イタリア語ｘカルチャースタジオ LCI エルシーアイ 吉祥寺

イタリア各地のお料理講座12月 ☆☆☆ ピエモンテ州 ☆☆☆

  12月は　ピエモンテ州の伝統料理

 １２月１５日（木）に開催した内容はこちらです。

Secondo: ピエモンテ州特産　ヘーゼルナッツソースのお肉料理 Costolette in crosta di nocciole

 へーゼルナッツはピエモンテから持ち帰ったものです！

ひとつずつ　殻をSchiacciaNoci　くるみ割り器で割って、準備。

 

 

 

 Contorno: ピエモンテ州特産チーズたちとクーニャソース　Formaggi misti con Cogna

Cognaとはジャムやコンポートのようにいろんな果物やハーブを煮詰めたもの。piemonteのブドウ土着品種でNebbioloやDolcettoの他、リンゴや梨、へーゼルナッツ、くるみ、アプリコットなどのドライフルーツ、クローブなど入ってますから、複雑で濃厚なお味です。

このクーニャは　Piemonteに住むLuciaおばさまが作った渾身の一品！更に美味しい！

 

 

 

DOlCE: BONET　ブネ

簡単に言うと、ピエモンテのプリンです。

La MorraのVignaioloというロカンダに泊まった時、朝食に出たBONETは忘れられない。

アマレッティが中にも少し入ってます。

甘ったるくなく、大人のドルチェ。

 

 

 

 

VINOはピエモンテ州　DOLCETTO

Eraldo Viberti氏のドルチェットは日常的食卓に置いておけるお料理に合わせ易いワイン。

口当たり優しく、程良く余韻も感じられます。

 

 

 

 

 

 

 

 

ピエモンテ州のチーズも豊富ですね。　今日は思い出のラスケラを

クーニャと頂きました。そのほかゴルゴンゾーラ、ブラなど。

ラスケラは　provincia di CUNEOの中の、Frabosa Sopranaを初めとするComune で作られます。標高900ｍの高い場所で牛を放牧し、ラスケラは作られます。

真夏8月に伺いましたが、町はひんやりしておりました。若者も見かけることができ、なぜかホッとひと安心。これでラスケラの伝統は守られるでしょう。

 

 

 

 

 

 厚めの牛肉や猪肉をへーゼルナッツの和えもので覆って、オーブンへ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BUON APETITO

イタリアワインMontalcinoとトスカーナ料理

イタリア各地のお料理講座 

  トスカーナ州　モンタルチーノよりワイン生産者ALESSANDRA来日 3種類のワインを頂きました！

-Maremma Toscana Emineo  IGT　スーパートスカーナ！濃厚な赤ワイン。インクやカシスの香り。　密かに話題の気になるワインです。

-Rosso di Montalcino DOC　2008　モンタルチーノ定番のコスパの良い一本です。

 -Morellino di Scansano DOC　2007海に近い場所で作られるバランスの良い親しみやすいワインです。

 

 

 

 

  

 

       

               

COSA　ABBIAMO　BEVUTO:

 

Poggio Nardone

Morellino di Scanzano, 2007 DOCG

一品種：サンジョヴェーゼ85%

マルヴァジアネラ10%

アリカンテ5%

香りが豊かでどなたでも飲みやすい一品です！

 

 

 

 Poggio Nardone

Rosso di Montalcino 2008 DOC

一品種：サンジョヴェーゼロッソ１００％

フレッシュー感がありながら、しっかりお食事と併せて

飲みやすいバランスの良いしあがりです！

 

 

Paniole

Emineo 2005 (Super Toscana)

一品種：　サンジョヴェーゼ８０％

          　 カベルネ２０％

メルロ　２０％

香りこく余韻。共に味わい深く、Bio農法で作られたふどうの自由さが面白いくせになりそうです。

Paniole

オリーブオイル

一品種：　Olivastra seggenese, 何百年もの古いオリーヴの木から作っています。

とても濃厚な味で香りが豊かです！

 

