gorgonzola Elborinato
オリーブオイル　少々　  Olio d'oliva

【Preparazione 手順】
・じゃがいもを水から茹でます。熱いうちに皮をむいて裏ごしします。（ポイントは練らないこと）
・薄力粉はじゃがいもの固さを見ながら加え、粉チーズを混ぜ、ひとまとめにする。
・粗熱が取れたところで、卵黄を加え、塩コショウします。
・テストをします。少し丸めて熱湯に入れ、浮いてきたら水で洗う。ここで解けなければOK。
・フォークを使って、形を作っていきます。打ち粉をしたお皿に置いていきます。
・鍋に生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れ、火にかけチーズを溶かす。
・ニョッキは熱湯で茹で、浮いてきたらソースの中に入れからめる。
・皿に盛り、EXVオリーブオイルをふりかけて、召し上がれ。

・Fatebollire in acqua le patate. Subito dopo, pelatele e schiacciatele facendo attenzione a non impastarle.
・Aggiungete la farina q.b guardando la durezza del composto. Mescolate con il formaggio grattugiato.
・Fate raffreddare  il composto. Poi aggiungete il turlo e pepate/ salate.
・Fate una prova: provate a formare  una pallina con le mani, provate a farla bollire e poi lavatela con l'acqua fredda. Se non va via e' pronto.
・Date forma al composto usando la forchetta. Mettetere gli gnocchi sulla farina in un vassoio.
・Scaldate il gorgonzola con la panna sulla padella.
・Fate bollire gli gnocchi e  quando saranno tutti a galla, versateli , senz`acqua, nella padella.
・Servite con l'olio di extravergine di oliva.

 

3.  Tiramisu'　 ティラミス

【Ingredienti per 4porzioni 材料4人分】
卵　1個　　Uova
砂糖　35g　Zucchero
マスカルポーネチーズ　115g　Mascarpone
サボイアルディ　適量　　Savoiardi
ブランデー　　　適量　　Brandy
コーヒー　　　　適量　　Caffe'
カカオ　　　　　適量　　Cacao in polvere

【Preparazione 手順】
・バットに砂糖、黄身を入れる。
・マスカルポーネと白身を泡立てて足していく。
・別のバットにコーヒーを淹れ、サボイアルディを浸す。
・器はカップや平皿などにサボイアルディを入れ、更にマスカルポーネクリームを加える。
・最後にカカオパウダーを掛けて、冷蔵庫で一晩寝かして召し上がれ。

・Versare lo zucchero in una bacinella con i tuorli.
・Aggiungere il mascarpone e poi gli albumi montati a neve.
・Inzuppare i savoiardi nel caffe'.
・Fare in una pirofila uno stato di savoiardi e uno di crema di mascarpone.
・Infine spolverare con il cacao in polvere. Servite dopo lasciare nel frigo per una notte.

 

 

イタリア各地のお料理 Cucina Pugliese プーリア州 編～

9月20日（日）、24日（木）開催のCucina Pugliese

フィレンツエで料理留学！ Corso di cucina a Firenze～

フィレンツェの中心地、アルノ川を渡った所に、情熱的なイタリア人シェフが開催する料理学校『IN TAVOLA』をご紹介します。

1人から50人位までのグループまでレッスンできる整った素敵な空間です。
校長のFabrizioさんはこれまでのシェフの経験を活かし、世界中から人が集まるフィレンツェでイタリア料理を楽しく、伝えることに毎日大忙しです。

人気のレッスンはリピーターが多いそうですが、一度受講すれば納得する事と思います。
参加者の皆さんといろんな会話を弾ませながら、とても手際よく、調理が進んでいきます。

更に、ほうれん草とリコッタチーズと小麦粉で「ニューディ」。これはセージの葉にバターを溶かしたソースで頂きます。
ドルチェは手軽なサイズのティラミス。

ワインはサンジョベーゼでbuonapetito

ご興味ある方はこちらからどうぞ。

サルデーニャの旅 マンマの手作りドルチェ～SEADASセアダスの

サルデーニャの旅 ～羊飼いとランチ FONNIの町 ～