 

 

 

COSA　ABBIAMO　PREPARATO　E　MANGIATO:

１）プリモ；　スペルト小麦のスープ　　Zuppa di Farro

２）セコンド:モンタルチーノの トリッパ　　Trippa  alla Montalcinese

  
 

 ３）ドルチェ： 栗粉のタルト　Castagnaccio

                                                                   食べながら会話をしたり、ワインを飲んだりしました！

Alessandraより、Olivastra Seggeneseのオリーヴの木の写真や説明を頂戴しました。

トスカーナ州料理講座とモンタルチーノのワイン生産者来日！

イタリア各地のお料理講座 

   トスカーナ州　モンタルチーノよりワイン生産者ALESSANDRA来日

３種類のワインに合ったメニューを一緒に作って頂きましょう。

-Crognolo Montalcino IGT　クロニョーロ　密かに話題の気になるワインです。

-Rosso di Montalcino DOC　　モンタルチーノ定番のコスパの良い一本です。

 -Morellino di Scansano DOC　　海に近い場所で作られるバランスの良い親しみやすいワインです。

 １１月１７日（木）１２：００〜１５：００　（Direttrice Alessandra　参加はこの日！）

１１月２０日（日）１１：００〜１４：００

  参加費：5000円

１）プリモ；　ポルチーニ茸のタリアテッレ  Tagliatelle ai porcini

２）セコンド:モンタルチーノの トリッパ　　Trippa  a Montalcino

 ３）ドルチェ： 栗粉のタルト　Castagnaccio

Caffe'

皆様のご参加お待ちしておりま～す。

11月12日迄にお申込みください～

 お申込み、お問合せはこちらへどうぞ♪

 　　　　★4名以上の開催のため、原則開催日の1週間前までにお支払と共にお申込み頂きます。
★お支払は銀行振込み。またはスタジオへお立寄りの際に直接お支払くださいませ。

 

 

イタリア サルシッチャ（ソーセージ）のワークショップのご報告 第二弾！！

イタリア　サルシッチャ（ソーセージ）のワークショップのご報告の第二弾です

今回も、お子様もご一緒に参加してくださったので

大変賑やかに行いました

とっても美味しく出来たサルシッチャみなさん大満足です

 

 

イタリア サルシッチャ（ソーセージ）のワークショップのご報告

初めまして！　ＬＣＩ　アシスタントスタッフのKeikoです。

今日は、みなさんにイタリア　サルシッチャのワークショップに参加した時の様子を

ご報告したいと思います

ちなみに、今回は娘も一緒です

ＬＣＩは、イタリア語のレッスンもそうですが、お子様連れの参加も大歓迎しています。

小さい子がいると参加するのは無理かな？と思ってるママさん！

大丈夫ですよ、ぜひぜひ来てください

さて、本題のサルシッチャ作りですが

見てください　↓ こんなにたくさんのお肉を使います。

（これでも今日使うお肉の一部なんですよ）

 

それに、香辛料を加えて↓

いよいよ腸に詰めていきます。

これがなかなか難しい。。

ゆっくり、しっかり詰めていくのがポイントなのですが、

腸がうすいため気をつけないとすぐに破れてしまいます。

みなさん、とっても真剣な表情

最初は怖々と作業されていましたが、慣れてくるとまるで職人のように

次々とサルシッチャが出来上がってきます。

茹であがったサルシッチャ本当に美味しそう

がんばって作ったから、美味しさも倍増です。

ビール片手に、乾杯～

その後、サルシッチャを使った美味しいパスタも作りましたよ。

料理にあったワインのセレクトも嬉しいですね

デザートは、冷たいセミフレッド

夏らしくレモン風味で、さっぱりいただきました

お土産用のサルシッチャもたくさんできました。娘も欲しそうです（笑）

とても和やかな雰囲気で、充実したワークショップでした。

28日（木）の部は、残念ながら既に予約がいっぱいで締め切ってしまいましたが、

これからも美味しい＆楽しい講座をたくさん企画していきますので

ぜひぜひ参加してみてくださいね！お待ちしています

イタリア各地のお料理講座 ～ Cucina Catanese シチリア州料理 ～

 

 

 

 

 

 今回シチリア州の東に位置するカターニャ出身のARIANNA先生をゲストに迎えて、カターニャ料理を美味しく頂きました。

どれもこれから夏にぴったりの　さわやかさっぱり、でも力のつくレシピばかりです。

 

 

 

 

 

 Antipasto（アンティパスト）: 　 Pasta al pistacchio accompagnata da crostini di pane

 

 

   美味しいピスタチオ～  BRONTE産でパスタ

Valle dell' Etnaのスペチャリタ です。

ピスタチオも松の実もフレッシュを使っているので、風味がとっても豊かです。　　ほろ苦さが大人の味で、くせになりそう。

ブロンテ産　ピスタチオ（生）は日本ではなかなか高級品なので、お家で作るのに　友人の卸で多めに注文して皆さんで分けることにしました。

 

Primo Piatto（プリモピアット）：　Pasta alla Norma 　パスタ　アッラ　ノルマ

 

 カターニャの家では夏は毎日Pranzoに頂くというパスタ。　朝Mammaがナスを揚げておきます。昼食の準備はお父さんという分担だそうです。

Pasta alla Norma の名前は、カターニャ出身の作曲家Vincenzo　Belliniの　オペラ『ノルマ』（Norma）に由来します。ソプラノのアリア「清らかな女神よ」（Casta Diva）は特に有名です。　シチリアの劇場のマネージャー Nino Martoglioがこのパスタを初めて食べた時に、オペラ『ノルマ』の素晴らしさと匹敵すると感激し、「E’ una Norma!」と声にしたからだそうです。

上に掛かっているチーズは　'リコッタセッカ'（リコッタ少し熟成させたもの）。食感と風味が絶妙です。

 

Secondo（セコンド）：　polpette sulle foglie di agrumi  レモンの葉包みのポルペッテ

 

 近所のスーパー、八百屋を探しましたが、葉つきレモンは見当たらず、お庭でゆずの木を育てていらっしゃる方にゆずの葉を譲っていただきました。

またレモンの葉はイタリアの友人に封書で送って頂いたりと、皆さんのご協力に感謝しております！

 

 

 

 

Vino（ワイン）：

  CERASUOLO DI VITTORIA 2004 ( DOCG)

    品種：Calabrese, Frappato

   ルビーのような赤色。　香リは華やかなスミレを想わせます。

味覚はベリー系の果物、まろやかなタンニンがボディをしっかり感じさせます。

 　パスタからお肉まで併せていけます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 2枚の葉の間に生地を詰めていきます。

 

 

 

 

 

  柑橘系の葉が手に入らないときは、耐熱皿にレモン汁をたっぷりたっぷり絞ったうえに、

生地を詰めていきます。後はオーブンで一緒に焼くだけ。

とっても簡単で、レモンのさわやかさが夏の暑い日にも食べたくなるお肉料理になります。 

 オーブンで焼いた後は、カターニャ産　アーモンド（生）とへ―ゼルナッツをトッピング！

 

 

 

 

 

 

 

 

ピスタチオのパスタにはオリーブオイル選びがポイント！

サルデーニャ産ボザーナ種のような繊細な味が、良く合います。

 

 BUON APPETITO!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

イタリア各地のお料理講座 ～ Cucina Piemontese ピエモンテ州料理 ～

 

Controrno（コントルノ）: 　Spiedini multicolori ai formaggi di Bra DOP e di Braciuk

                                                ブラDOP・ブラチュックのフルーツ飾り

 

 

 

 

 

 

 

Primo Piatto（プリモピアット）：　Agnolotti a pulin　ピエモンテ州伝統　2種のアニョロッティ ア プリン

 

 

 

 

 

 

 

Dolce（ドルチェ）：　Torta di Mele(Tarte Tatin)　リンゴのタルト（タルト・タタン）

 

 

 

 

 

 

 

Vino（ワイン）：

 DOLCHETTO D'ALBA Vigna Valio 2008

造り手：　ERALDO VIBERTI

品種：　Dolcetto

DOC（統制原産地呼称）Denominazione di origine controllata

土壌：　石灰華、粘土質

収穫時期：　9月頃～　手摘み

発酵：　28℃　ステンレスタンク　7日間

年間8,000本のみ生産 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

 

 

イタリア各地のお料理講座 ～Cucina Pasquale パスクアのお料理～

今月は、Pasqua パスクア（復活祭）のお料理です。

Antipasto（アンティパスト）：Carpaccio di Verdure　野菜のカルパッチョ

 

季節の野菜をふんだんに使ったとてもヘルシーなカルパッチョです。

バルサミコ酢が効いたサッパリした味なので、これからの季節にもピッタリです。

 

 

 

 

Secondo Piatto（セコンドピアット）：　Spezzatino di Agnello con Verdure　仔羊のスッペッツァティーノ

 

 イタリアのパスクアでは、羊肉を使ったお料理が定番です。

今回は仔羊のもも肉の煮込み料理、Spezzatino（スペッツァティーノ）を作りました。

お肉のしっかりとした味が、付け合せのPolenta（ポレンタ）と良く合います。　　　　　 

 

 

 

Dolce：　Colomba di Pasqua　コロンバ（パスクアのケーキ）

 

 パスクアでは定番のColomba（コロンバ）。

パスクアの時期になると、イタリアのPasticceria（ケーキ屋）にたくさんのColombaのケーキが並びます。

イタリアではColomba（鳩）を見立てた形で作られますが、今回は家庭版のレシピで作ってみました。

  

 

Vino（ワイン）：

 

 CHIANTI CLASSICO　DOCG　RISERVA1999　　　13%vol

 造り手:：ROCCA DI SODONE

 

 

 

 

 

   

L'Artista 　Maremma Toscana Riserva 2007      14% vol

造り手：Agricoltura Paniole di Mililotti Alessandra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

グリルした野菜にドレッシングをかけ、野菜のカルパッチョの完成です。(Photo左)

根気よく練れば練るほど、美味しいポレンタになります。(Photo右)

 

 

 

 

 

 

 

仔羊を煮込みます。(Photo左)

発酵させオーブンに入れる前のコロンバ（Photo右）

 

 

 

 

 

 

 

焼き上がったばかりのコロンバ(Photo左)

 

〈　4月7日　〉

 

 

 

 

 

 

Davide先生をお迎えしました。　Salute

 

〈　4月10日　〉

 

 

 

 

 

 

Federico先生をお迎えしました。　　美味しいワインとお料理で　Salute

 

イタリア各地のお料理講座 ～Cucina Laziale ラツィオ州～

3月はイタリアの首都ローマのある、Lazioラツィオ州料理です。

Primo Piatto（プリモピアット）：Suppli'　スップリ

シチリア州のAranciniを小さくしたようなお米のコロッケ？です。小ぶりなので作り易いですが、お米とチーズがたっぷりの中身はお腹いっぱいになります。
  作り置きしておけますのでご家庭向きですね。またお子様にも食べやすいので人気があります

‘Suppli’の語源はIl supplì al telefono　ＳｕｐｐｌｉはSurprise/Sorpresa　驚きなので電話の驚嘆？といった感じでしょうか。　
 コード付の電話の頃、中身のモッツァレッラチーズが良く伸びるのをこのコードに見立てたようです。

 

 

 Secondo piatto(セコンドピアット):　Saltimbocca alla Romana  サルティンボッカ　ローマ風

 

こちらのSaltimboccaの由来も余りにも美味しいのでどんどん食が進む様子を口の中に飛び込んでくると見立てていますイタリア人の発想って楽しいですね。

今回はたっぷり生ハムを使って、しっかりした味わいに出来上がりました。
形もロール状にしてもよいですし、重ねて両面軽く焼くレアタイプもお勧めです

 

 

 

Dolce:　Ciambella allo yogurt con gocce di cioccolato
　　　　　　　　チョコレートとヨーグルトのチャンベッラ

 

何種類もあるチャンベッラですが、今日は家庭で良く焼かれるケーキタイプのものをご紹介しました
朝食に甘いものを頂くイタリア人の食習慣からマンマは夜に焼いておいて朝テーブルに出しておくのです。　
このケーキは出来たても美味しいですが冷めてもしっとりとして優しい味わいが持続します。
お子様にも大人にも嬉しいデザートですね

 

 

 

Vino： Petit verdot　100%のLazio州には珍しいワインと共に頂きました。
       葡萄酒色の輝きを放ち、果実味が口当たりに優しいのですが、2007年にヴィンテージは飲みごたえもある広くお料理にも併せられる１本です。

 

 

 

 

 

 

 

揚げる前のSuppli'です。(Photo左)　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

焼く前のSaltimboccaです。丁寧に牛肉の上に生ハムを乗せていきます。（Photo左）

焼きあがったばかりのCiambella。少し冷まします。

 

 

 

 

 

 

 

 

最後は皆さんで乾杯　Salute

 

イタリア各地のお料理講座 ～Cucina Emilia - Romagna エミリア-ロマーニャ州 ～

2月はイタリアきっての食の都、エミリア-ロマーニャ州料理です。

Primo（プリモピアット）: Zuppa di Finocchio　胃に優しいフェンネルスープ

 

フェンネル（Finocchio）は胃の調子を助ける作用があるとのことで、イタリアではErbolisteria（薬局店）でも良く見かけます。

 日本では”ういきょう”という名前でスーパーなどにもございます。

 優しい味のスープです

 

 

Primo - Secondo Piatto（プリモ - セコンドピアット）：

Lasagna Verdi　グリーン　ラザーニャ

 

 今回はラザーニャの生地にほうれん草を練り込みグリーン　ラザーニャにしました

 

 

 

 

 

Dolce（ドルチェ）：Crespelle con gelato alla panna e fragole al balsamico tradizionale di Reggio Emilia

               バルサミコ酢を使ったイチゴのドルチェ

 

バルサミコ酢の酸味と、ジェラートとイチゴの甘みが絶妙な美味しさの一品

 

 

 

 

 

Vino（ワイン）：

 

BEATO ENRICO SANGIOVESE 2007　14.5%　vol

造り手：TENUTA  SANTINI

サンジョベーゼ100% 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらがフェンネル（Finocchio）です。（Photo左）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ほうれん草を練りこんだ、綺麗な緑色のラザーニャの生地です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先程のパスタの上にラグーソース、ベシャメルソース、チーズを重ねていきます。

 

 

 

 

 

 

 

オーブンに入れ、こんがり焼きあがったラザーニャを切っているところです。（Photo左）

アツアツのうちに召し上がれ

 

 

 

 

 

 

 

皆さんでラザーニャの生地を捏ねています。（Photo左）

イチゴをバルサミコ酢に浸けます。（Photo右）

 

 

 

 

 

 

 

 

クレープの生地を作ります。皆さんそれぞれ大きさや形を変えてオリジナルのクレープを作っていました。

 

 

 

 

 

 

 

出来上がったお料理と、ワインで　Salute　

    

 

 

 

 

 

 

今回は日本未輸入のサンジョベーゼ100%のワインを頂きました